Током совјетске ере, сви колачи који су се продавали у посластичарницама створени су према јасно провереном ГОСТ -у. Сада су произвођачи већ дуго заборавили ове норме, па се и укус слаткиша значајно погоршао. Али за вас смо прикупили десет оригиналних рецепата совјетских кулинарских ремек -дела!
1. Торта "Бајка"
Овај десерт се може обликовати у било који облик. У совјетско време колач Сказка најчешће се производио у облику ролне.
Требаћеш:
Бисквит: 4 велика јаја, 120 г брашна, 120 г шећера.
Цхарлотте крема: 120 мл млека, 1 мало јаје или 2 жуманца, 1 тбсп. л. коњак (опционо), 200 г шећера, 220 г путера (82,5%), 15 г ванилин шећера, 30 г тамне тамне чоколаде, зелена боја за храну.
Импрегнација: 100 г воде и шећера, 2 тбсп. л. коњак.
Декорација: 5-6 гумених јагода, 1 тбсп. л. кандирано воће.
Припрема:
1. Беланца и жуманца умутите миксером са шећером у одвојеним чинијама, поделивши његову запремину приближно на пола. Сједините, лагано измешајте и додајте брашно.
2. На лим за печење прекривен силиконизованим пергаментом сипати масу од јаја и брашна, пећи у рерни док не порумени. Покријте топли бисквит пластичном фолијом и оставите да се охлади на кухињском столу.
3. За шарлот крему у шерпи, помешајте млеко, јаје или жуманце, шећер, ванилију, прокухајте након кључања 3 минута, охладите на собној температури. Постепено додајте сируп од млека и јаја у умућен путер. Одвојите део креме и помешајте је са растопљеном чоколадом, још неколико кашика креме тонирајте зеленом бојом.
4. Одрежите грубе ивице бисквита, осушите их у рерни и исеците у блендеру.
5. Подмазати торту мешавином импрегнације, равномерно распоредити лопатицом или кашиком Цхарлотте (белом), заролати у ролат. Прелијте чоколадном кремом, странице ролата поспите мрвицама.
6. Врх торте украсите јагодама, сластичарском врећицом сифонирајте листове зелене павлаке око њих, слажите кандирано воће на хаотичан начин.
2. Лењинградска торта
Није најлакше за припрему, али врло позната Лењинградска торта састоји се од колача од колачића, премазаних укусним путером и кремом од млека.
Требаћеш: 0,5 кг просијаног брашна, 200 г шећера, 300 г путера маргарина, 3 јаја, 300 г висококвалитетног путера, 350 г шећера у праху, 400 г кондензованог млека, 5 кашика. л. какао у праху, 1 кашика. л. воде, 1 тбсп. л. прашак за пециво, 10-15 г ванилин шећера, шака ораха.
Припрема:
1. У варјачи помешајте омекшали маргарин, 2 јаја и 1 жуманце, шећер, постепено додајте брашно, разваљајте тесто у куглу и ставите у фрижидер на пола сата.
2. Охлађено тесто исеците на пет приближно једнаких делова, разваљајте и пеците у рерни.
3. Миксером на средњој брзини умутите кондензовано млеко, омекшали путер, шећер у праху (3 кашике. Л. Оставите за фондан) и две кашике какаа. Ставите смешу у фрижидер.
4. Умутите беланца са преосталим шећером у праху, постепено додајући какао, додајте кашику воде.
5. Колач сакупите на велики равни тањир, распоредите по колачима равномерним слојем охлађене креме. Готов десерт прелијте фонданом.
3. Торта "Праг"
Торта "Праг" омиљена је посластица наших мајки и бака, али данас није изгубила на значају.
Требаћеш:
За колаче: 6 свежих јаја, 150 г шећера, 40 г растопљеног путера, 115 г просејаног брашна, 25 г какаоа, 1 прстохват соли.
За крему: 1 паковање путера (82% масти), 130 г кондензованог млека, 1 жуманце, 1 кесица ванилин шећера, 1 тбсп. л. хладна вода, 1 тбсп. л. какао.
