Jednou z najznámejších gruzínskych jedál na svete je aromatická a bohatá polievka kharcho. Nie je vôbec ťažké ho pripraviť, ale výsledok je vždy vynikajúci a domáci a hostia si určite budú pýtať aditíva. Zdieľame s vami tie najchutnejšie recepty!
1. Kharcho polievka - klasický recept
Pravá gruzínska polievka kharcho je pripravená iba z hovädzieho alebo hovädzieho vývaru, s ryžou a vlašskými orechmi.
Budete potrebovať: 500 g tučného hovädzieho mäsa s kosťou, 150 g ryže, 150 g tkemali omáčky, 100 g vlašských orechov, 2 cibule, 50 ml paradajkového pretlaku, 1 hlava cesnaku, 2 bobkové listy, 5 g soli, mleté čierne korenie a chmeľ - suneli, 7 čiernych korení, 1 horúci chilli lusk a 1 zväzok čerstvých byliniek.
Príprava: Nenechajte sa zastrašiť týmto obrovským zoznamom prísad. V skutočnosti je polievka kharcho pripravená jednoducho a rýchlo. Na začiatok vložte pripravené mäso s kosťou do hrnca, zalejte studenou vodou a zapáľte. Bujón sa varí asi hodinu na strednom ohni. Potom by sa mäso malo oddeliť od kostí a odložiť. Vývar precedíme cez gázu, nalejeme do čistého hrnca a preložíme doňho nakrájané hovädzie mäso.
Do vriaceho vývaru jemne nalejeme umytú ryžu, nadrobno nakrájanú cibuľu, vetvičky byliniek. Varte na miernom ohni, kým nie je ryža uvarená. V tejto fáze nalejte tkemali omáčku, pridajte surový nasekaný cesnak.
Keď polievka vrie, dochutíme ju korením, pridáme vlašské orechy. Podľa chuti pridajte feferónku. Nechajte misku dusiť niekoľko minút a môžete vypnúť sporák. Nalejte hotovú polievku kharcho do tanierov, do každého kopca dajte hrsť čerstvých byliniek a pozvite všetkých k stolu!
2. Hustá polievková kharcho s kuracím mäsom
Tento recept si zamilujú dokonca aj deti. Jeho jemná chuť a vôňa zaliata ústami nenechali nikoho ľahostajným!
Budete potrebovať: 500 g kuracieho mäsa, 200 g vlašských orechov, 3 zrelé paradajky, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. l. pšeničná múka, dochucovadlá podľa chuti (škorica, soľ, chmeľ suneli, koriander, čili, korenie, bobkový list, klinčeky), 3 vetvičky čerstvého koriandra.
Príprava: Mäso nalejte studenou vodou a varte do polovice. Kura vyberieme z vývaru a necháme uschnúť na tanieri. Nakrájanú cibuľu opražte v hrnci vhodnej veľkosti na rastlinnom oleji, až kým nebude priehľadná. Posypeme kúskami kuracieho mäsa, prikryjeme a jatočné telá 15 minút. Nezabudnite z času na čas premiešať.
Nalejte preosiatu múku, premiešajte a jatočné telo ďalších 5 minút. Teraz zalejte vývarom, od momentu, keď vrie, polievku varte 10 minút. Pridajte nastrúhané a uvarené paradajky. 5 minút po varení polievku kharcho ochutíme obľúbeným korením, podľa chuti osolíme, pridáme prelisované vlašské orechy a cesnak prechádzajúci lisom. Prikryte a znížte teplotu na minimum, duste 10 minút. Pri podávaní hustú kharcho polievku posypte nakrájaným koriandrom.
3. Polievkové kharcho „Gurmánsky sen“
Jahňacie mäso je považované za jeden z diétnejších druhov mäsa. Prečo si teda s ňou nevariť prekvapivo aromatickú polievku kharcho?
