Kuchnia tatarska charakteryzuje się dużą ilością mięsa, nabiału i wszelkiego rodzaju zup. Dużą popularnością cieszą się również wszelkiego rodzaju makarony i płatki zbożowe. Dzielimy się najlepszymi przepisami tatarskich potraw narodowych - to bardzo smaczne i satysfakcjonujące!
1. Eczpoczmaki
Kotleciki trójkątne są wykonane ze wszystkimi możliwymi nadzieniami! Jedno pozostaje wspólne: nadzienie zawsze wkłada się do środka na surowo.
Będziesz potrzebować: 250 ml mleka, 500 g mąki, 1 łyżka. cukier, 3 łyżki. olej roślinny, 1 jajko, 1 łyżeczka. suche drożdże, 500 g ziemniaków, 500 g jagnięciny, 250 g cebuli, 1 żółtko, 250 ml bulionu, sól i pieprz.
Przygotowanie: Drożdże z cukrem wlej do ciepłego mleka i odstaw na kilka minut. Dodać masło, jajko, sól i stopniowo dodawać przesianą mąkę. Zagnieść mąkę i pozostawić ciasto ciepłe na godzinę.
Ziemniaki i mięso posiekać bardzo drobno i wymieszać z przyprawami. Ciasto podzielić na kawałki, rozwałkować, ułożyć nadzienie i napełnić placki trójkątami. Na wierzchu zostaw otwór na parę i przykryj korkiem do ciasta. Piecz przez 30 minut w 180 stopniach, następnie wlej do każdego trochę bulionu i piecz przez kolejne 30 minut.
2. Azu z wołowiny
Najsłynniejsze danie mięsne kuchni tatarskiej z warzywami i pikantnym sosem.
Będziesz potrzebować: 500 g wołowiny, 5 cebuli, 3 pikle, 2 łyżki. koncentrat pomidorowy, 1 kg ziemniaków, 1 szklanka bulionu, 3 ząbki czosnku.
Przygotowanie: Mięso pokroić w paski i podsmażyć w kotle. Cebulę dodać w półpierścieniach, a gdy stanie się przezroczysta - starte ogórki i koncentrat pomidorowy. Wlać bulion i tusze do miękkości iw tym czasie osobno smażyć ziemniaki. Gdy będzie już prawie gotowy, dodaj go do podstawy wraz z przyprawami i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
3. Kystyby
Wydaje się, że wszystkie kuchnie świata mają własne przepisy na przaśne podpłomyki. A tatarski nie jest wyjątkiem!
Będziesz potrzebować: 330 ml mleka, 1 jajko, 1 łyżeczka. cukier, szczypta soli, 270 g mąki, 150 g masła, 1 kg ziemniaków, 1 cebula, 20 ml oleju roślinnego.
Przygotowanie: Wymieszaj mąkę i 130 ml ciepłego mleka, dodaj jedną trzecią roztopionego masła, sól, cukier i jajko. Ugotuj ziemniaki i rozgnieć z pozostałym mlekiem i jedną trzecią masła. Smaż cebulę na oleju roślinnym, a także wymieszaj z puree ziemniaczanym.
Ciasto podzielić na kawałki, każdą kulkę cienko rozwałkować i usmażyć na suchej patelni. Posmaruj pozostałym masłem, ułóż nadzienie z jednej strony i złóż na pół.
4. Zur-balish
Duży i obfity placek mięsny, który z pewnością stanie się gwiazdą rodzinnego obiadu lub świątecznego stołu.
Będziesz potrzebować: 450 g mąki 150 g śmietany 150 ml kefiru 1 łyżeczka proszek do pieczenia, 700 g ziemniaków, 200 g cebuli, 600 g wołowiny, przyprawy, bulion.
Przygotowanie: Zagnieść ciasto ze śmietany, kefiru, mąki i szczypty sody i odstawić na pół godziny. Drobno posiekaj ziemniaki, cebulę i mięso i dobrze dopraw nadzienie. Oddzielić około jednej czwartej ciasta, a resztę rozwałkować do formy.
Ułóż nadzienie, przykryj pozostałym ciastem i przykryj brzegi. Zrób w środku otwór na parę i przykryj go korkiem do ciasta. W razie potrzeby dodaj dekoracje i wstaw ciasto do piekarnika na 2,5 godziny w temperaturze 180 stopni. Po 40 minutach wlej trochę bulionu do otworu i zmniejsz temperaturę do 150.
Dania z dyni: 20 najlepszych przepisów
5. Beszbarmak
Mięso z makaronem i ziemniakami - co może być smaczniejsze i bardziej satysfakcjonujące?
Będziesz potrzebować: 500 g wołowiny 500 g ziemniaków 3 cebule 1 marchewka 100 g ziół 3 szklanki mąki 1 jajko 1 szklanka wody przyprawy 1 łyżka. olej roślinny.
Przygotowanie: Mięso pokroić grubo i wlać do rondla 2 litry wody. Gdy się zagotuje, usuń piankę, dodaj grubo posiekaną marchewkę i 1 cebulę i gotuj 3 godziny na małym ogniu.
