Sosej kedai tentu saja enak. Tetapi siapa tahu pengawet apa yang sebenarnya ditambahkan ke dalamnya dan berapa banyak daging yang terdapat dalam kenyataan? Dengan produk buatan sendiri, masalah seperti itu pasti tidak akan timbul, sehingga ia dapat diberikan dengan selamat walaupun kepada anak-anak. Berikut adalah 10 resipi langkah demi langkah bagaimana membuat sosej buatan sendiri!
1. Sosej darah buatan sendiri
Membuat kesan klasik di rumah jauh lebih mudah daripada kedengarannya!
Anda perlu: 3 liter darah babi, 1 kg lemak babi, 1 gelas soba (rebus terlebih dahulu), 0,75 gelas semolina, 1 gelas susu, 2 kepala bawang putih, 2-3 sudu besar. garam, rempah, cengkerang.
Penyediaan:
1. Potong daging ke dalam kepingan kecil atau cincang.
2. Perahkan darah melalui ayak dan potong gumpalan dengan pengisar tangan. Masukkan ke dalamnya soba rebus, semolina, daging asap, susu, garam, bawang putih cincang dan rempah.
3. Isi selongsong menggunakan leher botol, potong secara berkala ke panjang yang dikehendaki. Biarkan sedikit ruang untuk mengelakkan sosej pecah.
4. Panaskan periuk air dengan daun salam hingga sekitar 80 darjah. Masukkan sosej ke dalamnya dan masukkan segera sehingga tidak pecah. Rebus darah selama kira-kira 25 minit, tanpa mendidih dan menindik secara berkala. Apabila darah berhenti menonjol dari tusukan, sosej sudah siap.
5. Goreng periuk darah hingga kekuningan atau hantar ke oven. Bahagian boleh dilipat ke dalam peti sejuk.
2. Sosej buatan sendiri dengan bawang putih
Sosej buatan sendiri yang harum yang terbuat dari daging semula jadi dan bawang putih wangi tidak dapat dibandingkan dengan kedai mana pun!
Anda perlu: 2 kg daging babi, 2 kepala bawang putih, 500 g lemak babi, 1,5 sudu kecil. lada hitam, 3 daun salam, 30 g garam, perut babi (38/40).
Penyediaan:
1. Potong daging sejuk dan lemak babi menjadi kepingan 1 x 1 cm dan masukkan setiap bahagian baru di dalam peti sejuk agar sejuk.
2. Hancurkan dan masukkan ke dalam mangkuk daun salam, lada, bawang putih cincang dan garam, dan pukul dengan pengisar.
3. Kacau daging dengan rempah selama 10 minit, isi rahim menggunakan muncung khas atau leher botol plastik. Kencangkan tepinya dengan benang dan buat lubang kecil dengan tusuk gigi.
4. Bakar sosej di dalam ketuhar dalam pinggan dengan sedikit air selama kira-kira 40 minit pada suhu 180 darjah.
3. Sosej Krakow buatan sendiri
Hanya beberapa jam - dan inilah rasa yang sedap sejak kecil!
Anda perlu: 500 g daging lembu, 500 g brisket atau lemak babi, 1.5 kg daging babi, 40 g garam dan 5 g garam nitrit (6.25%) atau 45 g garam nitrit (0.5-0.6%), 1 sdt ... lada hitam, 1 sudu kecil. bawang putih kering, 1 sudu kecil. gula, 0,5 sudu kecil. buah pelaga, 0.5 sudu kecil. allspice, 30 g susu tepung, 250 ml air ais, cangkang semulajadi 3,5-4 m 33-36 mm.
Penyediaan:
1. Kisar semua daging dan brisket beku sedikit dalam penggiling daging dengan rak dawai yang besar. Sekiranya anda mahu, anda boleh menatal daging dua kali sehingga tidak ada kepingan besar.
2. Campurkan semua rempah dengan susu tepung, masukkan daging cincang. Tuangkan air ais dan uli campuran selama 10-12 minit. Tutup dan sejukkan selama 8-24 jam.
3. Isi cangkerang dengan daging cincang, potong kepingan panjang yang diinginkan dalam proses. Pastikan tidak ada udara di dalamnya. Hujungnya boleh diikat dengan simpul atau ditarik bersama dengan benang kapas.
4. Sebarkan sosej di dalam ketuhar di rak wayar yang sudah berminyak, diatur pada suhu sekitar 80-85 darjah dan bakar hingga lembut. Selepas kira-kira satu jam, masukkan semangkuk air ke dalam.
