Butikskorv är naturligtvis bra. Men vem vet vilka konserveringsmedel som egentligen tillsätts till det och hur mycket kött finns det i verkligheten? Med hemlagade produkter kommer ett sådant problem definitivt inte att uppstå, så de kan säkert ges även till barn. Här är 10 steg-för-steg recept på hur man gör hemlagad korv!
1. Hemlagad blodkorv
Att göra en klassisk fläck hemma är mycket lättare än det låter!
Du kommer behöva: 3 liter fläskblod, 1 kg ister, 1 glas bovete (koka i förväg), 0,75 glas gryta, 1 glas mjölk, 2 huvuden vitlök, 2-3 msk. salter, kryddor, skal.
Förberedelse:
1. Skär baconet i små bitar eller hacka det.
2. För blodet genom en sil och hacka blodproppen med en stavmixer. Lägg till den kokt bovete, semolina, bacon, mjölk, salt, hackad vitlök och kryddor.
3. Fyll höljet med flaskhalsen, skär regelbundet till önskad längd. Lämna lite utrymme för att förhindra att korven spricker.
4. Värm en gryta med vatten med lagerblad till cirka 80 grader. Lägg korv i den och genomborra den direkt så att den inte spricker. Koka blodet i cirka 25 minuter, utan att koka och genomsyra regelbundet. När blodet har upphört att sticka ut från punkteringen är korven klar.
5. Stek blodpannan tills den är gyllenbrun eller skicka till ugnen. Del kan vikas in i frysen.
2. Hemlagad korv med vitlök
Doftande hemlagad korv gjord på naturligt kött och doftande vitlök kan inte jämföras med någon butik!
Du kommer behöva: 2 kg fläsk, 2 huvuden vitlök, 500 g ister, 1,5 tsk. svartpeppar, 3 lagerblad, 30 g salt, fläsk (38/40).
Förberedelse:
1. Skär kallt kött och ister i 1 x 1 cm bitar och lägg varje ny portion i kylskåpet för att hålla det svalt.
2. Krossa och lägg i en skål lagerblad, peppar, hackad vitlök och salt och vispa med en mixer.
3. Rör om köttet med kryddor i 10 minuter, fyll livmodern med ett speciellt munstycke eller halsen på en plastflaska. Dra åt kanterna med en tråd och gör små hål med en tandpetare.
4. Grädda korven i ugnen i en form med lite vatten i cirka 40 minuter vid 180 grader.
3. Hemmagjord Krakowkorv
Bara några timmar - och här är en utsökt smak från barndomen!
Du kommer behöva: 500 g nötkött, 500 g brisket eller ister, 1,5 kg fläsk, 40 g salt och 5 g nitritsalt (6,25%) eller 45 g nitritsalt (0,5-0,6%), 1 tsk ... svartpeppar, 1 tsk. torr vitlök, 1 tsk. socker, 0,5 tsk. kardemumma, 0,5 tsk. kryddpeppar, 30 g mjölkpulver, 250 ml isvatten, 3,5-4 m naturskal 33-36 mm.
Förberedelse:
1. Mal allt kött och lätt fryst brisket i en köttkvarn med ett stort galler. Om du vill kan du rulla köttet två gånger så att det inte blir några stora bitar.
2. Blanda alla kryddor med mjölk, tillsätt köttfärsen. Häll i isvatten och knåda blandningen i 10-12 minuter. Täck och kyl i 8-24 timmar.
3. Fyll skalet med köttfärs, skär av bitar av önskad längd i processen. Se till att det inte finns någon luft inuti. Ändarna kan knytas med en knut eller dras ihop med bomullstråd.
4. Bred korven i ugnen på ett smord galler, ställ in på ca 80-85 grader och grädda tills de är mjuka. Efter ungefär en timme, lägg en skål med vatten inuti.
5. Kyl korven snabbt i isvatten och häng den minst en dag och slå på fläkten regelbundet.
Fläskgryta hemma: 10 enkla recept (steg för steg)
4. Hemlagad kycklingkorv utan skal
Ett mycket enkelt och snabbt recept på hemlagad korv, som inte kräver specialverktyg eller hölje.
