Under sovjettiden skapades alla kakor som såldes i konditorier enligt en tydligt verifierad GOST. Nu har dessa normer länge glömts av tillverkare, och därför har smaken av godis försämrats avsevärt. Men vi har samlat för dig tio originalrecept av sovjetiska kulinariska mästerverk!
1. Tårta "Fairy Tale"
Denna efterrätt kan formas till vilken form som helst. Under sovjettiden producerades Skazka -tårtan oftast i form av en rulle.
Du kommer behöva:
Kex: 4 stora ägg, 120 g mjöl, 120 g socker.
Charlotte grädde: 120 ml mjölk, 1 litet ägg eller 2 äggulor, 1 msk. l. konjak (valfritt), 200 g socker, 220 g smör (82,5%), 15 g vaniljsocker, 30 g mörk mörk choklad, grön matfärg.
Impregnering: 100 g vatten och socker, 2 msk. l. cognac.
Dekoration: 5-6 gummy jordgubbar, 1 msk. l. kanderade frukter.
Förberedelse:
1. Vispa äggvitorna och äggulorna med socker med en mixer i separata skålar och dela dess volym ungefär i hälften. Blanda, blanda försiktigt och tillsätt mjöl.
2. På en bakplåt täckt med silikoniserat pergament, häll äggmjölsmassan, grädda i ugnen tills den är ljusbrun. Täck den varma kexen med plastfolie och låt svalna på köksbordet.
3. För Charlotte -grädde i en kastrull, kombinera mjölk, ägg eller äggulor, socker, vanilj, koka efter kokning i 3 minuter, svalna till rumstemperatur. Tillsätt mjölk och äggsirap gradvis till det vispade smöret. Separera en del av grädden och blanda den med smält choklad, färga några matskedar grädde med grönt färgämne.
4. Trimma grovkanterna på sockerkakan, torka dem i ugnen och hacka dem i en mixer.
5. Smörj kakan med impregneringsblandningen, bred ut jämnt med en spatel eller en Charlotte -sked (vit), rulla till en rulle. Täck med chokladkräm, strö på rullen med smulor.
6. Dekorera toppen av kakan med jordgubbar, använd en konditoriväska för att häva blad av grön grädde runt dem, ordna kanderade frukter på ett kaotiskt sätt.
2. Leningradkaka
Inte det enklaste att förbereda, men den mycket kända Leningrad -tårtan består av smörkakor, smorda med utsökt smör och mjölkgrädde.
Du kommer behöva: 0,5 kg siktat mjöl, 200 g socker, 300 g smörmargarin, 3 ägg, 300 g smör av hög kvalitet, 350 g strösocker, 400 g kondenserad mjölk, 5 msk. l. kakaopulver, 1 msk. l. vatten, 1 msk. l. bakpulver, 10-15 g vaniljsocker, en handfull valnötter.
Förberedelse:
1. Blanda i en matberedare mjukat margarin, 2 ägg och 1 äggula, socker, tillsätt mjöl gradvis, rulla degen till en boll och ställ i kylen i en halvtimme.
2. Skär den kylda degen i fem ungefär lika stora bitar, kavla ut och grädda i ugnen.
3. Använd en mixer med medelhastighet, vispa kondenserad mjölk, mjukat smör, strösocker (3 msk. Låt för fondant) och två matskedar kakao. Sätt blandningen i kylskåpet.
4. Vispa äggvitorna med resterande florsocker, tillsätt gradvis kakao, tillsätt en sked vatten.
5. Samla kakan på en stor platt tallrik, bred ut över kakorna med ett jämnt lager kyld grädde. Häll fondant över den färdiga efterrätten.
3. Tårta "Prag"
Tårta "Prag" är en favoritdessert för våra mödrar och mormödrar, men idag har den inte tappat sin relevans.
Du kommer behöva:
För kakor: 6 färska ägg, 150 g socker, 40 g smält smör, 115 g siktat mjöl, 25 g kakao, 1 nypa salt.
