Det georgiska köket bygger på kontraster. Först och främst är det kött, grönsaker, stora såser och kryddor. Under de senaste åren har dess popularitet ökat stadigt. Så vi föreslår att du testar dessa 20 läckra georgiska recept!
1. Khinkali
Stora och vackra påsar med kött och aromatisk buljong.
Du kommer behöva: 500 g mjöl, 300 ml vatten, 500 g nötkött, 100 g ister, 100 g lök, 2 vitlöksklyftor, 1,5 tsk. salt, kryddor, koriander.
Förberedelse: För nötköttet och baconet genom en köttkvarn, tillsätt finhackad lök, vitlök, koriander och kryddor och cirka 150 ml vatten. Av mjöl, resterande vatten och salt, knåda en elastisk deg, rulla ut den, vik den, rulla ut den igen - och så ungefär 10 gånger.
Skär ett 3 mm tjockt lager, lägg ut fyllningen och rulla khinkali med en påse. Koka dem i portioner i en stor kastrull, rör kraftigt så att de inte hänger ihop. Koka i 2-3 minuter efter att de flyter.
2. Khachapuri
Hittade ett recept för dig som du kan laga själv.
Du kommer behöva: 500 g mjöl, 2 tsk vardera socker och salt, 10 g jäst, 250 ml mjölk, 100 ml vatten, 100 ml vegetabilisk olja, 700 g suluguni, 3 ägg, smör.
Förberedelse: Blanda mjöl med socker, salt och jäst och tillsätt varm mjölk och vatten där. Rör ner vegetabilisk olja under processen och låt degen stå i en halvtimme. Dela den i tre delar, rulla ut den och lägg i suluguni -fyllningen i båtarna. Grädda i 15 minuter i ugnen på 250 grader, vispa i ägget och skicka tillbaka till ugnen i en minut.
3. Phali
Ett enkelt georgiskt grönsaksmat, även för en semester, även för varje dag.
Du kommer behöva: 200 g gröna bönor, 200 g rödbetor, 1 knippe spenat, 200 g valnötter, 1 vitlök, salt, koriander, peppar, koriander.
Förberedelse: Mal vitlök, paprika, koriander, valnötter och kryddor i en mixer. Koka och hacka rödbetor, bönor och spenat separat för att bli jämna. Dela nötmassan i tre delar, lägg i grönsakerna och forma till färgglada bollar.
4. Satsivi
Den viktigaste kycklingrätten under någon georgisk fest.
Du kommer behöva: 1,5 kg kycklingfilé, 200 g valnötter, 600 ml buljong, 1 lök, 1 tsk. humle-suneli, 2 vitlöksklyftor, 1 knippe koriander, kryddor.
Förberedelse: Kombinera nötter, vitlök, 1/4 lök, buljong och kryddor i en mixer. Koka kycklingen med resterande lök tills den är halvstekt och sätt in i ugnen i 20 minuter vid 180 grader. Innan servering är fälten sås och strö över koriander.
5. Chakhokhbili
Läcker och smakrik kyckling med grönsaker är som en sås och en huvudrätt samtidigt.
Du kommer behöva: 1,2 kg kyckling, 80 g smör, 600 g lök, 200 ml buljong, 300 g tomater, 1 tsk. mjöl, 40 ml 3% ättika, 4 vitlöksklyftor, 60 g basilika, örter och kryddor.
Förberedelse: Stek mjölet lätt och stek löken separat i smör. Hacka vitlöken med kryddor och finhacka tomaterna. Stek kycklingbitarna och tillsätt sedan alla andra ingredienser med kryddor och örter till dem. Slaktkroppar täckta i ungefär en timme.
Kharchosoppa: 10 hemlagade recept
6. Ajapsandali
Georgisk ratatouille baserad på aubergine, peppar och morot.
Du kommer behöva: 1 kg aubergine, 0,5 kg morötter, 0,5 kg peppar, 1 varmpeppar, 250 g lök, 5 vitlöksklyftor, 700 g tomater, 50 g basilika, koriander och persilja, kryddor.
Förberedelse: Skär äggplantorna i skivor, salta och låt stå i en halvtimme, skölj sedan och dränera. Stek dem i portioner på båda sidor och lägg dem i en gryta. Nästa lager är stekt paprika, stekt lök med morötter, örter med vitlök, riven tomater och kryddor. Rör om allt och låt sjuda i 15 minuter, täckt på låg värme.