Du kommer behöva: 500 g kycklingfilé, 200 ml mjölk, 0,5 tsk. salt, 0,5 tsk. peppar, 0,5 tsk. granulerad vitlök, 0,5 tsk. paprika.
Förberedelse:
1. Skär kycklingen i bitar och vispa i en mixer.Tillsätt mjölk och kryddor efter smak, vispa igen i ungefär en minut. Ställ köttfärsen i kylen i 30 minuter.
2. Lägg köttfärsen i en kulinarisk eller vanlig plastpåse. Skär av en bit av bakhylsan, gör några remsor av köttfärs, linda det ordentligt och vrid kanterna.
3. Koka korv i 10-12 minuter i saltat vatten. När de har svalnat kan du ta bort filmen och steka separat.
5. Hemmagjord biffcervelat
Det är bekvämt att använda ett kollagenhölje, men om det inte finns där kommer en bakhylsa att göra.
Du kommer behöva: 1 kg nötkött, 10 g salt och 10 g nitritsalt, 8-9 g kryddblandning, 1 vitlöksklyfta.
Förberedelse:
1. Rör om mycket kallt köttfärs med salt och kryddor i cirka 5 minuter tills proteinfilament uppträder när köttet separeras.
2. Lägg köttfärsen i en matlagningspåse fuktad med vatten och olja, skär av spetsen och fyll på det förblöta kollagenhöljet. Kör ut all luft, försegla korven och knyt den på båda sidor. Ställ in den i kylen i 12-24 timmar.
3. Sätt först korven i ugnen på 60 grader så att temperaturen inuti den stiger till 45. Höj temperaturen till 80 grader så att korven inuti värms upp till 60 grader. Placera ett fat med vatten i ugnen och sänk den inre temperaturen till 70 grader. I genomsnitt tar det 2-3 timmar.
4. Kyl korven under kallt vatten och ställ i kylen i 5-6 timmar.
Hemlagat fläskkött: 12 steg-för-steg-recept
6. Hemmagjord torrhärdad korv
En viktig nyans: vid alla steg av tillagning av korv bör temperaturen på köttfärsen inte vara mer än +10 grader.
Du kommer behöva: 500 g halvfett fläsk, 500 g magert fläsk, 28 g nitritsalt, 2 g svartpeppar, 1 g muskotnöt, 1 g koriander, 5 g vitlök.
Förberedelse:
1. Skär köttet i bitar, blanda med nitritsalt, lägg under locket och låt stå i 3-5 dagar vid en temperatur på + 2- + 4 grader.
2. Frys fläsket så att det skärs bättre och skär det i små bitar på 8-10 mm. Den feta delen kan hackas ännu mindre eller passeras genom köttkvarn.
3. Blanda både köttfärsen med kryddor och knåda i 5 minuter. Låt stå i kylen i en timme.
4. Fyll skalet ordentligt, väg varje pinne och häng dem på kylskåpsdörren. Placera behållare med vatten under för att kontrollera luftfuktigheten. Väg ringarna var 2-3: e dag. Först kommer de att förlora 3-4% av sin massa per dag, och sedan mindre.
5. Varannan dag, lägg en påse på korven, knyt den ordentligt och låt den stå i ytterligare 12-24 timmar för att fördela fukten. Fortsätt med det goda arbetet tills korven förlorar 33-35% av sin massa.
7. Hemleverkorv
Efter det vill du definitivt inte lägga pengar på korv från affären, pates och andra smörgåsglädje!
Du kommer behöva: 500 g ister, en uppsättning lever (700 g lungor, 500 g hjärta, 500 g lever), 2 ägg, 2 lökar, 1 vitlök, 20 g salt, 20 g senapsfrön, 10 g av humle-suneli, peppar, 6 bitar kryddpeppar, 10 bitar svartpepparkorn, 100 ml vegetabilisk olja, skal.
