Salsicha de loja é, naturalmente, boa. Mas quem sabe quais conservantes são realmente adicionados a ele e quanta carne existe na realidade? Com produtos caseiros, esse problema definitivamente não surgirá, então eles podem ser dados com segurança até mesmo para crianças. Aqui estão 10 receitas passo a passo de como fazer linguiça caseira!
1. Salsicha de sangue caseira
Fazer uma mancha clássica em casa é muito mais fácil do que parece!
Você vai precisar de: 3 litros de sangue de porco, 1 kg de banha, 1 copo de trigo sarraceno (ferva antes), 0,75 copos de semolina, 1 copo de leite, 2 cabeças de alho, 2-3 colheres de sopa. sais, especiarias, concha.
Preparação:
1. Corte o bacon em pedaços pequenos ou pique-o.
2. Passe o sangue por uma peneira e pique os coágulos com uma varinha mágica. Adicione a ele o trigo sarraceno fervido, a semolina, o bacon, o leite, o sal, o alho picado e as especiarias.
3. Encha o invólucro usando o gargalo da garrafa, cortando periodicamente no comprimento desejado. Deixe algum espaço para evitar que a salsicha rebente.
4. Aqueça uma panela de água com folhas de louro a cerca de 80 graus. Coloque a salsicha e fure-a imediatamente para não estourar. Ferva o sangue por cerca de 25 minutos, sem ferver e perfurando periodicamente. Quando o sangue parar de sair da punção, a salsicha está pronta.
5. Frite a panela de sangue até dourar ou leve ao forno. Parte pode ser dobrada no freezer.
2. Linguiça caseira com alho
Linguiça caseira perfumada feita de carne natural e alho perfumado não pode ser comparada com qualquer loja!
Você vai precisar de: 2 kg de porco, 2 cabeças de alho, 500 g de banha, 1,5 colher de chá. pimenta preta, 3 folhas de louro, 30 g de sal, ventre de porco (38/40).
Preparação:
1. Corte a carne fria e a banha em pedaços de 1 x 1 cm e coloque cada nova porção na geladeira para mantê-la fria.
2. Amasse e coloque em uma tigela a folha de louro, a pimenta, o alho picado e o sal e bata no liquidificador.
3. Mexa a carne com especiarias por 10 minutos, encha o útero com um bico especial ou o gargalo de uma garrafa de plástico. Aperte as pontas com um fio e faça pequenos orifícios com um palito.
4. Asse a linguiça no forno em uma travessa com um pouco de água por cerca de 40 minutos a 180 graus.
3. Salsicha caseira de Cracóvia
Apenas algumas horas - e aqui está um gostinho delicioso da infância!
Você vai precisar de: 500 g de carne bovina, 500 g de peito ou banha, 1,5 kg de porco, 40 g de sal e 5 g de sal nitrito (6,25%) ou 45 g de sal nitrito (0,5-0,6%), 1 colher de chá ... pimenta preta, 1 colher de chá. alho seco, 1 colher de chá. açúcar, 0,5 colher de chá. cardamomo, 0,5 colher de chá. pimenta da Jamaica, 30 g de leite em pó, 250 ml de água gelada, 3,5-4 m de casca natural 33-36 mm.
Preparação:
1. Moa toda a carne e o peito ligeiramente congelado em um moedor de carne com uma grade grande. Se desejar, você pode rolar a carne duas vezes para que não haja pedaços grandes.
2. Misture todas as especiarias com o leite em pó, adicione à carne picada. Despeje em água gelada e sove a mistura por 10-12 minutos. Cubra e leve à geladeira por 8-24 horas.
3. Encha a casca com carne picada, cortando pedaços do comprimento desejado no processo. Certifique-se de que não há ar dentro. As pontas podem ser amarradas com um nó ou puxadas com fio de algodão.
4. Espalhe a salsicha no forno sobre uma gradinha untada, fixe a cerca de 80-85 graus e leve ao forno até ficar macia. Após cerca de uma hora, coloque uma tigela de água dentro.
