A culinária georgiana se baseia em contrastes. Em primeiro lugar, trata-se de carne, vegetais, ótimos molhos e especiarias. Nos últimos anos, sua popularidade cresceu continuamente. Portanto, sugerimos que experimente estas 20 deliciosas receitas georgianas!
1. Khinkali
Grandes e lindos sacos de carne e caldo aromático.
Você vai precisar de: 500 g de farinha, 300 ml de água, 500 g de carne, 100 g de banha, 100 g de cebola, 2 dentes de alho, 1,5 colher de chá. sal, especiarias, coentro.
Preparação: Passe a carne e o bacon por um moedor de carne, acrescente a cebola picadinha, o alho, o coentro e os temperos, e cerca de 150 ml de água. A partir da farinha, do restante da água e do sal, amasse uma massa elástica, estenda, dobre, estenda novamente - e assim cerca de 10 vezes.
Corte uma camada de 3 mm de espessura, disponha o recheio e enrole o khinkali com um saco. Cozinhe em porções em uma panela grande, mexendo vigorosamente para que não grudem. Ferva por 2-3 minutos depois de flutuarem.
2. Khachapuri
Encontrei uma receita para você que você mesmo possa cozinhar.
Você vai precisar de: 500 g de farinha, 2 colheres de chá cada açúcar e sal, 10 g de fermento, 250 ml de leite, 100 ml de água, 100 ml de óleo vegetal, 700 g de suluguni, 3 ovos, manteiga.
Preparação: Misture a farinha com o açúcar, o sal e o fermento e acrescente leite morno e água. No processo, junte o óleo vegetal e deixe a massa por meia hora. Divida em três partes, estenda e coloque o recheio de suluguni nos barcos. Asse por 15 minutos no forno a 250 graus, junte o ovo e leve ao forno por um minuto.
3. Phali
Um lanche simples de vegetais georgianos, mesmo para férias, mesmo para todos os dias.
Você vai precisar de: 200 g de feijão verde, 200 g de beterraba, 1 cacho de espinafre, 200 g de nozes, 1 cabeça de alho, sal, coentro, pimenta, coentro.
Preparação: Moa o alho, pimenta, coentro, nozes e temperos no liquidificador. Ferva separadamente e pique a beterraba, o feijão e o espinafre até ficar homogêneo. Divida a massa de nozes em três partes, acrescente aos vegetais e forme bolas coloridas.
4. Satsivi
O prato principal de frango durante qualquer festa georgiana.
Você vai precisar de: 1,5 kg de filé de frango, 200 g de nozes, 600 ml de caldo, 1 cebola, 1 colher de chá. lúpulo-suneli, 2 dentes de alho, 1 ramo de coentro, especiarias.
Preparação: Misture no liquidificador as nozes, o alho, 1/4 da cebola, o caldo e as especiarias. Ferva o frango com o restante da cebola até ficar meio cozido e leve ao forno por 20 minutos a 180 graus. Antes de servir, os campos são temperados e polvilhados com coentro.
5. Chakhokhbili
Delicioso e saboroso frango com vegetais é como um molho e um prato principal ao mesmo tempo.
Você vai precisar de: 1,2 kg de frango, 80 g de manteiga, 600 g de cebola, 200 ml de caldo, 300 g de tomate, 1 colher de chá. farinha, 40 ml de vinagre a 3%, 4 dentes de alho, 60 g de manjericão, ervas e especiarias.
Preparação: Frite levemente a farinha e frite a cebola separadamente na manteiga. Pique o alho com especiarias e pique finamente os tomates. Frite os pedaços de frango e adicione todos os outros ingredientes com especiarias e ervas. Carcaças cobertas por cerca de uma hora.
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6. Ajapsandali
Ratatouille georgiano à base de berinjela, pimenta e cenoura.
Você vai precisar de: 1 kg de berinjela, 0,5 kg de cenoura, 0,5 kg de pimenta, 1 pimenta, 250 g de cebola, 5 dentes de alho, 700 g de tomate, 50 g de manjericão, coentro e salsa, especiarias.
Preparação: Corte as berinjelas em rodelas, salgue e deixe por meia hora, depois enxágue e escorra. Frite em porções dos dois lados e coloque no caldeirão. As próximas camadas são pimentões fritos, cebolas fritas com cenouras, ervas com alho, tomates ralados e especiarias. Mexa tudo e cozinhe por 15 minutos, coberto em fogo baixo.
