Det finns mycket kött- och mjölprodukter i det kazakiska köket, så det är mycket tillfredsställande och näringsrikt. De flesta av huvudrätterna liknar i konsistens något mellan soppor och en sekund. För rikedom av smaker och aromer används örter eller kryddor. Vi delar recepten för de bästa kazakiska rätterna!
1. Beshbarmak
Favorit nationell mat från kazakiska köket, som är vanligt att äta med händerna.
Du kommer behöva: 1,5 kg lamm, 400 g lök, 100 g morötter, 2 l vatten, salt, peppar, 1 ägg, 500 g mjöl, 200 ml vatten till degen.
Förberedelse: Häll köttet, kryddorna, löken och morötterna med vatten och koka buljongen i 2-3 timmar på svag värme, ta bort skummet. Knåda degen från mjöl, ägg, vatten och salt, låt stå i en halvtimme, rulla till tunna lager, skär i 5-7 cm rektanglar och låt stå i ytterligare 20 minuter.
Ta bort grönsakerna från buljongen, hacka köttet. Skär resterande lök i ringar, häll i buljongen och koka i 2 minuter med kryddor. I en del av buljongen, koka degen i flera pass i 2 minuter. Lägg degen, köttet och grytan på en tallrik. Resterande buljong serveras separat.
2. Manty med kött
Stora och doftande kazakiska dumplings med köttfärs och lök.
Du kommer behöva: 500 g mjöl, 1 ägg, 1 tsk. salt, kummin och peppar, 500 g lök, 1 kg lamm eller nötkött, 100 g smör eller fett svansfett, vatten.
Förberedelse: Knåda mjölet, ägget, saltet och vattendegen till önskad konsistens och låt stå i 20 minuter. Hacka köttet grovt, blanda med lök, kryddor och saltat vatten. Skär smör eller ister där. Kavla ut degen tunt, skär i stora rutor på 10-12 cm, sätt in fyllningen och nyp påsarna. Mana ångas bäst i cirka 30-45 minuter.
3. Manty med potatis
Alternativt recept om du inte äter kött.
Du kommer behöva: 500 g mjöl, 200 ml vatten, 1 ägg, 1 tsk. salt, 1 kg potatis, 700 g lök, 200 g smör, 1,5 tsk. kummin och peppar.
Förberedelse: Knåda mjölet, ägget, saltet och vattendegen och låt stå i 30 minuter. Hacka löken fint och finhacka eller riv potatisen där. Kasta fyllningen med kryddorna. Kavla ut degen, skär i rutor på 10 cm, lägg en bit smör och fyll i varje, och anslut hörnen. Ånga mantin tills den är mjuk.
4. Palau
Ja, pilaf är en integrerad egenskap hos det kazakiska köket!
Du kommer behöva: 400 g lamm eller nötkött, 1,5 koppar ris, 1 lök, 2 morötter, 100 g russin, kryddor.
Förberedelse: Skär köttet i bitar, strö över kryddor och lägg i en gryta med fett och smör. Stek tills det är knaprigt, tillsätt grönsakerna i strimlor och stek allt tillsammans. Fördela hälften av riset, tvättade russin och rester av ris i ett jämnt lager. Fyll med vatten (1,5 liter per 1 kg), gör flera punkteringar i botten, täck med lock och låt stå på låg värme tills riset är kokt.
5. Ost
Lamm stekt eller kokt i en gryta.
Du kommer behöva: 1 kg lamm, 50 g fett svansfett, 350 g lök, örter, vitlök och kryddor efter smak.
Förberedelse: Skär köttet i stora bitar, salta och låt stå en stund. Skär löken i halva ringar, blanda med hackade örter och vitlök. Skär isterna tunt i små skivor. Lägg fett, kött, kryddor och lök i en gryta, försegla med händerna, täck och slaktkroppar i cirka 3-4 timmar i ugnen med minimal värme.
Pumparätter: 20 av de bästa recepten
6. Samsa
De mest populära kazakiska pajerna med vilken fyllning som helst.
Du kommer behöva: 500 g slaktbiprodukter, 2 lökar, 10 g salt, 1 glas vatten, peppar, 3 glas mjöl, 250 ml vegetabilisk olja, 0,5 tsk. soda.
Förberedelse: Stek hackad lök och koka slaktbiprodukter tills de är mjuka. Mal allt ihop och tillsätt kryddor. Knåda degen med varmt vatten, mjöl, läsk, salt och 2 msk. oljor. Låt stå i 15 minuter, klä av och rulla till platta kakor på 10-12 cm. Lägg ut fyllningen, täck samsans kanter och stek i vegetabilisk olja.