5. Resfrie a linguiça rapidamente em água gelada e pendure por pelo menos um dia, ligando o ventilador periodicamente.
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4. Linguiça de frango caseira sem casca
Uma receita muito simples e rápida para uma linguiça caseira, que não necessita de ferramentas especiais ou invólucro.
Você vai precisar de: 500 g de filé de frango, 200 ml de leite, 0,5 colher de chá. sal, 0,5 colher de chá. pimenta, 0,5 colher de chá. alho granulado, 0,5 colher de chá. páprica.
Preparação:
1. Corte o frango em pedaços e bata no liquidificador.Adicione o leite e os temperos a gosto e bata novamente por cerca de um minuto. Coloque a carne picada na geladeira por 30 minutos.
2. Coloque a carne picada em um saco plástico comum ou culinário. Corte um pedaço da manga de cozimento, faça algumas tiras de carne picada, embrulhe bem e torça as pontas.
3. Ferva as salsichas por 10-12 minutos em água salgada. Quando esfriarem, você pode remover o filme e fritar separadamente.
5. Cervelat de carne caseiro
É conveniente usar um invólucro de colágeno, mas se não estiver lá, uma luva de cozimento servirá.
Você vai precisar de: 1 kg de carne moída, 10 g de sal e 10 g de sal nitrito, 8-9 g de mistura de especiarias, 1 dente de alho.
Preparação:
1. Misture a carne picada muito fria com sal e especiarias por cerca de 5 minutos até que os filamentos de proteína apareçam ao separar a carne.
2. Coloque a carne picada em um saco de cozimento umedecido com água e óleo, corte a ponta e preencha o invólucro de colágeno pré-embebido. Expulse todo o ar, feche a linguiça e amarre dos dois lados. Coloque na geladeira por 12-24 horas.
3. Primeiro, coloque a salsicha no forno a 60 graus para que a temperatura dentro dela suba para 45 graus. Aumente a temperatura para 80 graus para que a salsicha dentro se aqueça até 60 graus. Coloque uma bandeja com água no forno e leve a temperatura interna a 70 graus. Em média, leva de 2 a 3 horas.
4. Esfrie a salsicha em água fria e leve à geladeira por 5-6 horas.
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6. Linguiça curada caseira
Uma nuance importante: em todas as fases de cozimento de linguiça, a temperatura da carne picada não deve ser superior a +10 graus.
Você vai precisar de: 500 g de porco gordo, 500 g de porco magro, 28 g de sal nitrito, 2 g de pimenta do reino, 1 g de noz-moscada, 1 g de coentro, 5 g de alho.
Preparação:
1. Corte a carne em pedaços, misture com sal de nitrito, coloque sob a tampa e deixe por 3-5 dias a uma temperatura de + 2- + 4 graus.
2. Congele a carne de porco para que fique melhor cortada e pique-a em pedaços pequenos de 8-10 mm. A parte não gordurosa pode ser picada ainda menos ou passada por um moedor de carne.
3. Misture a carne picada com especiarias e sove por 5 minutos. Deixe na geladeira por uma hora.
4. Encha bem o invólucro, pese cada palito e pendure-os na porta do refrigerador. Coloque recipientes com água por baixo para controlar a umidade. Pesar os anéis a cada 2-3 dias. Primeiro, eles perderão 3-4% de sua massa por dia, e depois menos.
5. A cada 2 dias, coloque um saquinho sobre a linguiça, amarre bem e deixe por mais 12-24 horas para redistribuir a umidade. Continue o bom trabalho até que a salsicha perca 33-35% da sua massa.
7. Salsicha de fígado caseira
Depois disso, definitivamente não quer mais gastar dinheiro com salsichas da loja, patês e outras delícias de sanduíches!
Você vai precisar de: 500 g de banha, um conjunto de fígado (700 g de pulmão, 500 g de coração, 500 g de fígado), 2 ovos, 2 cebolas, 1 cabeça de alho, 20 g de sal, 20 g de sementes de mostarda, 10 g de lúpulo-suneli, pimenta, 6 pedaços de pimenta da Jamaica, 10 pedaços de pimenta preta, 100 ml de óleo vegetal, casca.
