Počas sovietskej éry boli všetky koláče, ktoré sa predávali v cukrárňach, vytvorené podľa jasne overeného GOST. Teraz tieto normy výrobcovia už dlho zabudli, a preto sa chuť sladkostí výrazne zhoršila. Ale zhromaždili sme pre vás desať originálnych receptov sovietskych kulinárskych majstrovských diel!
1. Torta „Rozprávka“
Tento dezert je možné tvarovať do akéhokoľvek tvaru. V sovietskych časoch sa koláč Skazka najčastejšie vyrábal vo forme rolky.
Budete potrebovať:
Sušienka: 4 veľké vajcia, 120 g múky, 120 g cukru.
Charlotte krém: 120 ml mlieka, 1 malé vajce alebo 2 žĺtky, 1 polievková lyžica. l. koňak (voliteľné), 200 g cukru, 220 g masla (82,5%), 15 g vanilkového cukru, 30 g tmavej horkej čokolády, zelené potravinárske farbivo.
Impregnácia: 100 g vody a cukru, 2 lyžice l. koňak.
Dekorácia: 5-6 gumových jahôd, 1 polievková lyžica. l. kandizované ovocie.
Príprava:
1. Bielky a žĺtky s cukrom vyšľaháme v oddelených miskách mixérom s deliacim objemom približne na polovicu. Spojíme, jemne premiešame a pridáme múku.
2. Na plech pokrytý silikónovým pergamenom nalejeme hmotu z vaječnej múky, upečieme v rúre do svetlohneda. Teplú sušienku prikryte igelitom a nechajte vychladnúť na kuchynskom stole.
3. Na smotanu Charlotte v hrnci zmiešajte mlieko, vajíčko alebo žĺtky, cukor, vanilku, varte po 3 minútach varu, ochlaďte na izbovú teplotu. Do šľahaného masla postupne pridávame mlieko a vaječný sirup. Oddeľte časť krému a zmiešajte ho s rozpustenou čokoládou, zafarbte ešte pár polievkovými lyžicami krému zeleným farbivom.
4. Hrubé okraje piškót orežte, osušte v rúre a nakrájajte v mixéri.
5. Koláč namažte impregnačnou zmesou, rovnomerne rozotrite špachtľou alebo lyžicou Charlotte (biela), stočte do rolky. Zalejeme čokoládovým krémom, boky rolky posypeme drobenkou.
6. Vrch torty ozdobte jahodami, pomocou cukrárskeho vrecka nasajte listy zeleného krému okolo nich, chaoticky poukladajte kandizované ovocie.
2. Leningradský koláč
Nie je to najľahšie na prípravu, ale veľmi známy leningradský koláč pozostáva z koláčov z koláčov, potretých lahodným maslom a mliečnym krémom.
Budete potrebovať: 0,5 kg preosiatej múky, 200 g cukru, 300 g maslového margarínu, 3 vajcia, 300 g kvalitného masla, 350 g práškového cukru, 400 g kondenzovaného mlieka, 5 polievkových lyžíc. l. kakaový prášok, 1 polievková lyžica. l. voda, 1 polievková lyžica l. prášok do pečiva, 10-15 g vanilkového cukru, hrsť vlašských orechov.
Príprava:
1. V kuchynskom robote zmiešame zmäknutý margarín, 2 vajíčka a 1 žĺtok, cukor, postupne pridávame múku, cesto stočíme do gule a dáme na pol hodinu do chladničky.
2. Vychladnuté cesto nakrájame na päť približne rovnakých kúskov, vyvaľkáme a dáme piecť do rúry.
3. Mixérom na stredné otáčky vyšľahajte kondenzované mlieko, zmäknuté maslo, práškový cukor (3 lyžice. L. Nechajte na fondán) a dve polievkové lyžice kakaa. Zmes dáme do chladničky.
4. Bielka vyšľaháme so zvyšným práškovým cukrom, postupne pridávame kakao, pridáme lyžicu vody.
5. Koláč zozbierajte na veľký plochý tanier, rozotrite na koláče rovnomernou vrstvou chladeného krému. Hotový dezert zalejte fondantom.
3. Torta „Praha“
Dort „Praha“ je obľúbeným dezertom našich matiek a babičiek, ale dnes nestratil na aktuálnosti.
Budete potrebovať:
Na koláče: 6 čerstvých vajec, 150 g cukru, 40 g rozpusteného masla, 115 g preosiatej múky, 25 g kakaa, 1 štipka soli.
Na krém: 1 balenie masla (82% tuku), 130 g kondenzovaného mlieka, 1 žĺtok, 1 vrecko vanilkového cukru, 1 polievková lyžica. l. studená voda, 1 polievková lyžica. l. kakao.
