Se você adora aspic desde a infância, mas ainda acha que é muito difícil cozinhá-la, nos apressamos em dissipar esse mito. Aqui estão 8 receitas de geléia de carne que mostram claramente que tudo que é engenhoso é simples!
1. Carne aspic - uma receita clássica
Para que a carne gelificada fique realmente rica, recomenda-se o uso de várias partes diferentes da carne. Portanto, começaremos exatamente com essa receita!
Você vai precisar de: 2 coxas de boi, 1 rabo, 1,5 kg de costela, 2 cebolas, 1 cenoura, pimenta da Jamaica, louro, cabeça de alho, sal e açúcar.
Preparação:
1. Em primeiro lugar, limpe as pernas e corte toda a carne. Coloque em uma panela.
2. Corte a cebola em quartos e corte as cenouras em rodelas grandes. Adicione as folhas de louro, pimenta e sal a gosto.
3. Despeje água fria sobre a carne, deixe ferver e retire a espuma. Ferva em fogo baixo por 4-5 horas. Adicione um pouco de água, se necessário.
4. Retire a pele, os ossos e outras partes, pique a carne e coloque numa forma. Prove com sal, pimenta e alho.
5. Despeje todo o caldo por uma peneira ou peneira. Cubra a carne gelificada com papel alumínio e leve ao frio até endurecer completamente.
2. Gelatina de carne com gelatina
Graças à gelatina, a carne gelificada endurece melhor, mas é preciso muito pouco.
Você vai precisar de: 1,5 kg de carne com ossos, 1 cebola, 3 cenouras, 1 raiz de pastinaga, 1 raiz de salsa, 1 cabeça de alho, 2 colheres de sopa. óleo vegetal, especiarias, ervas, 20 g de gelatina, sal.
Preparação:
1. Corte a carne e os vegetais em pedaços grandes, coloque no pergaminho, regue com azeite e leve ao forno a 220 graus durante 10 minutos.
2. Coloque-os em 3,5 litros de água fervente junto com o suco. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2,5 horas em fogo baixo, removendo a espuma. Adicione temperos e sal uma hora antes do fim.
3. Separe a carne dos ossos e desmonte em fibras diretamente no molde, e coe o caldo.
4. Diluir a gelatina em uma pequena quantidade de caldo de acordo com as instruções e combinar com o restante do líquido. Despeje a carne gelificada e leve à geladeira por 4-5 horas.
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3. Carne com geleia de carne desossada
Qualquer carne para ossos e juntas funcionará nesta receita. Concentre-se nessas proporções!
Você vai precisar de: 3,5 kg de carne com osso, 1 colher de sopa. sal, 2 dentes de alho, 1 cenoura, 4 ervilhas da Jamaica, 2,5 litros de água, 2 folhas de louro, 1 raiz de salsa, 2 cebolas, 10 grãos de pimenta do reino, 1 cabeça de alho.
Preparação:
1. Lave a carne, pique e coloque bem em uma panela. Despeje água por cima.
2. Deixe ferver em fogo máximo e drene imediatamente a primeira água - para que o novo caldo fique transparente e bonito.
3. Enxágüe a carne novamente com água fria, encha novamente, leve novamente para ferver e cozinhe por 4 horas em fogo baixo com a tampa entreaberta.
4. Coloque a cebola descascada, o alho, a cenoura, a raiz de salsa e os temperos em uma panela. Ferva por mais uma hora.
5. Selecione toda a carne, divida em fibras, coloque em uma forma e cubra com caldo coado. Coloque a carne gelada na varanda ou na geladeira até endurecer.
4. Geléia de carne com ágar-ágar
O ágar-ágar é uma alternativa natural à gelatina gelatinosa.
Você vai precisar de: 1 kg de carne com osso, 1 cebola, 1 cenoura, 1 folha de louro, 5 dentes de alho, sal, pimenta, 12 g de ágar.
Preparação:
1. Enxágue e pique a carne, coloque em uma panela, acrescente a água e leve para ferver. Retire a espuma, abaixe o fogo e continue cozinhando.
2. Após 2,5 horas, adicione temperos e vegetais picados grosseiramente e ferva por mais uma hora.
3. Retire a carne e divida-a nas fibras em formas e coe o caldo. Esprema o alho na carne e acrescente especiarias a gosto.