Preparação:
1. Enxágüe e corte o fígado em pedaços grandes, coloque em uma panela e acrescente os acompanhamentos de bacon. Despeje em água fria, leve para ferver, ferva por alguns minutos e enxágue.
2. Coloque tudo em água limpa, adicione sal, pimenta e mostarda. Ferva o fígado separadamente e faça o mesmo com ele.
3. Frite a cebola com especiarias em um pouco de óleo até dourar. Durante esse tempo, a carne só vai cozinhar. Tire do fogão.
4. Passe toda a carne por um moedor de carne duas vezes junto com a cebola e o alho. Junte os ovos e misture bem a carne picada e, se não ficar pegajosa, acrescente um pouco de caldo.
5. Inicie o invólucro, faça furos, despeje 100-150 ml de água na forma e asse a linguiça por meia hora a 180 graus. Resfrie e coloque na geladeira durante a noite.
8. Linguiça de porco caseira em uma garrafa
Seria mais correcto chamar este prato de brawn, e é um excelente aperitivo para uma mesa festiva ou para todos os dias!
Você vai precisar de: Pernil de porco de 1,8 kg, 2 colheres de sopa. sal, 1 cebola, 6-10 dentes de alho, 5 pedaços de pimenta da Jamaica com ervilhas, 10-15 pedaços de pimenta preta, 2 folhas de louro.
Preparação:
1. Encha as hastes com água e deixe por 30-60 minutos e depois enxágue. Coloque-os em uma panela, encha com água nova, acrescente a cebola e os temperos. Após ferver, cozinhe por 3-4 horas em fogo médio.
2. Retire a carne dos ossos, acrescente o alho esmagado e 2-3 conchas de caldo, mexa.
3. Coloque a carne picada em uma garrafa de plástico cortada, feche, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
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9. Salsicha caseira
Para 1 kg de carne, você precisa de 15-20 g de sal e, para o resto, experimente para seu prazer.
Você vai precisar de: 2,5 kg de carne (qualquer), 50 g de sal, 1 colher de sopa. qualquer tempero a gosto, 2-3 dentes de alho.
Preparação:
1. Enxágüe e seque a carne, corte-a em tiras finas ou passe-a por um picador de carne com orifícios grandes.
2. Adicione o alho picado, especiarias e sal à carne. Misture bem, cubra e leve à geladeira por 10-36 horas.
3. Pique um pouco da carne na carne picada e misture com as tiras. Divida em porções iguais e sele bem.
4. Embrulhe cada porção em um saco de cozimento, sele ainda mais e amarre com fios de algodão.
5. A linguiça pode ser cozida no forno (2 horas a 85-100 graus) ou em panela elétrica (2-3 horas a 70-80 graus). Em seguida, resfrie rapidamente a salsicha em água fria e coloque-a na geladeira durante a noite.
10. Salsicha médica caseira
Não se parece em nada com uma loja, porque não é preparado de acordo com GOST, mas ainda é muito saboroso.
Você vai precisar de: 1 frango, 4 dentes de alho, 300 ml de caldo, 10 g de gelatina, pimenta do reino, colorau doce, 1 colher de sopa. suco de beterraba, 1 cebola, 1 cenoura, 2 folhas de louro, 8 pedaços de pimenta em grão, sal.
Preparação:
1. Coloque o frango em água fervente, adicione a cebola, a cenoura, a folha de louro, o sal e os grãos de pimenta. Ferva até ficar macio - é desse caldo que você vai precisar a seguir.
2. Dissolva a gelatina em caldo quente de acordo com as instruções da embalagem.
3. Desmonte o frango em pedaços, acrescente especiarias e alho amassado, despeje o caldo com a gelatina e o suco de beterraba. Moa tudo com um liquidificador até ficar homogêneo.
4. Corte a parte superior da garrafa de plástico e dobre a carne nela. Coloque na geladeira durante a noite até solidificar. Abra a garrafa, retire a linguiça e corte em pedaços.
