У казахстанској кухињи има много производа од меса и брашна, па је веома задовољавајуће и хранљиво. Већина главних јела по конзистенцији је слична нечему између супа и секунде. За богатство укуса и мириса користе се зачинско биље или зачини. Делимо рецепте најбољих казахстанских јела!
1. Бешбармак
Омиљено национално јело казахстанске кухиње, које је уобичајено јести рукама.
Требаћеш: 1,5 кг јагњетине, 400 г лука, 100 г шаргарепе, 2 л воде, со, бибер, 1 јаје, 500 г брашна, 200 мл воде за тесто.
Припрема: Месо, зачине, лук и шаргарепу прелијте водом, па прокухајте чорбу 2-3 сата на лаганој ватри, уклањајући пену. Замесите тесто од брашна, јаја, воде и соли, оставите пола сата, разваљајте у танке слојеве, исеците на правоугаонике 5-7 цм и оставите још 20 минута.
Извадите поврће из чорбе, исецкајте месо. Преостали лук исеците на колутиће, сипајте у чорбу и кувајте 2 минута са зачинима. У делу чорбе, кувајте тесто у неколико пролаза 2 минута. Ставите тесто, месо и динстајте на тањир. Преостала чорба се служи одвојено.
2. Манти са месом
Велике и мирисне казахстанске кнедле са млевеним месом и луком.
Требаћеш: 500 г брашна, 1 јаје, 1 кашика. со, ким и бибер, 500 г лука, 1 кг јагњетине или говедине, 100 г путера или масне масти са репа, вода.
Припрема: Умесите брашно, јаје, со и водено тесто до жељене конзистенције и оставите 20 минута. Месо крупно насјецкајте, помијешајте с луком, зачинима и сланом водом. Тамо исеците путер или маст. Танко разваљајте тесто, исеците на велике квадрате од 10-12 цм, убаците фил и уштипните кесе. Мана је најбоље кувати на пари око 30-45 минута.
3. Манти са кромпиром
Алтернативни рецепт ако не једете месо.
Требаћеш: 500 г брашна, 200 мл воде, 1 јаје, 1 кашика. соли, 1 кг кромпира, 700 г лука, 200 г путера, 1,5 тсп. ким и бибер.
Припрема: Замесите брашно, јаје, со и водено тесто и оставите да одстоји 30 минута. Лук ситно исецкати и кромпир тамо ситно исецкати или нарибати. Прелијте фил са зачинима. Разваљајте тесто, исеците га на квадрате од 10 цм, у сваки ставите комад путера и фил и повежите углове. Манти кухајте на пари док не омекша.
4. Палау
Да, пилаф је саставни атрибут казахстанске кухиње!
Требаћеш: 400 г јагњетине или говедине, 1,5 шоље пиринча, 1 лук, 2 шаргарепе, 100 г сувог грожђа, зачини.
Припрема: Месо исеците на комаде, поспите зачинима и ставите у казан са масти и путером. Пржити док не постане кора, додати поврће исечено на траке и све заједно пропржити. Равномјерно распоредите пола пиринча, опране грожђице и остатке пиринча. Напуните водом (1,5 литара по 1 кг), направите неколико убода до дна, покријте поклопцем и оставите на тихој ватри док се пиринач не скува.
5. Сир
Јагњетина пржена или кувана у котлу.
Требаћеш: 1 кг јагњетине, 50 г масти са репа, 350 г лука, зачинско биље, бели лук и зачини по укусу.
Припрема: Месо исеците на велике комаде, посолите и оставите неко време. Лук исеците на пола прстена, помешајте са сецканим зачинским биљем и белим луком. Свињску маст танко исеците на мале кришке. Ставите маст, месо, зачине и лук у котао, затворите рукама, покријте и трупове око 3-4 сата у рерни са минималном топлотом.
Јела од бундеве: 20 најбољих рецепата
6. Самса
Најпопуларније казахстанске пите са било којим пуњењем.
Требаћеш: 500 г изнутрица, 2 главице лука, 10 г соли, 1 чаша воде, бибер, 3 чаше брашна, 250 мл биљног уља, 0,5 кашичице. сода.
Припрема: Исецкани лук пропржити и изнутрице прокувати док не омекша. Све заједно самељите и додајте зачине. Замесите тесто са топлом водом, брашном, содом, сољу и 2 кашике. уља. Оставите 15 минута, свлачите се и уваљајте у плошке од 10-12 цм. Распоредите фил, прекријте ивице самса и пржите у биљном уљу.