4. Mexa o ágar-ágar em um copo de caldo quente, deixe por 15 minutos e adicione ao caldo de caldo. A proporção é de 5 a 7 gramas por 500 ml.
5. Leve o caldo para ferver para que o ágar-ágar seja completamente dissolvido. Despeje a carne gelificada, deixe esfriar e deixe solidificar.
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cinco.Ervilha de boi com ovo
Se quiser diversificar o sabor, acrescente um ovo cozido à carne gelificada.
Você vai precisar de: 300 g de polpa bovina, 1 cebola, 4 ovos, 4 cenouras, 20 g de gelatina, especiarias.
Preparação:
1. Coloque a carne e os vegetais picados em uma panela, adicione 1,5 litro de água e leve para ferver.
2. Retire a espuma, acrescente especiarias e cozinhe o caldo em fogo baixo por 1,5-2 horas. Depois de uma hora, retire as cenouras e depois de 1,5 - cebolas.
3. Dilua a gelatina em água fria de acordo com as instruções e misture com o caldo coado.
4. Pique a carne e corte em cubos as cenouras e os ovos cozidos. Arrume tudo em latas, encha com caldo e envie durante a noite na geladeira.
6. Massa de ervilha com azeitonas
Outra opção interessante para o que pode ser adicionado à carne gelificada.
Você vai precisar de: 1 coxa de boi, 1 kg de carne, 30 g de azeitonas, 2 cebolas, 1 pimentão, 2 litros de água, sal, pimenta branca moída, orégano, louro.
Preparação:
1. Corte a carne em pedaços médios, pique a perna e coloque tudo numa panela. Cubra com água, deixe ferver, remova a espuma e reduza o fogo.
2. Ferva o caldo por 2,5 horas, depois acrescente as cebolas inteiras e os temperos e deixe por mais uma hora.
3. Retire a carne, a fibra e coe o caldo. Prove tudo com especiarias.
4. Corte os pimentões e as azeitonas em rodelas, arrume-os bem em formas e despeje a carne por cima. Despeje o caldo e leve à geladeira até ficar sólido.
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7. Massa de língua de boi
Sim, para a carne gelificada, eles não levam apenas a carne com osso. Mas então você tem que cozinhar um caldo rico com os ossos com antecedência!
Você vai precisar de: 400 g de língua, 2 l de caldo de carne, 4 colheres de sopa. gelatina, ervas, limão, vegetais e especiarias a gosto.
Preparação:
1. Ferva a língua separadamente até ficar cozida e cortada em fatias. Para uma língua que pesa cerca de 1 kg, 2 horas são suficientes e mais - 3.
2. Dissolva a gelatina em um copo de caldo, aqueça e dissolva completamente e adicione ao restante do líquido.
3. Arrume as rodelas de limão, as ervas e os vegetais a gosto. Topo - fatias de língua polvilhadas com especiarias.
4. Despeje tudo em caldo com gelatina e leve à geladeira durante a noite.
8. Massa de ervilha com legumes
Quaisquer vegetais que você goste são adequados para esta receita de carne com geleia.
Você vai precisar de: 1 kg de carne com osso, 1 cebola, 1 cenoura, 1 folha de louro, 5 dentes de alho, especiarias, pimentões coloridos, brócolis, pepino, 2-3 colheres de sopa. vinagre, 12 g de gelatina.
Preparação:
1. Pique a carne, coloque em uma panela e cubra com água para que cubra a carne em cerca de três dedos.
2. Leve o caldo para ferver, retire a espuma e continue cozinhando por 2 horas. Adicione cebolas e cenouras inteiras, folhas de louro e especiarias. Cozinhe por mais uma hora.
3. Mergulhe as inflorescências de brócolis no caldo alguns minutos antes do fim para amolecê-las.
4. Coe o caldo, separe 500 ml, deixe esfriar um pouco, acrescente o vinagre e dissolva a gelatina de acordo com as instruções. Mexa todo o caldo novamente.
5. Coloque os vegetais picados aleatoriamente e a carne granulada nas formas e despeje. Deixe a gelatina até endurecer.