Ev yapımı sosis: 10 adım adım tarif

Dükkan sosisi elbette iyidir. Ama ona gerçekte hangi koruyucuların eklendiğini ve gerçekte ne kadar et olduğunu kim bilebilir? Ev yapımı ürünlerle kesinlikle böyle bir sorun ortaya çıkmayacak, bu nedenle çocuklara bile güvenle verilebilir. İşte ev yapımı sosis yapımına dair adım adım 10 tarif!

1. Ev yapımı kan sosisi

Evde klasik bir leke yapmak göründüğünden çok daha kolay!

İhtiyacın olacak: 3 litre domuz kanı, 1 kg domuz yağı, 1 su bardağı karabuğday (önceden kaynatın), 0.75 su bardağı irmik, 1 su bardağı süt, 2 baş sarımsak, 2-3 yemek kaşığı. tuzlar, baharatlar, kabuk.

Hazırlık:
1. Pastırmayı küçük parçalar halinde kesin veya kıyın.

2. Kanı bir elekten geçirin ve pıhtıları bir el blenderi ile öğütün. Üzerine haşlanmış karabuğday, irmik, domuz pastırması, süt, tuz, doğranmış sarımsak ve baharatları ekleyin.

3. Şişe boynunu kullanarak muhafazayı doldurun, periyodik olarak istenen uzunlukta kesin. Sosisin patlamasını önlemek için biraz boşluk bırakın.

4. Defne yaprağı olan bir tencere suyu yaklaşık 80 dereceye ısıtın. İçine sosis koyun ve hemen delin ki patlamasın. Kanı kaynatmadan ve periyodik olarak delmeden yaklaşık 25 dakika kaynatın. Kan, delikten çıkıntı yapmayı bıraktığında, sosis hazırdır.

5. Kan kabını kızarana kadar kızartın veya fırına gönderin. Parça dondurucuya katlanabilir.

2. Sarımsaklı ev yapımı sosis

Doğal et ve kokulu sarımsaktan yapılan kokulu ev yapımı sosis, hiçbir mağazayla karşılaştırılamaz!

İhtiyacın olacak: 2 kg domuz eti, 2 baş sarımsak, 500 gr domuz yağı, 1.5 çay kaşığı. karabiber, 3 defne yaprağı, 30 gr tuz, domuz yağı (38/40).

Hazırlık:
1. Soğuk eti ve domuz yağı 1 x 1 cm'lik parçalar halinde kesin ve her yeni kısmı soğuması için buzdolabına koyun.

2. Defne yaprağını, biberi, doğranmış sarımsağı ve tuzu ezip bir kaseye koyun ve bir blender ile çırpın.

3. Eti baharatlarla 10 dakika karıştırın, özel bir ağızlık veya plastik bir şişenin ağzını kullanarak rahmi doldurun. Kenarları bir iplikle sıkın ve bir kürdan ile küçük delikler açın.

4. Sosisleri az su ilave edilmiş bir kapta 180 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.

3. Ev yapımı Krakow sosisi

Sadece birkaç saat - ve burada çocukluktan kalma lezzetli bir tat bekliyorsunuz!

İhtiyacın olacak: 500 gr sığır eti, 500 gr et veya domuz yağı, 1,5 kg domuz eti, 40 gr tuz ve 5 gr nitrit tuzu (% 6,25) veya 45 gr nitrit tuzu (% 0,5-0,6), 1 çay kaşığı ... karabiber, 1 çay kaşığı. kuru sarımsak, 1 çay kaşığı. şeker, 0,5 çay kaşığı. kakule, 0.5 çay kaşığı. yenibahar, 30 gr süt tozu, 250 ml buzlu su, 3.5-4 m doğal kabuk 33-36 mm.

Hazırlık:
1. Tüm etleri ve hafif donmuş etleri büyük bir tel ızgara ile bir kıyma makinesinde öğütün. Dilerseniz eti büyük parçalar kalmayacak şekilde iki kez kaydırabilirsiniz.

2. Tüm baharatları süt tozu ile karıştırın, kıymaya ekleyin. Buzlu suya dökün ve karışımı 10-12 dakika yoğurun. 8-24 saat boyunca örtün ve soğutun.

3. Kabuğu kıyılmış etle doldurun, işlem sırasında istenen uzunlukta parçaları kesin. İçeride hava olmadığından emin olun. Uçlar bir düğümle bağlanabilir veya pamuk ipliği ile birlikte çekilebilir.

4. Sosisleri yağlanmış bir tel ızgara üzerinde yaklaşık 80-85 dereceye ayarladığınız fırına sürün ve yumuşayana kadar pişirin. Yaklaşık bir saat sonra içine bir kase su koyun.