Na glazúru: 2 lyžice l. marhuľový džem, 100 g tmavej tmavej čokolády, 100 g masla.
Na impregnáciu koláčov: 50 ml vody a brandy, 6-7 polievkových lyžíc. l. Sahara.
Príprava:
1. Bielka a žĺtky oddelene vyšľaháme s cukrom, pridáme múku s kakaom, premiešame s vychladnutým rozpusteným maslom. Upečte čokoládovú piškótu, vychladnite vo forme, potom zabaľte potravinovou fóliou a nechajte pôsobiť 12 hodín.
2. Impregnačné zložky povaríme asi päť minút, kým sirup vychladne, pripravíme krém.Zmes kondenzovaného mlieka, žĺtka, vody a vanilky, uvaríme do zhustnutia, vychladneme a zašľaháme spolu so zmäknutým maslom, postupne pridávame kakao.
3. Sušienkový polotovar nakrájajte na tri vrstvy. Prvý koláč položte na misku, namočte do sirupu a rozdeľte polovicu krému. Prikryjeme druhou vrstvou, vymastíme impregnáciou a zvyšným krémom. Tretí koláč je zvnútra naplnený zvyškami sirupu a položený na krém. Hornú časť a boky koláča rovnomerne rozotrieme džemom a uložíme na chladné miesto.
4. Roztopenú čokoládu ochlaďte maslom, koláč prikryte výslednou viskóznou hmotou.
12 jednoduchých receptov na domáci koláč
4. Torta „Kyjev“
Moderné „kyjevské koláče“ predávané v obchodoch nemajú nič spoločné so skutočným dezertom sovietskej éry. Až do 70. rokov bol taký koláč v ZSSR pripravený výlučne z kešu orechov a proteíny boli pred bitím špeciálnym spôsobom „fermentované“.
Budete potrebovať:
Na koláče: 200 g vaječných bielkov, 45 g preosiatej múky, 240 g cukru, 1 g vanilínu, 150 g pražených kešu orieškov.
Charlotte krém: 1 vajce, 250 g masla, 150 ml čerstvého mlieka, 150 g cukru, 1 polievková lyžica l. koňak, 10 g kakaa, 1 g vanilínu.
Ozdobiť: figúrky z ovocných želé, červené a zelené gélové potravinárske farbivo.
Príprava:
1. Vaječné bielky nalejeme do čistej nádoby, prikryjeme pokrievkou a necháme asi deň na kuchynskom stole. Potom šľahajte, postupne zvyšujte otáčky a pridajte cukor a vanilku do tuhej peny. V troch krokoch nalejte orieškovú drvinu do pusinky zmiešanej s 1 polievkovou lyžičkou. l. múka a 40 g cukru. Cesto nalejeme do dvoch foriem rovnakého priemeru a dáme piecť do rúry súčasne na 2-3 hodiny pri 110 stupňoch. Potom rúru vypnite a nechajte ju cez noc bez otvorenia dverí.
2. Na krém uvaríme 5 minút na miernom ohni zmes mlieka, cukru, vanilky a vajec. Vyšľaháme maslo, pričom doň tenkým prúdom pridáme vychladnutý vaječno-mliečny sirup a koňak. Oddeľte časť zdobiaceho krému, zvyšok zmiešajte s kakaom, rozotrite koláče, vrch a boky koláča.
3. Na ozdobu namaľujte malé časti krému Charlotte ružovou a zelenou farbou, pomocou injekčnej striekačky posypte rozkvitnutú gaštanovú vetvu listami. Ozdobte gumovými figúrkami. Boky koláča posypeme orechovou strúhankou.
5. Koláč „Vtáčie mlieko“
Ak budete striktne dodržiavať recept podľa GOST z čias ZSSR, potom bude pripravený koláč z Vtáčieho mlieka veľmi jemný a vzdušný.
Budete potrebovať: 560 g cukru, 350 g masla, 140 g preosiatej pšeničnej múky, 2 vajcia a 2 bielkoviny, 100 g kondenzovaného mlieka, 150 ml vody, 75-80 g horkej čokolády, 4 g agar-agaru, 1 /2 lyžičky kyselina citrónová, 15 g vanilkového cukru.
Príprava:
1. 100 g mäkkého masla vyšľahajte so 100 g cukru, pridajte vajíčka a múku. Rozvaľkajte dva tenké koláče a pečte do zlatista.
2. Zmiešajte vodu s agar-agarom, nechajte pár hodín pôsobiť, potom priveďte k varu, varte jednu minútu, pridajte zvyšný cukor a pokračujte vo varení, kým sa všetky kryštály nerozpustia, vychladnite.
