Winkelworst is natuurlijk goed. Maar wie weet welke conserveringsmiddelen er eigenlijk aan worden toegevoegd en hoeveel vlees er in werkelijkheid is? Met zelfgemaakte producten zal zo'n probleem zich zeker niet voordoen, dus ze kunnen zelfs aan kinderen veilig worden gegeven. Hier zijn 10 stap-voor-stap recepten voor het maken van zelfgemaakte worst!
1. Zelfgemaakte bloedworst
Thuis een klassieke vlek maken is veel gemakkelijker dan het klinkt!
Je zal nodig hebben: 3 liter varkensbloed, 1 kg reuzel, 1 glas boekweit (vooraf koken), 0,75 glazen griesmeel, 1 glas melk, 2 bollen knoflook, 2-3 el. zouten, kruiden, schelp.
Voorbereiding:
1. Snijd het spek in kleine stukjes of hak het fijn.
2. Passeer het bloed door een zeef en hak de stolsels fijn met een staafmixer. Voeg er gekookte boekweit, griesmeel, spek, melk, zout, gehakte knoflook en kruiden aan toe.
3. Vul het omhulsel met behulp van de flessenhals en snijd periodiek op de gewenste lengte. Laat wat ruimte om te voorkomen dat de worst barst.
4. Verwarm een pan water met laurierblaadjes tot ongeveer 80 graden. Leg er worst in en prik er meteen in zodat hij niet barst. Kook het bloed ongeveer 25 minuten, zonder te koken en periodiek te doorboren. Wanneer het bloed niet meer uit de punctie steekt, is de worst klaar.
5. Bak de bloedpot goudbruin of stuur naar de oven. Gedeelte kan ingeklapt worden in de vriezer.
2. Huisgemaakte worst met knoflook
Geurige zelfgemaakte worst gemaakt van natuurlijk vlees en geurige knoflook is met geen enkele winkel te vergelijken!
Je zal nodig hebben: 2 kg varkensvlees, 2 knoflookkoppen, 500 g reuzel, 1,5 theel. zwarte peper, 3 laurierblaadjes, 30 g zout, buikspek (38/40).
Voorbereiding:
1. Snijd koud vlees en reuzel in stukken van 1 x 1 cm en leg elke nieuwe portie in de koelkast om het koel te houden.
2. Plet en doe in een kom het laurierblad, peper, gehakte knoflook en zout, en klop met een blender.
3. Roer het vlees 10 minuten met kruiden, vul de baarmoeder met een speciaal mondstuk of de hals van een plastic fles. Draai de randen vast met een draad en maak kleine gaatjes met een tandenstoker.
4. Bak de worst in de oven in een schaal met een beetje water ongeveer 40 minuten op 180 graden.
3. Zelfgemaakte Krakau worst
Slechts een paar uur - en hier is een heerlijke smaak uit de kindertijd!
Je zal nodig hebben: 500 g rundvlees, 500 g borst of reuzel, 1,5 kg varkensvlees, 40 g zout en 5 g nitrietzout (6,25%) of 45 g nitrietzout (0,5-0,6%), 1 tl ... zwarte peper, 1 theel. droge knoflook, 1 theel. suiker, 0,5 theel. kardemom, 0,5 theel. piment, 30 g melkpoeder, 250 ml ijswater, 3,5-4 m natuurschaal 33-36 mm.
Voorbereiding:
1. Maal al het vlees en de licht bevroren borst in een vleesmolen met een groot rooster. Als je wilt, kun je het vlees twee keer scrollen zodat er geen grote stukken zijn.
2. Meng alle kruiden met melkpoeder, voeg toe aan het gehakt. Giet in ijswater en kneed het mengsel 10-12 minuten. Dek af en zet 8-24 uur in de koelkast.
3. Vul de schaal met gehakt, snij daarbij stukken van de gewenste lengte af. Zorg ervoor dat er geen lucht in zit. De uiteinden kunnen worden vastgebonden met een knoop of samengetrokken met katoenen draad.
4. Spreid de worst uit in de oven op een ingevet rooster, zet op ongeveer 80-85 graden en bak gaar. Zet na ongeveer een uur een kom met water erin.
