Tất nhiên xúc xích ở tiệm là tốt. Nhưng ai biết được chất bảo quản thực sự được thêm vào nó và có bao nhiêu thịt trong thực tế? Với các sản phẩm tự làm, vấn đề như vậy chắc chắn sẽ không phát sinh, vì vậy chúng có thể được sử dụng một cách an toàn ngay cả với trẻ em. Dưới đây là 10 công thức từng bước về cách làm xúc xích tại nhà!
1. Lạp xưởng huyết
Làm một chiếc áo dài cổ điển tại nhà dễ dàng hơn nhiều so với âm thanh của nó!
Bạn sẽ cần: 3 lít huyết heo, 1 kg mỡ heo, 1 ly kiều mạch (đun sôi trước), 0,75 ly bột báng, 1 ly sữa, 2 củ tỏi, 2-3 muỗng canh. muối, gia vị, vỏ.
Sự chuẩn bị:
1. Cắt thịt xông khói thành từng miếng nhỏ hoặc băm nhuyễn.
2. Cho máu qua rây và cắt nhỏ cục máu đông bằng máy xay cầm tay. Thêm vào đó kiều mạch luộc, bột báng, thịt xông khói, sữa, muối, tỏi băm nhỏ và gia vị.
3. Đổ đầy vỏ bằng cách sử dụng cổ chai, định kỳ cắt theo chiều dài mong muốn. Chừa một khoảng trống để xúc xích không bị bung ra.
4. Đun nóng một nồi nước với lá nguyệt quế đến khoảng 80 độ. Cho xúc xích vào và xỏ ngay để không bị bung. Đun sôi máu trong khoảng 25 phút, không cần đun sôi và xỏ lỗ định kỳ. Khi máu không còn chảy ra từ vết thủng, xúc xích đã sẵn sàng.
5. Chiên nồi huyết cho đến khi vàng nâu hoặc cho vào lò nướng. Một phần có thể được gấp lại cho vào ngăn đá.
2. Xúc xích xào tỏi
Xôi thơm tự làm từ thịt tự nhiên và tỏi thơm phức không tiệm nào sánh được!
Bạn sẽ cần: 2 kg thịt lợn, 2 con tỏi, 500 g mỡ lợn, 1,5 thìa cà phê bột ngọt. Hạt tiêu đen, 3 lá nguyệt quế, 30 g muối, thịt lợn (38/40).
Sự chuẩn bị:
1. Cắt thịt nguội và mỡ lợn thành từng miếng 1 x 1 cm và cho từng phần mới vào tủ lạnh để ngăn mát.
2. Giã nát và cho vào bát lá nguyệt quế, tiêu, tỏi băm nhỏ và muối, rồi dùng máy xay sinh tố đánh tan.
3. Xào thịt với gia vị trong 10 phút, dùng vòi chuyên dụng hoặc cổ chai nhựa lấp đầy bụng mẹ. Thắt các mép bằng chỉ và tạo các lỗ nhỏ bằng tăm.
4. Nướng xúc xích trong lò với một ít nước trong khoảng 40 phút ở 180 độ.
3. Xúc xích Krakow nhà làm
Chỉ một vài giờ - và đây là một hương vị ngon từ thời thơ ấu!
Bạn sẽ cần: 500 g thịt bò, 500 g ức hoặc mỡ lợn, 1,5 kg thịt lợn, 40 g muối và 5 g muối nitrit (6,25%) hoặc 45 g muối nitrit (0,5-0,6%), 1 muỗng cà phê ... tiêu đen, 1 thìa cà phê bột ngọt. tỏi khô, 1 thìa cà phê bột ngọt. đường, 0,5 muỗng cà phê. thảo quả, 0,5 muỗng cà phê. allspice, 30 g sữa bột, 250 ml nước đá, 3,5-4 m vỏ tự nhiên 33-36 mm.
Sự chuẩn bị:
1. Xay tất cả thịt và ức hơi đông trong máy xay thịt có giá treo dây lớn. Nếu muốn, bạn có thể cuộn thịt hai lần để không có miếng lớn.
2. Trộn tất cả các gia vị với sữa bột, cho thịt băm vào. Đổ nước đá vào và nhào hỗn hợp trong 10-12 phút. Đậy nắp và để trong tủ lạnh 8-24 giờ.
3. Cho thịt băm vào vỏ, cắt miếng có độ dài mong muốn trong quá trình này. Đảm bảo không có không khí bên trong. Các đầu có thể được buộc bằng một nút hoặc kéo lại với nhau bằng sợi bông.
4. Trải xúc xích vào lò nướng trên giá dây đã bôi mỡ, đặt ở nhiệt độ khoảng 80-85 độ và nướng cho đến khi chín mềm. Sau khoảng một giờ, cho một bát nước vào bên trong.
