Há muitos produtos de carne e farinha na culinária cazaque, por isso é muito satisfatória e nutritiva. A maioria dos pratos principais são semelhantes em consistência a algo entre sopas e um segundo. Para a riqueza de sabores e aromas, utilizam-se ervas ou especiarias. Compartilhamos as receitas dos melhores pratos do Cazaquistão!
1. Beshbarmak
Prato nacional favorito da culinária cazaque, que costuma ser consumido com as mãos.
Você vai precisar de: 1,5 kg de cordeiro, 400 g de cebola, 100 g de cenoura, 2 l de água, sal, pimenta, 1 ovo, 500 g de farinha, 200 ml de água para a massa.
Preparação: Despeje a carne, os temperos, a cebola e as cenouras com água e ferva o caldo por 2-3 horas em fogo baixo, retirando a espuma. Sove a massa com a farinha, os ovos, a água e o sal, deixe por meia hora, enrole em camadas finas, corte em retângulos de 5 a 7 cm e deixe por mais 20 minutos.
Retire os vegetais do caldo, pique a carne. Corte a cebola restante em rodelas, despeje o caldo e ferva por 2 minutos com temperos. Em parte do caldo, ferva a massa em várias passagens por 2 minutos. Coloque a massa, a carne e o refogado num prato. O restante caldo é servido separadamente.
2. Manty com carne
Bolinhos grandes e perfumados do Cazaquistão com carne picada e cebola.
Você vai precisar de: 500 g de farinha, 1 ovo, 1 colher de chá. sal, cominho e pimenta, 500 g de cebola, 1 kg de cordeiro ou boi, 100 g de manteiga ou gordura de cauda, água.
Preparação: Sove a massa de farinha, ovo, sal e água até a consistência desejada e deixe por 20 minutos. Pique a carne grosseiramente, misture com cebola, temperos e água salgada. Corte a manteiga ou a banha ali. Abra bem a massa, corte em quadrados grandes de 10-12 cm, insira o recheio e aperte os saquinhos. Mana é melhor cozido por cerca de 30-45 minutos.
3. Manty com batatas
Receita alternativa se você não comer carne.
Você vai precisar de: 500 g de farinha, 200 ml de água, 1 ovo, 1 colher de chá. sal, 1 kg de batata, 700 g de cebola, 200 g de manteiga, 1,5 colher de chá. cominho e pimenta.
Preparação: Sove a massa de farinha, ovo, sal e água e deixe descansar por 30 minutos. Pique a cebola finamente e pique finamente ou rale as batatas ali. Misture o recheio com as especiarias. Abra a massa, corte em quadrados de 10 cm, coloque um pedaço de manteiga e recheio em cada um, e une os cantos. Cozinhe o manti no vapor até ficar macio.
4. Palau
Sim, o pilaf é um atributo integral da culinária do Cazaquistão!
Você vai precisar de: 400 g de cordeiro ou boi, 1,5 xícaras de arroz, 1 cebola, 2 cenouras, 100 g de passas, especiarias.
Preparação: Corte a carne em pedaços, polvilhe com especiarias e coloque no caldeirão com gordura e manteiga. Frite até ficar crocante, acrescente os legumes cortados em tiras e frite todos juntos. Espalhe metade do arroz, as passas lavadas e as sobras de arroz em uma camada uniforme. Encha com água (1,5 litro por 1 kg), faça vários furos no fundo, cubra com uma tampa e deixe em fogo baixo até que o arroz esteja cozido.
5. Queijo
Cordeiro frito ou cozido no caldeirão.
Você vai precisar de: 1 kg de cordeiro, 50 g de gordura de cauda gorda, 350 g de cebola, ervas, alho e especiarias a gosto.
Preparação: Corte a carne em pedaços grandes, salgue e deixe por um tempo. Corte a cebola ao meio rodelas, misture com as ervas picadas e o alho. Corte a banha em fatias finas. Coloque a gordura, a carne, os temperos e as cebolas em um caldeirão, sele com as mãos, tampe e as carcaças por cerca de 3-4 horas no forno com fogo mínimo.
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6. Samsa
As tortas cazaques mais populares com qualquer recheio.
Você vai precisar de: 500 g de miudezas, 2 cebolas, 10 g de sal, 1 copo de água, pimenta, 3 copos de farinha, 250 ml de óleo vegetal, 0,5 colher de chá. soda.
Preparação: Frite as cebolas picadas e ferva as miudezas até ficarem macias. Moa tudo junto e adicione temperos. Sove a massa com água morna, farinha, refrigerante, sal e 2 colheres de sopa. óleos. Deixar repousar 15 minutos, despir e enrolar em bolos planos de 10-12 cm. Dispor o recheio, cobrir as pontas do samsa e fritar em óleo vegetal.