5. Sejukkan sosej dengan cepat di dalam air ais dan gantungkannya sekurang-kurangnya sehari, hidupkan kipas secara berkala.
Rebusan daging babi di rumah: 10 resipi mudah (langkah demi langkah)
4. Sosej ayam buatan sendiri tanpa cengkerang
Resipi yang sangat mudah dan cepat untuk sosej buatan sendiri, yang tidak memerlukan alat khas atau selongsong.
Anda perlu: 500 g fillet ayam, 200 ml susu, 0,5 sudu kecil. garam, 0.5 sudu kecil. lada, 0.5 sudu kecil. bawang putih butiran, 0,5 sudu kecil. paprika.
Penyediaan:
1. Potong ayam menjadi potongan dan pukul dalam pengisar.Masukkan susu dan rempah secukup rasa, pukul lagi kira-kira satu minit. Masukkan daging cincang di dalam peti sejuk selama 30 minit.
2. Letakkan daging cincang ke dalam beg plastik kuliner atau biasa. Potong sekeping lengan penaik, buat beberapa helai daging cincang, bungkus dengan ketat dan putar tepi.
3. Rebus sosej selama 10-12 minit dalam air masin. Apabila sudah sejuk, anda boleh mengeluarkan filem dan goreng secara berasingan.
5. Cervelat daging lembu buatan sendiri
Lebih senang menggunakan selongsong kolagen, tetapi jika tidak ada, sarung penaik akan berfungsi.
Anda perlu: 1 kg daging lembu, 10 g garam dan 10 g garam nitrit, 8-9 g campuran rempah, 1 ulas bawang putih.
Penyediaan:
1. Kacau daging cincang yang sangat sejuk dengan garam dan rempah selama kira-kira 5 minit sehingga filamen protein muncul ketika memisahkan daging.
2. Letakkan daging cincang di dalam beg memasak yang dibasahi dengan air dan minyak, potong hujungnya dan isi casing kolagen yang sudah direndam. Keluarkan semua udara, tutup sosej dan ikat di kedua-dua belah pihak. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 12-24 jam.
3. Pertama, masukkan sosej ke dalam ketuhar pada suhu 60 darjah sehingga suhu di dalamnya naik hingga 45. Naikkan suhu hingga 80 darjah sehingga sosej di dalamnya memanaskan hingga 60 darjah. Letakkan dulang air di dalam ketuhar dan bawa suhu dalaman hingga 70 darjah. Rata-rata, akan memakan masa 2-3 jam.
4. Sejukkan sosej di bawah air sejuk dan sejukkan selama 5-6 jam.
Babi babi buatan sendiri: 12 resipi langkah demi langkah
6. Sosej kering kering buatan sendiri
Nuansa penting: pada semua peringkat memasak sosej, suhu daging cincang tidak boleh lebih dari +10 darjah.
Anda perlu: 500 g daging babi separuh lemak, 500 g daging babi tanpa lemak, 28 g garam nitrit, 2 g lada hitam, 1 g pala, 1 g ketumbar, 5 g bawang putih.
Penyediaan:
1. Potong daging menjadi beberapa bahagian, campurkan dengan garam nitrit, masukkan ke bawah penutup dan biarkan selama 3-5 hari pada suhu + 2- + 4 darjah.
2. Bekukan daging babi sehingga lebih baik dipotong, dan potong menjadi kepingan kecil 8-10 mm. Bahagian yang tidak berlemak boleh dicincang lebih sedikit atau melewati penggiling daging.
3. Campurkan kedua daging cincang dengan rempah dan uli selama 5 minit. Biarkan di dalam peti sejuk selama satu jam.
4. Isi cengkerang dengan ketat, timbang setiap tongkat dan gantungkannya di pintu peti sejuk. Letakkan bekas air di bawahnya untuk mengawal kelembapan. Timbang cincin setiap 2-3 hari. Pertama, mereka akan kehilangan 3-4% jisim mereka setiap hari, dan kemudian kurang.
5. 2 hari sekali, letakkan beg di sosej, ikat rapat dan biarkan selama 12-24 jam lagi untuk mengagihkan semula kelembapan. Teruskan usaha sehingga sosej kehilangan 33-35% jisimnya.
7. Sosej hati di rumah
Selepas itu, anda pasti tidak mahu mengeluarkan wang untuk sosej dari kedai, pate dan kegembiraan sandwic yang lain!
Anda perlu: 500 g lemak babi, satu set hati (700 g paru-paru, 500 g hati, 500 g hati), 2 telur, 2 bawang, 1 kepala bawang putih, 20 g garam, 20 g biji sawi, 10 g dari hop-suneli, lada, 6 keping rempah, 10 keping biji lada hitam, 100 ml minyak sayuran, cengkerang.