7. Коктал
Димљена риба се традиционално кува у чинији за коктеле, али пронашли смо једноставан рецепт за пећницу.
Требаћеш: 1,5 кг шарана, 200 г парадајза, 100 г лука, 150 г патлиџана, 80 г бибера, 80 г сира, 4 чешња белог лука, зачини.
Припрема: Огулите рибу, одрежите гребен и расклопите је као књигу, а затим је поспите зачинима и оставите пола сата. На врх ставите колутиће лука и сецкано поврће, поспите сиром и ставите у рерну 50 минута на 180 степени.
8. Шелпек
Класични танки танки колачи за супе и главна јела.
Требаћеш: 1 шоља брашна, 1 шоља млека, 1 тбсп. путер, 1 кашика. шећер, со.
Припрема: Просијати брашно и помешати са сољу и шећером. Направите удубљење и улијте топло млеко, умесите тесто и оставите 15 минута. Поново премесите тесто, оставите га да мирује, поделите га на 4 лоптице и разваљајте у округле колаче удаљене 2-3 мм. Пржити на мало уља.
9. Балкаимак
Слатка топљена павлака може се послужити уместо соса или десерта.
Требаћеш: 400 мл креме, 2 кашике брашно, 3 тбсп. мед.
Припрема: Загријте крему док се не одвоји маст, додајте брашно, промијешајте и додајте мед. Смањите ватру и кухајте балкаимак око 10 минута, повремено мешајући.
10. Бешбармак са рибом
Ово јело се припрема само у неким регијама Казахстана, али нисмо га могли занемарити!
Требаћеш: 800 г јесетре, 3 главице лука, 2 ловорова листа, зачини, 1 јаје, 1 чаша брашна, вода.
Припрема: Рибу огулите, исеците на велике комаде, додајте воду и кувајте 30-40 минута са ловоровим листом и зачинима. Замесити тесто од брашна, соли, јаја и воде, исећи на квадрате и скувати у рибљој чорби. У истој чорби скувајте лук и послужите бешбармак са зачинским биљем.
Јела од ћуретине: 20 најукуснијих рецепата
11. Куирдак
Мирисно печење изнутрица са пуно лука и поврћа.
Требаћеш: 500 г плућа, 200 г срца, 200 г јетре, 2 главице лука, 500 г кромпира, белог лука, зачина, зачинског биља, масне масти са масти или маслаца.
Припрема: На масти или уљу пропржите исецкани лук, па му додајте срце и плућа. По жељи додајте друго поврће по укусу, зачините и маскаре на средњој ватри. На крају додајте коцкице јетре и кромпира, прелијте 3/4 шоље воде, појачајте ватру и оставите да кромпир омекша. Послужите са зачинским биљем.
12. Манпар
Казахстанска густа месна супа са тестом и поврћем.
Требаћеш: 500 г јагњетине или говедине, 3 главице лука, 1 зелена ротква, 2 паприке, 4 парадајза, 150 мл биљног уља, бели лук, зачини, зачинско биље, 4 шоље брашна, 7 јаја, со.
Припрема: Замесите тесто од брашна, 3 јаја, соли и воде до оптималне конзистенције, оставите пар сати, уваљајте у траке, разваљајте у снопове и премажите уљем. Месо самељите и пирјајте на уљу на јакој ватри.
Додајте лук, а затим редквицу, бели лук, пелате и зачине. После 5 минута додајте паприку, прелијте 1,5 л воде, прокухајте и кухајте под поклопцем око пола сата. Умутите 4 јаја са 2 кашике воде и соли и испржите неколико омлета. Комадиће теста скувати посебно. Приликом послуживања ставите их у супу и украсите тракама за палачинке од јаја и зачинским биљем.
13. Нарин
Занимљиви домаћи резанци са тракама меса и чорбом.
Требаћеш: 1 кг јагњетине на костима, 3 лука, зеленило, 3,5 шоље брашна, 1 јаје, 1 кашика. со, биљно уље.
Припрема: Месо прелијте са 3-4 литре воде и кувајте 3 сата, додајући зачине на крају. Помешајте брашно, јаје, со и 200 мл брашна, оставите да се тесто натапа 2 сата и разваљајте у танки слој. Исеците на широке траке, скувајте у чорби и исеците на траке. Исеците месо на исти начин и промешајте. Поспите одозго танким полу -прстеновима лука и зачинског биља.