3. Mäkké maslo (200 g) vyšľaháme s kondenzovaným mliekom a vanilkovým cukrom. Oddelene vyšľahajte bielky s kyselinou citrónovou, až kým nebudú stabilné, postupne prilievajte vychladnutý agar-agarový sirup a potom smotanovo-mliečny krém.
4. Koláč položíme na spodok delenej formy, rozdelíme polovicu krému, prikryjeme druhou vrstvou a polejeme zvyšnou krémovou hmotou. Necháme v chladničke vychladnúť 4-5 hodín, rozpustenú čokoládu polejeme zvyšným maslom.
Tortový krém: 10 jednoduchých a chutných receptov
6. Koláč „Yablonka“
Hrdinovia sovietskeho filmu „Vanity of Vanities“ boli pohostení práve takýmto koláčom.
Budete potrebovať:
Na sušienky: 90 g múky, 60 g zemiakového škrobu, 100 g cukru, 210 g vajec bez škrupiny, 1 lyžička. bez sódy, vanilky.
Pre orieškovú kôru: 120 g vaječných bielkov bez škrupiny, 120 g cukru, 100 g orechov (kešu alebo lieskové orechy).
Na impregnáciu koláčov: 150 ml mlieka, 2 lyžice l. brandy, 1 polievková lyžica. l. Sahara.
Na džem: 242 g olúpaných jabĺk, 150 g cukru, 8 g citrónovej kôry, 0,5 lyžičky. agar agar.
Na bielkovinový krém: 314 g krupicového cukru, 157 g vaječných bielkov, vanilka, 0,5 lyžičky. kyselina citrónová.
Príprava:
jeden.Múku preosiatu so škrobom a sódou bikarbónou jemne zamiešame do vajíčok a cukru rozšľahaného v nadýchanej pene. Nalejeme do formy, pečieme v rúre na 200 stupňov do mäkka. Nakrájajte na dve vrstvy, prikryte fóliou a vychladnite.
2. Na orieškovú kôrku vyšľaháme bielky s cukrom, pridáme orechy, pomocou cukrárskeho vrecka vytlačíme kruh s priemerom do hotovej sušienkovej vrstvy. Zostávajúci proteínový krém zozbierajte z vrecka na náhodných prúžkoch. Pečte asi dve hodiny, teplotu ohrevu rúry postupne znižujte zo 150 na 100 stupňov.
3. Rozdrvte jablkovú dužinu v mixéri s cukrom, varte 12 minút po varení, nalejte zriedenú v 2 polievkových lyžiciach. l. vodný agar-agar, jatočné telá po dobu 8.
4. Bielky vyšľaháme s práškovým cukrom, vanilkou a kyselinou citrónovou vo vodnom kúpeli.
5. Koláč namočíme zo sirupu z mlieka, brandy a cukru, potrieme jablkovým cukrovím, vložíme do kruhu orechovo-bielkovinové a opäť potrieme džemom. Prikryjeme druhou sušienkou namočenou v sirupe, zalejeme bielkovinovým krémom.
6. Opravte zvyšok krému potravinárskym farbivom a nakreslite vetvu rozkvitnutej jablone. Boky koláča posypeme bielkovinovo-orechovou posýpkou.
7. Koláč „Napoleon“
V dávnych sovietskych časoch bolo lístkové cesto na tento koláč pripravené takým spôsobom, že v ňom bolo 256 vrstiev! Samozrejme, musíte tvrdo pracovať, ale stojí to za to. A ešte jedna vec: používajte iba kvalitné maslo, pretože margarín všetko zničí.
Budete potrebovať: 415 g čerstvého a mastného masla, 445 g preosiatej múky, 170 ml vody, 1 vajce, 95 g cukru, 2 štipky soli, 1 g kyseliny citrónovej, 1 žĺtok, 65 ml mlieka, 0,5 vrecka vanilky cukor, 1 polievková lyžica l. koňak, 1 polievková lyžica l. práškového cukru.
Príprava:
1. V 400 g múky rozšľaháme vajíčko, zalejeme vodou s rozpustenou kyselinou citrónovou a soľou, vymiesime cesto, dáme do chladničky na 35 minút.
2. Zmäknuté maslo (315 g) zmiešajte s 20 g múky, šľahajte do tuha. Preneste na film, vytvorte štvorcovú vrstvu a dajte do chladničky na 30-40 minút.
3. Na stôl posypeme múku, rozvaľkáme cesto, do stredu dáme vrstvu masla, preložíme ho do obálky a stočíme do obdĺžnika hrubého nie viac ako centimeter. Zložte okraje do stredu a preložte na polovicu, získate 4 vrstvy masla, vložte do chladničky. Opäť rozvaľkáme na tenký obdĺžnik, preložíme do stredu a na polovicu, vložíme do chladničky. Pokračujte v manipulácii s cestom ešte 6-10 krát.
4. Cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 5 mm, nakrájajte na dva obdĺžniky 22 * 22 cm, upečte v rúre a rozložte zvyšky vedľa seba.
5. Vyšľahajte mlieko so žĺtkom, pridajte cukor a vanilku, varte tri minúty po uvarení. Zvyšné zmäknuté maslo vyšľaháme na nadýchanú hmotu, pričom tenkým prúdom prilejeme úplne vychladnutú mliečnu zmes, pridáme koňak.
6. Lístkové cesto prekrojíme polovicou krému, vložíme druhý koláč, potrieme zvyšným krémom. Koláč štedro posypeme zo všetkých strán rozdrobenými kúskami cesta a práškovým cukrom.
8. Koláč „Medový koláč“
Sovietsky koláč „Medovik“ pozostáva z jemných, topiacich sa v ústach, koláčov s prídavkom prírodného medu. Na krém sa používa kyslá smotana, dodáva dezertu šťavnatosť a ľahkú kyslosť.
Budete potrebovať: 3 šálky cukru, 6 šálok múky, 5 vajec, 3 lyžice. l. med, 2 lyžice l. prášok do pečiva, 700 g kvalitnej tukovej kyslej smotany, hrsť orechov.
Príprava:
1. Vajcia rozšľaháme do menšieho hrnca, vložíme do vodného kúpeľa, vyšľaháme mixérom s 2 pohármi cukru. Pridajte tekutý med a prášok do pečiva, potom 2 šálky dvakrát preosiatej múky. Cesto zahrievajte pod vekom 25 minút, potom vyberte z vodného kúpeľa a vmiešajte 3 šálky múky.
2. Cesto rozdelíme na 10-12 kúskov, natenko rozvaľkáme, vykrajujeme identické koláče, pečieme na 200 stupňoch.
3. Vychladnuté koláče preložíme smotanou z kyslej smotany zmiešanej s cukrom. Ozdobte strúhankou a posypte sekanými orechmi.
Koláčik bez pečenia: 12 jednoduchých a chutných receptov (krok za krokom)
9. Koláč z mraveniska
V ZSSR sa koláč „Ant“ stal populárnym v 70. rokoch, odvtedy sa jeho recept výrazne zmenil. Ale napriek tomu sa podľa GOST ukazuje, že je oveľa chutnejšie!
Budete potrebovať:
Na test: 3 vajcia, 100 ml čerstvého mlieka, 550 g múky, 1,3 lyžičky. sóda, 0,5 šálky cukru, 200 g masla, 2 štipky soli.
Na krém: 1 plechovka vareného kondenzovaného mlieka, 160 g masla, 4 polievkové lyžice. l. med, 100 g maku, 50 g čokolády.
Príprava:
1. Múku s maslom pomelieme na drobky, rýchlo vmiešame ostatné suroviny a cesto pošleme do mrazničky. Keď dobre stuhne, natrieme na plech na stopu, ručne rozotrieme a upečieme v horúcej rúre dozlatista.
2. Upečené cesto nakrájame rukami na malé zlomky, zmiešame s makom.
3. Kondenzované mlieko vyšľaháme s mäkkým maslom a medom, dobre premiešame s omrvinkami na cesto, ruky si navlhčíme vodou a na tanieri vytvoríme sklíčko. Posypeme strúhanou čokoládou.
10. Torta „Medveď na severe“
V sovietskych obchodoch sa koláč Medveď na severe nepredával, ale takmer v každom dome hostesky podávali tento dezert na slávnostný stôl. Recept, napodiv, bol pre všetkých úplne rovnaký, a preto legenda, že bol overený podľa GOST.
Budete potrebovať:
Biele koláče: 1 pohár múky, cukor a kyslá smotana, 1 polievková lyžica. l. maslo, 1 lyžička prášok do pečiva.
Čokoládové koláče: 1 pohár múky, cukor a kyslá smotana, 1 polievková lyžica. l. maslo, 3 lyžice l. kakao, 1 lyžička prášok do pečiva.
Kyslá smotana: 2 poháre kvalitnej tukovej kyslej smotany, 1,5 pohára cukru, 70 g vlašských orechov, 100 g horkej čokolády.
Príprava:
1. Oba druhy cesta uvarte súčasne v rôznych miskách, všetky suroviny vyšľahajte dohladka. Upečte tri koláče z každej farby, vychladnite.
2. Kyslú smotanu vyšľaháme s cukrom do mixéra, potrieme koláčiky, uistite sa, že ich striedate vo farbe. Krémové vrstvy posypeme opraženými a nasekanými orieškami. Hornú časť a boky koláča rovnomerne pokryjeme krémom, posypeme strúhanou čokoládou, dáme na 7-8 hodín do chladničky.