Penyediaan:
1. Bilas dan potong hati menjadi kepingan besar, masukkan ke dalam periuk dan masukkan hiasan daging di sana. Tuangkan dalam air sejuk, didihkan, rebus selama beberapa minit dan bilas.
2. Masukkan semuanya ke dalam air bersih, masukkan garam, lada sulah dan mustard. Rebus hati secara berasingan dan lakukan yang sama dengannya.
3. Goreng bawang dengan rempah dalam sedikit minyak hingga kekuningan. Selama ini, daging akan masak. Tanggalkan dari dapur.
4. Perahkan semua daging melalui penggiling daging dua kali bersama bawang dan bawang putih. Masukkan telur dan gaul rata daging cincang, dan jika tidak cukup melekat, tambahkan sedikit kuahnya.
5. Mulakan selongsong, buat tusukan, tuangkan 100-150 ml air ke dalam acuan dan bakar sosej selama setengah jam pada suhu 180 darjah. Sejukkan dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman.
8. Sosej babi buatan sendiri dalam sebotol
Adalah lebih tepat untuk memanggil hidangan ini brawn, dan ia menjadikan hidangan pembuka yang sangat baik untuk meja perayaan atau setiap hari!
Anda perlu: 1.8 kg daging babi, 2 sudu besar. garam, 1 bawang, 6-10 ulas bawang putih, 5 keping allspice dengan kacang polong, 10-15 keping biji lada hitam, 2 daun bay.
Penyediaan:
1. Isi tangkai dengan air dan biarkan selama 30-60 minit, kemudian bilas. Masukkan ke dalam periuk, isi dengan air baru, masukkan bawang dan rempah. Setelah mendidih, masak selama 3-4 jam dengan api sederhana.
2. Keluarkan daging dari tulang, masukkan bawang putih yang dihancurkan dan 2-3 senduk kuah, kacau.
3. Masukkan daging cincang ke dalam botol plastik potong, tutup, tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan semalaman.
15 resipi sup labu yang hebat untuk setiap hari
9. Sosej yang dimasak di rumah
Untuk 1 kg daging, anda memerlukan 15-20 g garam, dan selebihnya, bereksperimen untuk kesenangan anda.
Anda perlu: 2.5 kg daging (mana-mana), 50 g garam, 1 sudu besar. sebarang perasa secukupnya, 2-3 ulas bawang putih.
Penyediaan:
1. Bilas dan keringkan daging, potong menjadi kepingan nipis atau lebur melalui penggiling daging dengan lubang besar.
2. Masukkan bawang putih cincang, rempah dan garam ke dalam daging. Gaul rata, tutup dan sejukkan selama 10-36 jam.
3. Potong sebahagian daging menjadi daging cincang dan campurkan dengan helai. Bahagikan kepada bahagian yang sama dan tutup dengan baik.
4. Balut setiap bahagian dalam beg pembakar, tutup lebih banyak dan ikat dengan benang kapas.
5. Sosej boleh dimasak di dalam ketuhar (2 jam pada suhu 85-100 darjah) atau dimasak dalam periuk perlahan (2-3 jam pada suhu 70-80 darjah). Kemudian sejukkan sosej dengan air sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman.
10. Sosej doktor buatan sendiri
Sama sekali tidak kelihatan seperti kedai, kerana ia tidak disediakan mengikut GOST, tetapi masih sangat enak.
Anda perlu: 1 ayam, 4 ulas bawang putih, 300 ml kaldu, 10 g gelatin, lada hitam, paprika manis, 1 sudu besar. jus bit, 1 bawang, 1 lobak merah, 2 daun bay, 8 keping biji lada, garam.
Penyediaan:
1. Masukkan ayam ke dalam air mendidih, masukkan bawang, wortel, daun salam, garam dan lada sulah. Rebus hingga lembut - kaldu inilah yang anda perlukan seterusnya.
2. Larutkan agar-agar dalam kuah suam mengikut arahan pada bungkusan.
3. Bubarkan ayam menjadi kepingan, masukkan rempah dan bawang putih yang dihancurkan, tuangkan kuah dengan gelatin dan jus bit. Kisar segalanya dengan pengisar sehingga rata.
4. Potong bahagian atas botol plastik dan lipat daging ke dalamnya. Masukkan ke dalam peti sejuk semalaman sehingga pekat. Potong botol yang terbuka, keluarkan sosej dan potong.
