Veikala desa, protams, ir laba. Bet kas zina, kādi konservanti tam faktiski tiek pievienoti un cik daudz gaļas patiesībā ir? Izmantojot mājās gatavotus produktus, šāda problēma noteikti neradīsies, tāpēc tos var droši dot pat bērniem. Šeit ir 10 soli pa solim receptes, kā pagatavot mājās gatavotu desu!
1. Mājas asins desa
Pagatavot klasisku plankumu mājās ir daudz vieglāk, nekā izklausās!
Jums būs nepieciešams: 3 litri cūkgaļas asiņu, 1 kg speķa, 1 glāze griķu (iepriekš uzvāra), 0,75 glāzes mannas putraimu, 1 glāze piena, 2 ķiploku galvas, 2-3 ēdamk. sāļi, garšvielas, čaumalas.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet speķi mazos gabaliņos vai sasmalciniet.
2. Izlejiet asinis caur sietu un sasmalciniet recekļus ar rokas blenderi. Pievienojiet tam vārītus griķus, mannu, bekonu, pienu, sāli, sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas.
3. Piepildiet apvalku, izmantojot pudeles kakliņu, periodiski sagriežot vēlamajā garumā. Atstājiet nedaudz vietas, lai desa neplīstu.
4. Uzkarsē ūdens katlu ar lauru lapām līdz aptuveni 80 grādiem. Ielieciet tajā desu un caurdurt to uzreiz, lai tā neplīstu. Asinis vāra apmēram 25 minūtes, bez vārīšanās un periodiski pīrsingu. Kad asinis vairs nav izvirzījušās no punkcijas, desa ir gatava.
5. Cepiet asins podu līdz zeltaini brūnai vai nosūtiet cepeškrāsnī. Daļu var salocīt saldētavā.
2. Mājas desa ar ķiplokiem
Smaržīgu mājas desu, kas pagatavota no dabīgas gaļas un aromātiskiem ķiplokiem, nevar salīdzināt ne ar vienu veikalu!
Jums būs nepieciešams: 2 kg cūkgaļas, 2 ķiploku galvas, 500 g speķa, 1,5 tējk. melnie pipari, 3 lauru lapas, 30 g sāls, cūkgaļas vēders (38/40).
Sagatavošana:
1. Sagrieziet aukstu gaļu un speķi 1 x 1 cm lielos gabalos un katru jauno porciju ievietojiet ledusskapī, lai tā būtu vēsa.
2. Sasmalciniet un ielieciet bļodā lauru lapu, piparus, sasmalcinātus ķiplokus un sāli un sakuliet ar blenderi.
3. Maisiet gaļu ar garšvielām 10 minūtes, piepildiet dzemdi, izmantojot īpašu sprauslu vai plastmasas pudeles kaklu. Pievelciet malas ar vītni un izveidojiet mazus caurumus ar zobu bakstāmais.
4. Cep desu cepeškrāsnī traukā ar nedaudz ūdens apmēram 40 minūtes 180 grādu temperatūrā.
3. Pašdarināta Krakovas desa
Tikai dažas stundas - un šeit ir garšīga garša no bērnības!
Jums būs nepieciešams: 500 g liellopa gaļas, 500 g krūtis vai speķis, 1,5 kg cūkgaļas, 40 g sāls un 5 g nitrīta sāls (6,25%) vai 45 g nitrīta sāls (0,5–0,6%), 1 tējk. melnie pipari, 1 tējk. sausi ķiploki, 1 tējk. cukurs, 0,5 tējk. kardamons, 0,5 tējk. smaržīgie pipari, 30 g piena pulvera, 250 ml ledus ūdens, 3,5-4 m dabīgs apvalks 33-36 mm.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet visu gaļu un nedaudz sasalušās krūtis gaļas mašīnā ar lielu režģi. Ja vēlaties, varat divreiz ritināt gaļu, lai nebūtu lielu gabalu.
2. Visas garšvielas sajauc ar piena pulveri, pievieno maltai gaļai. Ielejiet ledus ūdeni un mīciet maisījumu 10-12 minūtes. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 8-24 stundas.
3. Piepildiet čaumalu ar malto gaļu, procesā nogriežot vajadzīgā garuma gabalus. Pārliecinieties, vai iekšpusē nav gaisa. Galus var sasiet ar mezglu vai savilkt kopā ar kokvilnas diegu.
4. Izklājiet desu cepeškrāsnī uz ietaukotas režģa, iestatiet apmēram 80-85 grādus un cepiet, līdz tā ir mīksta. Pēc apmēram stundas ielieciet iekšā bļodu ar ūdeni.