5. Koel de worst snel in ijswater en hang hem minstens een dag op, waarbij u regelmatig de ventilator aanzet.
Varkensstoofpot thuis: 10 eenvoudige recepten (stap voor stap)
4. Zelfgemaakte kippenworst zonder schaal
Een heel eenvoudig en snel recept voor zelfgemaakte worst, waarvoor geen speciaal gereedschap of omhulsel nodig is.
Je zal nodig hebben: 500 g kipfilet, 200 ml melk, 0,5 theel. zout, 0,5 theel. peper, 0,5 theel. gegranuleerde knoflook, 0,5 theel. paprika.
Voorbereiding:
1. Snijd de kip in stukjes en klop in een blender.Voeg melk en kruiden naar smaak toe, klop opnieuw ongeveer een minuut. Zet het gehakt 30 minuten in de koelkast.
2. Doe het gehakt in een culinaire of gewone plastic zak. Snijd een stuk van de bakmouw af, maak een paar reepjes gehakt, wikkel het stevig in en draai de randen om.
3. Kook worstjes 10-12 minuten in gezouten water. Als ze zijn afgekoeld, kun je de film verwijderen en apart bakken.
5. Zelfgemaakte rundercervelaat
Het is handig om een collageenomhulsel te gebruiken, maar als het er niet is, is een bakhuls voldoende.
Je zal nodig hebben: 1 kg rundergehakt, 10 g zout en 10 g nitrietzout, 8-9 g kruidenmengsel, 1 teentje knoflook.
Voorbereiding:
1. Roer zeer koud gehakt met zout en kruiden ongeveer 5 minuten totdat er eiwitdraden verschijnen bij het scheiden van het vlees.
2. Doe het gehakt in een met water en olie bevochtigde kookzak, snij de punt eraf en vul het voorgeweekte collageen omhulsel. Verdrijf alle lucht, sluit de worst en bind hem aan beide kanten vast. Zet het 12-24 uur in de koelkast.
3. Zet eerst de worst in de oven op 60 graden zodat de temperatuur binnenin oploopt tot 45 graden. Verhoog de temperatuur naar 80 graden zodat de worst binnen opwarmt tot 60 graden. Plaats een bak met water in de oven en breng de interne temperatuur naar 70 graden. Gemiddeld duurt het 2-3 uur.
4. Koel de worst onder koud water en zet 5-6 uur in de koelkast.
Zelfgemaakt varkensvlees: 12 stap-voor-stap recepten
6. Zelfgemaakte droge worst
Een belangrijke nuance: in alle stadia van het koken van worst mag de temperatuur van het gehakt niet hoger zijn dan +10 graden.
Je zal nodig hebben: 500 g halfvet varkensvlees, 500 g mager varkensvlees, 28 g nitrietzout, 2 g zwarte peper, 1 g nootmuskaat, 1 g koriander, 5 g knoflook.
Voorbereiding:
1. Snijd het vlees in stukjes, meng met nitrietzout, leg onder het deksel en laat 3-5 dagen staan bij een temperatuur van + 2- + 4 graden.
2. Vries het varkensvlees in zodat het beter gesneden kan worden en snijd het in kleine stukjes van 8-10 mm. Het niet-vette deel kan nog minder worden gehakt of door een vleesmolen worden gehaald.
3. Meng beide gehakt met kruiden en kneed 5 minuten. Laat een uur in de koelkast staan.
4. Vul de schaal goed, weeg elke stok en hang ze aan de koelkastdeur. Plaats containers met water eronder om de vochtigheid te regelen. Weeg de ringen om de 2-3 dagen. Ten eerste zullen ze 3-4% van hun massa per dag verliezen, en dan minder.
5. Doe eens in de 2 dagen een zak op de worst, knoop hem stevig vast en laat hem nog 12-24 uur staan om het vocht opnieuw te verdelen. Ga zo door totdat de worst 33-35% van zijn massa verliest.
7. Thuisleverworst
Daarna wil je zeker geen geld meer uitgeven aan worsten uit de winkel, patés en andere sandwich geneugten!
Je zal nodig hebben: 500 g reuzel, een set lever (700 g longen, 500 g hart, 500 g lever), 2 eieren, 2 uien, 1 bol knoflook, 20 g zout, 20 g mosterdzaad, 10 g van hop-suneli, peper, 6 stuks piment, 10 stuks zwarte peperkorrels, 100 ml plantaardige olie, schelp.