Budete potrebovať: 2 kg jahňacieho mäsa so semenami, dochucovadlami a koreňmi na vývar, 4 cibule, 1 mrkvu, 3 veľké paradajky, 100 g ryže, soľ a korenie podľa chuti, 3 strúčiky cesnaku, 1 zväzok čerstvých byliniek, 50 g masla.
Príprava: Mäso naplňte vodou, pridajte celú očistenú cibuľu, 1 mrkvu, 2 bobkové listy a po 5-6 čiernych a nových korení. Tiež pre vynikajúcu chuť vývaru môžete pridať korene - čerstvé alebo sušené. Soľ podľa chuti. Varte na veľmi miernom ohni 3 hodiny. Je dôležité zabezpečiť, aby kvapalina nevrela, ale aby chradla.
Sodné paradajky na strúhadle, odstránenie šupky. Zeleninu nakrájajte nadrobno, cesnak pretlačte lisom. Vmiešajte paradajkový pretlak a nechajte lúhovať. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Ryžu opláchneme a zalejeme pol pohárom vody.
Na rozpustenom masle zľahka opražíme cibuľu.Potom zalejeme trochou tuku z vývaru, premiešame a dusíme 5 minút. Pridajte paradajkovú hmotu, riasenku na niekoľko minút pod veko, nezabudnite premiešať, aby sa nič nespálilo. Teraz namočte jahňací vývar do paradajkového dresingu a odstráňte kosti. Dochutíme korením. Po 10 minútach zalejeme precedeným vývarom. Miešajte, počkajte, kým sa nerozvarí a pridajte ryžu. Polievku nechajte dusiť 20 - 25 minút na minimálnom ohni, aby bola ryža takmer plná. Preneste cesnak a bylinky. Miešajte a vypnite sporák s vekom tesne nad panvicou.
Domáci hamburger: 15 chutných receptov
4. Polievka kharcho so zemiakmi
Ak je pre vás ťažké predstaviť si polievku bez zemiakov, potom sa recept na upravené kharcho určite stane jedným z najobľúbenejších a najuznávanejších vo vašej rodine!
Budete potrebovať: 800 g teľacieho mäsa, 0,5 šálky dusenej ryže, 4 zemiaky, 1 cibuľa, 1 mrkva, 2 zrelé paradajky, 2 kyslé slivky, 1 lyžička. adjika, soľ a korenie podľa chuti, 2 - 3 strúčiky cesnaku, 1 zväzok čerstvého koriandra, rastlinný olej.
Príprava: Mäso nakrájajte na porcie, opečte na rastlinnom oleji na silnom ohni. Hnedé teľacie mäso preložíme do hrnca s vriacou vodou a dusíme na miernom ohni. V tejto dobe pripravte zeleninu, je potrebné ju ošúpať. Zemiaky a cibuľu nakrájame na kocky, nastrúhanú mrkvu. Keď je mäso uvarené, mäso preložíme do vývaru. Polievku varíme asi 20 minút.
Paradajky a slivky nakrájame na malé kocky, zľahka opražíme na troche rastlinného oleja. Potom nalejte adjiku, premiešajte, duste pár minút a preložte do hrnca s polievkou. Potom pridáme umytú ryžu, prikryjeme, varíme asi 15 minút. Nakoniec pridajte nakrájanú zeleninu, priveďte k varu a vypnite sporák. Polievku nalejeme do misiek, posypeme nadrobno nakrájaným cesnakom.
5. Polievkové kharcho v pomalom hrnci
Ak máte pomalý sporák, bude varenie kharcho polievky najľahšie. Miska bude obzvlášť aromatická a božsky chutná.
Budete potrebovať: 700 g akéhokoľvek mäsa, 0,5 šálky ryže, 0,5 šálky šťavy z granátového jablka bez cukru, 0,5 šálky nakrájaných vlašských orechov, 2 cibule, 1 polievková lyžica. l. múka, 1 zväzok čerstvých byliniek, 1 polievková lyžica. l. paradajková pasta, 1 bobkový list, 5 strúčikov cesnaku, soľ a korenie podľa chuti.
