Sklepowa kiełbasa jest oczywiście dobra. Ale kto wie, jakie konserwanty są do niego właściwie dodawane i ile w rzeczywistości jest tam mięsa? Przy produktach domowych taki problem na pewno nie pojawi się, więc można je bezpiecznie podawać nawet dzieciom. Oto 10 przepisów krok po kroku, jak zrobić domową kiełbasę!
1. Domowa kaszanka
Wykonanie klasycznej plamy w domu jest o wiele łatwiejsze niż się wydaje!
Będziesz potrzebować: 3 litry krwi wieprzowej, 1 kg smalcu, 1 szklanka kaszy gryczanej (wcześniej zagotować), 0,75 szklanki kaszy manny, 1 szklanka mleka, 2 główki czosnku, 2-3 łyżki. sole, przyprawy, muszla.
Przygotowanie:
1. Pokrój boczek na małe kawałki lub zmiel go.
2. Przepuść krew przez sito i posiekaj skrzepy blenderem ręcznym. Dodaj do tego ugotowaną kaszę gryczaną, kaszę mannę, boczek, mleko, sól, posiekany czosnek i przyprawy.
3. Napełnić osłonkę za pomocą szyjki butelki, okresowo przycinając na żądaną długość. Zostaw trochę miejsca, aby kiełbasa nie pękła.
4. Podgrzej garnek z wodą z liśćmi laurowymi do około 80 stopni. Włóż do niej kiełbasę i od razu ją przekłuj, aby nie pękła. Gotuj krew przez około 25 minut, bez gotowania i okresowego przekłuwania. Kiedy krew przestanie wypływać z nakłucia, kiełbasa jest gotowa.
5. Smaż naczynie z krwią na złoty kolor lub wyślij do piekarnika. Część można złożyć do zamrażarki.
2. Domowa kiełbasa z czosnkiem
Pachnąca domowa kiełbasa z naturalnego mięsa i pachnącego czosnku nie może się równać z żadnym sklepem!
Będziesz potrzebować: 2 kg wieprzowiny, 2 główki czosnku, 500 g smalcu, 1,5 łyżeczki. czarny pieprz, 3 liście laurowe, 30 g soli, boczek wieprzowy (38/40).
Przygotowanie:
1. Pokrój wędliny i smalec na kawałki 1 x 1 cm i każdą nową porcję włóż do lodówki, aby było chłodne.
2. Zmiażdżyć i włożyć do miski liść laurowy, pieprz, posiekany czosnek i sól i ubić blenderem.
3. Mieszaj mięso z przyprawami przez 10 minut, napełnij macicę specjalną dyszą lub szyjką plastikowej butelki. Dokręć krawędzie nitką i wykonaj małe dziurki wykałaczką.
4. Kiełbasę pieczemy w piekarniku w naczyniu z niewielką ilością wody przez około 40 minut w temperaturze 180 stopni.
3. Domowa kiełbasa krakowska
Zaledwie kilka godzin - a oto pyszny smak z dzieciństwa!
Będziesz potrzebować: 500 g wołowiny, 500 g mostka lub smalcu, 1,5 kg wieprzowiny, 40 g soli i 5 g soli azotynowej (6,25%) lub 45 g soli azotynowej (0,5-0,6%), 1 łyżeczka ... czarny pieprz, 1 łyżeczka. suchy czosnek, 1 łyżeczka. cukier, 0,5 łyżeczki. kardamon, 0,5 łyżeczki. ziele angielskie, 30 g mleka w proszku, 250 ml lodowatej wody, 3,5-4 m muszli naturalnej 33-36 mm.
Przygotowanie:
1. Zmiel całe mięso i lekko zamrożony mostek w maszynce do mięsa z dużym rusztem. Jeśli chcesz, możesz dwukrotnie przewijać mięso, aby nie było dużych kawałków.
2. Wszystkie przyprawy wymieszać z mlekiem w proszku, dodać do mięsa mielonego. Wlej lodowatą wodę i ugniataj mieszaninę przez 10-12 minut. Przykryj i wstaw do lodówki na 8-24 godziny.
3. Napełnij skorupkę mięsem mielonym, odcinając przy tym kawałki o pożądanej długości. Upewnij się, że w środku nie ma powietrza. Końce można zawiązać węzłem lub ściągnąć bawełnianą nicią.
4. Kiełbasę rozłożyć w piekarniku na wysmarowanej tłuszczem ruszcie, ustawić na około 80-85 stopni i piec do miękkości. Po około godzinie włóż do środka miskę z wodą.