5. Sosisleri buzlu suda hızlıca soğutun ve fanı periyodik olarak açarak en az bir gün asın.

Evde domuz yahnisi: 10 kolay tarif (adım adım)

4. Kabuksuz ev yapımı tavuk sosisi

Özel aletler veya muhafaza gerektirmeyen ev yapımı sosis için çok basit ve hızlı bir tarif.

İhtiyacın olacak: 500 gr tavuk fileto, 200 ml süt, 0,5 çay kaşığı. tuz, 0,5 çay kaşığı. biber, 0,5 çay kaşığı. granül sarımsak, 0,5 çay kaşığı. kırmızı biber.

Hazırlık:
1. Tavuğu parçalara ayırın ve bir karıştırıcıda çırpın.Tat vermek için süt ve baharatları ekleyin, bir dakika kadar tekrar çırpın. Kıyılmış eti 30 dakika buzdolabına koyun.

2. Kıymayı bir mutfak ya da normal plastik torbaya koyun. Fırın tepsisinden bir parça kesin, birkaç şerit kıyma yapın, sıkıca sarın ve kenarlarını bükün.

3. Sosisleri tuzlu suda 10-12 dakika kaynatın. Soğuduklarında filmi çıkarabilir ve ayrı olarak kızartabilirsiniz.

5. Ev yapımı sığır cervelat

Kollajen bir kılıf kullanmak uygundur, ancak orada değilse, bir pişirme kılıfı yapacaktır.

İhtiyacın olacak: 1 kg kıyma, 10 gr tuz ve 10 gr nitrit tuzu, 8-9 gr baharat karışımı, 1 diş sarımsak.

Hazırlık:
1. Çok soğuk kıymayı tuz ve baharatlarla, eti ayırırken protein lifleri görünene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın.

2. Kıymayı su ve yağ ile nemlendirilmiş bir pişirme torbasına koyun, ucunu kesin ve önceden ıslatılmış kolajen kılıfını doldurun. Tüm havayı boşaltın, sosisi kapatın ve her iki taraftan bağlayın. 12-24 saat buzdolabına koyun.

3. Önce sosisi 60 derecelik fırına koyun ki içindeki sıcaklık 45 dereceye yükselsin. Sıcaklığı 80 dereceye yükseltin ki içindeki sucuk 60 dereceye kadar ısınsın. Fırına bir tepsi su koyun ve iç sıcaklığı 70 dereceye getirin. Ortalama olarak 2-3 saat sürecektir.

4. Sosisleri soğuk su altında soğutun ve 5-6 saat buzdolabında bekletin.

Ev yapımı domuz eti: 12 adım adım tarif

6. Ev yapımı kuru kürlenmiş sosis

Önemli bir nüans: sosis pişirmenin tüm aşamalarında kıyılmış etin sıcaklığı +10 dereceden fazla olmamalıdır.

İhtiyacın olacak: 500 gr yarı yağlı domuz eti, 500 gr yağsız domuz eti, 28 gr nitrit tuzu, 2 gr karabiber, 1 gr hindistan cevizi, 1 gr kişniş, 5 gr sarımsak.

Hazırlık:
1. Eti parçalara ayırın, nitrit tuzu ile karıştırın, kapağın altına koyun ve + 2- + 4 derece sıcaklıkta 3-5 gün bekletin.

2. Domuz eti daha iyi kesilecek şekilde dondurun ve 8-10 mm'lik küçük parçalar halinde doğrayın. Yağsız kısım daha da az doğranabilir veya kıyma makinesinden geçirilebilir.

3. Kıymayı baharatlarla karıştırıp 5 dakika yoğurun. Buzdolabında bir saat bekletin.

4. Kabuğu sıkıca doldurun, her çubuğu tartın ve buzdolabının kapısına asın. Nemi kontrol etmek için altına su kapları yerleştirin. Halkaları 2-3 günde bir tartın. İlk olarak, günde kütlelerinin% 3-4'ünü ve ardından daha azını kaybederler.

5. Her 2 günde bir, sosis üzerine bir torba koyun, sıkıca bağlayın ve nemi yeniden dağıtmak için 12-24 saat daha bırakın. Sosis kütlesinin %33-35'ini kaybedene kadar iyi çalışmaya devam edin.

7. Evde ciğer sosisi

Bundan sonra kesinlikle marketten sosislere, patelere ve diğer sandviç eğlencelerine para harcamak istemezsiniz!

İhtiyacın olacak: 500 gr domuz yağı, bir dizi ciğer (700 gr akciğer, 500 gr kalp, 500 gr ciğer), 2 yumurta, 2 soğan, 1 baş sarımsak, 20 gr tuz, 20 gr hardal tohumu, 10 gr şerbetçiotu-suneli, biber, 6 adet yenibahar, 10 adet karabiber, 100 ml bitkisel yağ, kabuk.