За глазуру: 2 тбсп. л. џем од кајсија, 100 г тамне тамне чоколаде, 100 г путера.
За импрегнацију колача: 50 мл воде и ракије, 6-7 кашика. л. Сахара.
Припрема:
1. Беланца и жуманце сјединити посебно умућено са шећером, додати брашно са какаом, помешати са охлађеним растопљеним путером. Испеците чоколадни бисквит, охладите у калупу, па замотајте прозирном фолијом и оставите 12 сати.
2. Кувајте импрегнационе компоненте око пет минута, док се сируп охлади, припремите крему.Мешавина кондензованог млека, жуманцета, воде и ваниле, кувати док се не згусне, охладити и умутити заједно са омекшаним путером, постепено додавати какао.
3. Исеците празан бисквит на три слоја. Ставите прву торту на тањир, намочите је у сируп и распоредите половину креме. Покријте другим слојем, намажите импрегнацијом и преосталом кремом. Трећи колач напуњен је остацима сирупа изнутра и положен на врх креме. Равномјерно распоредите џем по врху и са стране колача и ставите на хладно мјесто.
4. Растопљену чоколаду охладити са путером, прелити торту добијеном вискозном масом.
12 једноставних домаћих рецепата за колаче
4. Торта "Кијев"
Савремени „кијевски колачи“ који се продају у продавницама немају никакве везе са правим десертом совјетске ере. До 70 -их година такав колач у СССР -у се припремао искључиво са индијским орашчићима, а протеини су се пре ферментације „ферментирали“ на посебан начин.
Требаћеш:
За колаче: 200 г беланаца, 45 г просејаног брашна, 240 г шећера, 1 г ванилина, 150 г печених индијских ораха.
Цхарлотте крема: 1 јаје, 250 г путера, 150 мл свежег млека, 150 г шећера, 1 кашика. л. коњак, 10 г какаа, 1 г ванилин.
За декорацију: фигурице са воћним желеом, црвена и зелена гел боја за храну.
Припрема:
1. Беланца сипајте у чисту теглу, покријте поклопцем и оставите на кухињском столу око један дан. Затим умутите, постепено повећавајући обртаје и додајући шећер и ванилу у чврсту пену. У три корака, сипајте мрвице ораха у безе помешане са 1 кашиком. л. брашно и 40 г шећера. Сипајте тесто у два калупа истог пречника и пеците истовремено у рерни 2-3 сата на 110 степени. Затим искључите пећницу и оставите је преко ноћи без отварања врата.
2. За крему, кувајте 5 минута на лаганој ватри мешавину млека, шећера, ваниле и јаја. Умутите путер, додајући у њега танки млаз охлађени сируп од млека од јаја и коњак. Одвојите мало креме за украшавање, помијешајте остатак с какаом, премажите колаче, врх и странице колача.
3. За декорацију, мале порције шарлотске креме офарбајте у ружичасту и зелену боју, помоћу шприца, поспите гранчицу кестена у цвету са листовима. Украсите гуменим фигурицама. Странице колача поспите мрвицама ораха.
5. Торта "Птичје млеко"
Ако се строго придржавате рецепта према ГОСТ -у из времена СССР -а, тада ће се припремљена торта од птичјег млека показати врло нежном и прозрачном.
Требаћеш: 560 г шећера, 350 г путера, 140 г просејаног пшеничног брашна, 2 јаја и 2 протеина, 100 г кондензованог млека, 150 мл воде, 75-80 г тамне чоколаде, 4 г агар-агара, 1 /2 кашичице. лимунска киселина, 15 г ванилин шећера.
Припрема:
1. Умутити 100 г меког путера са 100 г шећера, додајући јаја и брашно. Разваљајте два танка колача и пеците док не порумене.
2. Помешајте воду са агар-агаром, оставите пар сати, па прокухајте, прокухајте једну минуту, додајте преостали шећер, наставите кухати док се сви кристали не отопе, охладите.
