ร้านไส้กรอกเป็นสิ่งที่ดีแน่นอน แต่ใครจะรู้ว่าสารกันบูดชนิดใดที่เติมเข้าไปจริง ๆ แล้วมีเนื้อสัตว์มากแค่ไหน? ด้วยผลิตภัณฑ์โฮมเมดปัญหาดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้นอย่างแน่นอนดังนั้นพวกเขาจึงสามารถมอบให้กับเด็กได้อย่างปลอดภัย 10 สูตรทีละขั้นตอนในการทำไส้กรอกโฮมเมด!
1. ไส้กรอกเลือดทำเอง
การทำรอยด่างแบบคลาสสิกที่บ้านนั้นง่ายกว่าเสียงมาก!
คุณจะต้องการ: เลือดหมู 3 ลิตร น้ำมันหมู 1 กก. บัควีท 1 แก้ว (ต้มล่วงหน้า) เซโมลินา 0.75 แก้ว นม 1 แก้ว กระเทียม 2 หัว 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, เครื่องเทศ, เปลือก
การตระเตรียม:
1. หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือสับให้ละเอียด
2. ส่งเลือดผ่านตะแกรงแล้วสับก้อนด้วยเครื่องปั่น เพิ่มบัควีทต้ม, เซโมลินา, เบคอน, นม, เกลือ, กระเทียมสับและเครื่องเทศ
3. เติมปลอกโดยใช้คอขวด ตัดเป็นระยะตามความยาวที่ต้องการ เว้นที่ว่างไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกระเบิด
4. ต้มน้ำใบกระวานให้ร้อนประมาณ 80 องศา ใส่ไส้กรอกลงไปแล้วเจาะทันทีเพื่อไม่ให้แตก ต้มเลือดประมาณ 25 นาทีโดยไม่ต้องเดือดและเจาะเป็นระยะ เมื่อเลือดหยุดไหลออกจากการเจาะ ไส้กรอกก็พร้อม
5. ทอดหม้อเลือดจนเป็นสีเหลืองทองหรือส่งเข้าเตาอบ ชิ้นส่วนสามารถพับเก็บเข้าช่องแช่แข็งได้
2. ไส้กรอกโฮมเมดกระเทียม
ไส้กรอกโฮมเมดหอมๆ ที่ทำจากเนื้อธรรมชาติและกระเทียมหอมๆ ที่ไม่มีใครเทียบได้กับทุกร้าน!
คุณจะต้องการ: หมู 2 กก. กระเทียม 2 หัว น้ำมันหมู 500 กรัม 1.5 ช้อนชา พริกไทยดำ 3 ใบกระวาน เกลือ 30 กรัม หมูสามชั้น (38/40)
การตระเตรียม:
1. หั่นเนื้อเย็นและน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาด 1 x 1 ซม. แล้วใส่ส่วนใหม่แต่ละส่วนในตู้เย็นเพื่อให้เย็น
2. บดและใส่ใบกระวาน พริกไทย กระเทียมสับ และเกลือลงในชาม แล้วตีด้วยเครื่องปั่น
3. ผัดเนื้อกับเครื่องเทศเป็นเวลา 10 นาทีเติมมดลูกโดยใช้หัวฉีดพิเศษหรือคอขวดพลาสติก ขันขอบให้แน่นด้วยด้ายและทำรูเล็ก ๆ ด้วยไม้จิ้มฟัน
4. อบไส้กรอกในเตาอบในจานด้วยน้ำเล็กน้อยประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา
3. ไส้กรอกคราคูฟโฮมเมด
เพียงไม่กี่ชั่วโมง - และนี่คือรสชาติที่อร่อยตั้งแต่วัยเด็ก!
คุณจะต้องการ: เนื้อวัว 500 กรัม, เนื้อหน้าอกหรือน้ำมันหมู 500 กรัม, เนื้อหมู 1.5 กิโลกรัม, เกลือ 40 กรัม และเกลือไนไตรต์ 5 กรัม (6.25%) หรือเกลือไนไตรต์ 45 กรัม (0.5-0.6%), 1 ช้อนชา ... พริกไทยดำ 1 ช้อนชา กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา กระวาน 0.5 ช้อนชา ออลสไปซ์, นมผง 30 กรัม, น้ำเย็นจัด 250 มล., เปลือกธรรมชาติ 3.5-4 ม. 33-36 มม.
