Vegetarische soepen worden bereid tijdens het vasten, tijdens een dieet of gewoon als variatie. We hebben 20 eenvoudige en snelle recepten voor je verzameld om je te helpen je dagelijkse eten gevarieerder en lekkerder te maken!
1. Kaassoep met broccoli
De smeltkaas geeft de soep een heerlijke romige smaak.
Je zal nodig hebben: 1,5 liter water, 1 smeltkaas, 200 g broccoli, 3 aardappelen, 1 wortel, ui, 30 ml plantaardige olie, zout, peper, 3 pimenterwten, 1 laurierblad.
Voorbereiding: Snijd de aardappelen in blokjes en kook ze 10 minuten met kruiden. Bak de gesnipperde uien en wortelen goudbruin. Stuur de roerbak naar de soep samen met de gesneden broccoli. Voeg na 8 minuten fijn geraspte kaas, zout en peper toe. Verwarm de soep, maar kook hem niet.
2. Tomatensoep met rijst
Zorg ervoor dat de groenten niet te gaar worden!
Je zal nodig hebben: 2,2 liter water, een half glas rijst, 250 g aardappelen, middelgrote wortelen, 1 paprika, 1 ui, 3 el. tomatenpuree, 0,5 theel. suiker, 1 theel. zout, gemalen peper, 3 takjes peterselie, 2 teentjes knoflook, 60 ml plantaardige olie.
Voorbereiding:Zet koud water op het vuur, voeg gewassen rijst en in blokjes gesneden aardappelen toe. Bak in deze tijd de uien met wortelen en paprika's in olie. Voeg tomatenpuree, een half kopje water, suiker, zout en knoflook toe. Stoof gedurende 5 minuten en giet in een pan. Kook de soep nog 7 minuten. Voeg op het einde gehakte greens toe.
3. Vegetarische noedelsoep
Gebruik noedels of kleine pasta.
Je zal nodig hebben: 3 liter water, 1 wortel, 1 ui, 300 g aardappelen, 2 teentjes knoflook, 1 laurierblad, 3 el. plantaardige olie, 150 g vermicelli, zout en peper naar smaak.
Voorbereiding: Giet in blokjes gesneden aardappelen in kokend gezouten water. Voeg na 10 minuten laurierblaadjes en uien, knoflook en wortelen toe, gebakken in olie. Voeg na 5 minuten vermicelli en kruiden toe. Kook 7 minuten. Garneer de soep bij het serveren met fijngehakte kruiden.
4. Bonensoep
Vegetarische bonensoep is zeer bevredigend en heerlijk.
Je zal nodig hebben: 2,5 l water, 300 g bonen, 1 wortel, ui, 250 g aardappelen, 3 takjes peterselie, zout, peper, 1 laurierblad, 150 ml tomatensap, 60 ml plantaardige olie.
Voorbereiding: Week de bonen 6-8 uur en kook ze vervolgens in gezouten water. Kook de in blokjes gesneden aardappelen in een aparte pan. Bak gehakte uien en wortelen in olie, voeg sap en kruiden toe. Giet het gebraad in een pan, voeg de bonen toe en kook de soep nog 10 minuten. Voeg vervolgens de gehakte peterselie toe en zet deze uit.
5. Vegetarische bietensoep
Je kunt deze soep warm of koud serveren.
Je zal nodig hebben: 250 g bieten, 1 wortel, grote ui, 200 g aardappelen, 3 el. plantaardige olie, een schijfje citroen, 3 teentjes knoflook, 3 zwarte peperkorrels, 2 laurierblaadjes, zout en gemalen peper, 2,5 liter water, een bosje kruiden.
Voorbereiding: Snijd de bieten in vieren, kook ze gaar en leg ze op een bord. Giet de gesneden aardappelen bij de bietenbouillon. Bak gehakte uien met wortelen in plantaardige olie en stuur ze naar een pan. Rasp bieten, meng met knoflook en stuur naar bouillon. Kook de soep 10 minuten, voeg zout, kruiden toe, pers het citroensap eruit. Haal van het vuur na 2 minuten. Garneer met kruiden.
10 Kaas-kippensoepen die je nog nooit hebt gegeten
6. Vegetarische kharcho
Pittige magere soep, die de liefhebbers van de pittige keuken zeker zal bekoren.
Je zal nodig hebben: 2,5 liter water, 200 g aardappelen, 150 g rijst, 1 ui, 2 grote tomaten, 1 paprika, 1 wortel, 50 g walnoten, 0,5 theel. korianderbonen, 3 teentjes knoflook, 1 hete peper, 1 theel. zout, 60 ml plantaardige olie, een bosje groen.
Voorbereiding: Hak de ui, tomaten, hete en paprika's, geraspte wortelen fijn. Bak alles in olie, voeg de gehakte noten toe in een blender en afgedekt 5 minuten.