Voorbereiding:
1. Spoel en snij de lever in grote stukken, doe in een pan en voeg daar de garnituur van het spek toe. Giet in koud water, breng aan de kook, kook een paar minuten en spoel af.
2. Doe alles in schoon water, voeg zout, peperkorrels en mosterd toe. Kook de lever apart en doe er hetzelfde mee.
3. Fruit de ui met kruiden in een beetje olie goudbruin. Gedurende deze tijd zal het vlees gewoon garen. Haal het van het fornuis.
4. Haal al het vlees twee keer door een vleesmolen, samen met uien en knoflook. Voeg de eieren toe en meng het gehakt goed door elkaar, en als het niet plakkerig genoeg is, voeg dan een beetje bouillon toe.
5. Start de darm, maak gaatjes, giet 100-150 ml water in de vorm en bak de worst een half uur op 180 graden. Koel het af en zet het een nacht in de koelkast.
8. Huisgemaakte varkensworst in een fles
Het zou juister zijn om dit gerecht brawn te noemen, en het is een uitstekend aperitief voor een feestelijke tafel of voor elke dag!
Je zal nodig hebben: 1,8 kg varkensschenkel, 2 el. zout, 1 ui, 6-10 teentjes knoflook, 5 stukjes piment met erwten, 10-15 stukjes zwarte peperkorrels, 2 laurierblaadjes.
Voorbereiding:
1. Vul de schenkels met water en laat 30-60 minuten intrekken, daarna afspoelen. Doe ze in een pan, vul met nieuw water, voeg ui en kruiden toe. Kook na het koken 3-4 uur op middelhoog vuur.
2. Verwijder het vlees van de botten, voeg geplette knoflook en 2-3 pollepels bouillon toe, roer.
3. Doe het gehakt in een gesneden plastic fles, sluit af, dek af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast.
15 geweldige recepten voor pompoensoep voor elke dag
9. Huisgemaakte worst
Voor 1 kg vlees heb je 15-20 g zout nodig en voor de rest experimenteer je voor je plezier.
Je zal nodig hebben: 2,5 kg vlees (willekeurig), 50 g zout, 1 eetl. eventuele kruiden naar smaak, 2-3 teentjes knoflook.
Voorbereiding:
1. Spoel en droog het vlees, snijd het in dunne reepjes of haal het door een vleesmolen met grote gaten.
2. Voeg gehakte knoflook, kruiden en zout toe aan het vlees. Roer goed, dek af en zet in de koelkast gedurende 10-36 uur.
3. Snijd een deel van het vlees in gehakt en meng met reepjes. Verdeel het in gelijke porties en sluit goed af.
4. Wikkel elke portie in een bakzak, sluit nog meer en bind vast met katoenen draden.
5. Worst kan in de oven (2 uur op 85-100 graden) of in een slowcooker (2-3 uur op 70-80 graden). Koel de worst vervolgens snel in koud water en zet hem een nacht in de koelkast.
10. Huisgemaakte doktersworst
Het ziet er helemaal niet uit als een winkeltje, omdat het niet volgens GOST is bereid, maar het is toch erg lekker.
Je zal nodig hebben: 1 kip, 4 teentjes knoflook, 300 ml bouillon, 10 g gelatine, zwarte peper, zoete paprika, 1 eetl. bietensap, 1 ui, 1 wortel, 2 laurierblaadjes, 8 stukjes peperkorrels, zout.
Voorbereiding:
1. Leg de kip in kokend water, voeg ui, wortel, laurier, zout en peperkorrels toe. Kook tot het zacht is - het is deze bouillon die je vervolgens nodig hebt.
2. Los gelatine op in warme bouillon volgens de instructies op de verpakking.
3. Demonteer de kip in stukjes, voeg kruiden en geperste knoflook toe, giet bouillon met gelatine en bietensap. Maal alles met een blender tot een gladde massa.
4. Snijd de bovenkant van de plastic fles af en vouw het vlees erin. Zet een nacht in de koelkast tot het stolt. Snijd de fles open, haal de worst eruit en snijd hem in stukjes.
