Кобасица у продавници је, наравно, добра. Али ко зна који су то конзерванси заправо додати и колико меса има у стварности? Код домаћих производа такав проблем дефинитивно неће настати, па се могу сигурно давати чак и дјеци. Ево 10 рецепата корак по корак како направити домаћу кобасицу!
1. Домаћа крвавица
Направити класичну мрљу код куће је много лакше него што звучи!
Требаћеш: 3 литра свињске крви, 1 кг масти, 1 чаша хељде (унапред скувати), 0,75 чаша гриза, 1 чаша млека, 2 главице белог лука, 2-3 кашике. соли, зачини, љуска.
Припрема:
1. Сланину исеците на мале комаде или је уситните.
2. Процедите крв кроз сито и угрушке исецкајте ручним блендером. Додајте му кувану хељду, гриз, сланину, млеко, со, сецкани бели лук и зачине.
3. Напуните кућиште грлом боце, повремено сећи до жељене дужине. Оставите мало простора да кобасица не пукне.
4. Загрејте лонац воде са ловоровим лишћем на око 80 степени. Ставите кобасицу у њу и одмах је пробушите да не пукне. Кувајте крв око 25 минута, без кључања и периодичног пробијања. Када крв престане да излази из пункције, кобасица је спремна.
5. Пржите лонац за крв док не порумени или га пошаљите у рерну. Део се може склопити у замрзивач.
2. Домаћа кобасица са белим луком
Мирисна домаћа кобасица од природног меса и мирисног белог лука не може се упоредити ни са једном радњом!
Требаћеш: 2 кг свињског меса, 2 главице белог лука, 500 г масти, 1,5 кашичице. црни бибер, 3 ловорова листа, 30 г соли, свињски трбух (38/40).
Припрема:
1. Исеците хладно месо и маст на комаде 1 к 1 цм и сваку нову порцију ставите у фрижидер да се охлади.
2. Изгњечите и ставите у чинију ловоров лист, бибер, сецкани бели лук и со, па истуците блендером.
3. Мешајте месо са зачинима 10 минута, напуните материцу помоћу посебне млазнице или грла пластичне боце. Ивице затегните концем и чачкалицом направите мале рупе.
4. Пеците кобасицу у рерни у посуди са мало воде око 40 минута на 180 степени.
3. Домаћа краковска кобасица
Само неколико сати - и ево дивног укуса из детињства!
Требаћеш: 500 г говедине, 500 г прса или масти, 1,5 кг свињетине, 40 г соли и 5 г соли нитрита (6,25%) или 45 г соли нитрита (0,5-0,6%), 1 кашика ... црни бибер, 1 кашика. суви бели лук, 1 кашика. шећера, 0,5 кашичице. кардамом, 0,5 кашичице. пимент, 30 г млека у праху, 250 мл ледене воде, 3,5-4 м природне љуске 33-36 мм.
Припрема:
1. Самељите сво месо и мало смрзнуту прса у машини за месо са великом решетком. По жељи можете двапут листати месо тако да нема великих комада.
2. Помијешајте све зачине са млијеком у праху, додајте у мљевено месо. Сипајте у ледену воду и мешајте смешу 10-12 минута. Покријте и оставите у фрижидеру 8-24 сата.
3. Напуните љуску млевеним месом, притом одсекавши комаде жељене дужине. Уверите се да унутра нема ваздуха. Крајеви се могу везати чвором или повући памучним концем.
4. Ширите кобасицу у рерни на подмазану решетку, поставите на око 80-85 степени и пеците док не омекша. Након отприлике сат времена, унутра ставите чинију воде.
5. Кобасицу брзо охладите у леденој води и окачите је најмање један дан, повремено укључујећи вентилатор.
Свињски паприкаш код куће: 10 једноставних рецепата (корак по корак)
4. Домаћа пилећа кобасица без љуске
Врло једноставан и брз рецепт за домаћу кобасицу, за који нису потребни посебни алати или кућиште.
Требаћеш: 500 г пилећег филеа, 200 мл млека, 0,5 кашичице. соли, 0,5 кашичице. бибер, 0,5 кашичице. гранулирани бели лук, 0,5 тсп. паприка.
Припрема:
1. Исеците пилетину на комаде и истуците у блендеру.Додајте млеко и зачине по укусу, поново мутите око минут. Млевено месо ставите у фрижидер на 30 минута.
2. Ставите млевено месо у кулинарску или обичну пластичну кесу. Одсеците комад рукава за печење, направите неколико трака млевеног меса, чврсто га умотајте и увијте ивице.
3. Кобасице скувати у сланој води 10-12 минута. Када се охладе, можете уклонити филм и засебно пржити.
5. Домаћи говеђи цервелат
Погодно је користити кућиште од колагена, али ако га нема, послужиће рукав за печење.
Требаћеш: 1 кг говеђег меса, 10 г соли и 10 г нитритне соли, 8-9 г мешавине зачина, 1 чешањ белог лука.
Припрема:
1. Мешајте врло хладно млевено месо са сољу и зачинима око 5 минута док се при одвајању меса не појаве протеинске нити.
2. Ставите млевено месо у врећу за кување навлажену водом и уљем, одсеците врх и напуните претходно намочено кућиште од колагена. Истисните сав ваздух, запечатите кобасицу и завежите је са обе стране. Ставите га у фрижидер на 12-24 сата.
3. Прво ставите кобасицу у рерну на 60 степени тако да се температура у њој подигне на 45. Подигните температуру на 80 степени тако да се кобасица унутра загреје до 60 степени. Ставите посуду са водом у рерну и загрејте унутрашњу температуру на 70 степени. У просеку ће трајати 2-3 сата.