การตระเตรียม:
1. บดเนื้อทั้งหมดและเนื้อหน้าอกแช่แข็งเล็กน้อยในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่ หากต้องการคุณสามารถเลื่อนเนื้อได้สองครั้งเพื่อไม่ให้ชิ้นใหญ่
2. ผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับนมผงใส่เนื้อสับ เทลงในน้ำเย็นและนวดส่วนผสมเป็นเวลา 10-12 นาที ปิดฝาและแช่เย็น 8-24 ชั่วโมง
3. เติมเปลือกด้วยเนื้อสับหั่นเป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการในกระบวนการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศอยู่ภายใน ปลายสามารถผูกปมหรือดึงเข้าด้วยกันด้วยด้ายฝ้าย
4. กระจายไส้กรอกในเตาอบบนตะแกรงที่ทาไขมัน ตั้งไว้ที่ประมาณ 80-85 องศา แล้วอบจนนุ่ม ประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อมา ให้ใส่ชามน้ำไว้ข้างใน
5. แช่ไส้กรอกอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นจัดและแขวนไว้อย่างน้อยหนึ่งวันโดยเปิดพัดลมเป็นระยะ
สตูว์หมูที่บ้าน: 10 สูตรง่ายๆ (ทีละขั้นตอน)
4. ไส้กรอกไก่ทำเองไม่มีเปลือก
สูตรไส้กรอกโฮมเมดที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งไม่ต้องใช้เครื่องมือหรือปลอกพิเศษ
คุณจะต้องการ: เนื้อไก่ 500 กรัม นม 200 มล. 0.5 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา พริกไทย 0.5 ช้อนชา กระเทียมเม็ด 0.5 ช้อนชา ปาปริก้า.
การตระเตรียม:
1. หั่นไก่เป็นชิ้นแล้วตีในเครื่องปั่นเพิ่มนมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ตีอีกครั้งประมาณหนึ่งนาที ใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
2. ใส่เนื้อสับลงในภาชนะสำหรับทำอาหารหรือถุงพลาสติกธรรมดา ตัดชิ้นส่วนของปลอกอบทำเนื้อสับสองสามเส้นห่อให้แน่นแล้วบิดขอบ
3. ต้มไส้กรอกในน้ำเค็ม 10-12 นาที เมื่อเย็นแล้วคุณสามารถเอาฟิล์มออกแล้วทอดแยกกัน
5. cervelat เนื้อโฮมเมด
ใช้ปลอกคอลลาเจนสะดวก แต่ถ้าไม่มี ปลอกอบก็ใช้ได้
คุณจะต้องการ: เนื้อบด 1 กก. เกลือ 10 กรัม และเกลือไนไตรต์ 10 กรัม เครื่องเทศผสม 8-9 กรัม กระเทียม 1 กลีบ
การตระเตรียม:
1. ผัดเนื้อสับเย็นมากกับเกลือและเครื่องเทศประมาณ 5 นาทีจนเส้นใยโปรตีนปรากฏขึ้นเมื่อแยกเนื้อสัตว์
2. ใส่เนื้อสับลงในถุงสำหรับทำอาหารที่ชุบน้ำและน้ำมัน ตัดปลายและเติมปลอกคอลลาเจนที่แช่ไว้ ขับลมออกให้หมด ปิดไส้กรอกแล้วมัดทั้งสองด้าน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง
3. ขั้นแรก ใส่ไส้กรอกในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเพื่อให้อุณหภูมิภายในเพิ่มขึ้นเป็น 45 องศา เพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศาเพื่อให้ไส้กรอกด้านในอุ่นขึ้นถึง 60 องศา วางถาดใส่น้ำในเตาอบและตั้งอุณหภูมิภายในไว้ที่ 70 องศา โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง
4. ต้มไส้กรอกให้เย็นลงในน้ำเย็นและแช่เย็นไว้ 5-6 ชั่วโมง
หมูยอทำเอง: 12 สูตรทีละขั้นตอน
6. ไส้กรอกแห้งโฮมเมด
ความแตกต่างที่สำคัญ: ในทุกขั้นตอนของการทำไส้กรอกอุณหภูมิของเนื้อสับไม่ควรเกิน +10 องศา
คุณจะต้องการ: หมูกึ่งไขมัน 500 กรัม หมูติดมัน 500 กรัม เกลือไนไตรต์ 28 กรัม พริกไทยดำ 2 กรัม ลูกจันทน์เทศ 1 กรัม ผักชี 1 กรัม กระเทียม 5 กรัม
การตระเตรียม:
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ผสมกับเกลือไนไตรต์ ใส่ใต้ฝา ทิ้งไว้ 3-5 วันที่อุณหภูมิ +2- +4 องศา
2. นำเนื้อหมูไปแช่แข็งให้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 8-10 มม. ส่วนที่ไม่มีไขมันสามารถสับให้น้อยลงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อก็ได้
3. ผสมเนื้อสับกับเครื่องเทศและนวดเป็นเวลา 5 นาที ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. เติมเปลือกให้แน่น ชั่งแต่ละแท่ง แล้วแขวนไว้ที่ประตูตู้เย็น วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ด้านล่างเพื่อควบคุมความชื้น ชั่งน้ำหนักแหวนทุก 2-3 วัน อย่างแรกพวกเขาจะสูญเสียมวล 3-4% ต่อวันและน้อยกว่านั้น
5. ใส่ถุงใส่ไส้กรอกทุกๆ 2 วัน มัดให้แน่นแล้วทิ้งไว้อีก 12-24 ชั่วโมงเพื่อกระจายความชื้น ทำดีต่อไปจนกว่าไส้กรอกจะสูญเสียมวล 33-35%
7. ไส้กรอกตับ
หลังจากนั้นคุณไม่ต้องการใช้จ่ายเงินกับไส้กรอกจากร้าน พาย และความสุขจากแซนด์วิชอื่น ๆ อย่างแน่นอน!