5. Szybko schłodzić kiełbasę w lodowatej wodzie i powiesić na co najmniej dzień, okresowo włączając wentylator.
Gulasz wieprzowy w domu: 10 prostych przepisów (krok po kroku)
4. Domowa kiełbasa z kurczaka bez skorupki
Bardzo prosty i szybki przepis na domową kiełbasę, która nie wymaga specjalnych narzędzi ani osłonek.
Będziesz potrzebować: 500 g filetu z kurczaka, 200 ml mleka, 0,5 łyżeczki. sól, 0,5 łyżeczki. pieprz, 0,5 łyżeczki. granulowany czosnek, 0,5 łyżeczki. papryka.
Przygotowanie:
1. Pokrój kurczaka na kawałki i ubij w blenderze.Dodaj mleko i przyprawy do smaku, ponownie ubijaj przez około minutę. Włóż mięso mielone do lodówki na 30 minut.
2. Umieść mięso mielone w kulinarnej lub zwykłej plastikowej torbie. Odetnij kawałek rękawa do pieczenia, zrób kilka pasków mięsa mielonego, zawiń mocno i przekręć brzegi.
3. Gotuj kiełbaski przez 10-12 minut w osolonej wodzie. Po ostygnięciu można zdjąć folię i smażyć osobno.
5. Domowy cervelat wołowy
Wygodnie jest używać osłonki kolagenowej, ale jeśli jej tam nie ma, wystarczy rękaw do pieczenia.
Będziesz potrzebować: 1 kg mielonej wołowiny, 10 g soli i 10 g soli azotynowej, 8-9 g mieszanki przypraw, 1 ząbek czosnku.
Przygotowanie:
1. Mieszaj bardzo zimne mięso mielone z solą i przyprawami przez około 5 minut, aż podczas oddzielania mięsa pojawią się włókna białkowe.
2. Mięso mielone włożyć do woreczka do gotowania zwilżonego wodą i olejem, odciąć końcówkę i napełnić namoczoną osłonkę kolagenową. Wypuść całe powietrze, zamknij kiełbasę i zawiąż ją z obu stron. Włóż do lodówki na 12-24 godziny.
3. Najpierw włóż kiełbasę do piekarnika na 60 stopni, aby temperatura w środku wzrosła do 45 stopni. Podnieś temperaturę do 80 stopni, aby kiełbasa w środku rozgrzała się do 60 stopni. Włóż do piekarnika tacę z wodą i doprowadź temperaturę do 70 stopni. Średnio zajmie to 2-3 godziny.
4. Schłodź kiełbasę pod zimną wodą i wstaw do lodówki na 5-6 godzin.
Domowa wieprzowina wieprzowa: 12 przepisów krok po kroku
6. Domowa kiełbasa suszona na sucho
Ważny niuans: na wszystkich etapach gotowania kiełbasy temperatura mięsa mielonego nie powinna przekraczać +10 stopni.
Będziesz potrzebować: 500 g półtłustej wieprzowiny, 500 g chudej wieprzowiny, 28 g soli azotynowej, 2 g pieprzu czarnego, 1 g gałki muszkatołowej, 1 g kolendry, 5 g czosnku.
Przygotowanie:
1. Pokrój mięso na kawałki, wymieszaj z solą azotynową, włóż pod pokrywkę i pozostaw na 3-5 dni w temperaturze + 2- + 4 stopnie.
2. Zamroź wieprzowinę, aby lepiej ją pokroić, i posiekaj na małe kawałki 8-10 mm. Część beztłuszczową można jeszcze mniej posiekać lub przepuścić przez maszynkę do mięsa.
3. Wymieszaj mięso mielone z przyprawami i ugniataj przez 5 minut. Pozostaw w lodówce na godzinę.
4. Szczelnie napełnić muszlę, zważyć każdy patyczek i powiesić na drzwiach lodówki. Pod spodem umieść pojemniki z wodą, aby kontrolować wilgotność. Ważyć pierścienie co 2-3 dni. Najpierw stracą 3-4% swojej masy dziennie, a potem mniej.
5. Raz na 2 dni nałóż torebkę na kiełbasę, mocno ją zawiąż i pozostaw na kolejne 12-24 godziny, aby ponownie rozprowadzić wilgoć. Kontynuuj dobrą pracę, aż kiełbasa straci 33-35% swojej masy.
7. Domowa kiełbasa z wątróbki
Po tym zdecydowanie nie chcesz wydawać pieniędzy na kiełbaski ze sklepu, pasztety i inne kanapkowe przyjemności!
Będziesz potrzebować: 500 g smalcu, komplet wątroby (700 g płuc, 500 g serca, 500 g wątroby), 2 jajka, 2 cebule, 1 główka czosnku, 20 g soli, 20 g gorczycy, 10 g chmiel-suneli, pieprz, 6 sztuk ziele angielskie, 10 sztuk ziaren czarnego pieprzu, 100 ml oleju roślinnego, muszla.
