Butikkpølse er selvfølgelig bra. Men hvem vet hvilke konserveringsmidler som egentlig er tilsatt det, og hvor mye kjøtt er det i virkeligheten? Med hjemmelagde produkter vil et slikt problem definitivt ikke oppstå, så de kan trygt gis selv til barn. Her er 10 trinnvise oppskrifter på hvordan du lager hjemmelaget pølse!
1. Hjemmelaget blodpølse
Å lage en klassisk flekk hjemme er mye enklere enn det høres ut!
Du vil trenge: 3 liter svineblod, 1 kg smult, 1 glass bokhvete (kok på forhånd), 0,75 glass semulegryn, 1 glass melk, 2 hvitløkhoder, 2-3 ss. salter, krydder, skall.
Forberedelse:
1. Skjær baconet i små biter eller finhakk det.
2. Før blodet gjennom en sil og hakk blodproppene med en stavmikser. Tilsett kokt bokhvete, semulegryn, bacon, melk, salt, hakket hvitløk og krydder.
3. Fyll foringsrøret med flaskehalsen, og skjær med jevne mellomrom til ønsket lengde. La det være litt plass for å forhindre at pølsen sprekker.
4. Varm opp en gryte med vann med laurbærblader til ca 80 grader. Ha pølse i den og stikk hull i den med en gang, så den ikke sprekker. Kok blodet i ca 25 minutter, uten å koke og piercing periodisk. Når blodet har sluttet å stikke ut av punkteringen, er pølsen klar.
5. Stek blodpannen til den er gyllenbrun eller send den til ovnen. Deler kan brettes inn i fryseren.
2. Hjemmelaget pølse med hvitløk
Duftende hjemmelaget pølse laget av naturlig kjøtt og duftende hvitløk kan ikke sammenlignes med noen butikk!
Du vil trenge: 2 kg svinekjøtt, 2 hvitløkshoder, 500 g smult, 1,5 ts. svart pepper, 3 laurbærblader, 30 g salt, svinekjøtt (38/40).
Forberedelse:
1. Skjær kaldt kjøtt og smult i 1 x 1 cm biter og legg hver ny porsjon i kjøleskapet for å holde det kjølig.
2. Knus og ha i et bolle laurbærblad, pepper, hakket hvitløk og salt, og pisk med en blender.
3. Rør kjøttet med krydder i 10 minutter, fyll livmoren med en spesiell dyse eller halsen på en plastflaske. Stram kantene med en tråd og lag små hull med en tannpirker.
4. Stek pølsen i ovnen i et fat med litt vann i ca 40 minutter ved 180 grader.
3. Hjemmelaget Krakow -pølse
Bare noen få timer - og her er en deilig smak fra barndommen!
Du vil trenge: 500 g storfekjøtt, 500 g bryst eller smult, 1,5 kg svinekjøtt, 40 g salt og 5 g nitritsalt (6,25%) eller 45 g nitritsalt (0,5-0,6%), 1 ts ... svart pepper, 1 ts. tørr hvitløk, 1 ts. sukker, 0,5 ts. kardemomme, 0,5 ts. allehånde, 30 g melkepulver, 250 ml isvann, 3,5-4 m naturlig skall 33-36 mm.
Forberedelse:
1. Kvern alt kjøttet og litt frossen bryst i en kjøttkvern med et stort rist. Hvis du ønsker det, kan du rulle kjøttet to ganger slik at det ikke blir store biter.
2. Bland alle krydderne med pulverisert melk, tilsett kjøttet. Hell i isvann og elt blandingen i 10-12 minutter. Dekk til og sett i kjøleskap i 8-24 timer.
3. Fyll skallet med kjøttdeig, kutt av stykker av ønsket lengde i prosessen. Pass på at det ikke er luft inne. Endene kan bindes med en knute eller trekkes sammen med bomullstråd.
4. Fordel pølsen i ovnen på et smurt rist, sett på ca 80-85 grader og stek til den er mør. Etter omtrent en time, legg en bolle med vann inne.