7. Koktal
Rökt fisk tillagas traditionellt i en cocktailskål, men vi hittade ett enkelt recept för ugnen.
Du kommer behöva: 1,5 kg karp, 200 g tomater, 100 g lök, 150 g aubergine, 80 g peppar, 80 g ost, 4 vitlöksklyftor, kryddor.
Förberedelse: Skala fisken, skär av åsen och fäll ut den som en bok och strö sedan över kryddor och låt stå i en halvtimme. Lägg lökringar och hackade grönsaker ovanpå, strö över ost och sätt in i ugnen i 50 minuter vid 180 grader.
8. Shelpek
Klassiska kazakiska tunna platta kakor för soppor och huvudrätter.
Du kommer behöva: 1 dl mjöl, 1 dl mjölk, 1 msk. smör, 1 tsk. socker, salt.
Förberedelse: Sikta mjöl och blanda med salt och socker. Gör en depression och häll varm mjölk i den, knåda degen och låt stå i 15 minuter. Knåda degen igen, låt den ligga still, dela den i 4 bollar och rulla den till runda kakor 2-3 mm från varandra. Stek i lite olja.
9. Balkaymak
Söt smält grädde kan serveras istället för en sås eller dessert.
Du kommer behöva: 400 ml grädde, 2 msk mjöl, 3 msk. honung.
Förberedelse: Värm grädden tills fett separerar, tillsätt mjöl, rör om och tillsätt honung. Sänk värmen och koka balkaymak i cirka 10 minuter, rör om då och då.
10. Beshbarmak med fisk
Denna maträtt är beredd endast i vissa regioner i Kazakstan, men vi kunde inte ignorera det!
Du kommer behöva: 800 g stör, 3 lökar, 2 lagerblad, kryddor, 1 ägg, 1 glas mjöl, vatten.
Förberedelse: Skala fisken, skär i stora bitar, tillsätt vatten och koka i 30-40 minuter med lagerblad och kryddor. Knåda degen från mjöl, salt, ägg och vatten, skär i rutor och koka i fiskbuljong. Koka löken i samma buljong och servera beshbarmak med örter.
Turkiet rätter: 20 av de mest utsökta recept
11. Kuyrdak
En doftande slaktbiprodukt med massor av lök och grönsaker.
Du kommer behöva: 500 g lungor, 200 g hjärta, 200 g lever, 2 lökar, 500 g potatis, vitlök, kryddor, örter, fett svansfett eller smör.
Förberedelse: Stek hackad lök i fett eller olja, och tillsätt hjärta och lungor till samma. Om så önskas, tillsätt andra grönsaker efter smak, krydda och mascaror på medelvärme. Tillsätt till sist levern och potatisbitar, häll 3/4 dl vatten, höj värmen och låt stå tills potatisen är mjuk. Servera med örter.
12. Manpar
Kazakisk tjock köttsoppa med deg och grönsaker.
Du kommer behöva: 500 g lamm eller nötkött, 3 lökar, 1 grön rädisa, 2 paprika, 4 tomater, 150 ml vegetabilisk olja, vitlök, kryddor, örter, 4 koppar mjöl, 7 ägg, salt.
Förberedelse: Knåda degen från mjöl, 3 ägg, salt och vatten till en optimal konsistens, låt stå ett par timmar, rulla till remsor, rulla dem i buntar och pensla med olja. Mal köttet och fräs i olja på hög värme.
Tillsätt löken, följt av rädisor, vitlök, skalade tomater och kryddor. Efter 5 minuter, tillsätt paprika, häll 1,5 liter vatten, koka upp och koka under lock i cirka en halvtimme. Slå 4 ägg med 2 msk vatten och salt och stek några omeletter. Koka degen bitar separat. Vid servering lägg dem i soppa och garnera med äggpannkakoremsor och örter.
13. Naryn
Intressanta hemlagade nudlar med köttremsor och buljong.
Du kommer behöva: 1 kg lamm på benet, 3 lök, gröna, 3,5 dl mjöl, 1 ägg, 1 tsk. salt, vegetabilisk olja.
Förberedelse: Häll 3-4 liter vatten över köttet och koka i 3 timmar, tillsätt kryddor i slutet. Blanda mjöl, ägg, salt och 200 ml mjöl, låt degen stå i 2 timmar och rulla ut till ett tunt lager. Skär i breda remsor, koka i buljong och skär i strimlor. Skär köttet på samma sätt och blanda. Strö på toppen med tunna halvringar av lök och örter.