Przygotowanie:
1. Wątróbkę opłukać i pokroić na duże kawałki, włożyć do rondelka i tam dodać kawałki boczku. Zalej zimną wodą, zagotuj, gotuj przez kilka minut i spłucz.
2. Wrzuć wszystko do czystej wody, dodaj sól, pieprz i musztardę. Ugotuj wątrobę osobno i zrób to samo z nią.
3. Podsmaż cebulę z przyprawami na odrobinie oleju na złoty kolor. W tym czasie mięso po prostu się ugotuje. Zdejmij to z pieca.
4. Przełóż całe mięso przez maszynę do mięsa dwukrotnie wraz z cebulą i czosnkiem. Dodaj jajka i dobrze wymieszaj mięso mielone, a jeśli nie jest wystarczająco lepkie, dodaj trochę bulionu.
5. Uruchom osłonkę, zrób nakłucia, wlej 100-150 ml wody do formy i piecz kiełbasę przez pół godziny w 180 stopniach. Ostudź i wstaw na noc do lodówki.
8. Domowa kiełbasa wieprzowa w butelce
Bardziej słusznie byłoby nazwać to danie salcesonem, a to doskonała przystawka na świąteczny stół lub na co dzień!
Będziesz potrzebować: 1,8 kg golonka wieprzowa, 2 łyżki. sól, 1 cebula, 6-10 ząbków czosnku, 5 kawałków ziela angielskiego z groszkiem, 10-15 kawałków czarnego pieprzu, 2 liście laurowe.
Przygotowanie:
1. Napełnij trzonki wodą i pozostaw na 30-60 minut, a następnie spłucz. Włóż je do rondla, napełnij świeżą wodą, dodaj cebulę i przyprawy. Po ugotowaniu gotuj przez 3-4 godziny na średnim ogniu.
2. Wyjmij mięso z kości, dodaj zmiażdżony czosnek i 2-3 chochle bulionu, wymieszaj.
3. Włóż mięso mielone do pokrojonej plastikowej butelki, zamknij, przykryj folią i wstaw na noc do lodówki.
15 świetnych przepisów na zupę dyniową na każdy dzień
9. Kiełbasa gotowana w domu
Na 1 kg mięsa potrzebujesz 15-20 g soli, a resztę eksperymentuj dla przyjemności.
Będziesz potrzebować: 2,5 kg mięsa (dowolne), 50 g soli, 1 łyżka. dowolna przyprawa do smaku, 2-3 ząbki czosnku.
Przygotowanie:
1. Mięso opłukać i osuszyć, pokroić w cienkie paski lub przepuścić przez maszynkę do mięsa z dużymi otworami.
2. Do mięsa dodaj posiekany czosnek, przyprawy i sól. Dobrze wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na 10-36 godzin.
3. Pokrój część mięsa na mięso mielone i wymieszaj z paskami. Podziel go na równe porcje i dobrze uszczelnij.
4. Każdą porcję zawinąć do torebki do pieczenia, jeszcze bardziej uszczelnić i związać bawełnianymi nitkami.
5. Kiełbasę można gotować w piekarniku (2 godziny w temperaturze 85-100 stopni) lub gotować na wolnym ogniu (2-3 godziny w temperaturze 70-80 stopni). Następnie szybko schłodzić kiełbasę w zimnej wodzie i wstawić na noc do lodówki.
10. Domowa kiełbasa lekarska
Wcale nie wygląda jak sklepowy, ponieważ nie jest przygotowywany zgodnie z GOST, ale nadal jest bardzo smaczny.
Będziesz potrzebować: 1 kurczak, 4 ząbki czosnku, 300 ml bulionu, 10 g żelatyny, pieprz czarny, słodka papryka, 1 łyżka. sok z buraków, 1 cebula, 1 marchewka, 2 liście laurowe, 8 kawałków pieprzu, sól.
Przygotowanie:
1. Wrzuć kurczaka do wrzącej wody, dodaj cebulę, marchewkę, liść laurowy, sól i pieprz. Gotuj do miękkości - to jest ten bulion, którego będziesz potrzebować dalej.
2. Rozpuść żelatynę w ciepłym bulionie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
3. Rozłóż kurczaka na kawałki, dodaj przyprawy i zmiażdżony czosnek, zalej bulionem z żelatyną i sokiem z buraków. Zmiel wszystko blenderem, aż będzie gładkie.
4. Odetnij górną część plastikowej butelki i złóż do niej mięso. Wstaw do lodówki na noc, aż się zestali. Rozetnij butelkę, wyjmij kiełbasę i pokrój na kawałki.
