Nếu bạn yêu thích aspic từ khi còn nhỏ, nhưng vẫn nghĩ rằng nó rất khó để nấu nó, chúng tôi nhanh chóng để xóa tan huyền thoại này. Dưới đây là 8 công thức làm thạch thịt bò cho thấy rõ ràng rằng mọi thứ khéo léo đều đơn giản!
1. Thịt bò aspic - một công thức cổ điển
Để món thạch được đậm đà, bạn nên dùng nhiều phần thịt bò khác nhau. Do đó, chúng tôi sẽ bắt đầu chỉ với một công thức như vậy!
Bạn sẽ cần: 2 cái chân bò, 1 cái đuôi, 1,5kg sườn, 2 củ hành tây, 1 củ cà rốt, hạt nêm, lá nguyệt quế, đầu hành tỏi, muối, đường.
Sự chuẩn bị:
1. Trước hết, bạn rửa sạch chân giò và lóc hết phần thịt. Đặt nó vào một cái chảo.
2. Cắt hành tây thành các phần tư và cắt cà rốt thành các lát lớn. Thêm lá nguyệt quế, tiêu và muối cho vừa ăn.
3. Đổ nước lạnh ngập mặt thịt, đun sôi và vớt bọt. Đun sôi trên lửa nhỏ trong 4-5 giờ. Thêm một chút nước nếu cần thiết.
4. Bỏ da, xương và các bộ phận khác, băm nhỏ thịt rồi cho vào khuôn. Nêm nếm nó với muối, tiêu và tỏi.
5. Đổ tất cả nước dùng qua rây hoặc chao. Dùng giấy bạc bọc thịt thạch lại và cho vào tủ lạnh cho đến khi cứng hoàn toàn.
2. Thạch thịt bò với gelatin
Nhờ có gelatin, thịt thạch đông cứng hơn, nhưng rất ít cần thiết.
Bạn sẽ cần: 1.5 kg thịt bò rút xương, 1 củ hành tây, 3 củ cà rốt, 1 củ mùi tây, 1 củ mùi tây, 1 củ tỏi, 2 muỗng canh. dầu thực vật, gia vị, rau thơm, 20 g gelatin, muối.
Sự chuẩn bị:
1. Cắt thịt và rau thành từng miếng lớn, đặt trên giấy da, thấm dầu và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 220 độ trong 10 phút.
2. Cho chúng vào 3,5 lít nước sôi cùng với nước trái cây. Đun sôi, giảm lửa và đun trong 2,5 giờ trên lửa nhỏ, hớt bỏ bọt. Thêm gia vị và muối một giờ trước khi kết thúc.
3. Tách thịt rời xương và thái thành sợi cho thẳng vào khuôn, lọc lấy nước dùng.
4. Pha loãng gelatin trong một lượng nhỏ nước dùng theo hướng dẫn và kết hợp với phần chất lỏng còn lại. Đổ thạch vào và cho vào tủ lạnh 4-5 tiếng.
Cách nấu thịt gà nấu thạch: 8 công thức nấu ăn ngon (từng bước)
3. Thịt bò rút xương
Bất kỳ loại thịt bò nào tốt cho xương và khớp đều có tác dụng trong công thức này. Tập trung vào các tỷ lệ này!
Bạn sẽ cần: 3,5 kg thịt bò có xương, 1 muỗng canh. muối, 2 tép, 1 củ cà rốt, 4 hạt đậu Hà Lan, 2,5 lít nước, 2 lá nguyệt quế, 1 củ mùi tây, 2 củ hành tây, 10 hạt tiêu đen, 1 củ tỏi.
Sự chuẩn bị:
1. Rửa sạch thịt, băm nhỏ và cho vào nồi. Đổ nước lên trên.
2. Đun sôi trên lửa lớn và xả ngay nước đầu tiên - như vậy nước dùng mới trong suốt và có màu đẹp.
3. Rửa lại thịt bằng nước lạnh, đổ đầy nước lần nữa, đun sôi trở lại và nấu trong 4 giờ trên lửa nhỏ và mở nắp.
4. Cho hành tây đã bóc vỏ, tỏi, cà rốt, củ mùi tây và gia vị vào nồi. Đun sôi trong một giờ nữa.
5. Chọn hết thịt, chia thành từng sợi, cho vào khuôn và chan nước dùng đã căng lên. Đặt thịt thạch trên ban công hoặc trong tủ lạnh cho đến khi nó cứng lại.
4. Thạch thịt bò thạch agar
Agar-agar là một chất thay thế tự nhiên cho gelatin thạch.
Bạn sẽ cần: 1 kg thịt bò rút xương, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 lá nguyệt quế, 5 nhánh tỏi, muối, tiêu, 12 g thạch.