Príprava: Zapnite multivark v režime „Browning“, na dno misky dajte trochu tuku, osmažte v ňom kúsky mäsa. Pridajte nakrájanú cibuľu. Do pohára nasypeme múku, zalejeme trochou studenej vody, premiešame a nalejeme na mäso a cibuľu. Pridajte paradajkový pretlak. Nalejte dva litre vody a šťavy z granátového jablka. Nalejte umytú ryžu, vlašské orechy, mleté s korením. Vložte bobkový list a soľ. Teraz zatvorte veko multivarku, nastavte režim „Polievka“ a hodinu a pol sa venujte svojmu podnikaniu. Pred podávaním do polievky pridajte prelisovaný cesnak a nasekané bylinky. Nechajte misku niekoľko minút lúhovať a potom nalejte na taniere.
Rolky doma: 8 receptov krok za krokom s fotografiami
6. Polievková kharcho „zlatá rybka“
Nemáš rád mäso? Potom vám odporúčame variť rybiu polievku kharcho. Verte mi, je to vynikajúce!
Budete potrebovať: 500 g akejkoľvek ryby, korene na vývar, 2 veľké cibule, 0,5 šálky bielej ryže, 100 g vlašských orechov nasekaných v mixéri, 2 polievkové lyžice. l. adjika, 2 strúčiky cesnaku, 1 zväzok čerstvých byliniek, soľ a korenie podľa chuti.
Príprava: Do hrnca dáme korene, bobkový list, pár hráškov čierneho korenia, zalejeme studenou vodou. Privedieme k varu a potom necháme 15 - 20 minút variť na najnižšom ohni. Výsledná voňavá tekutina sa musí mierne ochladiť a potom precediť cez sito späť do panvice. Rybu jemne sklopte, nakrájajte na porcie.
15 minút po varení - odstráňte kúsky rýb z vývaru. Sparenú cibuľu a umytú ryžu pridajte do vriacej tekutiny a varte do mäkka. Vráťte rybu do polievky, varte ďalších 10 minút. Nalejte horúcu polievku kharcho "Zlatá rybka" do tanierov, posypte nasekanými bylinkami a nasekaným cesnakom.
7. Polievkové kharcho s fazuľou a zázvorom
Ak máte radi pikantné a neobvyklé jedlá bez mäsa, potom je táto polievka vytvorená špeciálne pre vás!
Budete potrebovať: 0,5 šálky bielej ryže, 50 g čerstvého koreňa zázvoru, 3 červené papriky, 3 mrkvy, 300 g mrazených zelených fazúľ, 1 šálka paradajkovej šťavy, po 1 lyžičke. kmín, kari a masala, olej na vyprážanie, soľ a čierne korenie podľa chuti.
Príprava: V hrnci najskôr uvarte 3 litre vody. Koreň zázvoru nakrájaný na malé kocky ponorte do vriacej vody. Po pol hodine nalejte ryžu. Varte na veľmi miernom ohni 15 až 20 minút. V tomto čase zalejte fazuľu vriacou vodou a nechajte variť 3 - 5 minút. Vypustite vodu. Papriku nakrájajte na tenké prúžky a nastrúhajte mrkvu.
Panvicu s hrubým dnom dajte na sporák, pridajte rastlinný olej a dobre zohrejte. Potom nalejte a korenie trochu opečte. Pridajte mrkvu a papriku. Po krátkom restovaní zalejeme zeleninu paradajkovou šťavou. Jatočné telá prikryté 5 minút.Praženie preložíme do spoločného hrnca, pridáme fazuľu a bobkové listy. Varte na miernom ohni 8 až 10 minút. Pikantná a aromatická polievka je pripravená!