4. Охладите кобасицу под хладном водом и оставите у фрижидеру 5-6 сати.
Домаћа свињска свињетина: 12 рецепата корак по корак
6. Домаћа сухомесната кобасица
Важна нијанса: у свим фазама кувања кобасице температура млевеног меса не би требало да буде већа од +10 степени.
Требаћеш: 500 г полумасног свињског меса, 500 г немасног свињског меса, 28 г нитритне соли, 2 г црног бибера, 1 г мушкатног орашчића, 1 г коријандера, 5 г белог лука.
Припрема:
1. Месо исеците на комаде, помешајте са нитритном сољу, ставите под поклопац и оставите 3-5 дана на температури од + 2- + 4 степена.
2. Свињетину замрзните да буде боље исецкана и исецкајте је на мале комаде од 8-10 мм. Немасни део се може још мање исецкати или провући кроз млин за месо.
3. Помешајте оба млевена меса са зачинима и месите 5 минута. Оставите у фрижидеру сат времена.
4. Чврсто напуните љуску, изважите сваки штапић и окачите их на врата фрижидера. Испод поставите посуде са водом ради контроле влажности. Измерите прстенове свака 2-3 дана. Прво ће изгубити 3-4% своје масе дневно, а затим и мање.
5. Једном свака 2 дана ставите врећицу на кобасицу, чврсто је завежите и оставите још 12-24 сата да прерасподели влагу. Наставите са добрим радом све док кобасица не изгуби 33-35% масе.
7. Домаћа кобасица од јетре
Након тога дефинитивно не желите да трошите новац на кобасице из продавнице, паштете и друге сендвич ужитке!
Требаћеш: 500 г масти, сет јетре (700 г плућа, 500 г срца, 500 г јетре), 2 јаја, 2 лука, 1 главица белог лука, 20 г соли, 20 г сенфа, 10 г хмеља-сунели, бибер, 6 комада папра, 10 комада зрна црног бибера, 100 мл биљног уља, љуска.
Припрема:
1. Исперите и исеците јетру на велике комаде, ставите у шерпу и тамо додајте краставце сланине. Напуните хладном водом, прокухајте, прокухајте неколико минута и исперите.
2. Ставите све у чисту воду, посолите, побиберите и додајте сенф. Јетру скувајте одвојено и учините исто са њом.
3. На мало уља пропржити лук са зачинима док не порумени. За то време месо ће се само скувати. Скини са шпорета.
4. Провуците све месо кроз машину за млевење меса заједно са луком и белим луком. Додајте јаја и добро измешајте млевено месо, а ако није довољно лепљиво, додајте мало чорбе.
5. Покрените кућиште, направите пункције, сипајте 100-150 мл воде у калуп и пеците кобасицу пола сата на 180 степени. Охладите и ставите у фрижидер преко ноћи.
8. Домаћа свињска кобасица у боци
Било би правилније ово јело назвати бравн, а оно чини одлично предјело за свечани сто или за сваки дан!
Требаћеш: 1,8 кг свињског колена, 2 кашике. соли, 1 лук, 6-10 чена белог лука, 5 комада папра са грашком, 10-15 комада зрна црног бибера, 2 ловорова листа.
Припрема:
1. Напуните дршке водом и оставите 30-60 минута, а затим исперите. Ставите их у шерпу, напуните новом водом, додајте лук и зачине. Након кључања, кувајте 3-4 сата на средњој ватри.
2. Извадите месо из костију, додајте протиснути бели лук и 2-3 кашике чорбе, промешајте.
3. Ставите млевено месо у исечену пластичну боцу, затворите, покријте пластичном фолијом и оставите у фрижидеру преко ноћи.
15 одличних рецепата за супу од бундеве за сваки дан
9. Домаћа кобасица
За 1 кг меса потребно вам је 15-20 г соли, а за остало експериментирајте за своје задовољство.
Требаћеш: 2,5 кг меса (било које), 50 г соли, 1 тбсп. било који зачин по укусу, 2-3 чена белог лука.
Припрема:
1. Месо оперите и осушите, исеците на танке траке или провуците кроз млин за месо са великим рупама.
2. Месу додајте сецкани бели лук, зачине и со. Добро промешајте, поклопите и оставите у фрижидеру 10-36 сати.
3. Исецкајте мало меса у млевено месо и помешајте са тракама. Поделите га на једнаке делове и добро затворите.
4. Сваки део умотајте у врећу за печење, још више затворите и завежите памучним нитима.
5. Кобасица се може кувати у рерни (2 сата на 85-100 степени) или кувати у спором шпорету (2-3 сата на 70-80 степени). Затим брзо охладите кобасицу у хладној води и ставите је у фрижидер преко ноћи.
10. Домаћа докторска кобасица
Уопште не личи на продавницу, јер није припремљена према ГОСТ -у, али је и даље врло укусна.
Требаћеш: 1 пилетина, 4 чена белог лука, 300 мл чорбе, 10 г желатина, црни бибер, слатка паприка, 1 кашика. сок од репе, 1 лук, 1 шаргарепа, 2 ловорова листа, 8 комада зрна бибера, со.
Припрема:
1. У врелу воду ставити пилетину, додати лук, шаргарепу, ловоров лист, со и бибер у зрну. Кухајте док не омекша - управо ће вам ова јуха требати.
2. Растворите желатин у топлој чорби према упутствима на паковању.
3. Пилетину раставите на комаде, додајте зачине и здробљени бели лук, прелијте јухом са желатином и соком од цвекле. Све самељите блендером док не постане глатко.
4. Одсеците врх пластичне боце и пресавијте месо у њу. Ставите у фрижидер преко ноћи док се не учврсти. Отворите боцу, извадите кобасицу и исеците је на комаде.