Sự chuẩn bị:
1. Thịt rửa sạch, thái nhỏ, cho vào nồi, thêm nước đun sôi. Hớt sạch bọt, vặn nhỏ lửa và tiếp tục đun.
2. Sau 2,5 giờ, thêm gia vị và rau cắt nhỏ vào, đun thêm một giờ.
3. Vớt thịt đã chia thành từng sợi vào khuôn, lọc lấy nước dùng. Bóp tỏi lên thịt, thêm gia vị vừa ăn.
4. Khuấy agar-agar trong một ly nước dùng ấm, để trong 15 phút và thêm vào chất lỏng kho. Tỷ lệ là 5-7 gam trên 500 ml.
5. Đun sôi nước dùng để thạch tan hoàn toàn. Đổ thạch vào, để nguội và để đông lại.
15 công thức nấu súp bí ngô tuyệt vời cho mỗi ngày
số năm.Thịt bò với trứng
Nếu bạn muốn đa dạng hương vị, hãy thêm một quả trứng luộc vào thịt thạch.
Bạn sẽ cần: 300 g cùi bò, 1 củ hành tây, 4 quả trứng, 4 củ cà rốt, 20 g gelatin, gia vị.
Sự chuẩn bị:
1. Cho thịt và rau đã cắt nhỏ vào nồi, thêm 1,5 lít nước và đun sôi.
2. Vớt bọt, thêm gia vị và nấu nước dùng trên lửa nhỏ trong 1,5-2 giờ. Sau một giờ, lấy cà rốt ra, và sau 1,5 - hành tây.
3. Pha loãng gelatin trong nước lạnh theo hướng dẫn và trộn với nước dùng đã lọc.
4. Cắt nhỏ thịt và cắt hạt lựu cà rốt và trứng luộc. Sắp xếp mọi thứ trong hộp thiếc, đổ đầy nước dùng và gửi qua đêm trong tủ lạnh.
6. Thịt bò với ô liu
Một lựa chọn thú vị khác cho những gì có thể được thêm vào thịt thạch.
Bạn sẽ cần: 1 cái đùi bò, 1 kg thịt, 30 g ô liu, 2 củ hành tây, 1 quả ớt chuông, 2 lít nước, muối, tiêu trắng xay, lá kinh giới, lá nguyệt quế.
Sự chuẩn bị:
1. Cắt thịt thành miếng vừa, chặt chân và cho tất cả vào nồi. Đậy vung, đun sôi, vớt bọt và giảm nhiệt.
2. Đun sôi nước dùng trong 2,5 giờ, sau đó cho toàn bộ hành và gia vị vào, để thêm một giờ.
3. Lọc bỏ phần thịt, xơ và lọc lấy nước dùng. Nêm nếm mọi thứ bằng gia vị.
4. Cắt ớt và ô liu thành từng khoanh, xếp đẹp mắt vào khuôn rồi đổ thịt lên trên. Đổ nước dùng vào và để trong tủ lạnh cho đến khi đặc.
Sprat sandwich: 12 công thức nấu ăn ngon (từng bước)
7. aspic lưỡi bò
Đúng, đối với thịt có thạch, họ không chỉ lấy thịt trên xương. Nhưng sau đó bạn phải nấu nước dùng đậm đà trên xương trước!
Bạn sẽ cần: 400 g lưỡi, 2 l nước dùng bò, 4 muỗng canh. gelatin, rau thơm, chanh, rau và gia vị vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
1. Luộc riêng lưỡi cho đến khi chín và cắt thành từng lát. Đối với một chiếc lưỡi nặng khoảng 1 kg, 2 giờ là đủ, và hơn thế nữa - 3.
2. Hòa tan gelatin trong một ly nước dùng, đun nóng và hòa tan hoàn toàn, sau đó thêm vào phần chất lỏng còn lại.
3. Xếp các lát chanh, rau thơm vừa ăn. Trên cùng - lát lưỡi, rắc gia vị.
4. Đổ tất cả mọi thứ vào nước dùng với gelatin và để trong tủ lạnh qua đêm.
8. Thịt bò với rau
Bất kỳ loại rau nào bạn thích đều phù hợp với công thức chế biến món thịt trộn thạch này.
Bạn sẽ cần: 1 kg thịt bò rút xương, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 lá nguyệt quế, 5 nhánh tỏi, gia vị, ớt chuông nhiều màu, bông cải xanh, dưa chuột, 2-3 muỗng canh. giấm, 12 g gelatin.
Sự chuẩn bị:
1. Cắt nhỏ thịt bò, cho vào chảo và đổ nước sao cho ngập mặt thịt khoảng ba ngón tay.
2. Đun sôi nước dùng, vớt bọt và tiếp tục nấu trong 2 giờ. Thêm toàn bộ hành tây và cà rốt, lá nguyệt quế và gia vị. Nấu trong một giờ nữa.
3. Nhúng chùm hoa bông cải xanh vào nước dùng vài phút trước khi kết thúc để làm mềm.
4. Lọc lấy nước dùng, để riêng 500 ml, để nguội một chút, cho giấm vào hòa tan gelatin theo hướng dẫn. Khuấy đều tất cả nước dùng một lần nữa.
5. Cho rau đã cắt nhỏ ngẫu nhiên và thịt xay vào khuôn rồi đổ vào. Để thạch đông lại cho đến khi đông lại.