V kazašskej kuchyni je veľa mäsových a múčnych výrobkov, takže je to veľmi uspokojujúce a výživné. Väčšina hlavných jedál má podobnú konzistenciu ako niečo medzi polievkami a sekundou. Pre bohatosť chutí a vôní sa používajú bylinky alebo korenie. Zdieľame recepty najlepších kazašských jedál!
1. Beshbarmak
Obľúbené národné jedlo kazašskej kuchyne, ktoré sa zvykne jesť rukami.
Budete potrebovať: Na cesto 1,5 kg jahňacieho mäsa, 400 g cibule, 100 g mrkvy, 2 l vody, soľ, korenie, 1 vajce, 500 g múky, 200 ml vody.
Príprava: Mäso, korenie, cibuľu a mrkvu zalejte vodou a vývar varte 2-3 hodiny na miernom ohni a odstráňte penu. Vymiesime cesto z múky, vajec, vody a soli, necháme pôsobiť pol hodiny, stočíme do tenkých vrstiev, nakrájame na obdĺžniky 5-7 cm a necháme ešte 20 minút.
Odstráňte zeleninu z vývaru, nakrájajte mäso. Zvyšnú cibuľu nakrájame na kolieska, zalejeme vývarom a varíme 2 minúty s korením. V časti vývaru varte cesto v niekoľkých prechodoch 2 minúty. Cesto, mäso a dusíme na tanieri. Zostávajúci vývar sa podáva oddelene.
2. Manty s mäsom
Veľké a voňavé kazašské knedle s mletým mäsom a cibuľou.
Budete potrebovať: 500 g múky, 1 vajce, 1 lyžička. soľ, kmín a korenie, 500 g cibule, 1 kg jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, 100 g masla alebo tuku z chvostového tuku, voda.
Príprava: Miešajte cesto z múky, vajec, soli a vody na požadovanú konzistenciu a nechajte 20 minút. Mäso nahrubo nasekáme, zmiešame s cibuľou, korením a osolenou vodou. Nakrájajte tam maslo alebo masť. Cesto rozvaľkáme na tenko, nakrájame na veľké štvorce 10-12 cm, vložíme plnku a vrecká stiahneme. Mana sa najlepšie varí v pare asi 30-45 minút.
3. Manty so zemiakmi
Alternatívny recept, ak nejete mäso.
Budete potrebovať: 500 g múky, 200 ml vody, 1 vajce, 1 lyžička. soľ, 1 kg zemiakov, 700 g cibule, 200 g masla, 1,5 lyžičky. kmín a korenie.
Príprava: Miešajte múku, vajíčko, soľ a vodné cesto a nechajte 30 minút odležať. Cibuľu nakrájame nadrobno a zemiaky tam nakrájame najemno alebo nastrúhame. Hodíme náplň s korením. Cesto rozvaľkajte, nakrájajte na 10 cm štvorce, do každého dajte kúsok masla a plnky a rohy spojte. Manti uvarte v pare, kým nie sú mäkké.
4. Palau
Áno, pilaf je neoddeliteľnou súčasťou kazašskej kuchyne!
Budete potrebovať: 400 g jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, 1,5 šálky ryže, 1 cibuľa, 2 mrkvy, 100 g hrozienok, korenie.
Príprava: Mäso nakrájame na kúsky, posypeme korením a vložíme do kotla s tukom a maslom. Smažíme do chrumkava, pridáme zeleninu nakrájanú na prúžky a všetko spolu orestujeme. Polovicu ryže, umyté hrozienka a zvyšnú ryžu rozotrieme do rovnomernej vrstvy. Naplňte vodou (1,5 litra na 1 kg), urobte niekoľko prepichnutí dna, prikryte vekom a nechajte na miernom ohni, kým sa ryža neuvarí.
5. Syr
Jahňacie vyprážané alebo varené v kotli.
Budete potrebovať: 1 kg jahňacieho mäsa, 50 g tuku z chvostového tuku, 350 g cibule, bylinky, cesnak a korenie podľa chuti.
Príprava: Mäso nakrájajte na veľké kúsky, osoľte a nechajte chvíľu pôsobiť. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, zmiešame s nasekanými bylinkami a cesnakom. Masť nakrájame na tenké plátky. Tuk, mäso, korenie a cibuľu vložíme do kotla, zapečatíme rukami, prikryjeme a korpusy dáme na cca 3-4 hodiny do rúry na minimálny oheň.
Tekvicové jedlá: 20 najlepších receptov
6. Samsa
Najpopulárnejšie kazašské koláče s akoukoľvek náplňou.
Budete potrebovať: 500 g drobov, 2 cibule, 10 g soli, 1 pohár vody, korenie, 3 poháre múky, 250 ml rastlinného oleja, 0,5 lyžičky. sóda.
Príprava: Opečieme nakrájanú cibuľu a droby uvaríme do mäkka. Všetko spolu pomelieme a pridáme korenie. Cesto premiešajte teplou vodou, múkou, sódou, soľou a 2 lyžicami. oleje. Nechajte 15 minút, vyzlečte sa a stočte do plochých koláčov 10-12 cm Rozložte náplň, prikryte okraje samsy a opečte na rastlinnom oleji.