5. Desu ātri atdzesē ledus ūdenī un pakar vismaz dienu, periodiski ieslēdzot ventilatoru.
Cūkgaļas sautējums mājās: 10 vienkāršas receptes (soli pa solim)
4. Mājas vistas desa bez čaumalas
Ļoti vienkārša un ātra mājās gatavotas desas recepte, kurai nav nepieciešami īpaši instrumenti vai apvalks.
Jums būs nepieciešams: 500 g vistas filejas, 200 ml piena, 0,5 tējk. sāls, 0,5 tējk. pipari, 0,5 tējk. granulēti ķiploki, 0,5 tējk. paprika.
Sagatavošana:
1. Vistu sagriež gabaliņos un sakuļ blenderī.Pievienojiet pienu un garšvielas pēc garšas, vēlreiz sakuliet apmēram minūti. Malto gaļu ievieto ledusskapī uz 30 minūtēm.
2. Ielieciet malto gaļu kulinārijas vai parastajā plastmasas maisiņā. Nogrieziet cepšanas piedurknes gabalu, izveidojiet dažas maltas gaļas sloksnes, cieši aptiniet to un pagrieziet malas.
3. Desas vāra sālītā ūdenī 10-12 minūtes. Kad tie ir atdzisuši, jūs varat noņemt plēvi un apcept atsevišķi.
5. Mājas liellopu gaļas cervelat
Ir ērti izmantot kolagēna apvalku, bet, ja tā nav, derēs cepšanas uzmava.
Jums būs nepieciešams: 1 kg maltas liellopa gaļas, 10 g sāls un 10 g nitrīta sāls, 8–9 g garšvielu maisījuma, 1 ķiploka daiviņa.
Sagatavošana:
1. Ļoti aukstu malto gaļu sajauciet ar sāli un garšvielām apmēram 5 minūtes, līdz atdalot gaļu parādās olbaltumvielu pavedieni.
2. Ielieciet malto gaļu ar ūdeni un eļļu samitrinātā gatavošanas maisiņā, nogrieziet galu un piepildiet iepriekš samērcēto kolagēna apvalku. Izvadiet visu gaisu, aizzīmogojiet desu un sasieniet to no abām pusēm. Ielieciet to ledusskapī uz 12-24 stundām.
3. Vispirms desu liek cepeškrāsnī pie 60 grādiem, lai temperatūra tās iekšienē paaugstinātos līdz 45. Pacel temperatūru līdz 80 grādiem, lai desa iekšā sasiltu līdz 60 grādiem. Ievietojiet paplāti ar ūdeni cepeškrāsnī un paaugstiniet iekšējo temperatūru līdz 70 grādiem. Vidēji tas prasīs 2-3 stundas.
4. Desu atdzesē zem auksta ūdens un liek ledusskapī uz 5-6 stundām.
Mājas cūkgaļa: 12 soli pa solim receptes
6. Mājas sausā konservētā desa
Svarīga nianse: visos desas gatavošanas posmos maltās gaļas temperatūra nedrīkst pārsniegt +10 grādus.
Jums būs nepieciešams: 500 g pustauku cūkgaļas, 500 g liesas cūkgaļas, 28 g nitrīta sāls, 2 g melnie pipari, 1 g muskatrieksta, 1 g koriandra, 5 g ķiploku.
Sagatavošana:
1. Gaļu sagrieziet gabalos, sajauciet ar nitrīta sāli, ielieciet zem vāka un atstājiet 3-5 dienas + 2- + 4 grādu temperatūrā.
2. Saldējiet cūkgaļu, lai tā labāk sagrieztu, un sasmalciniet to mazos 8-10 mm gabaliņos. Beztauku daļu var sasmalcināt vēl mazāk vai izlaist caur gaļas mašīnā.
3. Abas maltās gaļas sajauciet ar garšvielām un mīciet 5 minūtes. Atstāj uz stundu ledusskapī.
4. Cieši piepildiet čaumalu, nosveriet katru nūju un pakārt tos ledusskapja durvīs. Novietojiet ūdens tvertnes zemāk, lai kontrolētu mitrumu. Nosveriet gredzenus ik pēc 2-3 dienām. Pirmkārt, viņi zaudēs 3-4% no savas masas dienā, un pēc tam mazāk.
5. Reizi 2 dienās uz desas uzlieciet maisiņu, cieši sasieniet un atstājiet vēl 12-24 stundas, lai mitrums tiktu pārdalīts. Turpiniet darbu, līdz desa zaudē 33-35% no masas.
7. Mājas aknu desa
Pēc tam jūs noteikti nevēlaties tērēt naudu desām no veikala, pastētēm un citiem sviestmaižu priekiem!
Jums būs nepieciešams: 500 g speķa, aknu komplekts (700 g plaušu, 500 g sirds, 500 g aknu), 2 olas, 2 sīpoli, 1 ķiploku galva, 20 g sāls, 20 g sinepju sēklu, 10 g apiņi-suneli, pipari, 6 gab. smaržīgie pipari, 10 gab. melnie pipari, 100 ml augu eļļas, čaula.