5. Làm nguội nhanh xúc xích trong nước đá và treo ít nhất một ngày, bật quạt định kỳ.
Thịt lợn hầm tại nhà: 10 công thức nấu ăn đơn giản (từng bước)
4. Xúc xích gà tự làm không vỏ
Một công thức làm xúc xích tự làm rất đơn giản và nhanh chóng, không cần dụng cụ hay vỏ bọc đặc biệt.
Bạn sẽ cần: 500 g thịt gà phi lê, 200 ml sữa, 0,5 muỗng cà phê bột ngọt. muối, 0,5 muỗng cà phê. hạt tiêu, 0,5 muỗng cà phê. tỏi xay, 0,5 muỗng cà phê. ớt cựa gà.
Sự chuẩn bị:
1. Cắt thịt gà thành từng miếng và cho vào máy xay sinh tố.Thêm sữa và gia vị vừa ăn, đánh tiếp khoảng một phút. Cho thịt xay vào tủ lạnh 30 phút.
2. Cho thịt băm vào túi ni lông ẩm thực hoặc thông thường. Cắt một đoạn ống tay áo nướng, tạo thành một vài dải thịt băm, cuộn chặt và xoắn các mép lại.
3. Luộc xúc xích trong 10-12 phút trong nước muối. Khi chúng đã nguội, bạn có thể gỡ màng và chiên riêng.
5. Thịt bò tự làm cervelat
Sẽ rất tiện lợi khi sử dụng vỏ bọc collagen, nhưng nếu không có vỏ bọc thì sẽ có tác dụng làm bánh nướng.
Bạn sẽ cần: 1 kg thịt bò xay, 10 g muối và 10 g muối nitrit, 8-9 g hỗn hợp gia vị, 1 nhánh tỏi.
Sự chuẩn bị:
1. Xào thịt băm thật nguội với muối và gia vị trong khoảng 5 phút cho đến khi xuất hiện các sợi protein khi tách thịt.
2. Cho thịt băm vào túi nấu ăn đã được làm ẩm bằng nước và dầu, cắt bỏ phần đầu và lấp đầy vỏ collagen đã ngâm trước. Luồn hết không khí ra ngoài, gói chặt xúc xích và buộc chặt hai bên. Đặt nó trong tủ lạnh trong 12-24 giờ.
3. Đầu tiên, bạn cho xúc xích vào lò nướng ở nhiệt độ 60 độ để nhiệt độ bên trong tăng lên 45. Tăng nhiệt độ lên 80 độ để xúc xích bên trong ấm lên đến 60 độ. Đặt một khay nước vào lò và để nhiệt độ bên trong lò là 70 độ. Trung bình, nó sẽ mất 2-3 giờ.
4. Làm nguội xúc xích dưới vòi nước lạnh và để trong tủ lạnh 5-6 giờ.
Thịt lợn nhà làm: 12 công thức nấu ăn từng bước
6. Xúc xích khô tự làm
Một sắc thái quan trọng: ở tất cả các giai đoạn nấu xúc xích, nhiệt độ của thịt băm không được quá +10 độ.
Bạn sẽ cần: 500 g thịt lợn nửa mỡ, 500 g thịt lợn nạc, 28 g muối nitrit, 2 g hạt tiêu đen, 1 g nhục đậu khấu, 1 g rau mùi, 5 g tỏi.
Sự chuẩn bị:
1. Cắt thịt thành từng miếng, trộn với muối nitrit, đậy kín nắp và để 3-5 ngày ở nhiệt độ + 2- + 4 độ.
2. Đông lạnh thịt lợn để thịt được cắt tốt hơn, và chặt thành các miếng nhỏ 8 - 10 mm. Phần không béo có thể được băm nhỏ hoặc cho qua máy xay thịt.
3. Trộn đều thịt băm với gia vị và nhào trong 5 phút. Để trong tủ lạnh trong một giờ.
4. Nhân chặt vỏ, cân từng que rồi treo lên cửa tủ lạnh. Đặt các thùng chứa nước bên dưới để kiểm soát độ ẩm. Cân các vòng 2-3 ngày một lần. Đầu tiên, chúng sẽ mất 3-4% khối lượng mỗi ngày, sau đó sẽ ít hơn.
5. Cứ 2 ngày một lần, bạn hãy đặt một túi lên xúc xích, buộc chặt và để thêm 12-24 giờ nữa để phân phối lại độ ẩm. Tiếp tục làm việc tốt cho đến khi xúc xích mất 33-35% khối lượng.
7. Xúc xích gan nhà
Sau đó, bạn chắc chắn không muốn chi tiền cho xúc xích từ cửa hàng, pate và những niềm vui bánh sandwich khác!
