Obchodná klobása je, samozrejme, dobrá. Ale kto vie, aké konzervačné látky sa do nej vlastne pridávajú a koľko mäsa v skutočnosti je? S domácimi výrobkami takýto problém určite nenastane, takže ich môžu bezpečne podávať aj deti. Tu je 10 receptov krok za krokom, ako si vyrobiť domácu klobásu!
1. Domáca krvavá klobása
Vytvorenie klasickej škvrny doma je oveľa jednoduchšie, ako sa zdá!
Budete potrebovať: 3 litre bravčovej krvi, 1 kg bravčovej masti, 1 pohár pohánky (varte vopred), 0,75 pohára krupice, 1 pohár mlieka, 2 hlavy cesnaku, 2-3 polievkové lyžice. soli, korenie, škrupina.
Príprava:
1. Slaninu nakrájame na malé kúsky alebo nadrobno.
2. Krv preosejeme cez sito a zrazeniny nakrájame tyčovým mixérom. Pridajte k nej uvarenú pohánku, krupicu, slaninu, mlieko, soľ, nasekaný cesnak a korenie.
3. Naplňte kryt hrdlom fľaše a pravidelne ho strihajte na požadovanú dĺžku. Nechajte trochu miesta, aby klobása nepraskla.
4. Hrniec vody s bobkovým listom zohrejte asi na 80 stupňov. Vložte do nej klobásu a hneď ju prepichnite, aby nepraskla. Krv varte asi 25 minút bez varu a periodického prepichovania. Keď krv prestane vyčnievať z prepichnutia, klobása je pripravená.
5. Smažte krvavý hrniec do zlatohneda alebo ho pošlite do rúry. Časť je možné zložiť do mrazničky.
2. Domáca klobása s cesnakom
Voňavá domáca klobása z prírodného mäsa a voňavého cesnaku sa nedá porovnať so žiadnym obchodom!
Budete potrebovať: 2 kg bravčového mäsa, 2 hlavy cesnaku, 500 g masti, 1,5 lyžičky čierne korenie, 3 bobkové listy, 30 g soli, bravčový bôčik (38/40).
Príprava:
1. Studené mäso a masť nakrájajte na kúsky 1 x 1 cm a každú novú porciu dajte do chladničky, aby vychladla.
2. Rozdrvte a dajte do misky bobkový list, korenie, nasekaný cesnak a soľ a prešľahajte mixér.
3. Mäso miešajte s korením 10 minút, naplňte maternicu pomocou špeciálnej trysky alebo hrdla plastovej fľaše. Okraje stiahneme niťou a špáradlom urobíme malé dierky.
4. Klobásu pečieme v rúre v nádobe s trochou vody asi 40 minút pri 180 stupňoch.
3. Domáca krakovská klobása
Len pár hodín - a tu je lahodná chuť z detstva!
Budete potrebovať: 500 g hovädzieho mäsa, 500 g hrudníka alebo masti, 1,5 kg bravčového mäsa, 40 g soli a 5 g dusitanovej soli (6,25%) alebo 45 g dusitanovej soli (0,5-0,6%), 1 lyžička ... čierne korenie, 1 lyžička suchý cesnak, 1 lyžička cukor, 0,5 lyžičky kardamóm, 0,5 lyžičky nové korenie, 30 g sušeného mlieka, 250 ml ľadovej vody, 3,5-4 m prírodná škrupina 33-36 mm.
Príprava:
1. Všetko mäso a mierne mrazené prsia pomelieme na mlynčeku na mäso s veľkou mriežkou. Ak chcete, môžete mäso dvakrát posúvať, aby neboli žiadne veľké kúsky.
2. Všetky koreniny zmiešame s práškovým mliekom, pridáme k mletému mäsu. Nalejte ľadovú vodu a zmes miesite 10-12 minút. Prikryte a dajte do chladničky na 8-24 hodín.
3. Naplňte škrupinu mletým mäsom a v tomto procese odrežte kúsky požadovanej dĺžky. Uistite sa, že vo vnútri nie je vzduch. Konce môžu byť zviazané uzlom alebo stiahnuté dohromady bavlnenou niťou.
4. Klobásu rozložte v rúre na vymastený plech, nastavte na 80-85 stupňov a upečte do mäkka. Asi po hodine vložte do vnútra misku s vodou.