5. Avkjøl pølsen raskt i isvann og heng den i minst en dag, og slå på viften med jevne mellomrom.
Svinesteg hjemme: 10 enkle oppskrifter (trinn for trinn)
4. Hjemmelaget kyllingpølse uten skall
En veldig enkel og rask oppskrift på hjemmelaget pølse, som ikke krever spesialverktøy eller foringsrør.
Du vil trenge: 500 g kyllingfilet, 200 ml melk, 0,5 ts. salt, 0,5 ts. pepper, 0,5 ts. granulert hvitløk, 0,5 ts. paprika.
Forberedelse:
1. Skjær kyllingen i biter og visp i en blender.Tilsett melk og krydder etter smak, visp igjen i omtrent et minutt. Sett kjøttdeigen i kjøleskapet i 30 minutter.
2. Legg kjøttdeigen i en kulinarisk eller vanlig plastpose. Skjær av en bit av stekemuffen, lag noen strimler kjøttdeig, pakk det godt inn og vri kantene.
3. Kok pølser i 10-12 minutter i saltet vann. Når de er avkjølt, kan du fjerne filmen og steke hver for seg.
5. Hjemmelaget biffcervelat
Det er praktisk å bruke et kollagenhylster, men hvis det ikke er der, vil en stekemuff gjøre.
Du vil trenge: 1 kg kjøttdeig, 10 g salt og 10 g nitritsalt, 8-9 g krydderblanding, 1 fedd hvitløk.
Forberedelse:
1. Rør veldig kaldt kjøttdeig med salt og krydder i ca 5 minutter til proteinfilamenter dukker opp når kjøttet skilles.
2. Legg kjøttdeigen i en stekepose fuktet med vann og olje, kutt av spissen og fyll det ferdig fuktede kollagenhuset. Kjør ut all luften, forsegl pølsen og bind den på begge sider. Sett den i kjøleskapet i 12-24 timer.
3. Sett først pølsen i ovnen på 60 grader slik at temperaturen inne i den stiger til 45. Hev temperaturen til 80 grader slik at pølsen inne varmes opp til 60 grader. Sett et fat med vann i ovnen og bring den innvendige temperaturen til 70 grader. I gjennomsnitt vil det ta 2-3 timer.
4. Avkjøl pølsen under kaldt vann og sett i kjøleskap i 5-6 timer.
Hjemmelaget svinekjøtt: 12 trinnvise oppskrifter
6. Hjemmelaget tørrhåret pølse
En viktig nyanse: i alle faser av tilberedning av pølse bør temperaturen på kjøttdeigen ikke være mer enn +10 grader.
Du vil trenge: 500 g halvfett svinekjøtt, 500 g magert svinekjøtt, 28 g nitritsalt, 2 g svart pepper, 1 g muskat, 1 g koriander, 5 g hvitløk.
Forberedelse:
1. Skjær kjøttet i biter, bland med nitritsalt, legg det under lokket og la stå i 3-5 dager ved en temperatur på + 2- + 4 grader.
2. Frys svinekjøttet slik at det blir bedre kuttet, og hakk det i små biter på 8-10 mm. Den magre delen kan hakkes enda mindre eller føres gjennom en kjøttkvern.
3. Bland begge kjøttdeigen med krydder og elt i 5 minutter. La stå i kjøleskapet i en time.
4. Fyll skallet tett, veie hver pinne og heng dem på kjøleskapdøren. Plasser vannbeholdere under for å kontrollere fuktigheten. Vei ringene hver 2-3 dag. Først vil de miste 3-4% av massen per dag, og deretter mindre.
5. Hver 2. dag, legg en pose på pølsen, bind den tett og la den stå i 12-24 timer til for å fordele fuktigheten. Fortsett det gode arbeidet til pølsen mister 33-35% av massen.
7. Hjemmeleverpølse
Etter det vil du definitivt ikke bruke penger på pølser fra butikken, pates og andre smørbrødsglede!
Du vil trenge: 500 g smult, et sett med lever (700 g lunger, 500 g hjerte, 500 g lever), 2 egg, 2 løk, 1 hvitløk, 20 g salt, 20 g sennepsfrø, 10 g av humle-suneli, pepper, 6 biter av allehånde, 10 biter av svarte pepperkorn, 100 ml vegetabilsk olje, skall.