14. Shakarap
Det enklaste kazakiska salladsnacket för varje dag.
Du kommer behöva: 500 g tomater, 100 g lök, dill eller koriander, en nypa peppar och salt.
Förberedelse: Skär tomater och lök mycket tunt, rör om och tillsätt de hackade gröna. Krydda salladen med kryddor och låt den stå i kylen i 15 minuter.
15. Shurpa
Denna soppa tillagas på olika sätt - med mos, kikärter eller ärtor. Vi erbjuder det mest klassiska receptet!
Du kommer behöva: 1,5 kg lamm, 350 g lök, 150 g morötter, 500 g potatis, 200 g tomater, 200 g peppar, 1 msk. salt, 1 tsk. kummin och peppar, 2 liter vatten.
Förberedelse: Täck köttet med vatten och koka i 30 minuter efter kokning. Grovhacka grönsakerna och lägg lök och morötter i buljongen i 20 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och koka tills potatisen är mjuk.
Kaninrätter: 20 snabba och läckra recept
16. Kespe
Och igen nudlar, kött och buljong. Vad behövs mer?
Du kommer behöva: 500 g lamm eller nötkött på benet, 1 morot, 1 lök, lagerblad, salt, 1 ägg, 500 g mjöl, 2 msk. mjölk, 150 ml vatten.
Förberedelse: Knåda en hård deg med mjöl, mjölk, vatten, salt och ägg. Koka köttet i en timme i kokande vatten, tillsätt lagerblad, grönsaker och kryddor. Ta ut det kokta köttet med grönsaker från buljongen och hacka det. Koka nudlarna i samma kastrull och returnera köttet och morötterna.
17. Salma
En fet och rejäl rostsoppa som serveras med lite eller ingen vätska.
Du kommer behöva: 500 g mjöl, 1 ägg, 750 ml vatten, 500 g lamm eller nötkött, 100 g fett svansfett, 100 ml vegetabilisk olja, 2 lökar, 2 tomater, 4 paprika, 2 morötter, 1 aubergine, 6 potatisar, vitlök, örter, kryddor ...
Förberedelse: Smält fettet och tillsätt det skivade köttet, lök och tomater. Slakta alla ihop i 20 minuter, tillsätt resten av grönsakerna och täck med vatten så att det helt täcker ingredienserna. Tillsätt hackade gröna efter 10 minuter. Knåda ägget, mjölet och vattendegen med salt, rulla till tunna strimlor, koka separat i 3 minuter i saltat vatten och lägg på tallrikar före servering.
18. Baursaki
De enklaste kazakiska munkarna tillagas bokstavligen av improviserade ingredienser.
Du kommer behöva: 700 g mjöl, 10 nypor torrjäst, 1 glas mjölk, 1 glas vatten, 50 g vegetabilisk olja, 1 tsk vardera. salt och socker.
Förberedelse: Värm mjölk med vatten, tillsätt jäst och socker och låt stå i 15 minuter. Tillsätt smör, mjöl och salt i degen, blanda och låt stå i 2 timmar, knåda regelbundet under denna tid. Kavla ut degen till ett lager 5-8 mm tjockt, skär baursakerna, låt stå i ytterligare 15 minuter och stek i en stor mängd smör.
19. Zhent
Det är av grundläggande betydelse här att välja färskt och högkvalitativt smör.
Du kommer behöva: 180 g smör, 500 g hirs, 200 g socker, 150 g russin.
Förberedelse: Stek hirsen i en torr stekpanna och hacka i en mixer med socker. Blanda med russin, tillsätt smält smör, lägg i en form och kyl i en timme.
20. Chak-chak
Bitar av stekt deg, generöst blötlagda i sirap och strös med nötter.
Du kommer behöva: 5 ägg, 330 g mjöl, 200 ml honung, 100 g socker, 900 ml vegetabilisk olja, 1 tsk. läsk, salt, citronsaft, nötter.
Förberedelse: Slå 3 ägg och 2 äggulor till ett hårt skum, tillsätt 300 g mjöl, salt, läsk med citronsaft och knåda degen. Låt den stå i en halvtimme, strimla den i bitar och skär i tunna strimlor. Doppa alla remsor i mjöl och stek i vegetabilisk olja i portioner.
Smält honung och socker i en separat stekpanna tills det är slätt och rulla chak-chak och nötter i denna sirap. Överför efterrätten till ett fat och låt svalna i en timme. Redo!