7. Nadugi med mynta
Ett ovanligt krämigt ostmack, som serveras i Georgien med huvudrätter.
Du kommer behöva: 8 sulugunikakor, 2 tsk. torr mynta eller några kvistar färsk, 300 g mjuk ostmassa infunderad.
Förberedelse: Blanda nadugi keso med mynta och tillsätt kryddor efter smak. Slå försiktigt in ungefär en sked av blandningen i konformade suluguni-ark.
åtta.Georgisk grönsaksallad
Här är vad som gör en enkel gurka och tomatsallad så speciell!
Du kommer behöva: 1 gurka, 1 tomat, 1 rödlök, basilika, persilja, koriander, dill, 60 ml vegetabilisk olja, 20 ml balsamico, salt, peppar, saffran, 40 g valnötter, vitlök.
Förberedelse: Hacka grönsakerna slumpmässigt och hacka löken med fjädrar. Finhacka nötterna och alla örter med vitlök, blanda med smör, balsamico och kryddor. Krydda salladen.
9. Badrijani
Auberginrullar med ost- och nötfyllning.
Du kommer behöva: 4 äggplanter, 215 g valnötter, 1 vitlök, 2 msk. vinäger, 1 lök, 50 g suluguni, 1 tsk vardera. koriander och humle-suneli, 2 msk. granatäpplefrön, 1 gäng koriander.
Förberedelse: Skär äggplantorna i tunna skivor, täck med saltvatten och låt stå i en halvtimme. Stek dem och finhacka alla andra ingredienser under fyllningen under denna tid. Tillsätt kryddor, ättika och granatäpplekärnor där, lägg auberginen på tallrikar och rulla rullarna.
10. Lobio
En doftande och mycket tillfredsställande georgiansk rätt med bönor med doftande örter.
Du kommer behöva: 800 g röda bönor, 0,5 gäng koriander, 2 tsk. koriander, 4 lökar, 2 vitlöksklyftor, 2 msk. vinäger, kryddor.
Förberedelse: Blötlägg bönorna över natten och koka dem sedan mjuka och delvis knåda. Finhacka och stek löken, hacka örterna med vitlök och blanda allt med ättika och kryddor.
Vad man ska laga med pumpa: 15 läckra recept
11. Chashushuli
Grytan av georgiskt nötkött är traditionellt garnerad med örter och granatäpplekärnor.
Du kommer behöva: 1 kg nötkött, 250 g lök, 350 g tomater, 2 vitlöksklyftor, ett gäng koriander och basilika, kryddor, granatäpple.
Förberedelse: Hacka köttet och löken, häll 0,5 dl vatten och gryta tills det är mjukt, tillsätt regelbundet vatten. Tillsätt skalade och hackade tomater och slaktkroppar tills de är mjuka. Tillsätt slutligen örter, kryddor och vitlök, rör om och ta bort från värmen efter 10 minuter. Strö över granatäpplefrön.
12. Chakapuli
En annan typ av gryta, denna gång med plommon.
Du kommer behöva: 700 g nötkött, 150 g gröna plommon, 200 g dragon, 200 g salladslök, 150 g koriander, 30 g vitlök, 2 gröna paprikor, 1 glas vitt vin, 2 glas vatten, kryddor.
Förberedelse: Skär köttet och stek lite rätt i grytan. Tillsätt hackad lök, koriander, dragon, peppar och vitlök. Tillsätt hela plommon och häll i vin. När det kokar, tillsätt vatten och täckt med mascara i 20 minuter på låg värme.
13. Kycklingstobak
Huvudstjärnan i georgiska restauranger runt om i världen.
Du kommer behöva: 1 kyckling (700-800 g), salt och peppar, 35 g gräddfil, 1,5 msk. smör, 3 vitlöksklyftor.
Förberedelse: Skölj kycklingen, skär längs bröstet till ryggraden och bred ut som en bok. Slå med en hammare, salt, peppar och smörj med gräddfil. Lägg i en stekpanna i varmt smör och stek under pressen. Om så önskas skickar du köttet till ugnen. Toppa med krossad vitlök.
14. Chvishtari
Majsbröd med ost kombineras fantastiskt med vitlök eller ostsås.