Till grädden: 1 paket smör (82% fett), 130 g kondenserad mjölk, 1 äggula, 1 påse vaniljsocker, 1 msk. l. kallt vatten, 1 msk. l. kakao.
För glasyr: 2 msk. l. aprikosmarmelad, 100 g mörk mörk choklad, 100 g smör.
För impregnering av kakor: 50 ml vatten och konjak, 6-7 msk. l. Sahara.
Förberedelse:
1. Kombinera vitt och äggulor separat vispad med socker, tillsätt mjöl med kakao, blanda med kylt smält smör. Baka en chokladsvampkaka, svalna i en form, linda sedan med plastfilm och låt stå i 12 timmar.
2. Koka impregneringskomponenterna i cirka fem minuter, medan sirapen svalnar, förbered grädden.En blandning av kondenserad mjölk, äggula, vatten och vanilj, koka tills det är tjockt, svalt och vispa ihop med mjukat smör, tillsätt gradvis kakao.
3. Skär kexämnet i tre lager. Lägg den första kakan på ett fat, blötlägg i sirap och fördela hälften av grädden. Täck med ett andra lager, smörj med impregnering och återstående grädde. Den tredje kakan fylls med rester av sirap inifrån och läggs ovanpå grädden. Bred sylt jämnt över kakans ovansida och sidor och lägg på en kall plats.
4. Kyl den smälta chokladen med smör, täck kakan med den resulterande viskösa massan.
4. Tårta "Kiev"
Moderna "Kiev -kakor" som säljs i butiker har ingenting att göra med en riktig efterrätt från sovjettiden. Fram till 70 -talet bereddes en sådan kaka i Sovjetunionen uteslutande med cashewnötter, och proteinerna "jästes" på ett speciellt sätt innan de slogs.
Du kommer behöva:
För kakor: 200 g äggvitor, 45 g siktat mjöl, 240 g socker, 1 g vanilj, 150 g rostade cashewnötter.
Charlotte grädde: 1 ägg, 250 g smör, 150 ml färsk mjölk, 150 g socker, 1 msk. l. konjak, 10 g kakao, 1 g vanillin.
Att dekorera: fruktgeléfiguriner, röd och grön gelfärg.
Förberedelse:
1. Häll äggvitorna i en ren burk, täck med lock och låt stå på köksbordet i ungefär en dag. Vispa sedan, öka gradvis varvtalet och tillsätt socker och vanilj till ett hårt skum. I tre steg, häll nötsmulor i marängen blandad med 1 msk. l. mjöl och 40 g socker. Häll degen i två formar med samma diameter och grädda i ugnen samtidigt i 2-3 timmar vid 110 grader. Stäng sedan av ugnen och låt den stå över natten utan att öppna dörren.
2. För grädden, koka en blandning av mjölk, socker, vanilj och ägg i svag värme i 5 minuter. Vispa smöret, tillsätt den kylda äggmjölksirap och konjak i den i en tunn stråle. Separera lite av dekorationsgrädden, blanda resten med kakao, bred kakorna, toppen och sidorna av kakan.
3. För dekoration målar du små portioner Charlotte -grädde i rosa och grönt med en spruta, strö över en blommande kastanjegren med löv. Dekorera med gummifigurer. Strö kakans sidor med nötsmulor.
5. Tårta "Fågelmjölk"
Om du strikt följer receptet enligt GOST av Sovjetunionens tider, kommer den förberedda fågelmjölkkakan att bli mycket öm och luftig.
Du kommer behöva: 560 g socker, 350 g smör, 140 g siktat vetemjöl, 2 ägg och 2 proteiner, 100 g kondenserad mjölk, 150 ml vatten, 75-80 g mörk choklad, 4 g agar-agar, 1 /2 tsk. citronsyra, 15 g vaniljsocker.
Förberedelse:
1. Vispa 100 g mjukt smör med 100 g socker, tillsätt ägg och mjöl. Kavla ut två tunna kakor, baka tills de är gyllenbruna.
2. Blanda vatten med agar-agar, låt stå i ett par timmar, koka sedan, koka i en minut, tillsätt resterande socker, fortsätt att laga mat tills alla kristaller är lösta, svalna.