Hazırlık:
1. Karaciğeri yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun ve pastırma parçalarını buraya ekleyin. Soğuk suyla doldurun, kaynatın, birkaç dakika kaynatın ve durulayın.

2. Her şeyi temiz suya koyun, tuz, karabiber ve hardal ekleyin. Karaciğeri ayrı olarak kaynatın ve onunla aynı şeyi yapın.

3. Soğanı baharatlarla birlikte az yağda altın rengi olana kadar kızartın. Bu süre zarfında et sadece pişecektir. Ocaktan alın.

4. Tüm etleri soğan ve sarımsakla birlikte iki kez kıyma makinesinden geçirin. Yumurtaları ekleyin ve kıymayı iyice karıştırın ve yeterince yapışkan değilse biraz et suyu ekleyin.

5. Kasayı açın, delikler açın, kalıba 100-150 ml su dökün ve sosisleri 180 derecede yarım saat pişirin. Soğutun ve gece boyunca buzdolabına koyun.

8. Bir şişede ev yapımı domuz sosisi

Bu yemeğe kaslı demek daha doğru olur ve şenlikli bir sofra ya da her gün için mükemmel bir meze olur!

İhtiyacın olacak: 1.8 kg domuz incik, 2 yemek kaşığı. tuz, 1 adet soğan, 6-10 diş sarımsak, 5 adet bezelyeli yenibahar, 10-15 adet karabiber, 2 adet defne yaprağı.

Hazırlık:
1. Sapları suyla doldurun ve 30-60 dakika bekletin, ardından durulayın. Onları bir tencereye koyun, yeni suyla doldurun, soğan ve baharatları ekleyin. Kaynattıktan sonra orta ateşte 3-4 saat pişirin.

2. Etleri kemiklerinden ayırıp ezilmiş sarımsağı ve 2-3 kepçe suyu ekleyip karıştırın.

3. Kıymayı kesilmiş plastik bir şişeye koyun, kapatın, plastik sargıyla örtün ve gece boyunca soğutun.

Her gün için 15 harika balkabağı çorbası tarifi

9. Ev yapımı sosis

1 kg et için 15-20 gr tuza ihtiyacınız var ve geri kalanı için zevkinize göre deney yapın.

İhtiyacın olacak: 2.5 kg et (herhangi bir), 50 gr tuz, 1 yemek kaşığı. tatmak için herhangi bir baharat, 2-3 diş sarımsak.

Hazırlık:
1. Eti durulayın ve kurulayın, ince şeritler halinde kesin veya büyük delikli bir kıyma makinesinden geçirin.

2. Ete kıyılmış sarımsak, baharat ve tuz ekleyin. İyice karıştırın, örtün ve 10-36 saat soğutun.

3. Etin bir kısmını kıymaya doğrayın ve şeritler halinde karıştırın. Eşit parçalara bölün ve iyice kapatın.

4. Her parçayı bir fırın poşetine sarın, daha da sıkın ve pamuk iplerle bağlayın.

5. Sosis fırında (2 saat 85-100 derecede) veya yavaş bir ocakta (2-3 saatte 70-80 derecede) pişirilebilir. Daha sonra sosisi soğuk suda hızlıca soğutun ve gece boyunca buzdolabına koyun.

10. Ev yapımı doktor sosisi

GOST'a göre hazırlanmadığı için mağazaya hiç benzemiyor, ancak yine de çok lezzetli.

İhtiyacın olacak: 1 tavuk, 4 diş sarımsak, 300 ml et suyu, 10 gr jelatin, karabiber, tatlı kırmızı biber, 1 yemek kaşığı. pancar suyu, 1 adet soğan, 1 adet havuç, 2 adet defne yaprağı, 8 adet karabiber, tuz.

Hazırlık:
1. Tavuğu kaynar suya koyun, soğan, havuç, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyin. Yumuşayana kadar kaynatın - daha sonra ihtiyacınız olacak bu et suyu.

2. Jelatini paketin üzerindeki talimatlara göre ılık et suyunda çözün.

3. Tavuğu parçalara ayırın, baharat ve ezilmiş sarımsak ekleyin, suyu jelatin ve pancar suyuyla dökün. Her şeyi pürüzsüz olana kadar bir blender ile öğütün.

4. Plastik şişenin üst kısmını kesin ve eti içine katlayın. Katılaşana kadar bir gece buzdolabına koyun. Şişeyi kesin, sosisi çıkarın ve parçalara ayırın.