Du kommer behöva: 280 g majsmjöl, 100 ml mjölk, 100 ml vatten, en nypa socker, 30 g smör, 100 ml vegetabilisk olja, 300 g suluguni.
Förberedelse: Blanda kall mjölk med varmt vatten och majsmjöl. Tillsätt socker, salt och något mjukt smör där. Skär osten i långa tunna remsor och dela den färdiga degen i bitar. Platta ut varje bit till en platt kaka, linda osten i den och stek i en kastrull.
15. Puri
Vi kommer att berätta hur du gör georgiskt bröd hemma.
Du kommer behöva: 300 ml vatten, 400 g mjöl, 1,5 tsk. salt, 0,5 tsk. torr jäst.
Förberedelse: Blanda jäst med varmt vatten och låt sitta i 10 minuter. Tillsätt salt, mjöl, knåda degen och sätt den i värmen i 2 timmar. Dela den i 2 delar, forma varje till ett långsträckt bröd, sträck ut det till en diamant och gör ett hål i mitten. Grädda i 10-15 minuter i 240 grader.
Svamppasta: 12 läckra recept (steg för steg)
16. Chikhirtma
Intressant kycklingsoppa med ägg och majsmjöl.
Du kommer behöva: 1 kyckling, 2 lökar, 1 gäng koriander, 2 msk. mjöl, 3 äggulor, 2 msk. smör, 2 msk. vinäger, 1 msk. saffran, kryddor.
Förberedelse: Häll 2 liter vatten över kycklingen och koka tills den är mjuk, cirka en timme, och lägg på ett fat. Hacka löken och fräs i smör. Lägg den i den kokande buljongen. Tillsätt hackad koriander och mjöl utspätt i en liten mängd vätska där.
Hacka kycklingen, återgå till grytan och krydda. Tillsätt slutligen äggulorna, riven med saffran, och häll i buljongen under konstant omrörning. Allt är klart om 2-3 minuter!
17. Kharcho
Den mest populära, rejäla och rika georgiska soppan.
Du kommer behöva: 400 g nötkött, 3 lökar, 4 msk ris, 500 g tomater, vitlök, koriander, örter, kryddor.
Förberedelse: Häll 2 liter vatten över köttet och låt koka i 1-1,5 timmar efter kokning. Hacka och stek löken tills den är mjuk och tillsätt det hackade kokta köttet. Efter ett par minuter, tillsätt lite buljong och låt sjuda under lock i 15 minuter.
Rör om innehållet i pannan med de hackade tomaterna och överför till huvudpannan med buljongen, och tillsätt riset. Sänk värmen och tillsätt kryddor 5 minuter efter kokning. I slutet lägger du örter och vitlök i en kastrull och låter soppan branta.
18. Churchkhela
Det är faktiskt väldigt enkelt att förbereda, men du behöver en plats att hänga churchkhela för att torka.
Du kommer behöva: 2 liter druvsaft, 200 g nötter, 200 g mjöl, 100 g socker.
Förberedelse: Skala nötterna och lägg dem på en tät tråd. Koka druvsaften på svag värme i cirka 2 timmar, tillsätt socker regelbundet. När det svalnat något tillsätt mjöl och rör om. Koka massan igen till en tjock gelé - det kommer att bli ungefär en fjärdedel av den ursprungliga volymen. Doppa nötterna tre gånger i saften, lufttorka och låt dem mogna i en bomullshandduk på en torr, mörk plats i 1-2 månader.
19. Pelamushi
Ett slags majsgelé med druvsaft.
Du kommer behöva: 1 liter druvsaft, 140 g vetemjöl, 60 g majsmjöl, 2 msk. Sahara.
Förberedelse: Sila den färskpressade druvsaften och koka på svag värme i 3 timmar. Låt den brygga över natten, sila genom en sil, häll 0,5 l och blanda med mjöl med en mixer. Blanda blandningen med 0,5 liter ren druvskörd, koka upp och koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt socker, häll i formar och låt stelna.
20. Gozinaki
De är Kozinaki. Beredd på basis av nötter och honung.
Du kommer behöva: 700 g nötter efter smak, 480 g honung.
Förberedelse: Rosta och hacka nötterna fint. Häll honungen i stekpannan och koka upp den nästan. Blanda den med nötter, knåda massan väl, låt svalna något och lägg i en form eller forma till bollar.