Förberedelse:
1. Skölj och skär levern i stora bitar, lägg i en kastrull och tillsätt baconrester där. Häll i kallt vatten, koka upp, koka i några minuter och skölj.
2. Lägg allt i rent vatten, tillsätt salt, pepparkorn och senap. Koka levern separat och gör samma sak med den.
3. Stek lök med kryddor i lite olja tills den är gyllenbrun. Under denna tid tillagas köttet. Ta av den från spisen.
4. För allt kött genom en köttkvarn två gånger tillsammans med lök och vitlök. Tillsätt äggen och blanda väl färsen, och om det inte är tillräckligt klibbigt, tillsätt lite buljong.
5. Starta höljet, gör punkteringar, häll 100-150 ml vatten i formen och grädda korven i en halvtimme på 180 grader. Kyl ner den och lägg den i kylen över natten.
8. Hemmagjord fläskkorv i en flaska
Det skulle vara mer korrekt att kalla denna maträtt brawn, och det är en utmärkt aptitretare för ett festligt bord eller för varje dag!
Du kommer behöva: 1,8 kg fläskskaft, 2 msk. salt, 1 lök, 6-10 vitlöksklyftor, 5 bitar kryddpeppar med ärtor, 10-15 bitar svartpepparkorn, 2 lagerblad.
Förberedelse:
1. Fyll skaften med vatten och låt stå i 30-60 minuter, skölj sedan. Lägg dem i en kastrull, fyll med nytt vatten, tillsätt lök och kryddor. Efter kokning, koka i 3-4 timmar på medelvärme.
2. Ta bort köttet från benen, tillsätt krossad vitlök och 2-3 skedar buljong, rör om.
3. Lägg köttfärsen i en skuren plastflaska, försegla, täck med plastfolie och ställ i kyl över natten.
15 fantastiska pumpasopprecept för varje dag
9. Hemlagad korv
För 1 kg kött behöver du 15-20 g salt, och för resten kan du experimentera för ditt nöjes skull.
Du kommer behöva: 2,5 kg kött (valfritt), 50 g salt, 1 msk. krydda efter smak, 2-3 vitlöksklyftor.
Förberedelse:
1. Skölj och torka köttet, skär det i tunna strimlor eller för det genom en köttkvarn med stora hål.
2. Tillsätt hackad vitlök, kryddor och salt till köttet. Blanda väl, täck och ställ i kyl i 10-36 timmar.
3. Hacka lite av köttet i köttfärs och blanda med remsor. Dela den i lika stora delar och försegla väl.
4. Varva in varje portion i en bakpåse, förslut ännu mer och knyt med bomullstrådar.
5. Korv kan tillagas i ugnen (2 timmar vid 85-100 grader) eller tillagas i en långkokare (2-3 timmar vid 70-80 grader). Kyl sedan snabbt ner korven i kallt vatten och ställ den i kylen över natten.
10. Hemlagad läkarkorv
Det ser inte alls ut som en butik, eftersom det inte är tillagat enligt GOST, men det är fortfarande väldigt gott.
Du kommer behöva: 1 kyckling, 4 vitlöksklyftor, 300 ml buljong, 10 g gelatin, svartpeppar, söt paprika, 1 msk. betesaft, 1 lök, 1 morot, 2 lagerblad, 8 bitar pepparkorn, salt.
Förberedelse:
1. Lägg kycklingen i kokande vatten, tillsätt lök, morot, lagerblad, salt och pepparkorn. Koka tills det är mjukt - det är denna buljong som du kommer att behöva härnäst.
2. Lös gelatin i varm buljong enligt anvisningarna på förpackningen.
3. Demontera kycklingen i bitar, tillsätt kryddor och krossad vitlök, häll i buljong med gelatin och rödbetsjuice. Mala allt med en mixer tills det är smidigt.
4. Skär av plastflaskans ovansida och vik ner köttet i den. Ställ in i kylen över natten tills det stelnat. Skär upp flaskan, ta ut korven och skär den i bitar.