5. Klobásu rýchlo schlaďte v ľadovej vode a zaveste ju najmenej na deň, pričom pravidelne zapínajte ventilátor.
Bravčový guláš doma: 10 jednoduchých receptov (krok za krokom)
4. Domáca kuracia klobása bez škrupiny
Veľmi jednoduchý a rýchly recept na domácu klobásu, ktorý nevyžaduje špeciálne nástroje ani obal.
Budete potrebovať: 500 g kuracieho filé, 200 ml mlieka, 0,5 lyžičky. soľ, 0,5 lyžičky korenie, 0,5 lyžičky granulovaný cesnak, 0,5 lyžičky. paprika.
Príprava:
1. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky a rozšľahajte v mixéri.Pridajte mlieko a korenie podľa chuti, znova šľahajte asi minútu. Mleté mäso vložte na 30 minút do chladničky.
2. Vložte mleté mäso do kulinárskeho alebo bežného plastového vrecka. Odrežte kus rukávu na pečenie, urobte niekoľko prúžkov mletého mäsa, pevne ho zabaľte a zatočte okraje.
3. Klobásy varíme 10-12 minút v osolenej vode. Keď vychladnú, môžete film odstrániť a smažiť oddelene.
5. Domáci hovädzí cervelat
Je vhodné použiť kolagénový obal, ale ak tam nie je, bude stačiť rukáv na pečenie.
Budete potrebovať: 1 kg mletého hovädzieho mäsa, 10 g soli a 10 g dusitanovej soli, 8-9 g zmesi korenia, 1 strúčik cesnaku.
Príprava:
1. Veľmi studené mleté mäso miešajte so soľou a korením asi 5 minút, kým sa pri oddeľovaní mäsa neobjavia bielkovinové vlákna.
2. Mleté mäso vložte do varného vrecka navlhčeného vodou a olejom, odrežte hrot a naplňte vopred namočený kolagénový obal. Vypustite všetok vzduch, klobásu uzatvorte a zaviažte z oboch strán. Odložíme do chladničky na 12-24 hodín.
3. Klobásu najskôr vložte do rúry na 60 stupňov, aby teplota v nej stúpla na 45. Zvýšte teplotu na 80 stupňov, aby sa klobása vo vnútri zahriala na 60 stupňov. Do rúry vložte plech s vodou a vnútornú teplotu dajte na 70 stupňov. V priemere to bude trvať 2-3 hodiny.
4. Klobásu ochlaďte pod studenou vodou a dajte na 5-6 hodín do chladničky.
Domáce bravčové mäso: 12 receptov krok za krokom
6. Domáca klobása sušená
Dôležitá nuansa: vo všetkých fázach varenia klobásy by teplota mletého mäsa nemala byť väčšia ako +10 stupňov.
Budete potrebovať: 500 g bravčového polotučného, 500 g chudého bravčového mäsa, 28 g dusitanovej soli, 2 g čierneho korenia, 1 g muškátového orieška, 1 g koriandra, 5 g cesnaku.
Príprava:
1. Mäso nakrájajte na kúsky, zmiešajte s dusitanovou soľou, vložte pod veko a nechajte 3-5 dní pri teplote + 2- + 4 stupne.
2. Bravčové mäso zmrazte, aby bolo lepšie nakrájané, a nakrájajte ho na malé kúsky 8-10 mm. Chudú časť je možné nakrájať ešte menej alebo prejsť mlynčekom na mäso.
3. Obe mleté mäso zmiešajte s korením a miesite 5 minút. Nechajte hodinu v chladničke.
4. Naplňte škrupinu pevne, odvážte každú tyčinku a zaveste ju na dvere chladničky. Spodok umiestnite nádoby s vodou, aby ste regulovali vlhkosť. Odvážte krúžky každé 2-3 dni. Najprv stratia 3-4% svojej hmotnosti denne a potom menej.
5. Raz za 2 dni dajte na klobásu vrecúško, pevne ho zviažte a nechajte ďalších 12-24 hodín, aby sa vlhkosť prerozdelila. Pokračujte v dobrej práci, kým klobása nestratí 33-35% svojej hmotnosti.
7. Domáca pečeňová klobása
Potom už určite nechcete míňať peniaze na klobásy z obchodu, paštéty a iné sendvičové radosti!
Budete potrebovať: 500 g masti, sada pečene (700 g pľúc, 500 g srdca, 500 g pečene), 2 vajíčka, 2 cibule, 1 hlava cesnaku, 20 g soli, 20 g horčičných semienok, 10 g chmeľ-suneli, korenie, 6 kusov nového korenia, 10 kusov čierneho korenia, 100 ml rastlinného oleja, škrupina.