7. Koktal
O peixe defumado é tradicionalmente cozido em uma tigela de coquetel, mas encontramos uma receita simples para o forno.
Você vai precisar de: 1,5 kg de carpa, 200 g de tomate, 100 g de cebola, 150 g de berinjela, 80 g de pimenta, 80 g de queijo, 4 dentes de alho, especiarias.
Preparação: Descasque o peixe, corte a crista e desdobre-o como um livro, salpique com especiarias e deixe repousar meia hora. Coloque rodelas de cebola e legumes picados por cima, polvilhe com queijo e leve ao forno por 50 minutos a 180 graus.
8. Shelpek
Bolos finos e planos clássicos do Cazaquistão para sopas e pratos principais.
Você vai precisar de: 1 xícara de farinha, 1 xícara de leite, 1 colher de sopa. manteiga, 1 colher de chá. açúcar, sal.
Preparação: Peneire a farinha e misture com sal e açúcar. Faça uma depressão e despeje o leite morno, sove a massa e deixe por 15 minutos. Sove a massa novamente, deixe repousar, divida em 4 bolas e abra em bolos redondos com 2-3 mm de distância. Frite em um pouco de óleo.
9. Balkaymak
O creme doce derretido pode ser servido no lugar do molho ou da sobremesa.
Você vai precisar de: 400 ml de creme, 2 colheres de sopa farinha, 3 colheres de sopa. querida.
Preparação: Aqueça as natas até que a gordura se separe, acrescente a farinha, mexa e acrescente o mel. Reduza o fogo e cozinhe o balkaymak por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
10. Beshbarmak com peixe
Este prato é preparado apenas em algumas regiões do Cazaquistão, mas não poderíamos ignorar!
Você vai precisar de: 800 g de esturjão, 3 cebolas, 2 folhas de louro, especiarias, 1 ovo, 1 copo de farinha, água.
Preparação: Descasque o peixe, corte em pedaços grandes, adicione água e ferva por 30-40 minutos com folhas de louro e especiarias. Sove a massa com a farinha, o sal, os ovos e a água, corte em quadradinhos e ferva no caldo de peixe. Ferva a cebola no mesmo caldo e sirva beshbarmak com ervas.
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11. Kuyrdak
Uma fragrante miudezas assada com muita cebola e vegetais.
Você vai precisar de: 500 g de pulmões, 200 g de coração, 200 g de fígado, 2 cebolas, 500 g de batatas, alho, especiarias, ervas, gordura de cauda ou manteiga.
Preparação: Frite cebolas picadas em gordura ou óleo e acrescente coração e pulmões à mesma. Se desejar, adicione outros vegetais a gosto, tempere e mascaras em fogo médio. Por último, acrescente o fígado e os cubos de batata, despeje 3/4 de xícara de água, aumente o fogo e deixe até que as batatas estejam macias. Sirva com ervas.
12. Manpar
Sopa de carne grossa do Cazaquistão com massa e vegetais.
Você vai precisar de: 500 g de cordeiro ou vaca, 3 cebolas, 1 rabanete verde, 2 pimentos, 4 tomates, 150 ml de óleo vegetal, alho, especiarias, ervas, 4 xícaras de farinha, 7 ovos, sal.
Preparação: Sove a massa da farinha, 3 ovos, sal e água até obter uma consistência ideal, deixe por algumas horas, enrole em tiras, enrole em feixes e pincele com azeite. Moa a carne e refogue no óleo em fogo alto.
Adicione a cebola, seguida do rabanete, alho, tomate pelado e especiarias. Após 5 minutos, adicione o pimentão, despeje 1,5 litro de água, leve para ferver e cozinhe sob a tampa por cerca de meia hora. Bata 4 ovos com 2 colheres de sopa de água e sal e frite algumas omeletes. Ferva os pedaços de massa separadamente. Na hora de servir, coloque na sopa e decore com tiras de panqueca de ovo e ervas.
13. Naryn
Macarrão caseiro interessante com tiras de carne e caldo.
Você vai precisar de: 1 kg de cordeiro com osso, 3 cebolas, verdes, 3,5 xícaras de farinha, 1 ovo, 1 colher de chá. sal, óleo vegetal.
Preparação: Despeje 3-4 litros de água sobre a carne e ferva por 3 horas, adicionando temperos no final. Misture a farinha, o ovo, o sal e 200 ml de farinha, deixe a massa em infusão por 2 horas e abra uma camada fina. Corte em tiras largas, ferva em caldo e pique em tiras. Corte a carne da mesma forma e misture. Polvilhe por cima com meias rodelas finas de cebolas e ervas.
