Ако волите аспиц од детињства, али и даље мислите да га је веома тешко скувати, пожуримо да разбијемо овај мит. Ево 8 рецепата са желеом од говеђег меса који јасно показују да је све генијално једноставно!
1. Говеђи аспиц - класичан рецепт
Како би желе од меса било заиста богато, препоручује се употреба неколико различитих делова говедине. Стога ћемо почети управо са таквим рецептом!
Требаћеш: 2 говеђа бута, 1 реп, 1,5 кг ребара, 2 лука, 1 шаргарепа, папар, ловоров лист, главица белог лука, со и шећер.
Припрема:
1. Пре свега очистите ноге и исеците месо. Ставите га у шерпу.
2. Лук исеците на четвртине, а шаргарепу на велике кришке. Додајте ловорово лишће, бибер и со по укусу.
3. Месо прелити хладном водом, прокухати и уклонити пјену. Кухајте на лаганој ватри 4-5 сати. По потреби додајте мало воде.
4. Уклоните кожу, кости и остале делове, а месо исецкајте и ставите у калуп. Окусите га са сољу, бибером и белим луком.
5. Сипајте целу чорбу кроз сито или цедиљку. Желено месо прекријте фолијом и ставите на хладно док се потпуно не стврдне.
2. Говеђи желе са желатином
Захваљујући желатини, желе месо се боље стврдне, али је потребно врло мало.
Требаћеш: 1,5 кг говедине са костима, 1 лук, 3 шаргарепе, 1 корен пастрњака, 1 корен першуна, 1 главица белог лука, 2 кашике. биљно уље, зачини, биље, 20 г желатина, со.
Припрема:
1. Исеците месо и поврће на велике комаде, ставите на пергамент, покапајте уљем и ставите у рерну на 220 степени 10 минута.
2. Ставите их у 3,5 литара кључале воде заједно са соком. Пустите да проври, смањите ватру и пирјајте 2,5 сата на тихој ватри, скидајући пену. Додајте сат времена пре краја зачине и со.
3. Одвојите месо од костију и раставите га на влакна директно у калуп, а чорбу процедите.
4. Разблажите желатин у малој чорби према упутству и сједините га са остатком течности. Сипајте желе месо и ставите у фрижидер на 4-5 сати.
Како кувати желе од пилећег меса: 8 рецепата за залогај (корак по корак)
3. Желено месо од говедине без костију
У овом рецепту ће радити било које говеђе месо за кости и зглобове. Фокусирајте се на ове пропорције!
Требаћеш: 3,5 кг говедине на кости, 1 тбсп. соли, 2 чена, 1 шаргарепу, 4 грашка паприке, 2,5 л воде, 2 ловорова листа, 1 корен першуна, 2 главице лука, 10 зрна црног бибера, 1 главица белог лука.
Припрема:
1. Месо исперите, исецкајте и чврсто ставите у шерпу. Сипајте воду на врх.
2. Пустите да проври на максималној ватри и одмах исцедите прву воду - тако ће нова чорба бити провидна и лепа.
3. Месо поново исперите хладном водом, поново га напуните, поново прокухајте и кухајте 4 сата на лаганој ватри са одшкринутим поклопцем.
4. Додати очишћени лук, бели лук, шаргарепу, корен першуна и зачине у шерпу. Кухајте још сат времена.
5. Одабрати сво месо, поделити га на влакна, ставити у калуп и прелити процеђеном чорбом. Желено месо ставите на балкон или у фрижидер док се не учврсти.
4. Говеђи желе са агар-агаром
Агар-агар је природна алтернатива желеном желатину.
Требаћеш: 1 кг говедине на костима, 1 лук, 1 шаргарепа, 1 ловоров лист, 5 чена белог лука, со, бибер, 12 г агара.
Припрема:
1. Месо исперите и исецкајте, ставите у шерпу, додајте воду и пустите да проври. Скините пену, смањите ватру и наставите са кувањем.
2. После 2,5 сата додати зачине и крупно исецкано поврће, па кувати још сат времена.