Forberedelse:
1. Skyll og skjær leveren i store biter, ha i en kjele og tilsett baconpynten der. Hell i kaldt vann, kok opp, kok i noen minutter og skyll.
2. Ha alt i rent vann, tilsett salt, pepparkorn og sennep. Kok leveren separat og gjør det samme med den.
3. Stek løk med krydder i litt olje til den er gyllenbrun. I løpet av denne tiden vil kjøttet bare steke. Ta den av ovnen.
4. Ha alt kjøttet gjennom en kjøttkvern to ganger sammen med løk og hvitløk. Tilsett eggene og bland godt kjøttdeigen, og hvis det ikke er klebrig nok, tilsett litt buljong.
5. Start foringsrøret, lag punkteringer, hell 100-150 ml vann i formen og stek pølsen i en halv time ved 180 grader. Avkjøl den og sett den i kjøleskapet over natten.
8. Hjemmelaget svinekjøttpølse på flaske
Det ville være mer riktig å kalle denne retten for brawn, og den er en utmerket forrett til et festlig bord eller til hver dag!
Du vil trenge: 1,8 kg svinekjøtt, 2 ss. salt, 1 løk, 6-10 fedd hvitløk, 5 biter av allehånde med erter, 10-15 stykker sorte pepparkorn, 2 laurbærblader.
Forberedelse:
1. Fyll skaftene med vann og la stå i 30-60 minutter, og skyll deretter. Ha dem i en kjele, fyll med nytt vann, tilsett løk og krydder. Etter koking, kok i 3-4 timer over middels varme.
2. Fjern kjøttet fra beinene, tilsett knust hvitløk og 2-3 sleiver buljong, rør.
3. Ha kjøttdeigen i en kuttet plastflaske, forsegl, dekk til med plastfolie og sett i kjøleskap over natten.
15 flotte gresskar suppe oppskrifter for hver dag
9. Hjemmelaget pølse
For 1 kg kjøtt trenger du 15-20 g salt, og for resten kan du eksperimentere for din fornøyelse.
Du vil trenge: 2,5 kg kjøtt (hvilket som helst), 50 g salt, 1 ss. krydder etter smak, 2-3 fedd hvitløk.
Forberedelse:
1. Skyll og tørk kjøttet, skjær det i tynne strimler eller før det gjennom en kjøttkvern med store hull.
2. Tilsett hakket hvitløk, krydder og salt i kjøttet. Bland godt, dekk til og sett i kjøleskap i 10-36 timer.
3. Hakk litt av kjøttet til kjøttdeig og bland med strimler. Del den i like deler og forsegl godt.
4. Pakk hver porsjon i en stekepose, forsegl enda mer og bind med bomullstråder.
5. Pølse kan tilberedes i ovnen (2 timer ved 85-100 grader) eller tilberedes i en slow cooker (2-3 timer ved 70-80 grader). Avkjøl deretter pølsen raskt i kaldt vann og sett den i kjøleskapet over natten.
10. Hjemmelaget doktorpølse
Det ser ikke ut som en butikk, for det er ikke tilberedt i henhold til GOST, men det er fortsatt veldig velsmakende.
Du vil trenge: 1 kylling, 4 fedd hvitløk, 300 ml buljong, 10 g gelatin, svart pepper, søt paprika, 1 ss. betesaft, 1 løk, 1 gulrot, 2 laurbærblader, 8 stk pepparkorn, salt.
Forberedelse:
1. Ha kyllingen i kokende vann, tilsett løk, gulrot, laurbærblad, salt og pepperkorn. Kok til det er mørt - det er denne buljongen du trenger neste gang.
2. Løs gelatin i varm buljong i henhold til instruksjonene på pakken.
3. Demonter kyllingen i biter, tilsett krydder og knust hvitløk, hell i buljong med gelatin og rødbetsjuice. Kvern alt med en blender til det er glatt.
4. Skjær av toppen av plastflasken og brett kjøttet inn i den. Sett i kjøleskapet over natten til det stivner. Skjær opp flasken, ta ut pølsen og skjær den i biter.
