Vārīta liellopa mēle vienmēr tika uzskatīta par delikatesi. Tas var aizstāt desas un gaļu, kā arī lieliski papildināt salātus un uzkodas. Galvenais ir pareizi pagatavot!
Galvenie triki un gatavošanas noteikumi
Izturieties pret liellopu mēles izvēli ļoti atbildīgi, pretējā gadījumā neatkarīgi no tā, kā jūs to vēlāk gatavojat, nekas labs nesanāks. Aplūkojiet subproduktus tuvāk, tiem vajadzētu izskatīties pēc iespējas svaigākiem. Sausa virsa vai pelēcīga nokrāsa norāda, ka šāda liellopu mēle ir bijusi uz letes pārāk ilgi. Ja produkts ir mīksts un pēc pirksta nospiešanas neatgriežas iepriekšējā formā, tad tā glabāšanas laiks jau sen ir pagājis.
Liellopu mēli rūpīgi nomazgājiet tieši pirms vārīšanas. Iemērciet to 45 minūtes nedaudz uzsildītā ūdenī. Pēc tam noskalojiet zem krāna. Aprīkojiet sevi ar cietu saru suku un nazi, lai notīrītu visus netīrumus.
Mēģināt atdalīt ārējo apvalku no neapstrādātiem subproduktiem nav tā vērts. Tātad jūs to tikai sabojāsit, un vēlamais gardums neparādīsies uz jūsu galda.
Ir nepieciešams pagatavot produktu vairākos posmos un vienmēr ar garšvielām. Noteikti uzkrājiet lauru lapas, žāvētus garšaugus, smaržīgos piparus un melnos piparus un sagatavojiet garšvielas, kas jums visvairāk patīk.
Liellopu mēle garšo vēl labāk, ja gatavošanas laikā katlā tiek pievienoti dārzeņi un saknes. Buljonu, kurā tika vārīti subprodukti, pēc vēlēšanās var izmantot pirmā un otrā ēdiena gatavošanas procesā, tomēr profesionāli pavāri neiesaka to darīt, jo buljons izrādās pārāk trekns un nav īpaši patīkams garša.
Mēģiniet saglabāt recepti, lai liellopu mēlē tiktu saglabāti visi jūsu veselībai tik nepieciešamie vērtīgie vitamīni un minerālvielas. Lai to izdarītu, pagatavojiet liellopu mēli uz minimālas uguns, lai ūdens, kurā tā tiek pagatavota, vienmēr paliktu caurspīdīgs.
Gatavošanas procesa vidū ieteicams pievienot sāli. Ja jūs to darīsit gatavošanas sākumā, tad produkts kļūs ciets, un, ja beigās, tam nebūs laika sālīt un tas paliks bez garšas.
Sekojiet līdzi laikam, nav pieļaujams produkta nepietiekama vai pārvārīšana. Un patiesībā un citā gadījumā tas būs nederīgs lietošanai pārtikā. Jo lielāka liellopu mēle, jo ilgāks laiks būs tās pagatavošanai. Ar svaru līdz 1 kg pietiks ar divām stundām, lielākiem paraugiem tas var aizņemt apmēram 3-4 stundas.
Ir ļoti vienkārši pārbaudīt subprodukta gatavību. Mēģiniet caurdurt mēles galu ar dakšas zobiem, ja tie viegli iekļūst, un tajā pašā laikā parādās pilnīgi caurspīdīga sula, tad varat to noņemt no plīts. Vēl viena iespēja, ko izmanto pavāri, ir caurdurt mēles biezāko daļu ar šauru asmeņu nazi. Tam vajadzētu iekļūt gaļā bez piepūles, izdalītajai sulai jābūt arī caurspīdīgai.
Gatavo liellopa mēli nekavējoties izņemiet no verdoša ūdens un pārnesiet uz bļodu ar ļoti aukstu ūdeni. Pēc dažām minūtēm jūs varat viegli noņemt stingro ādu. Pēc tam ar nazi nogrieziet siekalu dziedzerus, ādas paliekas un taukus.
Sagatavoto liellopa mēli izmantojiet salātiem, uzkodām, sviestmaizēm, pievienojiet zupām, borščam, sautējumiem vai pasniedziet šķēlītēs ar jebkuru mērci un svaigiem dārzeņiem. Lai uzglabātu ilgāk, subproduktus labāk sasaldēt. Derīguma termiņš ir līdz 3 mēnešiem.
Kā un cik daudz gatavot medus sēnes: gatavošanas noslēpumi
Pagatavot liellopu mēli pareizi!
Ir vairāki veidi, kā pagatavot gardu un maigu liellopa mēli. Izvēlies sev tīkamāko!