7. Koktal
Údené ryby sa tradične varia v koktailovej miske, ale našli sme jednoduchý recept na rúru.
Budete potrebovať: 1,5 kg kapra, 200 g paradajok, 100 g cibule, 150 g baklažánu, 80 g papriky, 80 g syra, 4 strúčiky cesnaku, korenie.
Príprava: Rybu ošúpeme, odrežeme hrebeň a rozložíme ju ako knihu, potom ju posypeme korením a necháme pol hodiny. Na vrch poukladáme kolieska cibule a nakrájanú zeleninu, posypeme syrom a vložíme do rúry na 50 minút na 180 stupňov.
8. Shelpek
Klasické kazašské tenké ploché koláče do polievok a hlavných jedál.
Budete potrebovať: 1 šálka múky, 1 šálka mlieka, 1 polievková lyžica. maslo, 1 lyžička cukor, soľ.
Príprava: Múku preosejeme a zmiešame so soľou a cukrom. Vytvorte priehlbinu a nalejte do nej teplé mlieko, vypracujte cesto a nechajte 15 minút. Cesto znova vymiesime, necháme ešte ležať, rozdelíme na 4 guľky a stočíme do okrúhlych koláčov vzdialených od seba 2-3 mm. Vypražíme na troche oleja.
9. Balkaymak
Sladkú roztopenú smotanu môžete podávať namiesto omáčky alebo dezertu.
Budete potrebovať: 400 ml smotany, 2 polievkové lyžice múka, 3 lyžice med.
Príprava: Smotanu zohrievame, kým sa neoddelí tuk, pridáme múku, zamiešame a pridáme med. Znížte teplotu a za občasného miešania varte balkaymak asi 10 minút.
10. Beshbarmak s rybou
Toto jedlo je pripravené iba v niektorých oblastiach Kazachstanu, ale nemohli sme ho ignorovať!
Budete potrebovať: 800 g jesetera, 3 cibule, 2 bobkové listy, korenie, 1 vajce, 1 pohár múky, voda.
Príprava: Rybu ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky, pridáme vodu a varíme 30-40 minút s bobkovým listom a korením. Z múky, soli, vajec a vody vymiesime cesto, nakrájame na štvorce a uvaríme v rybom vývare. V rovnakom vývare uvaríme cibuľu a podávame beshbarmak s bylinkami.
Morčacie jedlá: 20 z najchutnejších receptov
11. Kuyrdak
Voňavá drobová pečienka s množstvom cibule a zeleniny.
Budete potrebovať: 500 g pľúc, 200 g srdca, 200 g pečene, 2 cibule, 500 g zemiakov, cesnaku, korenia, byliniek, tučného chvostového tuku alebo masla.
Príprava: Na tuku alebo oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a pridáme k nej srdce a pľúca. Ak je to žiaduce, pridajte inú zeleninu podľa chuti, okoreňte a maskary na strednom ohni. Nakoniec pridajte pečeň a kocky zemiakov, zalejte 3/4 šálky vody, zapnite oheň a nechajte, kým zemiaky nezmäknú. Podávame s bylinkami.
12. Manpar
Kazašská hustá mäsová polievka s cestom a zeleninou.
Budete potrebovať: 500 g jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, 3 cibule, 1 zelená reďkovka, 2 papriky, 4 paradajky, 150 ml rastlinného oleja, cesnak, korenie, bylinky, 4 šálky múky, 7 vajec, soľ.
Príprava: Vymiešajte cesto z múky, 3 vajec, soli a vody na optimálnu konzistenciu, nechajte pár hodín pôsobiť, stočte do pásikov, stočte do zväzkov a potrite olejom. Mäso pomelieme a na prudkom ohni opražíme na oleji.
Pridajte cibuľu, potom reďkovku, cesnak, lúpané paradajky a korenie. Po 5 minútach pridajte papriku, zalejte 1,5 litrom vody, priveďte k varu a varte pod pokrievkou asi pol hodiny. 4 vajcia rozšľaháme s 2 polievkovými lyžicami vody a soľou a orestujeme niekoľko omeletov. Kúsky cesta uvarte oddelene. Pri podávaní ich dajte do polievky a ozdobte prúžkami vaječnej placky a bylinkami.
13. Naryn
Zaujímavé domáce rezance s mäsovými prúžkami a vývarom.
Budete potrebovať: 1 kg jahňacieho mäsa na kosť, 3 cibule, zelenina, 3,5 šálky múky, 1 vajce, 1 lyžička. soľ, rastlinný olej.
Príprava: Mäso zalejeme 3-4 litrami vody a varíme 3 hodiny, pričom na záver pridáme korenie. Múku, vajíčko, soľ a 200 ml múky zmiešame, cesto necháme 2 hodiny vylúhovať a rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Nakrájajte na široké prúžky, uvarte vo vývare a nakrájajte na prúžky. Mäso nakrájajte rovnakým spôsobom a premiešajte. Na vrch posypte tenkými pol krúžkami cibule a byliniek.