Sagatavošana:
1. Noskalojiet un sagrieziet aknas lielos gabalos, ielieciet to katliņā un pievienojiet tur speķa atgriezumus. Ielejiet aukstu ūdeni, uzvāra, vāriet dažas minūtes un noskalojiet.
2. Ielieciet visu tīrā ūdenī, pievienojiet sāli, piparu graudus un sinepes. Atsevišķi vāriet aknas un dariet to pašu.
3. Apcep sīpolu ar garšvielām nelielā eļļā līdz zeltaini brūnai. Šajā laikā gaļa vienkārši vārīsies. Noņemiet to no plīts.
4. Izlaidiet visu gaļu divas reizes caur gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem un ķiplokiem. Pievienojiet olas un labi samaisiet malto gaļu, un, ja tā nav pietiekami lipīga, pievienojiet nedaudz buljona.
5. Sāciet apvalku, izveidojiet punkcijas, ielejiet veidnē 100-150 ml ūdens un cepiet desu pusstundu 180 grādu temperatūrā. Atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
8. Mājas cūkgaļas desa pudelē
Pareizāk būtu šo ēdienu saukt par brūvētu, un tas ir lieliska uzkoda svētku galdam vai katrai dienai!
Jums būs nepieciešams: 1,8 kg cūkgaļas kāts, 2 ēdamk. sāls, 1 sīpols, 6-10 ķiploka daiviņas, 5 gabali piparu ar zirņiem, 10-15 gabali melno piparu, 2 lauru lapas.
Sagatavošana:
1. Piepildiet kātiņus ar ūdeni un atstājiet 30-60 minūtes, pēc tam noskalojiet. Ielieciet tos katliņā, piepildiet ar jaunu ūdeni, pievienojiet sīpolu un garšvielas. Pēc vārīšanās vāra 3-4 stundas vidējā siltumā.
2. Izņemiet gaļu no kauliem, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un 2-3 kausus buljona, samaisiet.
3. Malto gaļu ievieto sagrieztā plastmasas pudelē, aizvāko, pārklāj ar plastmasas plēvi un liek ledusskapī uz nakti.
15 lieliskas ķirbju zupas receptes katrai dienai
9. Mājas vārīta desa
1 kg gaļas jums vajag 15-20 g sāls, bet pārējam - eksperimentējiet savam priekam.
Jums būs nepieciešams: 2,5 kg gaļas (jebkura), 50 g sāls, 1 ēdamkarote. jebkura garšviela pēc garšas, 2-3 ķiploka daiviņas.
Sagatavošana:
1. Noskalojiet un nosusiniet gaļu, sagrieziet to plānās sloksnēs vai izlaidiet caur gaļas mašīnā ar lieliem caurumiem.
2. Gaļai pievieno sasmalcinātu ķiploku, garšvielas un sāli. Labi samaisiet, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 10-36 stundas.
3. Sasmalciniet daļu gaļas maltajā gaļā un sajauciet ar sloksnēm. Sadaliet to vienādās daļās un labi noslēdziet.
4. Katru porciju ietin cepamā maisiņā, vēl vairāk aizzīmogo un sasien ar kokvilnas diegiem.
5. Desu var pagatavot cepeškrāsnī (2 stundas 85-100 grādu temperatūrā) vai vārīt lēnā plītī (2-3 stundas 70-80 grādu temperatūrā). Pēc tam desu ātri atdzesē aukstā ūdenī un uz nakti ievieto ledusskapī.
10. Mājas ārsta desa
Tas vispār neizskatās pēc veikala, jo tas nav sagatavots saskaņā ar GOST, bet tomēr ir ļoti garšīgs.
Jums būs nepieciešams: 1 vistas gaļa, 4 ķiploka daiviņas, 300 ml buljona, 10 g želatīna, melnie pipari, saldā paprika, 1 ēdamkarote. biešu sula, 1 sīpols, 1 burkāns, 2 lauru lapas, 8 piparu graudi, sāls.
Sagatavošana:
1. Ielieciet vistu verdošā ūdenī, pievienojiet sīpolu, burkānu, lauru lapu, sāli un piparu graudiņus. Vāra līdz mīkstam - tieši šis buljons jums būs vajadzīgs tālāk.
2. Izšķīdiniet želatīnu siltā buljonā saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
3. Izjauciet vistu gabalos, pievienojiet garšvielas un sasmalcinātus ķiplokus, ielejiet buljonu ar želatīnu un biešu sulu. Visu samaļ ar blenderi līdz gludai.
4. Nogrieziet plastmasas pudeles augšpusi un salieciet tajā gaļu. Liek ledusskapī uz nakti, līdz sastingst. Izgrieziet pudeli, izņemiet desu un sagrieziet gabaliņos.