1. Kā un cik daudz pagatavot liellopa mēli katliņā
Ielieciet sagatavoto mēli katliņā, pārlejiet ar to verdošu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu produktu. Uzliek uz vidējas uguns un uzvāra. Ļaujiet tai vārīties 7 - 8 minūtes, pēc tam noteciniet pirmo buljonu, vēlreiz noskalojiet liellopa mēli zem tekoša ūdens un atgriezieties pannā.Ielejiet tīru verdošu ūdeni, pievienojiet mizotus neapstrādātus burkānus un sīpolus. Nav nepieciešams griezt. Pievienojiet lauru lapas, papriku, krustnagliņas un citas garšvielas. Vāra subproduktus līdz vārīšanai minimālā vārīšanās temperatūrā zem vāka, neaizmirstiet noņemt putas ar karoti ar rievām, buljonā tas ir bezjēdzīgi.
2. Kā gatavot multivarkā vai spiediena katlā
Šī virtuves tehnoloģijas brīnuma laimīgās mājsaimnieces var daudz vieglāk pagatavot liellopa mēli. Multivarkas bļodā ielej subproduktus ar aukstu ūdeni, pievieno veselus sīpolus un burkānus, pētersīļa sakni. Ielejiet garšvielas. Uz 1 stundu iestatiet režīmu "Sautējums", pēc tam atveriet vāku, pievienojiet sāli un pagatavojiet vēl pusotru stundu.
Spiediena katlā jūs varat pilnībā pagatavot liellopa mēli vienas stundas laikā. Gatavošanas process ievērojami paātrinās zem spiediena un augstās temperatūrās.
3. Cik daudz gatavot liellopa mēli dubultā katlā
Ārsti iesaka dot tvaicētu liellopa mēli bērniem, kā arī cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas, grūtniecēm, vecāka gadagājuma cilvēkiem un pacientiem, kuri pēc operācijas piedzīvo sarežģītu atveseļošanās posmu. Tūlīt izdarīsim atrunu, ka šī metode ir nedaudz apgrūtinoša, taču tā ir tā vērta. Dubultā katlā pagatavoti subprodukti kļūst maigāki un garšīgāki, tie saglabā daudz vairāk noderīgu mikroelementu, kas nepieciešami novājinātam organismam.
Vispirms ielieciet iepriekš mazgātu produktu katliņā ar verdošu ūdeni un ļaujiet tam vārīties uz lēnas uguns 30 - 40 minūtes. Ielieciet mēli ledus ūdenī, pēc tam uz koka dēļa, noņemiet to. Ļaujiet nedaudz atdzist un sagrieziet vairākos gabalos.
Sakārtojiet blakusprodukta šķēles uz dubultā katla paplātēm, virsū apkaisa ar garšvielām, sīpolu un burkānu gredzeniem. Tam var pievienot arī rupji sagrieztus šalotes sīpolus. Ieslēdziet ierīci un gatavojiet līdz vārīšanai, kas tiek pārbaudīta reizi stundā ar kontaktdakšu. Ja gabali ir viegli caurdurti, zobi iekļūst tajos kā sviests, tad ir pienācis laiks izslēgt tvaikonis. Ļauj mēlei pilnībā atdzist, sagriež plānās šķēlītēs un pasniedz.
4. Liellopu mēles gatavošana cepeškrāsnī
Izmantojot šo gatavošanas metodi, liellopa mēle pārvēršas par īstu delikatesi: garšīga, sulīga, aromātiska un pikanta un ar ēstgribu kraukšķīgu garoziņu. Sākumā vāra subproduktus, līdz tie ir līdz pusgatavībai. Vienkārši ielieciet to katliņā, pārklājiet ar verdošu ūdeni un vāriet, nepārtraukti vājinot, apmēram 45 minūtes. Nekavējoties pārvietojiet mēli uz ļoti auksta ūdens trauku. Pēc tam noņemiet visas nevajadzīgās plēves, ādas un taukus.
Atsevišķā bļodā apvienojiet 50 ml sojas mērces, svaigus ķiplokus, kas saspiesti caur presi, kaudzēta tējkarote jūras sāls, gabaliņos salauzta lauru lapa, pusi tējkarotes garšvielu gaļai vai kaltētiem garšaugiem. Rūpīgi "nomazgājiet" liellopa mēli iegūtajā maisījumā, pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī, lai marinētu. Labāk naktī, bet ar 3-4 stundām pietiks.
Pirms cepšanas pārnesiet produktu uz biezas kulinārijas folijas loksnes, labi iesaiņojiet un ievietojiet cepeškrāsnī (iepriekš uzkarsētā līdz 180 grādiem pēc Celsija) uz pusotru stundu, atkarībā no svara. 15 minūtes pirms vārīšanas atlociet foliju, lai virspuse būtu pienācīgi brūna. Atliek tikai ļaut mēlei pilnībā atdzist, sagriezt šķēlēs un pasniegt, dekorējot ar zaļumiem un svaigiem dārzeņiem.