คุณจะต้องการ: น้ำมันหมู 500 กรัม, ตับ 1 ชุด (ปอด 700 กรัม, หัวใจ 500 กรัม, ตับ 500 กรัม), ไข่ 2 ฟอง, หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 1 หัว, เกลือ 20 กรัม, เมล็ดมัสตาร์ด 20 กรัม, 10 กรัม ฮ็อป - ซันลี, พริกไทย, ออลสไปซ์ 6 ชิ้น, พริกไทยดำ 10 ชิ้น, น้ำมันพืช 100 มล., เปลือกหอย
การตระเตรียม:
1. ล้างและหั่นตับเป็นชิ้นใหญ่ ใส่หม้อ แล้วใส่เบคอนลงไป เทในน้ำเย็นนำไปต้มเดือดสักครู่แล้วล้างออก
2. ใส่ทุกอย่างในน้ำสะอาด ใส่เกลือ พริกไทย และมัสตาร์ด ต้มตับแยกต่างหากและทำเช่นเดียวกันกับมัน
3. ผัดหัวหอมกับเครื่องเทศในน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะสุก นำออกจากเตา
4. ผ่านเนื้อทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม ใส่ไข่และผสมเนื้อสับละเอียด ถ้ายังไม่เหนียวพอ ก็เติมน้ำซุปเล็กน้อย
5. เริ่มปลอก, เจาะ, เทน้ำ 100-150 มล. ลงในแม่พิมพ์แล้วอบไส้กรอกครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา เย็นลงและใส่ในตู้เย็นค้างคืน
8.ไส้กรอกหมูทำเองในขวด
มันจะเป็นการถูกต้องมากกว่าที่จะเรียกจานนี้ว่าอ้วนและทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือทุกวัน!
คุณจะต้องการ: ขาหมู 1.8 กก. 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 6-10 กลีบ, ออลสไปซ์ 5 ชิ้นพร้อมถั่ว, พริกไทยดำ 10-15 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบ
การตระเตรียม:
1. เติมน้ำก้านดอกทิ้งไว้ 30-60 นาที แล้วล้างออก ใส่ในกระทะเติมน้ำใหม่ใส่หัวหอมและเครื่องเทศ หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง
2. นำเนื้อออกจากกระดูกใส่กระเทียมที่บดแล้วและน้ำซุป 2-3 ทัพพีคนให้เข้ากัน
3. ใส่เนื้อสับลงในขวดพลาสติกที่หั่นแล้ว ปิดฝา ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นค้างคืน
15 สูตรซุปฟักทองที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกวัน
9. ไส้กรอกโฮมเมด
สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กก. คุณต้องใช้เกลือ 15-20 กรัม ส่วนที่เหลือให้ทดลองเพื่อความพึงพอใจของคุณ
คุณจะต้องการ: เนื้อ 2.5 กก. (อะไรก็ได้) เกลือ 50 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปรุงรสใดก็ได้ กระเทียม 2-3 กลีบ
การตระเตรียม:
1. ล้างและทำให้แห้งเนื้อหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่
2. ใส่กระเทียมสับ เครื่องเทศ และเกลือลงในเนื้อ ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาและแช่เย็น 10-36 ชั่วโมง
3. หั่นเนื้อบางส่วนเป็นเนื้อสับแล้วคลุกกับเส้น แบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและปิดผนึกอย่างดี
4. ห่อแต่ละส่วนในถุงอบ ปิดผนึกมากขึ้น และมัดด้วยผ้าฝ้าย
5. ไส้กรอกสามารถปรุงในเตาอบได้ (2 ชั่วโมงที่ 85-100 องศา) หรือปรุงในหม้อหุงช้า (2-3 ชั่วโมงที่ 70-80 องศา) จากนั้นให้ไส้กรอกเย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน
10. ไส้กรอกหมอทำเอง
มันดูไม่เหมือนร้านเลยเพราะไม่ได้เตรียมตาม GOST แต่ก็ยังอร่อยมาก
คุณจะต้องการ: ไก่ 1 ตัว กระเทียม 4 กลีบ น้ำซุป 300 มล. เจลาติน 10 กรัม พริกไทยดำ ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำบีทรูท 1 หัวหอม 1 แครอท 1 ใบกระวาน 2 เม็ดพริกไทย 8 ชิ้นเกลือ
การตระเตรียม:
1. ใส่ไก่ในน้ำเดือด ใส่หอมใหญ่ แครอท ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย ต้มจนเปื่อย - นี่คือน้ำซุปที่คุณต้องการต่อไป
2. ละลายเจลาตินในน้ำซุปอุ่น ๆ ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
3. แยกไก่ออกเป็นชิ้น ๆ ใส่เครื่องเทศและกระเทียมบดเทน้ำซุปเจลาตินและน้ำบีทรูท บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
4. ตัดส่วนบนของขวดพลาสติกออกแล้วพับเนื้อลงไป ใส่ในตู้เย็นค้างคืนจนแข็งตัว ตัดเปิดขวด นำไส้กรอกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