3. Vispa mjukt smör (200 g) med kondenserad mjölk och vaniljsocker. Separat, slå de vita med citronsyra tills de är stabila, häll gradvis i den kylda agar-agarsirapen och sedan mjölk-smörkräm.
4. Lägg kakan på botten av den delade formen, fördela hälften av grädden, täck med det andra lagret och häll kvarvarande gräddmassa. Chill i kylskåp i 4-5 timmar, glasyr smält choklad med kvarvarande smör.
Tårtkräm: 10 enkla och läckra recept
6. Tårta "Yablonka"
Hjältarna i den sovjetiska filmen "Vanity of Vanities" bjöds på just en sådan tårta.
Du kommer behöva:
Till kex: 90 g mjöl, 60 g potatisstärkelse, 100 g socker, 210 g ägg utan skal, 1 tsk. utan läsk, vanilj.
För nötskorpan: 120 g äggvitor utan skal, 120 g socker, 100 g nötter (cashewnötter eller hasselnötter).
För impregnering av kakor: 150 ml mjölk, 2 msk. l. brandy, 1 msk. l. Sahara.
För sylt: 242 g skalade äpplen, 150 g socker, 8 g citronskal, 0,5 tsk. agar agar.
För proteinkräm: 314 g florsocker, 157 g äggvitor, vanilj, 0,5 tsk. citronsyra.
Förberedelse:
ett.Blanda försiktigt mjöl siktat med stärkelse och bakpulver i ägg och socker vispat i ett fluffigt skum. Häll i en form, grädda tills den är öm i 200 grader i ugnen. Skär i två lager, täck med folie och svalna.
2. För nötskorpan, slå de vita med socker, tillsätt nötterna, pressa ut en cirkel lika stor som det färdiga kexskiktet med en konditoriväska. Samla upp den återstående proteinkrämmen från påsen i slumpmässiga remsor. Grädda i cirka två timmar, sänk gradvis ugnens uppvärmningstemperatur från 150 till 100 grader.
3. Mal äppelmassan i en mixer med socker, koka i 12 minuter efter kokning, häll ut utspädd i 2 msk. l. vattenagar-agar, slaktkroppar i minuter 8.
4. Vispa vita med strösocker, vanilj och citronsyra i ett vattenbad.
5. Blötlägg kakan med sirap gjord på mjölk, konjak och socker, pensla med äppelkonfekt, lägg i nöt-proteincirkeln och bred ut sylten igen. Täck med en andra kex blötlagd i sirap, täck med proteinkräm.
6. Rör upp resten av grädden med matfärg och rita en gren av ett blommande äppelträd. Strö kakans sidor med proteinmuttersmulor.
7. Tårta "Napoleon"
Under den avlägsna sovjetiska tiden tillreddes smördeg till denna kaka så att det fanns 256 lager i den! Självklart måste du jobba hårt, men det är värt det. Och en sak till: använd bara smör av hög kvalitet, eftersom margarin kommer att förstöra allt.
Du kommer behöva: 415 g färskt och fett smör, 445 g siktat mjöl, 170 ml vatten, 1 ägg, 95 g socker, 2 nypor salt, 1 g citronsyra, 1 äggula, 65 ml mjölk, 0,5 påse vanilj socker, 1 msk. l. konjak, 1 msk. l. florsocker.
Förberedelse:
1. I 400 g mjöl, vispa i ett ägg, häll i vatten med upplöst citronsyra och salt, knåda degen, kyl i 35 minuter.
2. Blanda mjukat smör (315 g) med 20 g mjöl, vispa till luftigt. Överför till film, forma ett fyrkantigt lager, kyl i 30-40 minuter.
3. Strö mjöl på bordet, rulla ut degen, lägg ett lager smör i mitten, vik det i ett kuvert, rulla det till en rektangel som inte är mer än en centimeter tjock. Vik kanterna till mitten och vik på mitten, du får 4 lager smör, lägg i kylen. Kavla ut igen till en tunn rektangel, vik till mitten och hälften, lägg i kylen. Fortsätt manipulera degen 6-10 gånger till.