Príprava:
1. Pečeň opláchnite a nakrájajte na veľké kúsky, vložte do hrnca a pridajte tam odrezky slaniny. Zalejeme studenou vodou, privedieme k varu, niekoľko minút povaríme a opláchneme.
2. Všetko vložíme do čistej vody, pridáme soľ, korenie a horčicu. Pečeň uvaríme oddelene a urobíme s ňou to isté.
3. Na troche oleja opražíme cibuľu s korením do zlatista. Počas tejto doby sa mäso bude iba variť. Odstavte zo sporáka.
4. Preveďte všetko mäso cez mlynček na mäso dvakrát spolu s cibuľou a cesnakom. Pridajte vajíčka a dobre premiešajte mleté mäso, a ak nie je dostatočne lepivé, pridajte trochu vývaru.
5. Spustite črievko, urobte vpichy, nalejte 100-150 ml vody do formy a klobásu pečte pol hodiny pri 180 stupňoch. Ochlaďte a dajte na noc do chladničky.
8. Domáca bravčová klobása vo fľaši
Bolo by správnejšie nazvať toto jedlo dusené a je vynikajúcim predjedlom na slávnostný stôl alebo na každý deň!
Budete potrebovať: 1,8 kg bravčovej stopky, 2 polievkové lyžice. soľ, 1 cibuľa, 6-10 strúčikov cesnaku, 5 kusov nového korenia s hráškom, 10-15 kúskov čierneho korenia, 2 bobkové listy.
Príprava:
1. Naplňte stopky vodou a nechajte pôsobiť 30-60 minút, potom opláchnite. Vložíme ich do hrnca, zalejeme novou vodou, pridáme cibuľu a korenie. Po varení varte 3-4 hodiny na strednom ohni.
2. Mäso vyberieme z kostí, pridáme prelisovaný cesnak a 2-3 naberačky vývaru, premiešame.
3. Mleté mäso vložíme do narezanej plastovej fľaše, uzavrieme, prikryjeme alobalom a dáme na noc chladiť.
15 skvelých receptov na tekvicovú polievku na každý deň
9. Domáca klobása
Na 1 kg mäsa potrebujete 15-20 g soli a vo zvyšku experimentujte pre svoje potešenie.
Budete potrebovať: 2,5 kg mäsa (akékoľvek), 50 g soli, 1 polievková lyžica. akékoľvek korenie podľa chuti, 2-3 strúčiky cesnaku.
Príprava:
1. Mäso opláchnite a osušte, nakrájajte na tenké prúžky alebo ho prejdite mlynčekom na mäso s veľkými otvormi.
2. K mäsu pridáme nasekaný cesnak, korenie a soľ. Dobre premiešajte, prikryte a dajte do chladničky na 10-36 hodín.
3. Nakrájajte časť mäsa na mleté mäso a premiešajte s prúžkami. Rozdeľte ho na rovnaké časti a dobre uzavrite.
4. Každú porciu zabaľte do vrecka na pečenie, ešte viac zalepte a zaviažte bavlnenými niťami.
5. Klobása môže byť varená v rúre (2 hodiny pri 85-100 stupňoch) alebo varená v pomalom hrnci (2-3 hodiny pri 70-80 stupňoch). Potom klobásu rýchlo schlaďte v studenej vode a dajte na noc do chladničky.
10. Domáca doktorská klobása
Vôbec to nevyzerá ako v obchode, pretože nie je pripravené podľa GOST, ale napriek tomu je veľmi chutné.
Budete potrebovať: 1 kura, 4 strúčiky cesnaku, 300 ml vývaru, 10 g želatíny, čierne korenie, sladká paprika, 1 polievková lyžica. repná šťava, 1 cibuľa, 1 mrkva, 2 bobkové listy, 8 kúskov korenia, soľ.
Príprava:
1. Kuracie mäso vložte do vriacej vody, pridajte cibuľu, mrkvu, bobkový list, soľ a korenie. Varte do mäkka - je to tento vývar, ktorý budete potrebovať ako ďalší.
2. Želatínu rozpustíme v teplom vývare podľa návodu na obale.
3. Kura rozoberieme na kúsky, pridáme korenie a prelisovaný cesnak, zalejeme vývarom so želatínou a šťavou z červenej repy. Všetko rozomlejte mixérom do hladka.
4. Odrežte vrch plastovej fľaše a vráťte do nej mäso. Vložíme na noc do chladničky, kým nestuhne. Fľašu rozrežte, vyberte klobásu a nakrájajte na kúsky.
