ลิ้นวัวต้มถือเป็นอาหารอันโอชะมาโดยตลอด มันสามารถแทนที่ไส้กรอกและเนื้อสัตว์และยังทำให้เป็นสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารให้ถูกต้อง!
เคล็ดลับหลักและกฎการทำอาหาร
ปฏิบัติต่อการเลือกลิ้นวัวอย่างมีความรับผิดชอบ มิฉะนั้น ไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใดในภายหลัง ก็ไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น ตรวจดูเครื่องในอย่างละเอียดถี่ถ้วน ควรดูสดให้มากที่สุด ท็อปแห้งหรือโทนสีเทาแสดงว่าลิ้นวัวอยู่บนโต๊ะนานเกินไป หากผลิตภัณฑ์นิ่มและไม่กลับไปเป็นรูปร่างเดิมหลังจากกดด้วยนิ้ว แสดงว่าอายุการเก็บรักษาจะผ่านไปนาน
ล้างลิ้นวัวให้สะอาดทันทีก่อนปรุง แช่ในน้ำอุ่นเล็กน้อยเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นล้างใต้ก๊อก เตรียมแปรงขนแข็งและมีดเพื่อขูดสิ่งสกปรกออก
การพยายามลอกเปลือกนอกออกจากเครื่องในดิบนั้นไม่คุ้มค่า ดังนั้นคุณจะทำลายมันเท่านั้นและอาหารอันโอชะที่ต้องการจะไม่ปรากฏบนโต๊ะของคุณ
มีความจำเป็นต้องปรุงผลิตภัณฑ์ในหลายขั้นตอนและใช้เครื่องเทศเสมอ อย่าลืมตุนใบกระวาน สมุนไพรแห้ง ออลสไปซ์และพริกไทยดำ และเตรียมเครื่องปรุงรสที่คุณชอบที่สุด
ลิ้นวัวมีรสชาติดียิ่งขึ้นหากใส่ผักและรากลงในหม้อระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปที่ปรุงในเครื่องในสามารถใช้ในกระบวนการเตรียมหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองได้หากต้องการอย่างไรก็ตามพ่อครัวมืออาชีพไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากน้ำซุปกลายเป็นไขมันมากเกินไปและไม่น่าพอใจเป็นพิเศษ รสชาติ.
พยายามรักษาสูตรเพื่อให้วิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าทั้งหมดที่จำเป็นต่อสุขภาพของคุณได้รับการเก็บรักษาไว้ในลิ้นวัว ในการทำเช่นนี้ ให้ปรุงลิ้นวัวโดยใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อให้น้ำที่ปรุงสุกยังคงใสอยู่เสมอ
แนะนำให้เติมเกลือระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร หากคุณทำเช่นนี้ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์จะแข็ง และหากในตอนท้าย มันจะไม่มีเวลาใส่เกลือและจะไม่มีรสจืด
ติดตามเวลา ไม่อนุญาตให้ปรุงหรือปรุงผลิตภัณฑ์มากเกินไป และที่จริงแล้ว ในอีกกรณีหนึ่ง มันจะไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ ยิ่งลิ้นวัวใหญ่เท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นเท่านั้น ด้วยน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. สองชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่อาจใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง
การตรวจสอบความพร้อมของเครื่องในนั้นง่ายมาก พยายามเจาะปลายลิ้นด้วยฟันของส้อมหากเข้าไปได้ง่ายและในขณะเดียวกันก็มีน้ำใสปรากฏขึ้นคุณสามารถถอดออกจากเตาได้ อีกทางเลือกหนึ่งที่เชฟใช้คือแทงส่วนที่หนาที่สุดของลิ้นด้วยมีดใบแคบ ควรใส่เนื้อโดยไม่ต้องใช้ความพยายามน้ำที่หลั่งออกมาควรมีความโปร่งใส
นำลิ้นวัวที่ทำเสร็จแล้วออกจากน้ำเดือดแล้วโอนไปยังชามน้ำเย็นมาก หลังจากผ่านไปสองสามนาที คุณสามารถขจัดผิวที่เหนียวเหนอะหนะออกได้อย่างง่ายดาย แล้วตัดต่อมน้ำลาย เศษหนัง และไขมันออกด้วยมีด
ใช้ลิ้นวัวที่เตรียมไว้สำหรับสลัด, อาหารเรียกน้ำย่อย, แซนวิช, ใส่ในซุป, บอร์ช, สตูว์หรือเสิร์ฟพร้อมซอสและผักสด สำหรับการจัดเก็บนาน จะเป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งเครื่องใน อายุการเก็บรักษานานถึง 3 เดือน
วิธีทำเห็ดน้ำผึ้งและวิธีทำ: เคล็ดลับการทำอาหาร
ปรุงลิ้นวัวอย่างถูกต้อง!