14. Схакарап
Најједноставнија казашка закуска за сваки дан.
Требаћеш: 500 г парадајза, 100 г лука, копра или цилантро, прстохват бибера и соли.
Припрема: Парадајз и лук исеците врло танко, промешајте и додајте сецкано зеленило. Зачините салату зачинима и оставите 15 минута у фрижидеру.
15. Шурпа
Ова супа се припрема на различите начине - са кашом, сланутком или грашком. Нудимо најкласичнији рецепт!
Требаћеш: 1,5 кг јагњетине, 350 г лука, 150 г шаргарепе, 500 г кромпира, 200 г парадајза, 200 г бибера, 1 тбсп. соли, 1 кашичица. кумин и бибер, 2 литре воде.
Припрема: Покријте месо водом и кувајте 30 минута након кључања. Поврће крупно исецкајте и лук и шаргарепу ставите у чорбу 20 минута. Додајте остале састојке и кувајте док кромпир не омекша.
Зечја јела: 20 брзих и укусних рецепата
16. Кеспе
И опет резанци, месо и чорба. Шта је још потребно?
Требаћеш: 500 г јагњетине или говедине на костима, 1 шаргарепа, 1 лук, ловоров лист, со, 1 јаје, 500 г брашна, 2 кашике. млека, 150 мл воде.
Припрема: Замесити тврдо тесто са брашном, млеком, водом, сољу и јајима. Месо кувајте сат времена у кључалој води, додајте ловоров лист, поврће и зачине. Кувано месо са поврћем извадите из чорбе и исецкајте. У истом лонцу скувајте резанце и вратите месо и шаргарепу.
17. Салма
Масна и издашна супа од печења која се служи са мало или без течности.
Требаћеш: 500 г брашна, 1 јаје, 750 мл воде, 500 г јагњетине или говедине, 100 г масти са репа, 100 мл биљног уља, 2 лука, 2 парадајза, 4 паприке, 2 шаргарепе, 1 патлиџан, 6 кромпира, бели лук, зачинско биље, зачини ...
Припрема: Отопите маст и додајте исечено месо, лук и парадајз. Труп све заједно 20 минута, додајте остатак поврћа и прелијте водом тако да потпуно покрије састојке. Додајте сецкано зеленило након 10 минута. Умесите јаје, брашно и водено тесто са сољу, разваљајте у танке траке, засебно кувајте 3 минута у сланој води и пре сервирања додајте на тањире.
18. Баурсаки
Најједноставније казахстанске крофне припремају се буквално од импровизованих састојака.
Требаћеш: 700 г брашна, 10 прстохвата сувог квасца, 1 чаша млека, 1 чаша воде, 50 г биљног уља, по 1 кашичица. соли и шећера.
Припрема: Загрејати млеко са водом, додати квасац и шећер и оставити 15 минута. У тесто додајте путер, брашно и со, измешајте и оставите 2 сата, повремено мешајући за то време. Разваљајте тесто у слој дебљине 5-8 мм, исеците баурсаке, оставите још 15 минута и пржите на великој количини путера.
19. Зхент
Овде је од фундаменталног значаја да одаберете свеж и квалитетан маслац.
Требаћеш: 180 г путера, 500 г проса, 200 г шећера, 150 г сувог грожђа.
Припрема: Просо пропржити на сувом тигању и исецкати у блендеру са шећером. Помешати са сувим грожђем, додати растопљени путер, ставити у калуп и ставити у фрижидер на сат времена.
20. Чак-чак
Комадићи прженог теста, обилно натопљени сирупом и посути орашастим плодовима.
Требаћеш: 5 јаја, 330 г брашна, 200 мл меда, 100 г шећера, 900 мл биљног уља, 1 кашика. сода, со, сок од лимуна, ораси.
Припрема: Умутите 3 јаја и 2 жуманцета у чврсту пену, додајте 300 г брашна, со, соду размућену лимуновим соком и умесите тесто. Оставите да делује пола сата, оголите га на комаде и исеците на танке траке. Потопите све траке у брашно и пржите у биљним уљима у деловима.
У посебном тигању растопите мед и шећер док не постане глатко и уваљајте чакру и орахе у овај сируп. Пребаците десерт на тањир и оставите да се хлади сат времена. Реади!