3. Истуците меки путер (200 г) са кондензованим млеком и ванилин шећером. Одвојено умутити беланца са лимунском киселином до стабилности, постепено улијевајући охлађени агар-агар сируп, а затим крему од млека и путера.
4. Колач ставите на дно расцепљеног облика, распоредите половину креме, прекријте другим слојем и прелијте преосталом кремастом масом. Охладите у фрижидеру 4-5 сати, отопите чоколаду са остатком путера.
Крема за колаче: 10 једноставних и укусних рецепата
6. Торта "Иаблонка"
Хероји совјетског филма "Таштина таштина" почастили су се управо таквим колачем.
Требаћеш:
За кекс: 90 г брашна, 60 г кромпировог скроба, 100 г шећера, 210 г јаја без љуске, 1 кашика. без слаткиша соде, ваниле.
За кору ораха: 120 г беланаца без љуске, 120 г шећера, 100 г ораха (индијски орах или лешник).
За импрегнацију колача: 150 мл млека, 2 кашике. л. ракије, 1 кашика. л. Сахара.
За џем: 242 г ољуштених јабука, 150 г шећера, 8 г лимунове корице, 0,5 кашичице. агар агар.
За протеинску крему: 314 г шећера у праху, 157 г беланаца, ванилија, 0,5 кашике. лимунска киселина.
Припрема:
једна.Нежно умешајте брашно просијано са скробом и содом бикарбоном у јаја и шећер умућен у пахуљасту пену. Сипајте у калуп, пеците док не омекша на 200 степени у рерни. Исеците на два слоја, покријте фолијом и охладите.
2. За корицу ораха, беланца умутити са шећером, додати орахе, истиснути круг једнаког пречника до готовог слоја кекса помоћу пецива. Преостали протеин крем сакупите из кесе у насумичне траке. Пеците око два сата, постепено смањујући температуру загревања рерне са 150 на 100 степени.
3. Самлети јабукову пулпу у блендеру са шећером, кувати 12 минута након кључања, сипати разблажено у 2 кашике. л. водени агар-агар, лешеви минута 8.
4. Беланца умутите са шећером у праху, ванилом и лимунском киселином у воденом купатилу.
5. Намочите колач сирупом од млека, ракије и шећера, премажите јабуком, ставите у круг од ораха и протеина и поново намажите џем. Покријте другим бисквитом намоченим у сируп, прекријте кремом од протеина.
6. Остатак креме додирните бојом за храну и нацртајте грану цветајуће јабуке. Странице колача поспите мрвицама протеина-ораха.
7. Торта "Наполеон"
У далеким совјетским временима, лиснато пециво за ову торту припремало се на такав начин да је у њему било 256 слојева! Наравно, морате се потрудити, али вреди. И још нешто: користите само висококвалитетни путер, јер ће маргарин све покварити.
Требаћеш: 415 г свежег и масног путера, 445 г просејаног брашна, 170 мл воде, 1 јаје, 95 г шећера, 2 прстохвата соли, 1 г лимунске киселине, 1 жуманце, 65 мл млека, 0,5 кесице ваниле шећер, 1 тбсп. л. коњак, 1 тбсп. л. шећера у праху.
Припрема:
1. У 400 г брашна умутити јаје, сипати воду са раствореном лимунском киселином и сољу, умесити тесто, ставити у фрижидер на 35 минута.
2. Помешајте омекшали путер (315 г) са 20 г брашна, умутите док не постане пенасто. Пребаците у филм, формирајте квадратни слој, ставите у фрижидер 30-40 минута.
3. Поспите брашно по столу, разваљајте тесто, ставите слој маслаца у средину, преклопите га у коверту, разваљајте у правоугаоник дебљине не више од центиметра. Пресавијте ивице до средине и преклопите на пола, добијате 4 слоја путера, ставите у фрижидер. Поново разваљајте у танки правоугаоник, преклопите до средине и преполовите, ставите у фрижидер. Наставите да манипулишете тесто још 6-10 пута.
