Er zijn veel vlees- en meelproducten in de Kazachse keuken, dus het is zeer bevredigend en voedzaam. De meeste hoofdgerechten zijn qua consistentie vergelijkbaar met iets tussen soepen en een tweede. Voor de rijkdom aan smaken en aroma's worden kruiden of specerijen gebruikt. We delen de recepten van de beste Kazachse gerechten!
1. Beshbarmak
Favoriete nationale gerecht uit de Kazachse keuken, dat gebruikelijk is om met je handen te eten.
Je zal nodig hebben: 1,5 kg lamsvlees, 400 g ui, 100 g wortelen, 2 l water, zout, peper, 1 ei, 500 g bloem, 200 ml water voor het deeg.
Voorbereiding: Giet het vlees, de kruiden, de ui en de wortelen met water en kook de bouillon 2-3 uur op laag vuur, verwijder het schuim. Kneed het deeg van bloem, eieren, water en zout, laat een half uur staan, rol in dunne lagen, snijd in rechthoeken van 5-7 cm en laat nog 20 minuten staan.
Haal de groenten uit de bouillon, hak het vlees fijn. Snijd de resterende ui in ringen, giet de bouillon erbij en kook 2 minuten met kruiden. Kook het deeg in een deel van de bouillon in verschillende passen gedurende 2 minuten. Leg het deeg, het vlees en de stoofpot op een bord. De resterende bouillon wordt apart geserveerd.
2. Manty met vlees
Grote en geurige Kazachse dumplings met gehakt en uien.
Je zal nodig hebben: 500 g bloem, 1 ei, 1 theel. zout, komijn en peper, 500 g ui, 1 kg lams- of rundvlees, 100 g boter of vetstaartvet, water.
Voorbereiding: Kneed het deeg van bloem, ei, zout en water tot de gewenste dikte en laat 20 minuten staan. Hak het vlees grof, meng met uien, kruiden en gezouten water. Snijd er boter of reuzel in. Rol het deeg dun uit, snij in grote vierkanten van 10-12 cm, steek de vulling erin en knijp de zakjes dicht. Mana kan het beste ongeveer 30-45 minuten gestoomd worden.
3. Manty met aardappelen
Alternatief recept als je geen vlees eet.
Je zal nodig hebben: 500 g bloem, 200 ml water, 1 ei, 1 theel. zout, 1 kg aardappelen, 700 g uien, 200 g boter, 1,5 theel. komijn en peper.
Voorbereiding: Kneed het deeg van bloem, ei, zout en water en laat 30 minuten staan. Snijd de ui fijn en hak of rasp de aardappelen daar fijn. Meng de vulling met de kruiden. Rol het deeg uit, snijd het in vierkanten van 10 cm, doe een stuk boter en vulling in elk, en verbind de hoeken. Stoom de manti tot ze gaar zijn.
4. Palau
Ja, pilaf is een integraal kenmerk van de Kazachse keuken!
Je zal nodig hebben: 400 g lams- of rundvlees, 1,5 kopjes rijst, 1 ui, 2 wortelen, 100 g rozijnen, kruiden.
Voorbereiding: Snijd het vlees in stukken, bestrooi met kruiden en doe in een ketel met vet en boter. Bak tot ze knapperig zijn, voeg de in reepjes gesneden groenten toe en bak alles samen. Verdeel de helft van de rijst, gewassen rozijnen en overgebleven rijst in een gelijkmatige laag. Vul met water (1,5 liter per 1 kg), maak meerdere gaatjes in de bodem, dek af met een deksel en laat op laag vuur staan tot de rijst gaar is.
5. Kaas
Lamsvlees gebakken of gekookt in een ketel.
Je zal nodig hebben: 1 kg lamsvlees, 50 g vetstaartvet, 350 g ui, kruiden, knoflook en specerijen naar smaak.
Voorbereiding: Snijd het vlees in grote stukken, zout en laat even staan. Snijd de ui in halve ringen, meng met gehakte kruiden en knoflook. Snijd het reuzel in dunne plakjes. Doe vet, vlees, kruiden en uien in een ketel, sluit met je handen, dek af en karkassen ongeveer 3-4 uur in de oven met minimale hitte.
Pompoengerechten: 20 van de beste recepten
6. Samsa
De meest populaire Kazachse taarten met elke vulling.
Je zal nodig hebben: 500 g slachtafval, 2 uien, 10 g zout, 1 glas water, peper, 3 glazen bloem, 250 ml plantaardige olie, 0,5 theel. Frisdrank.
Voorbereiding: Fruit de gesnipperde uien en kook het slachtafval tot ze gaar zijn. Maal alles samen en voeg kruiden toe. Kneed het deeg met warm water, bloem, soda, zout en 2 el. oliën. Laat 15 minuten staan, kleed je uit en rol in platte cakes van 10-12 cm.Leg de vulling uit, bedek de randen van de samsa en bak in plantaardige olie.
7. Koktal
Gerookte vis wordt traditioneel gekookt in een cocktailkom, maar we vonden een eenvoudig recept voor de oven.
Je zal nodig hebben: 1,5 kg karper, 200 g tomaten, 100 g ui, 150 g aubergine, 80 g peper, 80 g kaas, 4 teentjes knoflook, kruiden.
Voorbereiding: Schil de vis, snij de rand eraf en vouw hem open als een boek, bestrooi hem dan met kruiden en laat hem een half uur staan. Leg er uienringen en gesneden groenten op, bestrooi met kaas en zet in de oven voor 50 minuten op 180 graden.
8. Shelpek
Klassieke Kazachse dunne platte taarten voor soepen en hoofdgerechten.
Je zal nodig hebben: 1 kop bloem, 1 kop melk, 1 el. boter, 1 theel. suiker, zout.
Voorbereiding: Bloem zeven en mengen met zout en suiker. Maak een kuiltje en giet er warme melk in, kneed het deeg en laat 15 minuten staan. Kneed het deeg opnieuw, laat het rusten, verdeel het in 4 ballen en rol het in ronde cakes met een tussenruimte van 2-3 mm. Bak in een beetje olie.
9. Balkan
Zoete gesmolten room kan worden geserveerd in plaats van een saus of dessert.
Je zal nodig hebben: 400 ml room, 2 eetlepels bloem, 3 eetl. honing.
Voorbereiding: Verwarm de room tot het vet zich afscheidt, voeg bloem toe, roer en voeg honing toe. Zet het vuur lager en kook de balkaymak ongeveer 10 minuten, af en toe roerend.
10. Beshbarmak met vis
Dit gerecht wordt alleen in sommige regio's van Kazachstan bereid, maar we konden er niet omheen!
Je zal nodig hebben: 800 g steur, 3 uien, 2 laurierblaadjes, kruiden, 1 ei, 1 glas bloem, water.
Voorbereiding: Schil de vis, snijd in grote stukken, voeg water toe en kook 30-40 minuten met laurier en kruiden. Kneed het deeg van bloem, zout, eieren en water, snij in vierkanten en kook in visbouillon. Kook de ui in dezelfde bouillon en serveer beshbarmak met kruiden.
Kalkoengerechten: 20 van de lekkerste recepten
11. Kuyrdak
Een geurig slachtafval met veel uien en groenten.
Je zal nodig hebben: 500 g longen, 200 g hart, 200 g lever, 2 uien, 500 g aardappelen, knoflook, specerijen, kruiden, vetstaartvet of boter.
Voorbereiding: Bak gesnipperde uien in vet of olie en voeg hart en longen toe. Voeg indien gewenst andere groenten naar smaak toe, breng op smaak en mascara op middelhoog vuur. Voeg tot slot de lever en aardappelblokjes toe, giet 3/4 kopje water, draai het vuur hoger en laat staan tot de aardappelen gaar zijn. Serveer met kruiden.
12. Manpar
Kazachse dikke vleessoep met deeg en groenten.
Je zal nodig hebben: 500 g lams- of rundvlees, 3 uien, 1 groene radijs, 2 paprika's, 4 tomaten, 150 ml plantaardige olie, knoflook, specerijen, kruiden, 4 kopjes bloem, 7 eieren, zout.
Voorbereiding: Kneed het deeg van bloem, 3 eieren, zout en water tot een optimale consistentie, laat een paar uur staan, rol in reepjes, rol ze in bundels en bestrijk ze met olie. Maal het vlees en bak het in olie op hoog vuur.
Voeg de ui toe, gevolgd door de radijs, knoflook, gepelde tomaten en kruiden. Voeg na 5 minuten paprika toe, giet 1,5 liter water, breng aan de kook en kook ongeveer een half uur onder het deksel. Klop 4 eieren los met 2 eetlepels water en zout en bak een paar omeletten. Kook de stukjes deeg apart. Leg ze bij het serveren in de soep en garneer met eierpannenkoekenreepjes en kruiden.
13. Naryn
Interessante zelfgemaakte noedels met vleesreepjes en bouillon.
Je zal nodig hebben: 1 kg lamsvlees met bot, 3 uien, groenten, 3,5 kopjes bloem, 1 ei, 1 theel. zout, plantaardige olie.
Voorbereiding: Giet 3-4 liter water over het vlees en kook gedurende 3 uur, voeg aan het einde kruiden toe. Bloem, ei, zout en 200 ml bloem mengen, het deeg 2 uur laten trekken en uitrollen tot een dunne laag. Snijd in brede reepjes, kook in bouillon en snij in reepjes. Snijd het vlees op dezelfde manier en meng. Bestrooi de bovenkant met dunne halve ringen uien en kruiden.
14. Shakarap
De eenvoudigste Kazachse saladesnack voor elke dag.
Je zal nodig hebben: 500 g tomaten, 100 g uien, dille of koriander, een snufje peper en zout.
Voorbereiding: Snijd de tomaten en uien heel dun, roer en voeg de gehakte greens toe. Kruid de salade met kruiden en laat 15 minuten in de koelkast staan.
15. Shurpa
Deze soep wordt op verschillende manieren bereid - met puree, kikkererwten of erwten. Wij bieden het meest klassieke recept!
Je zal nodig hebben: 1,5 kg lamsvlees, 350 g ui, 150 g wortelen, 500 g aardappelen, 200 g tomaten, 200 g peper, 1 eetl. zout, 1 theel. komijn en peper, 2 liter water.
Voorbereiding: Bedek het vlees met water en kook gedurende 30 minuten na het koken. Snijd de groenten grof en doe de uien en wortelen 20 minuten in de bouillon. Voeg de overige ingrediënten toe en kook tot de aardappelen gaar zijn.
Konijnengerechten: 20 snelle en heerlijke recepten
16. Kespe
En weer noedels, vlees en bouillon. Wat is er nog meer nodig?
Je zal nodig hebben: 500 g lams- of rundvlees met bot, 1 wortel, 1 ui, laurier, zout, 1 ei, 500 g bloem, 2 el. melk, 150 ml water.
Voorbereiding: Kneed een hard deeg met bloem, melk, water, zout en eieren. Kook het vlees een uur in kokend water, voeg laurierblaadjes, groenten en kruiden toe. Haal het gekookte vlees met groenten uit de bouillon en hak het fijn. Kook in dezelfde pan de noedels en doe het vlees en de wortelen terug.
17. Salma
Een vette en stevige braadsoep die met weinig of geen vloeistof wordt geserveerd.
Je zal nodig hebben: 500 g bloem, 1 ei, 750 ml water, 500 g lams- of rundvlees, 100 g vetstaartvet, 100 ml plantaardige olie, 2 uien, 2 tomaten, 4 paprika's, 2 wortelen, 1 aubergine, 6 aardappelen, knoflook, kruiden, kruiden ...
Voorbereiding: Smelt het vet en voeg het gesneden vlees, uien en tomaten toe. Karkas alles samen gedurende 20 minuten, voeg de rest van de groenten toe en bedek met water zodat het de ingrediënten volledig bedekt. Voeg gehakte greens toe na 10 minuten. Kneed het ei, bloem en waterdeeg met zout, rol in dunne reepjes, kook apart gedurende 3 minuten in gezouten water en voeg toe aan borden voor het opdienen.
18. Baursaki
De eenvoudigste Kazachse donuts worden letterlijk bereid met geïmproviseerde ingrediënten.
Je zal nodig hebben: 700 g bloem, 10 snufjes droge gist, 1 glas melk, 1 glas water, 50 g plantaardige olie, elk 1 theelepel. zout en suiker.
Voorbereiding: Verwarm melk met water, voeg gist en suiker toe en laat 15 minuten staan. Voeg boter, bloem en zout toe aan het deeg, meng en laat 2 uur staan, waarbij je gedurende deze tijd regelmatig knedt. Rol het deeg uit tot een laag van 5-8 mm dik, snijd de baursaks, laat nog 15 minuten staan en bak ze in een grote hoeveelheid boter.
19. Zhento
Het is hierbij van fundamenteel belang om te kiezen voor verse boter van hoge kwaliteit.
Je zal nodig hebben: 180 g boter, 500 g gierst, 200 g suiker, 150 g rozijnen.
Voorbereiding: Bak de gierst in een droge koekenpan en hak in een blender met suiker. Meng met rozijnen, voeg gesmolten boter toe, doe in een vorm en zet een uur in de koelkast.
20. Chak-chak
Stukjes gebakken deeg, royaal geweekt in siroop en bestrooid met noten.
Je zal nodig hebben: 5 eieren, 330 g bloem, 200 ml honing, 100 g suiker, 900 ml plantaardige olie, 1 theel. frisdrank, zout, citroensap, noten.
Voorbereiding: Klop 3 eieren en 2 dooiers tot een stijf schuim, voeg 300 g bloem, zout, soda geblust met citroensap toe en kneed het deeg. Laat het een half uur intrekken, strip het in stukjes en snijd in dunne reepjes. Dompel alle reepjes in bloem en bak ze in porties in plantaardige olie.
Smelt in een aparte koekenpan de honing en suiker tot een gladde massa en rol de chak-chak en noten in deze siroop. Leg het dessert op een schaal en laat het een uur afkoelen. Klaar!