14. Shakarap
O aperitivo de salada cazaque mais simples para todos os dias.
Você vai precisar de: 500 g de tomate, 100 g de cebola, endro ou coentro, uma pitada de pimenta e sal.
Preparação: Corte os tomates e as cebolas bem fininho, mexa e acrescente as verduras picadas. Tempere a salada com temperos e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
15. Shurpa
Esta sopa é preparada de diferentes maneiras - com purê, grão de bico ou ervilhas. Oferecemos a receita mais clássica!
Você vai precisar de: 1,5 kg de cordeiro, 350 g de cebola, 150 g de cenoura, 500 g de batata, 200 g de tomate, 200 g de pimenta, 1 colher de sopa. sal, 1 colher de chá. cominho e pimenta, 2 litros de água.
Preparação: Cubra a carne com água e cozinhe por 30 minutos após ferver. Pique os legumes grosseiramente e coloque a cebola e a cenoura no caldo por 20 minutos. Adicione o resto dos ingredientes e ferva até que as batatas estejam macias.
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16. Kespe
E novamente macarrão, carne e caldo. O que mais é necessário?
Você vai precisar de: 500 g de cordeiro ou vaca com osso, 1 cenoura, 1 cebola, louro, sal, 1 ovo, 500 g de farinha, 2 colheres de sopa. leite, 150 ml de água.
Preparação: Sove uma massa dura com farinha, leite, água, sal e ovos. Ferva a carne por uma hora em água fervente, acrescente folhas de louro, vegetais e especiarias. Retire a carne cozida com legumes do caldo e pique. Na mesma panela, ferva o macarrão e devolva a carne e as cenouras.
17. Salma
Uma sopa assada gordurosa e farta servida com pouco ou nenhum líquido.
Você vai precisar de: 500 g de farinha, 1 ovo, 750 ml de água, 500 g de cordeiro ou boi, 100 g de gordura de cauda, 100 ml de óleo vegetal, 2 cebolas, 2 tomates, 4 pimentas, 2 cenouras, 1 berinjela, 6 batatas, alho, ervas, especiarias ...
Preparação: Derreta a gordura e acrescente a carne fatiada, a cebola e o tomate. Carcaça todos juntos por 20 minutos, acrescente o restante dos vegetais e cubra com água para cobrir completamente os ingredientes. Adicione as verduras picadas após 10 minutos. Sove o ovo, a farinha e a massa de água com sal, enrole em tiras finas, ferva separadamente por 3 minutos em água com sal e coloque em pratos antes de servir.
18. Baursaki
Os donuts mais simples do Cazaquistão são preparados literalmente com ingredientes improvisados.
Você vai precisar de: 700 g de farinha, 10 pitadas de fermento seco, 1 copo de leite, 1 copo de água, 50 g de óleo vegetal, 1 colher de chá cada. sal e açúcar.
Preparação: Aqueça o leite com água, acrescente o fermento e o açúcar e deixe por 15 minutos. Adicione a manteiga, a farinha e o sal à massa, misture e deixe por 2 horas, amassando periodicamente durante este tempo. Abra a massa até formar uma camada de 5 a 8 mm de espessura, corte os baursaks, deixe por mais 15 minutos e frite em uma grande quantidade de manteiga.
19. Zhent
Aqui, é fundamental escolher manteiga fresca e de alta qualidade.
Você vai precisar de: 180 g de manteiga, 500 g de painço, 200 g de açúcar, 150 g de passas.
Preparação: Frite o milho em uma frigideira seca e pique no liquidificador com o açúcar. Misture com as passas, acrescente a manteiga derretida, coloque numa forma e leve à geladeira por uma hora.
20. Chak-chak
Pedaços de massa frita, generosamente embebidos em calda e polvilhada com nozes.
Você vai precisar de: 5 ovos, 330 g de farinha, 200 ml de mel, 100 g de açúcar, 900 ml de óleo vegetal, 1 colher de chá. refrigerante, sal, suco de limão, nozes.
Preparação: Bata 3 ovos e 2 gemas até formar uma espuma rígida, adicione 300 g de farinha, sal, refrigerante temperado com suco de limão e sove a massa. Deixe agir por meia hora, tire em pedaços e corte em tiras finas. Mergulhe todas as tiras na farinha e frite em óleo vegetal em porções.
Em uma frigideira separada, derreta o mel e o açúcar até ficar homogêneo e enrole o chak-chak e as nozes nesta calda. Transfira a sobremesa para uma travessa e deixe esfriar por uma hora. Preparar!