8. Polievkové kharcho s morčacím mäsom
Túto polievku je možné pripraviť kedykoľvek počas roka, pretože zelenina je pre ňu vhodná čerstvá aj mrazená.
Budete potrebovať: 500 g morčacieho mäsa, 0,5 šálky ryže, 1 červená paprika, 2 stredné paradajky, 1 mrkva, 1 cibuľa, 3 polievkové lyžice. l. adžika, soľ a korenie podľa chuti.
Príprava: Dajte vývar do varu. V tejto dobe sodná mrkva na hrubom strúhadle a vypráža sa v rastlinnom oleji. Pridajte cibuľu nakrájanú na kocky, keď sa stane priehľadnou, pridajte papriku. V tejto chvíli môžete pridať čili papričky, ak chcete, aby bola polievka pikantná. Potom preneste paradajky nakrájané na malé kocky na zeleninu. Pridajte adjiku, korenie, miešajte a riasenku na 10 minút.
Keď je vývar uvarený, osolíme ho podľa chuti a pridáme ryžu. Zeleninový dresing pridajte do polievky, keď je ryža takmer pripravená. Teraz je čas na nasekaný cesnak a nasekané bylinky. Hneď ako zovrie, odstavte zo sporáka a podávajte.
Domáce sušienky z ovsených vločiek: 10 najlepších receptov
9. Polievkové kharcho s jačmeňom
Neponáhľajte sa so sklonením nosa! Práve perličkový jačmeň dodáva polievke kharcho zvláštnu chuť.
Budete potrebovať: 0,5 kg hovädzieho mäsa, 0,5 šálky perličkového jačmeňa, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 4 lyžice. l. adjika, sušené bylinky, soľ a korenie podľa chuti.
Príprava: Mäso vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Dajte na oheň, priveďte do varu, podľa chuti pridajte soľ. Hovädzie mäso varte do polovice. Medzitým sa starajte o zeleninu. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, cesnak pretlačíme lisom, cibuľu nakrájame nadrobno.
Cesnak smažte minútu v predhriatej panvici na masle. Nalejte cibuľu, keď sa stane priehľadnou, pridajte adjiku a sušené bylinky. Miešajte a maskaru niekoľko minút. Zemiaky a umytý jačmeň jemne namočte do vývaru s mäsom. Zeleninový dresing pridajte 5 minút po uvarení. Polievku uvaríme do mäkka. Potom nalejeme na taniere, posypeme posekanými bylinkami a podávame.
10. Najrýchlejšia polievka kharcho
Príprava podľa tohto receptu nebude trvať dlhšie ako pol hodiny, ale chuť sa bude dlho pamätať!
Budete potrebovať: 300 g mletého mäsa, 2 čerstvé paradajky, 3 - 4 polievkové lyžice. l. biela ryža, 2 cibule, 4 lyžice. l. Gruzínska adžika, 3 kocky bujónu z mäsa, pár strúčikov cesnaku, chmeľ suneli a soľ podľa chuti.
Príprava: Kocky bujónu rozpustíme v 1,5 litri vody podľa návodu. Cibuľu nakrájame nadrobno a uložíme do rastlinného oleja, pridáme adjiku. Keď omáčka vrie, vložte do nej za stáleho miešania mleté mäso a smažte 5 - 7 minút.
Mäsovú zálievku preložíme do hrnca s vývarom, pridáme paradajky nakrájané na malé kolieska a vložíme na stredný oheň. Keď tekutina vrie, znížte intenzitu zahrievania na minimum, polievku varte asi pol hodiny.
Ryžu opláchnite, vyhoďte do cedníka, nalejte do hrnca so zeleninou a mäsom. Varte, kým nie sú obilniny pripravené. Polievku ochutíme korením a cesnakom prelisovaným cez lis. Necháme 5 minút vrieť a odstavíme z ohňa. Podávame posypané nasekanými bylinkami.