Bạn sẽ cần: 500 g mỡ lợn, một bộ gan (700 g phổi, 500 g tim, 500 g gan), 2 quả trứng, 2 củ hành, 1 củ tỏi, 20 g muối, 20 g hạt cải, 10 g hoa bia, hạt tiêu, 6 miếng allspice, 10 miếng hạt tiêu đen, 100 ml dầu thực vật, vỏ.
Sự chuẩn bị:
1. Rửa sạch và cắt gan thành từng miếng lớn, cho vào chảo và thêm thịt ba chỉ thái vụn vào đó. Đổ nước lạnh vào, đun sôi, để sôi vài phút rồi rửa sạch.
2. Cho tất cả các thứ vào nước sạch, thêm muối, hạt tiêu và mù tạt. Luộc gan riêng và làm tương tự với gan.
3. Phi thơm hành với gia vị trong ít dầu cho đến khi chín vàng. Trong thời gian này, thịt sẽ vừa chín tới. Lấy nó ra khỏi bếp.
4. Cho tất cả thịt qua máy xay thịt hai lần cùng với hành và tỏi. Cho trứng vào trộn đều cùng thịt bằm, nếu thấy không dính tay có thể cho thêm một chút nước dùng.
5. Bắt đầu tráng vỏ, tạo các lỗ thủng, đổ 100-150 ml nước vào khuôn và nướng xúc xích trong nửa giờ ở 180 độ. Để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh qua đêm.
8. Xúc xích heo tự làm trong chai
Sẽ đúng hơn nếu gọi món này là món bò kho, và nó là món khai vị tuyệt vời cho bàn tiệc liên hoan hay mỗi ngày!
Bạn sẽ cần: 1,8kg giò heo, 2 muỗng canh. muối, 1 củ hành tây, 6-10 nhánh tỏi, 5 miếng bồ kết với đậu Hà Lan, 10-15 miếng hạt tiêu đen, 2 lá nguyệt quế.
Sự chuẩn bị:
1. Đổ đầy nước vào ống chân và để trong 30-60 phút, sau đó rửa sạch. Cho vào nồi, đổ nước mới, thêm hành và gia vị. Sau khi đun sôi, nấu trong 3-4 giờ trên lửa vừa.
2. Lọc bỏ xương, cho tỏi đập dập và 2-3 muôi nước dùng vào, khuấy đều.
3. Cho thịt xay vào chai nhựa đã cắt, đậy kín, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cho vào tủ lạnh qua đêm.
15 công thức nấu súp bí ngô tuyệt vời cho mỗi ngày
9. Xúc xích nấu tại nhà
Đối với 1 kg thịt, bạn cần 15-20 g muối, và phần còn lại, hãy thử nghiệm cho thỏa thích của bạn.
Bạn sẽ cần: 2,5 kg thịt (bất kỳ), 50 g muối, 1 muỗng canh. gia vị bất kỳ cho vừa ăn, 2-3 nhánh tỏi.
Sự chuẩn bị:
1. Rửa sạch và lau khô thịt, thái thành sợi mỏng hoặc cho qua máy xay thịt có lỗ lớn.
2. Thêm tỏi băm nhỏ, gia vị và muối vào thịt. Trộn đều, đậy nắp và để trong tủ lạnh 10-36 giờ.
3. Cắt một ít thịt thành thịt băm và trộn với các dải. Chia nó thành các phần bằng nhau và gói kín.
4. Gói từng phần nhân vào túi nướng, buộc kín hơn và buộc bằng sợi bông.
5. Xúc xích có thể được nấu trong lò (2 giờ ở 85-100 độ) hoặc nấu trong nồi chậm (2-3 giờ ở 70-80 độ). Sau đó nhanh chóng làm nguội xúc xích trong nước lạnh và cho vào tủ lạnh qua đêm.
10. Xúc xích bác sĩ tự chế
Nó trông không giống một cửa hàng nào cả, bởi vì nó không được chế biến theo GOST, nhưng nó vẫn rất ngon.
Bạn sẽ cần: 1 con gà, 4 nhánh tỏi, 300 ml nước dùng, 10 g gelatin, tiêu đen, ớt bột ngọt, 1 muỗng canh. nước củ cải đường, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 2 lá nguyệt quế, 8 miếng hạt tiêu, muối.
Sự chuẩn bị:
1. Cho gà vào nước sôi, thêm hành tây, cà rốt, lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu. Đun sôi cho đến khi mềm - bạn sẽ cần nước dùng tiếp theo.
2. Hòa tan gelatin trong nước dùng ấm theo hướng dẫn trên bao bì.
3. Tách gà thành từng miếng, thêm gia vị và tỏi đập dập, đổ vào nước dùng với gelatin và nước củ dền. Xay tất cả mọi thứ bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
4. Cắt bỏ phần đầu của chai nhựa và gấp thịt vào trong. Cho vào tủ lạnh qua đêm cho đến khi đông đặc lại. Mở nắp chai, lấy xúc xích ra và cắt miếng vừa ăn.