7. Nadugi com hortelã
Petisco de coalhada cremosa incomum, que é servido na Geórgia com pratos principais.
Você vai precisar de: 8 bolos de suluguni, 2 colheres de chá. hortelã seca ou alguns raminhos frescos, 300 g de coalhada mole em infusão.
Preparação: Misture o queijo cottage nadugi com a hortelã e acrescente especiarias a gosto. Envolva com cuidado cerca de uma colher da mistura em folhas de suluguni em forma de cone.
oito.Salada de legumes georgiana
Aqui está o que torna uma salada simples de pepino e tomate tão especial!
Você vai precisar de: 1 pepino, 1 tomate, 1 cebola roxa, manjericão, salsa, coentro, endro, 60 ml de óleo vegetal, 20 ml de balsâmico, sal, pimenta, açafrão, 40 g de nozes, alho.
Preparação: Pique os vegetais ao acaso e pique as cebolas com as penas. Pique finamente as nozes e todas as ervas com alho, misture com manteiga, vinagre balsâmico e especiarias. Tempere a salada.
9. Badrijani
Rolinhos de berinjela com recheio de queijo e nozes.
Você vai precisar de: 4 berinjelas, 215 g de nozes, 1 cabeça de alho, 2 colheres de sopa. vinagre de vinho, 1 cebola, 50 g de suluguni, 1 colher de chá cada. coentro e lúpulo-suneli, 2 colheres de sopa. sementes de romã, 1 ramo de coentro.
Preparação: Corte as berinjelas em rodelas finas, cubra com água salgada e deixe por meia hora. Frite-os e durante este tempo pique finamente todos os outros ingredientes para o recheio. Adicione temperos, vinagre e sementes de romã ali, coloque a berinjela em pratos e role os rolinhos.
10. Lobio
Um prato georgiano perfumado e muito satisfatório de feijão com ervas aromáticas.
Você vai precisar de: 800 g de feijão vermelho, 0,5 cacho de coentro, 2 colher de chá. coentro, 4 cebolas, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa. vinagre de vinho, especiarias.
Preparação: Deixe os feijões de molho durante a noite e ferva-os até ficarem macios e amassar parcialmente. Pique finamente e frite a cebola, pique as ervas com alho e misture tudo com vinagre e temperos.
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11. Chashushuli
O ensopado de carne da Geórgia é tradicionalmente guarnecido com ervas e sementes de romã.
Você vai precisar de: 1 kg de carne, 250 g de cebola, 350 g de tomate, 2 dentes de alho, um ramo de coentro e manjericão, especiarias, romã.
Preparação: Pique a carne e a cebola, despeje 0,5 xícaras de água e refogue até ficar macio, acrescentando água periodicamente. Adicione os tomates pelados e picados e as carcaças até ficarem macias. Por fim, adicione ervas, especiarias e alho, mexa e retire do fogo após 10 minutos. Polvilhe com sementes de romã.
12. Chakapuli
Outro tipo de guisado, desta vez com ameixas.
Você vai precisar de: 700 g de carne, 150 g de ameixas verdes, 200 g de estragão, 200 g de cebolinha, 150 g de coentro, 30 g de alho, 2 pimentões verdes, 1 copo de vinho branco, 2 copos de água, especiarias.
Preparação: Corte a carne e frite um pouco bem no caldeirão. Adicione a cebola picada, o coentro, o estragão, a pimenta e o alho. Adicione as ameixas inteiras e despeje o vinho. Quando ferver, acrescente água e cubra com rímel por 20 minutos em fogo baixo.
13. Fumo de frango
A principal estrela dos restaurantes georgianos em todo o mundo.
Você vai precisar de: 1 frango (700-800 g), sal e pimenta, 35 g de creme de leite, 1,5 colher de sopa. manteiga, 3 dentes de alho.
Preparação: Enxágue o frango, corte ao longo do peito até a lombada e espalhe como um livro. Bata com um martelo de cozinha, sal, pimenta e graxa com creme de leite. Coloque em uma frigideira na manteiga quente e frite na prensa. Se desejar, leve a carne ao forno. Cubra com alho esmagado.
14. Chvishtari
Pães de milho com queijo são incrivelmente combinados com alho ou molho de queijo.
Você vai precisar de: 280 g de farinha de milho, 100 ml de leite, 100 ml de água, uma pitada de açúcar, 30 g de manteiga, 100 ml de óleo vegetal, 300 g de suluguni.
Preparação: Misture o leite frio com água quente e fubá. Adicione o açúcar, o sal e a manteiga levemente macia. Corte o queijo em tiras longas e finas e divida a massa acabada em pedaços. Achate cada pedaço em um bolo achatado, embrulhe o queijo nele e frite em uma frigideira.
15. Puri
Vamos contar-lhe como fazer pão georgiano em casa.
Você vai precisar de: 300 ml de água, 400 g de farinha, 1,5 colher de chá. sal, 0,5 colher de chá. fermento seco.
Preparação: Misture o fermento com água morna e deixe descansar por 10 minutos. Adicione sal, farinha, sove a massa e leve ao fogo por 2 horas. Divida-o em 2 partes, cada uma com a forma de um pão alongado, estique-o até formar um diamante e faça um furo no centro. Asse por 10-15 minutos a 240 graus.
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16. Chikhirtma
Canja de galinha interessante com ovos e fubá.
Você vai precisar de: 1 frango, 2 cebolas, 1 ramo de coentro, 2 colheres de sopa. farinha, 3 gemas, 2 colheres de sopa. manteiga, 2 colheres de sopa. vinagre de vinho, 1 colher de sopa. açafrão, especiarias.
Preparação: Despeje 2 litros de água sobre o frango e cozinhe até ficar macio, cerca de uma hora, e coloque em um prato. Pique a cebola e refogue na manteiga. Adicione ao caldo fervente. Adicione o coentro picado e a farinha diluída em uma pequena quantidade de líquido.
Pique o frango, volte à panela e tempere. Por fim, acrescente as gemas raladas com açafrão e despeje no caldo, mexendo sempre. Tudo estará pronto em 2-3 minutos!
17. Kharcho
A sopa georgiana mais popular, saudável e rica.
Você vai precisar de: 400 g de carne, 3 cebolas, 4 colheres de sopa arroz, 500 g de tomate, alho, coentro, ervas, especiarias.
Preparação: Despeje 2 litros de água sobre a carne e deixe cozinhar por 1-1,5 horas após a fervura. Pique e frite a cebola até ficar macia e acrescente a carne cozida picada. Depois de alguns minutos, adicione um pouco de caldo e cozinhe tampado por 15 minutos.
Misture o conteúdo da panela com os tomates picados e transfira para a panela principal com o caldo e acrescente o arroz. Reduza o fogo e adicione especiarias 5 minutos após a fervura. No final, coloque as ervas e o alho em uma panela e deixe a sopa em infusão.
18. Churchkhela
Na verdade, é muito fácil de preparar, mas você precisa de um local para pendurar a churchkhela para secar.
Você vai precisar de: 2 litros de suco de uva, 200 g de nozes, 200 g de farinha, 100 g de açúcar.
Preparação: Descasque as nozes e coloque-as em uma linha bem apertada. Ferva o suco de uva em fogo baixo por cerca de 2 horas, adicionando açúcar periodicamente. Quando esfriar um pouco, acrescente a farinha e mexa. Ferva a massa novamente até o estado de uma geleia espessa - haverá cerca de um quarto do volume original. Mergulhe os cachos de nozes três vezes no suco, seque ao ar e deixe amadurecer em uma toalha de algodão em local seco e escuro por 1-2 meses.
19. Pelamushi
Uma espécie de gelatina de milho com suco de uva.
Você vai precisar de: 1 litro de suco de uva, 140 g de farinha de trigo, 60 g de farinha de milho, 2 colheres de sopa. Sahara.
Preparação: Coe o suco de uva espremido na hora e cozinhe em fogo baixo por 3 horas. Deixe fermentar durante a noite, passe por uma peneira, despeje 0,5 le misture com a farinha na batedeira. Misture a mistura com 0,5 litro de uva pura, leve para ferver e ferva por mais 10 minutos. No processo, acrescente o açúcar, despeje em formas e deixe firmar.
20. Gozinaki
Eles são Kozinaki. Preparado à base de nozes e mel.
Você vai precisar de: 700 g de nozes a gosto, 480 g de mel.
Preparação: Asse e pique as nozes finamente. Despeje o mel na frigideira e leve-o quase à fervura. Misture com as nozes, amasse bem a massa, deixe esfriar um pouco e coloque em uma forma ou faça bolinhas.