14. Shakarap
Najjednoduchšie kazašské šalátové občerstvenie na každý deň.
Budete potrebovať: 500 g paradajok, 100 g cibule, kôpru alebo koriandra, štipku korenia a soli.
Príprava: Paradajky a cibuľu nakrájame na tenko, premiešame a pridáme nakrájanú zeleninu. Šalát ochutíme korením a necháme 15 minút odležať v chladničke.
15. Šurpa
Táto polievka sa pripravuje rôznymi spôsobmi - s kašou, cícerom alebo hráškom. Ponúkame najklasickejší recept!
Budete potrebovať: 1,5 kg jahňacieho mäsa, 350 g cibule, 150 g mrkvy, 500 g zemiakov, 200 g paradajok, 200 g papriky, 1 polievková lyžica. soľ, 1 lyžička kmín a korenie, 2 litre vody.
Príprava: Mäso podlejeme vodou a varíme 30 minút po uvarení. Zeleninu nahrubo nakrájajte a cibuľu a mrkvu vložte do vývaru na 20 minút. Pridajte ostatné prísady a varte, kým zemiaky nezmäknú.
Králičie jedlá: 20 rýchlych a chutných receptov
16. Kespe
A opäť rezance, mäso a vývar. Čo je ešte potrebné?
Budete potrebovať: 500 g jahňacieho alebo hovädzieho mäsa na kosť, 1 mrkva, 1 cibuľa, bobkový list, soľ, 1 vajce, 500 g múky, 2 lyžice. mlieko, 150 ml vody.
Príprava: Tvrdé cesto vymiesime s múkou, mliekom, vodou, soľou a vajíčkami. Mäso varíme hodinu vo vriacej vode, pridáme bobkové listy, zeleninu a korenie. Uvarené mäso so zeleninou vyberieme z vývaru a nakrájame. V tom istom hrnci uvaríme rezance a vrátime mäso a mrkvu.
17. Salma
Tučná a výdatná pečená polievka, ktorá sa podáva s malým alebo žiadnym množstvom tekutiny.
Budete potrebovať: 500 g múky, 1 vajce, 750 ml vody, 500 g jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, 100 g tučného tuku, 100 ml rastlinného oleja, 2 cibule, 2 paradajky, 4 papriky, 2 mrkvy, 1 baklažán, 6 zemiakov, cesnak, bylinky, korenie ...
Príprava: Rozpustíme tuk a pridáme pokrájané mäso, cibuľu a paradajky. Korpus dajte dohromady na 20 minút, pridajte zvyšok zeleniny a zalejte vodou tak, aby úplne zakrylo suroviny. Po 10 minútach pridajte nakrájanú zeleninu. Vajce, múku a vodné cesto premiešajte so soľou, stočte na tenké prúžky, varte oddelene 3 minúty v osolenej vode a pred podávaním pridajte na taniere.
18. Baursaki
Najjednoduchšie kazašské šišky sú pripravené doslova z improvizovaných surovín.
Budete potrebovať: 700 g múky, 10 štipiek sušeného droždia, 1 pohár mlieka, 1 pohár vody, 50 g rastlinného oleja, po 1 lyžičke. soľ a cukor.
Príprava: Zahrejte mlieko s vodou, pridajte droždie a cukor a nechajte pôsobiť 15 minút. Do cesta pridajte maslo, múku a soľ, premiešajte a nechajte pôsobiť 2 hodiny, pričom počas tejto doby pravidelne miesite. Cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 5-8 mm, nakrájajte baursaky, nechajte ďalších 15 minút a opražte na veľkom množstve masla.
19. Zhent
Tu má zásadný význam výber čerstvého a kvalitného masla.
Budete potrebovať: 180 g masla, 500 g prosa, 200 g cukru, 150 g hrozienok.
Príprava: Proso opečte na suchej panvici a nakrájajte v mixéri s cukrom. Zmiešame s hrozienkami, pridáme roztopené maslo, vložíme do formy a hodinu chladíme.
20. Čak-čak
Kúsky vyprážaného cesta, veľkoryso namočeného v sirupe a posypaného orechmi.
Budete potrebovať: 5 vajec, 330 g múky, 200 ml medu, 100 g cukru, 900 ml rastlinného oleja, 1 lyžička. sóda, soľ, citrónová šťava, orechy.
Príprava: 3 vajcia a 2 žĺtky rozšľaháme na tuhú penu, pridáme 300 g múky, soľ, sódu rozšľahanú s citrónovou šťavou a vypracujeme cesto. Nechajte pôsobiť pol hodiny, nakrájajte na kúsky a nakrájajte na tenké prúžky. Všetky prúžky namočte do múky a po častiach smažte na rastlinnom oleji.
V samostatnej panvici rozpustíme med a cukor do hladka a v tomto sirupe stočíme čak-čak a orechy. Dezert preložíme na tanier a necháme hodinu vychladnúť. Pripravený!