Giet in blokjes gesneden aardappelen en gewassen rijst in kokend water.Voeg na 7 minuten bakken, koriander, knoflook en gehakte kruiden toe. Kook de kharcho nog 5 minuten.
7. Uiensoep
Geurige Franse soep met een krokant stokbrood.
Je zal nodig hebben: 2 liter water, half wit stokbrood, 1 kg witte ui, 5 teentjes knoflook, 70 ml olijfolie, 1 eetl. bruine suiker, gemalen nootmuskaat, zout, zwarte peper.
Voorbereiding: Snijd de ui in halve ringen en meng met suiker, nootmuskaat en peper. Bak het in olie goudbruin en bak 50 minuten in de oven op 160 graden.
Zet de pan terug op het vuur, voeg water, zout toe en kook gedurende 20 minuten. Snijd de baguette in plakjes en bak met knoflook. Leg bij het serveren twee stukjes stokbrood op een bord.
8. Vegetarische erwtensoep
Om de kooktijd te verkorten, weekt u de erwten een paar uur voor.
Je zal nodig hebben: 2,5 liter water, 250 g spliterwten, 1 wortel, ui, 3 eetlepels plantaardige olie, een paar takjes dille, zout, 0,5 theel. korianderbonen, 1 laurierblad.
Voorbereiding: Kook de erwten met laurierblaadjes tot ze gaar zijn. Fruit de gesnipperde ui en wortel in olie. Voeg frituur en kruiden toe aan de pan. Zet het vuur na 7 minuten uit. Maal de afgewerkte soep met een staafmixer en garneer met kruiden.
9. Vegetarische augurk
Het is vooral populair tijdens het warme seizoen!
Je zal nodig hebben: 3 liter water, 200 g Alkmaarse gort, 200 g aardappelen, 1 wortel, 1 ui, 2 ingelegde komkommers, 3 el. tomatenpuree, 3 eetlepels pekel, 50 g plantaardige olie, 20 g zout.
Voorbereiding: Week de Alkmaarse gort 3-4 uur en kook in gezouten water. Bak de gesnipperde uien en wortelen goudbruin, voeg tomatenpuree, een beetje water en kruiden toe. Giet de braadpan in een pan met gerst, voeg de aardappelblokjes toe en kook gedurende 10 minuten. Voeg vervolgens de gesneden komkommer en augurk toe. Protomi afgedekt gedurende 5 minuten.
10. Tomatensoep met linzen
Rode linzen zijn sneller gaar, maar je kunt ook andere linzen gebruiken als je wilt.
Je zal nodig hebben: 2,5 liter water, 150 g rode linzen, 1 paprika, 3 aardappelen, 1 middelgrote wortel, ui, 3 el. plantaardige olie, 300 ml tomatensap, een paar takjes kruiden, 2 teentjes knoflook, zout, gemalen zwarte peper.
Voorbereiding: Week de linzen een uur en kook ze dan gaar. Bak gehakte uien, wortelen en paprika's in plantaardige olie. Voeg tomatensap, kruiden en stoofpot toe aan de pan gedurende 7 minuten. Giet het gebraad in een pan en kook nog 10 minuten. Hak de kruiden en knoflook fijn en voeg ze toe aan de soep. Zet het vuur in een minuut uit.
Rijstgerechten: 20 eenvoudige en heerlijke recepten
11. Koude komkommersoep
Een makkelijke vegetarische soep voor mensen met een dieet.
Je zal nodig hebben: 200 g yoghurt, 200 g kefir, 600 g verse komkommers, een halve bos dille, 3 stengels groene uien, een schijfje citroen, een teentje knoflook, zout en gemalen peper naar smaak.
Voorbereiding: Maal gepelde komkommers, knoflook, dille en uien in een blender. Voeg zout, peper en citroensap toe. Giet het mengsel met kefir, yoghurt en laat 2-3 uur in de koelkast staan.
12. Vegetarische champignonsoep
In plaats van champignons kun je eekhoorntjesbrood gebruiken.
Je zal nodig hebben: 2,5 l water, 300 g champignons, 1 wortel, 250 g aardappelen, middelgrote ui, 70 ml plantaardige olie, 1 theel. zout, gemalen peper.
Voorbereiding: Snijd de groenten. Voeg zout en aardappelen toe aan kokend water, kook gedurende 10 minuten. Bak wortelen, uien en champignons in een koekenpan. Giet de roerbak bij de soep en kook nog 7 minuten. Zout en peper voor het uitschakelen.
13. Gierstsoep met champignons
Je kunt croutons van witbrood aan de soep toevoegen.
Je zal nodig hebben: 2 liter water, 150 g gierst, 300 g champignons, 1 ui, 200 g aardappelen, 1 wortel, 1 theel. zout, gemalen zwarte peper.
Voorbereiding: Snijd groenten, spoel gierst. Uien en wortelen fruiten, champignons toevoegen en 8 minuten stoven. Giet de braadpan in een pan, voeg gierst, kruiden toe en giet kokend water over alles. Kook de soep 20 minuten, voeg aardappelen, zout toe en kook nog 10 minuten.