3. Извадите месо и поделите га на влакна у калупе, а чорбу процедите. На месо истисните бели лук, додајте зачине по укусу.
4. Мешајте агар-агар у чаши топле чорбе, оставите 15 минута и додајте у течност. Пропорција је 5-7 грама на 500 мл.
5. Чорбу прокухајте тако да се агар-агар потпуно раствори. Сипајте желе месо, охладите и оставите да се стегне.
15 одличних рецепата за супу од бундеве за сваки дан
пет.Говеђи аспиц са јајетом
Ако желите да диверзификујете укус, желеном месу додајте кувано јаје.
Требаћеш: 300 г говеђе пулпе, 1 лук, 4 јаја, 4 шаргарепе, 20 г желатина, зачини.
Припрема:
1. Ставите месо и сецкано поврће у шерпу, додајте 1,5 л воде и прокухајте.
2. Уклоните пену, додајте зачине и чорбу кувајте на тихој ватри 1,5-2 сата. После сат времена извадите шаргарепу, а након 1,5 - лук.
3. Желатин разблажите у хладној води према упутству и помешајте са процеђеном чорбом.
4. Месо исецкати, а кувану шаргарепу и јаја исецкати на коцкице. Све распоредите у лименке, напуните чорбом и пошаљите преко ноћи у фрижидер.
6. Говеђи аспиц са маслинама
Још једна занимљива опција за оно што се може додати желеу.
Требаћеш: 1 говеђи бут, 1 кг меса, 30 г маслина, 2 лука, 1 бибер, 2 литра воде, со, млевени бели бибер, оригано, ловоров лист.
Припрема:
1. Исеците месо на средње комаде, исецкајте бут и све ставите у шерпу. Покријте водом, прокухајте, уклоните пјену и смањите ватру.
2. Чорбу кувајте 2,5 сата, па додајте цео лук и зачине, па оставите још сат времена.
3. Уклоните месо, влакна и проциједите јуху. Пробајте све са зачинима.
4. Паприке и маслине исеците на колутиће, лепо их распоредите у калупе и одозго прелијте месо. Сипајте јуху и оставите у фрижидеру да се учврсти.
Сендвичи од папалина: 12 укусних рецепата (корак по корак)
7. Аспик од говеђег језика
Да, за желе месо не узимају само месо на костима. Али онда морате унапред скувати богату чорбу на костима!
Требаћеш: 400 г језика, 2 л говеђе чорбе, 4 кашике. желатин, зачинско биље, лимун, поврће и зачини по укусу.
Припрема:
1. Језик посебно скувати док се не скува и исећи на кришке. За језик тежак око 1 кг, довољна су 2 сата, а више - 3.
2. Растворити желатин у чаши чорбе, загрејати и потпуно растворити, а затим додати у остатак течности.
3. Ређајте кришке лимуна, зачинско биље и поврће по укусу. Врх - кришке језика, посуте зачинима.
4. Све сипајте у чорбу са желатином и оставите у фрижидеру преко ноћи.
8. Говеђи аспиц са поврћем
Било које поврће које волите погодно је за овај рецепт за желе од меса.
Требаћеш: 1 кг говедине на костима, 1 лук, 1 шаргарепа, 1 ловоров лист, 5 чена белог лука, зачини, шарене паприке, броколи, краставац, 2-3 кашике. сирће, 12 г желатина.
Припрема:
1. Исецкајте говедину, ставите у лонац и прелијте водом тако да покрије месо за око три прста.
2. Пустите да чорба прокључа, уклоните пену и наставите да кувате 2 сата. Додајте цео лук и шаргарепу, ловоров лист и зачине. Кувајте још сат времена.
3. Умочите цватове броколија у чорбу пар минута пре краја да омекшају.
4. Проциједите чорбу, одвојите 500 мл, мало охладите, додајте сирће и растворите желатин према упутству. Поново промешајте сву чорбу.
5. Ставите насумично сецкано поврће и зрнасто месо у калупе и сипајте. Оставите желе док се не стврдне.