Wymieszaj jajko, szklankę wody i łyżkę masła, sól i powoli dodaj mąkę. Ciasto pozostawić na 30 minut, rozwałkować w warstwę do 3 mm i pokroić w romby o średnicy 5-8 cm Z bulionu wyjąć przygotowane mięso, włożyć do niego posiekaną cebulę na minutę i zagotować w nim ziemniaki do ugotowania. Po ziemniakach ugotować makaron, położyć na talerzu i posypać ziołami.
6. Tokmach z kurczakiem
Tradycyjna zupa z makaronem jest zawsze inna, bo każda gospodyni ma swój przepis!
Będziesz potrzebować: 1,5 kg kurczaka 4 litry wody 1 marchewka 5 ziemniaków 1 cebula 1 jajko 50 g mąki szczypta soli 1 łyżeczka. olej roślinny.
Przygotowanie: Zalej kurczaka i cebulę wodą i gotuj przez około 1,5 godziny do miękkości. Ziemniaki i marchewki grubo posiekać, kurczaka wyjąć z bulionu i dodać warzywa.
Gotuj przez 30 minut, w tym czasie wymieszaj jajko, sól, masło i mąkę na twarde ciasto. Cienko rozwałkować i pokroić w paski - to tokmach. Dodaj makaron do tego samego bulionu i gotuj 5 minut po wylaniu.
7. Pilaw tatarski
Pilaw tatarski trochę różni się od tego, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Tu są tajemnice!
Będziesz potrzebować: 1 kg ryżu devzira, 1 kg jagnięciny (wołowina), 1 kg cebuli, 1 kg marchewki, 3 główki czosnku, przyprawy.
Przygotowanie: Ryż opłucz kilka razy, cebulę pokrój w duże krążki, a marchewki w kostkę. Osobno podsmażyć cebulę, marchewkę i grubo pokrojone mięso. Do mięsa dodać przyprawy, trochę wody i dusić przez 15 minut, a następnie bez mieszania włożyć do niego warzywa.
Na wierzch wsypać ryż i przyprawy, a do środka wbić całe główki czosnku bez łusek. Dodaj wodę tak, aby uniosła się około 1,5 cm nad ryż i pozostaw na 25 minut na małym ogniu. Pozwól pilawowi zaparzyć przed podaniem.
8. Szurpa
W kuchni tatarskiej odnajdujemy wiele tradycji sąsiednich ludów. Oto jeden z nich!
Będziesz potrzebować: 700 g jagnięciny, 4 cebule, 2 pomidory, 2 marchewki, 2 papryki, 3 ziemniaki, przyprawy, zioła.
Przygotowanie: Pokrój mięso i gotuj na wolnym ogniu, co jakiś czas usuwając pianę. Gdy woda się zagotuje, zmień ją i ponownie zagotuj bulion. Warzywa grubo posiekać i do prawie gotowego bulionu dodać ziemniaki z marchewką, a po 5 minutach cebulę. Dodać paprykę i przyprawione pomidory 15 minut przed końcem, a przed podaniem posypać ziołami.
Dania z indyka: 20 najsmaczniejszych przepisów
9. Peremesz
Smażone placki z nadzieniem mięsnym smakują jak pobielane, choć wyglądają jak pączki.
Będziesz potrzebować: 3,5 szklanki mąki, 1 szklanka wody, 1 łyżeczka. drożdże 1,5 szklanki oleju roślinnego 250 g wołowiny 250 g wieprzowiny przyprawy 100 ml wody mineralnej 2 cebule.
Przygotowanie: Oba rodzaje mięsa i cebulę drobno posiekać, mięso mielone przyprawić i zagnieść. Drożdże i sól rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać trochę oleju, dodać mąkę i zagnieść ciasto. Odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce, a następnie dzielimy na małe kulki, spłaszczamy i do każdego wkładamy nadzienie.
Zbierz brzegi ciasta w kółko, aby zrobić sakiewkę z otworem pośrodku. Papryki smażymy na oleju, dziurkujemy, odwracamy i układamy na serwetce.
10. Siel z kurczakiem
Kolejny rodzaj ciast tatarskich, które najczęściej podaje się z obfitym gorącym bulionem.
Będziesz potrzebować: 3 udka z kurczaka, 4 ziemniaki, 2 cebule, 2 łyżki. masło, przyprawy, 600 g mąki, 2 jajka po 5 łyżek. śmietana, masło i olej roślinny do ciasta, 2 łyżki. woda, 1 łyżeczka. sól, cukier i proszek do pieczenia.
Przygotowanie: Wymieszać masło, wodę, śmietanę, sól i cukier na ciasto, ubić jajka, dodać mąkę i proszek do pieczenia i zagnieść ciasto. Wyjmij mięso z udka i drobno posiekaj. Posiekaj cebulę i ziemniaki, wymieszaj nadzienie i dodaj przyprawy do smaku.
Ciasto podzielić na 8 kawałków i z każdej z nich ścisnąć mały kawałek. Spłaszcz tortillę, dodaj nadzienie i trochę masła, a z pozostałego ciasta uformuj sakiewkę z pokrywką. Piec około 50 minut w 190 stopniach.