มีหลายวิธีในการปรุงอาหารลิ้นวัวที่อร่อยและนุ่ม เลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด!
1. วิธีการปรุงลิ้นวัวในกระทะ
ใส่ลิ้นที่เตรียมไว้ในกระทะเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ ใส่ไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณ 7 - 8 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำซุปแรกแล้วล้างลิ้นวัวอีกครั้งใต้น้ำไหลแล้วกลับไปที่กระทะเทน้ำเดือดสะอาดใส่แครอทดิบและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ไม่ต้องตัด. ใส่ใบกระวาน พริก กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ ต้มเครื่องในจนเดือดจนเดือดน้อยที่สุดภายใต้ฝาอย่าลืมเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted มันไม่มีประโยชน์ในน้ำซุป
2. วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงข้าวแบบหลายหม้อหรือหม้อความดัน
แม่บ้านที่มีความสุขจากความอัศจรรย์ของเทคโนโลยีในครัวนี้สามารถปรุงลิ้นวัวได้ง่ายขึ้นมาก เทเครื่องในด้วยน้ำเย็นในชาม multicooker ใส่หัวหอมและแครอททั้งรากผักชีฝรั่ง ใส่เครื่องปรุงรสลงไป ตั้งโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเปิดฝา เติมเกลือและปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ในหม้อความดัน คุณสามารถปรุงลิ้นวัวได้อย่างสมบูรณ์ในหนึ่งชั่วโมง กระบวนการทำอาหารจะเร่งขึ้นอย่างมากภายใต้ความกดดันและอุณหภูมิสูง
3. ต้มลิ้นวัวในหม้อต้มคู่เท่าไหร่
แพทย์แนะนำให้ทานลิ้นวัวนึ่งในเด็ก รวมถึงผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง สตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้ป่วยที่กำลังฟื้นตัวได้ยากหลังการผ่าตัด มาจองกันได้เลยว่าวิธีนี้ยุ่งยากนิดหน่อยแต่คุ้มค่ะ เครื่องในที่ปรุงในหม้อต้มสองชั้นจะนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้นโดยยังคงรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากกว่าที่จำเป็นสำหรับร่างกายที่อ่อนแอ
ขั้นแรก ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ที่ล้างไว้ล่วงหน้าในกระทะด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 - 40 นาที จุ่มลิ้นของคุณในน้ำเย็นจัด จากนั้น ลอกออกบนกระดานไม้ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น
จัดเรียงชิ้นผลพลอยได้บนถาดของหม้อไอน้ำสองครั้ง โรยด้วยเครื่องปรุงรส หัวหอมและแครอทที่ด้านบน คุณยังสามารถใส่หอมแดงสับหยาบลงไปได้ เปิดเครื่องและปรุงอาหารจนสุก โดยใช้ปลั๊กตรวจสอบชั่วโมงละครั้ง หากชิ้นส่วนถูกเจาะง่ายฟันจะเข้าไปเหมือนเนยแล้วก็ถึงเวลาปิดหวด ปล่อยให้ลิ้นเย็นสนิทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และสามารถเสิร์ฟได้
4. การทำลิ้นวัวในเตาอบ
ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ ลิ้นวัวจะกลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง: อร่อย ฉ่ำ หอม และเผ็ด และด้วยเปลือกกรอบที่น่ารับประทาน ขั้นแรกให้ต้มเครื่องในจนสุกครึ่ง เพียงแค่ใส่ในกระทะ เติมน้ำเดือด และปรุงอาหาร ผ่านหางอย่างต่อเนื่องประมาณ 45 นาที ย้ายลิ้นของคุณไปยังภาชนะที่มีน้ำเย็นจัดทันที จากนั้นนำฟิล์ม ผิวหนัง และไขมันที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด
ในชามที่แยกจากกัน ผสมซีอิ๊วขาว 50 มล. กระเทียมสดกดผ่านการกด เกลือทะเลหนึ่งช้อนชา ใบกระวานแตกเป็นชิ้นๆ ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์หรือสมุนไพรแห้งครึ่งช้อนชา "อาบน้ำ" ลิ้นวัวอย่างละเอียดในส่วนผสมที่ได้ ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมัก ดีกว่าในเวลากลางคืน แต่ 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
ก่อนอบ ถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังแผ่นฟอยล์สำหรับทำอาหารหนา ห่อให้เรียบร้อย แล้วใส่ในเตาอบ (อุ่นที่ 180 องศาเซลเซียส) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที คลี่กระดาษฟอยล์ออกเพื่อให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม เหลือเพียงปล่อยให้ลิ้นเย็นสนิท หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและผักสด
