Als je al van kinds af aan van aspic houdt, maar nog steeds denkt dat het heel moeilijk is om het te koken, haasten we ons om deze mythe te verdrijven. Hier zijn 8 recepten met rundergelei die duidelijk laten zien dat alles ingenieus eenvoudig is!
1. Aspic van rundvlees - een klassiek recept
Om ervoor te zorgen dat het geleivlees echt rijk wordt, is het aan te raden om verschillende delen rundvlees te gebruiken. Daarom beginnen we met zo'n recept!
Je zal nodig hebben: 2 runderbouten, 1 staart, 1,5 kg ribbetjes, 2 uien, 1 wortel, piment, laurier, krop knoflook, zout en suiker.
Voorbereiding:
1. Maak eerst de poten schoon en slacht al het vlees. Doe het in een steelpan.
2. Snijd de ui in vieren en snijd de wortel in grote plakken. Voeg laurierblaadjes, peper en zout naar smaak toe.
3. Giet koud water over het vlees, breng aan de kook en verwijder het schuim. Kook op laag vuur gedurende 4-5 uur. Voeg eventueel een beetje water toe.
4. Verwijder het vel, de botten en andere delen, hak het vlees fijn en doe het in een vorm. Proef het met zout, peper en knoflook.
5. Giet alle bouillon door een zeef of vergiet. Bedek het gelei-vlees met folie en zet het in de kou totdat het volledig hard is.
2. Rundergelei met gelatine
Dankzij gelatine hardt het geleivlees beter uit, maar er is maar heel weinig nodig.
Je zal nodig hebben: 1,5 kg rundvlees met botten, 1 ui, 3 wortelen, 1 pastinaakwortel, 1 peterseliewortel, 1 bol knoflook, 2 el. plantaardige olie, specerijen, kruiden, 20 g gelatine, zout.
Voorbereiding:
1. Vlees en groenten in grote stukken snijden, op perkament leggen, besprenkelen met olie en 10 minuten in de oven op 220 graden zetten.
2. Doe ze samen met sap in 3,5 liter kokend water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 2,5 uur sudderen op laag vuur, waarbij het schuim eraf wordt gehaald. Voeg een uur voor het einde kruiden en zout toe.
3. Scheid het vlees van de botten en demonteer direct in de vorm tot vezels en zeef de bouillon.
4. Verdun de gelatine in een kleine hoeveelheid bouillon volgens de instructies en combineer dit met de rest van de vloeistof. Giet het gelei-vlees erbij en zet het 4-5 uur in de koelkast.
Hoe kip-gelei te koken: 8 heerlijke recepten (stap voor stap)
3. Rundvlees met gelei zonder been
Elk rundvlees voor botten en gewrichten zal in dit recept werken. Focus op deze verhoudingen!
Je zal nodig hebben: 3,5 kg rundvlees met bot, 1 eetl. zout, 2 kruidnagels, 1 wortel, 4 pimenterwten, 2,5 liter water, 2 laurierblaadjes, 1 peterseliewortel, 2 uien, 10 zwarte peperkorrels, 1 bol knoflook.
Voorbereiding:
1. Spoel het vlees af, hak het fijn en doe het stevig in een pan. Giet er water over.
2. Breng aan de kook op maximaal vuur en giet onmiddellijk het eerste water af - zodat de nieuwe bouillon transparant en mooi wordt.
3. Spoel het vlees nogmaals af met koud water, vul het opnieuw, breng het opnieuw aan de kook en kook 4 uur op laag vuur met de deksel op een kier.
4. Voeg gepelde uien, knoflook, wortelen, peterseliewortel en kruiden toe aan een pan. Kook nog een uur.
5. Selecteer al het vlees, verdeel het in vezels, doe het in een vorm en bedek het met gezeefde bouillon. Leg het geleivlees op het balkon of in de koelkast tot het hard wordt.
4. Rundergelei met agar-agar
Agar-agar is een natuurlijk alternatief voor gelei gelatine.
Je zal nodig hebben: 1 kg rundvlees met bot, 1 ui, 1 wortel, 1 laurierblad, 5 teentjes knoflook, zout, peper, 12 g agar.
Voorbereiding:
1. Spoel en hak het vlees, doe het in een pan, voeg water toe en breng aan de kook. Schep het schuim eraf, zet het vuur lager en ga verder met koken.
2. Voeg na 2,5 uur kruiden en grof gesneden groenten toe en kook nog een uur.
3. Haal het vlees eruit en verdeel het in de vezels in vormen en zeef de bouillon. Pers knoflook op het vlees, voeg kruiden naar smaak toe.
4. Roer agar-agar in een glas warme bouillon, laat 15 minuten staan en voeg toe aan de bouillon. De verhouding is 5-7 gram per 500 ml.
5. Breng de bouillon aan de kook zodat de agar-agar volledig is opgelost. Giet het geleivlees erbij, laat afkoelen en laat stollen.
15 geweldige recepten voor pompoensoep voor elke dag
vijf.Rundvlees aspic met ei
Als je de smaak wilt diversifiëren, voeg dan een gekookt ei toe aan het gelei-vlees.
Je zal nodig hebben: 300 g runderpulp, 1 ui, 4 eieren, 4 wortelen, 20 g gelatine, kruiden.
Voorbereiding:
1. Doe vlees en gesneden groenten in een pan, voeg 1,5 liter water toe en breng aan de kook.
2. Verwijder het schuim, voeg kruiden toe en kook de bouillon 1,5-2 uur op laag vuur. Haal na een uur de wortels eruit en na 1,5 - uien.
3. Verdun gelatine in koud water volgens de instructies en meng met gezeefde bouillon.
4. Hak het vlees fijn en snijd de gekookte wortelen en eieren in blokjes. Schik alles in blikken, vul met bouillon en zet een nacht in de koelkast.
6. Aspic van rundvlees met olijven
Een andere interessante optie voor wat kan worden toegevoegd aan het gelei-vlees.
Je zal nodig hebben: 1 runderbout, 1 kg vlees, 30 g olijven, 2 uien, 1 paprika, 2 liter water, zout, gemalen witte peper, oregano, laurier.
Voorbereiding:
1. Snijd het vlees in middelgrote stukken, hak de poot fijn en doe alles in een pan. Bedek met water, breng aan de kook, verwijder het schuim en zet het vuur lager.
2. Kook de bouillon 2,5 uur, voeg dan de hele uien en kruiden toe en laat nog een uur staan.
3. Verwijder het vlees, de vezels en zeef de bouillon. Proef alles met kruiden.
4. Snijd de paprika's en olijven in ringen, schik ze mooi in vormpjes en giet het vlees erop. Giet de bouillon erbij en zet in de koelkast tot het stevig is.
Broodjes sprot: 12 heerlijke recepten (stap voor stap)
7. Rundvlees tong aspic
Ja, voor gelei vlees nemen ze niet alleen vlees op het bot. Maar dan moet je wel van tevoren een rijke bouillon op de botten koken!
Je zal nodig hebben: 400 g tong, 2 l runderbouillon, 4 el. gelatine, kruiden, citroen, groenten en specerijen naar smaak.
Voorbereiding:
1. Kook de tong apart gaar en snijd in plakjes. Voor een tong van ongeveer 1 kg zijn 2 uur voldoende, en meer - 3.
2. Los gelatine op in een glas bouillon, verwarm en los volledig op, en voeg dan toe aan de rest van de vloeistof.
3. Schik de citroenschijfjes, kruiden en groenten naar smaak. Top - plakjes tong, bestrooid met kruiden.
4. Giet alles in bouillon met gelatine en zet een nacht in de koelkast.
8. Rundvlees aspic met groenten
Alle groenten die je lekker vindt, zijn geschikt voor dit recept voor gelei-vlees.
Je zal nodig hebben: 1 kg rundvlees met bot, 1 ui, 1 wortel, 1 laurierblad, 5 teentjes knoflook, kruiden, kleurrijke paprika, broccoli, komkommer, 2-3 el. azijn, 12 g gelatine.
Voorbereiding:
1. Hak het vlees fijn, doe het in een pan en bedek het met water zodat het het vlees ongeveer drie vingers bedekt.
2. Breng de bouillon aan de kook, verwijder het schuim en laat nog 2 uur koken. Voeg hele uien en wortelen, laurierblaadjes en kruiden toe. Kook nog een uur.
3. Dompel de bloeiwijzen van broccoli een paar minuten voor het einde in de bouillon om ze zacht te maken.
4. Zeef de bouillon, scheid 500 ml, laat een beetje afkoelen, voeg azijn toe en los de gelatine op volgens de gebruiksaanwijzing. Roer alle bouillon opnieuw.
5. Doe de willekeurig gesneden groenten en het korrelvlees in de vormen en giet erin. Laat de gelei staan totdat deze hard wordt.