11. Tutyrma
Domowa kiełbasa tatarska przygotowywana jest z mięsa ze zbożami i zawsze podawana jest z warzywami.
Będziesz potrzebować: 1 kg mięsa lub podrobów, 0,5 szklanki kaszy gryczanej, ryżu lub innych zbóż, 1 jajko, 2 cebule, 0,5 szklanki mleka, przyprawy, jelita.
Przygotowanie: Mięso i cebulę przełożyć przez maszynkę do mięsa, do mięsa mielonego dodać przyprawy i jajka. Dodaj tam zimne mleko i gotowane płatki zbożowe i wszystko wymieszaj. Nadzienie będzie wodniste. Zawiąż koniec jelita i wypełnij go tak, aby pozostało miejsce, biorąc pod uwagę, że zwiększy się objętość. Tutirma gotujemy we wrzącej wodzie do miękkości, a następnie kroimy i smażymy.
12. Kullama
Bogata gorąca zupa z ziołami i przyprawami z pewnością stanie się Twoim nowym ulubionym daniem.
Będziesz potrzebować: 400 g wołowiny, 250 g cebuli, 200 g marchwi, 100 g masła, przyprawy, 300 g mąki, 1 jajko, 85 ml wody.
Przygotowanie: Wodę wymieszać z jajkiem, solą i przesianą mąką, dobrze zagnieść ciasto i włożyć pod folię na 40 minut. Marchewki pokroić w plastry, cebulę w paski i podsmażyć na maśle na małym ogniu.
Gotuj wołowinę do miękkości i pokrój w plasterki. Ponownie zagotuj bulion i ugotuj w nim makaron, a następnie przenieś do kociołka na warzywa. Wszystko szybko wymieszaj, rozłóż na porcje i wlej bulion.
Dania z królika: 20 szybkich i pysznych przepisów
13. Knedle tatarskie
Niespodziewanie pierogi to bardzo ważny element kuchni tatarskiej. Co więcej, jest to praktycznie danie świąteczne!
Będziesz potrzebować: 500 g mąki, 6 jajek, 400 g wołowiny lub jagnięciny, 2 cebule, przyprawy.
Przygotowanie: Do mąki dodawać jedno po drugim jajka i dobrze ugniatać, aż masa stanie się elastyczna. Posiekaj mięso i cebulę, dopraw mięso mielone i dobrze ubij. Ciasto rozwałkować, pokroić w kółko i uformować knedle. Można je po prostu gotować w wodzie lub gotować na parze.
14. Gubadia
Wielowarstwowe słodkie ciasto tatarskie z suszonymi owocami i ryżem, które zawsze przygotowuje się na święta.
Będziesz potrzebować: 3,5 szklanki mąki 300 g masła na ciasto szczypta proszku do pieczenia i soli 300 ml kefiru 300 g twarogu 2 łyżki. cukier 0,5 szklanki ryazhenki 6 gotowanych jajek 1 surowe jajko 300 g masła do nadzienia 1,5 szklanki ryżu 150 g rodzynek 100 g suszonych moreli 500 g wołowiny 1 cebula przyprawy.
Przygotowanie: Twarożek z cukrem polać sfermentowanym spieczonym mlekiem i protomem przez około godzinę na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Ugotuj ryż, posiekaj jajka na twardo i rodzynki na parze. Przygotuj mieloną wołowinę i podsmaż ją z cebulą i przyprawami na maśle.
Masło do ciasta sodowego na grubej tarce, wymieszać z mąką i zmielić na okruchy. Dodać tam kefir z solą i proszkiem do pieczenia, zagnieść ciasto i pozostawić pod folią na pół godziny.
Większość ciasta rozwałkować do formy i ułożyć warstwami 1/3 ryżu, 1/3 twarogu, 1/3 ryżu, mięso mielone, jajka, 1/3 ryżu i rodzynki. Całe pozostałe masło wylać na nadzienie i przykryć resztą ciasta. Zrób wykałaczką kilka dziurek, posmaruj jajkiem i piecz przez 50-60 minut w 180 stopniach.
15. Talkyski kaleve
Do przygotowania tych tatarskich słodyczy nie potrzeba nic poza mąką, masłem, cukrem i miodem.
Będziesz potrzebować: 250 g mąki, 200 g ghee, 150 g miodu, 450 g cukru, 250 ml wody.
Przygotowanie: Roztopić masło i stopniowo dodawać mąkę, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania miękkiej, jednorodnej masy. Miód wymieszać z wodą i cukrem i zagotować do uzyskania lepkiego karmelu.
Weź mieszankę miodu, złóż ją na pół, rozciągnij i zrób to kilka razy, aż masa stanie się biała. Wyłóż mąkę na deskę, miód na wierzch i powtórz procedurę jeszcze raz. Podczas mieszania ciasto zacznie się rozdzielać na włókna. Rozłóż je na desce i ostrożnie wypełnij foremki, pozostaw na kilka godzin na zimno.