4. Kavla ut degen till ett 5 mm tjockt lager, skär i två rektanglar 22 * 22 cm, grädda i ugnen och bred ut resterna bredvid.
5. Vispa mjölk med äggula, tillsätt socker och vanilj, koka i tre minuter efter kokning. Vispa det återstående mjukade smöret till en fluffig massa, häll i en helt kyld mjölkblandning i en tunn stråle, tillsätt konjak.
6. Skär smördegen med hälften av grädden, lägg i den andra kakan, bred med resterande grädde. Strö kakan generöst på alla sidor med smulade degbitar och strösocker.
8. Tårta "honungstårta"
Sovjetkakan "Medovik" består av mjuk smältning i munnen, kakor med tillsats av naturlig honung. Grädden används gräddfil, den ger efterrätten saftighet och lätt syrlighet.
Du kommer behöva: 3 dl socker, 6 dl mjöl, 5 ägg, 3 msk. l. honung, 2 msk. l. bakpulver, 700 g fet gräddfil av hög kvalitet, en handfull nötter.
Förberedelse:
1. Slå ägg i en liten kastrull, lägg i ett vattenbad, vispa med en mixer med 2 glas socker. Tillsätt flytande honung och bakpulver, sedan 2 koppar dubbelsiktat mjöl. Värm degen under locket i 25 minuter, ta sedan ur vattenbadet och rör ner 3 dl mjöl.
2. Dela degen i 10-12 bitar, kavla ut tunt, skär ut identiska kakor, grädda i 200 grader.
3. Överför de kylda kakorna med grädde med gräddfil blandat med socker. Garnera med skrotsmulor och strö över hackade nötter.
Kaka utan tårta: 12 enkla och läckra recept (steg för steg)
9. Anthill tårta
I Sovjetunionen blev kakan "Ant" populär på 70 -talet, sedan dess har dess recept förändrats avsevärt. Men ändå, enligt GOST, visar det sig vara mycket godare!
Du kommer behöva:
För provet: 3 ägg, 100 ml färsk mjölk, 550 g mjöl, 1,3 tsk. läsk, 0,5 dl socker, 200 g smör, 2 nypor salt.
Till grädden: 1 burk kokt kondenserad mjölk, 160 g smör, 4 msk. l. honung, 100 g vallmofrön, 50 g choklad.
Förberedelse:
1. Mal mjöl med smör i smulor, rör snabbt ner resten av ingredienserna och skicka degen till frysen. När det stelnat väl, gnid på ett bakplåt på ett spår, bred för hand och grädda i en varm ugn tills det är gyllenbrunt.
2. Hacka den bakade degen med händerna i små fraktioner, blanda med vallmofrön.
3. Vispa den kondenserade mjölken med mjukt smör och honung, blanda väl med degsmulorna, fukta händerna med vatten och forma en bild på ett fat. Strö över riven choklad.
10. Tårta "Björn i norr"
I sovjetiska butiker såldes inte Bear in the North -tårtan, men i nästan varje hus serverade värdinnorna denna efterrätt till festbordet. Receptet var märkligt nog detsamma för alla, därav legenden att det verifierades enligt GOST.
Du kommer behöva:
Vita kakor: 1 glas mjöl, socker och gräddfil, 1 msk. l. smör, 1 tsk. bakpulver.
Chokladkakor: 1 glas mjöl, socker och gräddfil, 1 msk. l. smör, 3 msk. l. kakao, 1 tsk. bakpulver.
Gräddfil: 2 glas fet gräddfil av hög kvalitet, 1,5 glas socker, 70 g valnötter, 100 g mörk choklad.
Förberedelse:
1. Koka båda typerna av degen samtidigt i olika skålar, vispa alla ingredienser till en jämn smet. Baka tre kakor av varje färg, svalna.
2. Vispa gräddfil med socker med en mixer, smörj kakorna, se till att växla dem i färg. Strö rostade och hackade nötter över de krämiga skikten. Täck kakans topp och sidor jämnt med grädde, strö över riven choklad, kyl i 7-8 timmar.