4. Разваљајте тесто у слој дебљине 5 мм, исеците на два правоугаоника димензија 22 * 22 цм, испеците у рерни, разбацујући остатке поред њега.
5. Млеко умутити са жуманцем, додати шећер и ванилу, кувати три минута након кључања. Преостали омекшали путер умутите у пахуљасту масу, танким млазом сипајући потпуно охлађену мешавину млека, додајте коњак.
6. Лиснато тесто исећи са пола креме, ставити у другу торту, премазати преосталом кремом. Колач обилно посипајте са свих страна измрвљеним комадима теста и шећером у праху.
8. Торта "Медена торта"
Совјетски колач "Медовик" састоји се од меканих, који се топе у устима, колача са додатком природног меда. Крема се користи павлака, даје десерту сочност и лагану киселост.
Требаћеш: 3 шоље шећера, 6 шољица брашна, 5 јаја, 3 кашике. л. мед, 2 кашике. л. прашак за пециво, 700 г висококвалитетне масне павлаке, шака ораха.
Припрема:
1. Истуците јаја у мали лонац, ставите у водено купатило, умутите миксером са 2 чаше шећера. Додајте течни мед и прашак за пециво, затим 2 шоље двоструко просејаног брашна. Загрејте тесто испод поклопца 25 минута, а затим га извадите из воденог купатила и умешајте 3 шоље брашна.
2. Тесто поделити на 10-12 комада, танко разваљати, исећи идентичне колаче, пећи на 200 степени.
3. Охлађене колаче пренесите са кремом од павлаке помешане са шећером. Украсите отпадним мрвицама и поспите сецканим орасима.
Колач без колача: 12 лаких и укусних рецепата (корак по корак)
9. Торта од мравињака
У СССР -у је колач "Ант" постао популаран 70 -их година, од тада се његов рецепт значајно променио. Али ипак, према ГОСТ -у, испада да је много укусније!
Требаћеш:
За тест: 3 јаја, 100 мл свежег млека, 550 г брашна, 1,3 кашичице. сода, 0,5 шоље шећера, 200 г путера, 2 прстохвата соли.
За крему: 1 конзерва куваног кондензованог млека, 160 г путера, 4 кашике. л. мед, 100 г мака, 50 г чоколаде.
Припрема:
1. Самлети брашно са путером у мрвице, брзо умешати остале састојке и послати тесто у замрзивач. Кад се добро стврдне, утрљајте на лим за печење, размажите руком и пеците у загрејаној рерни док не порумени.
2. Печено тесто исецкати рукама на мале фракције, помешати са маком.
3. Кондензовано млеко умутите са меким путером и медом, добро измешајте са мрвицама теста, навлажите руке водом и формирајте тобоган на тањиру. Поспите нарибаном чоколадом.
10. Торта "Медвед на северу"
У совјетским продавницама колач "Медвед на северу" није се продавао, али су скоро у свакој кући домаћице служиле овај десерт за свечани сто. Рецепт је, зачудо, био апсолутно исти за све, па отуда и легенда да је верификован према ГОСТ -у.
Требаћеш:
Бели колачи: 1 чаша брашна, шећера и павлаке, 1 тбсп. л. путер, 1 кашика. прашак за пециво.
Чоколадни колачи: 1 чаша брашна, шећера и павлаке, 1 тбсп. л. путер, 3 кашике. л. какао, 1 кашика. прашак за пециво.
Павлака: 2 чаше висококвалитетне масне павлаке, 1,5 чаше шећера, 70 г ораха, 100 г тамне чоколаде.
Припрема:
1. Кувајте обе врсте теста истовремено у различитим чинијама, умутите све састојке док не постане глатко. Испеците три колача сваке боје, охладите.
2. Миксером умутите павлаку са шећером, размажите колаче, обавезно их наизменично мењајте у боји. Поспите тостиране и исецкане орахе преко кремастих слојева. Врх и странице колача равномерно премажите кремом, поспите нарибаном чоколадом, оставите у фрижидеру 7-8 сати.