14. Soep met spinazie en room
Als je wilt, kun je de afgewerkte soep malen met een staafmixer.
Jij hebt nodig: 100 ml room, 2 middelgrote tomaten, 200 g aardappelen, een bosje spinazie, 1 wortel, 1 ui, 3 el.plantaardige olie, zout en peper naar smaak, 1,5 liter water.
Voorbereiding: Snijd groenten. Zout kokend water en voeg aardappelen toe. Bak uien, wortelen en tomaten in plantaardige olie met kruiden. Giet het gebraad in een pan. Voeg na 7 minuten de spinazie en room toe. Breng aan de kook, zet uit en laat 10 minuten afgedekt staan.
15. Vegetarische groentesoep
Een eenvoudig recept voor magere soep zonder te frituren.
Je zal nodig hebben: 200 g doperwtjes, 1 wortel, 3 aardappelen, 150 g asperges, 1 paprika, zout, 2 liter water.
Voorbereiding: Schil en snij groenten. Giet kokend water over de aardappelen, zout en kook gedurende 10 minuten. Voeg wortel, zout en paprika toe. Voeg na 5 minuten de asperges en erwten toe aan de pan. Kook de soep 3 minuten, zet hem uit en dek af.
20 varkenssoepen die je nog nooit zo lekker hebt geproefd
16. Vegetarische soep met bulgur en curry
Je kunt curry vervangen door zwarte peper.
Je zal nodig hebben: 2 liter water, 200 g aardappelen, 100 g bulgur, 1 ui, 1 wortel, middelgrote tomaat, 50 ml plantaardige olie, 0,5 theel. kerrie, 1 tl grof zout, 3 takjes peterselie.
Voorbereiding: Snijd groenten, spoel bulgur. Kook aardappelen en granen in kokend water. Bak de uien en wortelen in boter bruin, voeg de tomaat, het zout en de kerrie toe. Doe het gebraad in een pan en kook gedurende 7 minuten. Voeg gehakte kruiden toe aan een kom soep.
17. Pompoensoep
Deze vegetarische soep is handig te bereiden in een brede ketel met dikke bodem.
Je zal nodig hebben: 2 liter water, 250 g pompoen, 200 ml zure room, 100 g maïs uit blik, 3 aardappelen, 1,5 theel. bloem, 3 eetl. plantaardige olie, 15 g zout, nootmuskaat, zwarte peper, kruiden.
Voorbereiding: Bak de in blokjes gesneden aardappelen en pompoen goudbruin. Bestrooi ze vervolgens met kruiden, bloem en meng. Giet na een minuut kokend water in en kook gedurende 10 minuten. Voeg maïs, zure room en zout toe aan een pan. Voeg na 5 minuten gehakte greens toe, schakel uit en dek af met een deksel.
18. Romige aspergesoep
Heerlijke combinatie van romige smaak en aspergearoma.
Je zal nodig hebben: 1,5 l water, 700 g asperges, 150 ml room, 200 g aardappelen, 50 g boter, 2 teentjes knoflook, 1 kleine ui, zout en gemalen zwarte peper naar smaak.
Voorbereiding: Fruit de gesnipperde ui en knoflook in boter. Giet de braadpan in een pan met kokend water, voeg de aardappelen toe, snijd ze in blokjes en kook 15 minuten. Maal de soep met een staafmixer, voeg room, kruiden toe en verwarm tot het kookt.
19. Vegetarische Courgettesoep
Het bereiden van deze geurige zomermaaltijd is snel en eenvoudig!
Je zal nodig hebben: 2 liter water, 500 g jonge courgette, 3 aardappelen, 1 wortel, een kleine ui, 50 ml plantaardige olie, 1 theel. citroensap, een halve bos dille, zout, zwarte peper.
Voorbereiding: Snijd de aardappelen in blokjes en de courgette in plakjes. Voeg zout en bereide groenten toe aan kokend water, kook ze gedurende 10 minuten. Bak gesnipperde uien met wortelen in olie en giet in een pan. Kook de soep nog 8 minuten op laag vuur. Voeg citroensap, zout, kruiden, specerijen toe en zet uit.
20. Vegetarische romige tomatensoep
Kies vlezige tomaten met een dunne schil.
Je zal nodig hebben: 500 g tomaten, 100 ml olijfolie, 1 ui, peterselie, basilicum, een mengsel van paprika's, 2 teentjes knoflook, zout naar smaak, 1 liter water.
Voorbereiding: Schil de tomaten en snij in blokjes. Verhit olie in een diepe ketel, fruit de gesnipperde uien en knoflook. Voeg na 3 minuten de tomaten en het kokende water toe. Tomi-soep op laag vuur gedurende 15 minuten. Breng aan het einde op smaak met kruiden, maal de afgewerkte soep met een blender en breng opnieuw aan de kook.