יש הרבה מוצרי בשר וקמח במטבח הקזחי, כך שהוא משביע ומזין מאוד. רוב המנות העיקריות דומות בעקביותן למשהו בין מרקים לשנייה. לעושר הטעמים והריחות, משתמשים בצמחי תבלין או תבלינים. אנו חולקים את המתכונים של המנות הקזחיות הטובות ביותר!
1. בשברמק
מנה לאומית אהובה על המטבח הקזחי, הנהוג לאכול בידיים.
אתה תצטרך: 1.5 ק"ג כבש, 400 גרם בצל, 100 גרם גזר, 2 ליטר מים, מלח, פלפל, ביצה אחת, 500 גרם קמח, 200 מ"ל מים לבצק.
הכנה: יוצקים את הבשר, התבלינים, הבצל והגזר במים, ומרתיחים את המרק 2-3 שעות על אש נמוכה, מסירים את הקצף. ללוש את הבצק מקמח, ביצים, מים ומלח, להשאיר למשך חצי שעה, לרדד לשכבות דקות, לחתוך למלבנים של 5-7 ס"מ ולהשאיר למשך 20 דקות נוספות.
מוציאים את הירקות מהמרק, קוצצים את הבשר. חותכים את הבצל הנותר לטבעות, יוצקים פנימה את המרק ומרתיחים 2 דקות עם תבלינים. בחלק מהמרק מרתיחים את הבצק בכמה מעברים במשך 2 דקות. מניחים את הבצק, הבשר והתבשיל על צלחת. שאר המרק מוגש בנפרד.
2. גמלון עם בשר
כופתאות קזחיות גדולות וריחניות עם בשר טחון ובצל.
אתה תצטרך: 500 גרם קמח, 1 ביצה, 1 כפית. מלח, כמון ופלפל, 500 גרם בצל, 1 ק"ג כבש או בקר, 100 גרם חמאה או שומן זנב שומן, מים.
הכנה: ללוש את הקמח, הביצה, המלח ובצק המים לסמיכות הרצויה ולהשאיר למשך 20 דקות. קוצצים את הבשר גס, מערבבים עם בצל, תבלינים ומים מומלחים. חותכים שם חמאה או שומן. מרדדים את הבצק דק, חותכים לריבועים גדולים של 10-12 ס"מ, מכניסים את המלית ומצמידים את השקיות. עדיף לאדות את מאנה כ- 30-45 דקות.
3. גמלון עם תפוחי אדמה
מתכון חלופי אם אתה לא אוכל בשר.
אתה תצטרך: 500 גרם קמח, 200 מ"ל מים, 1 ביצה, 1 כפית. מלח, 1 ק"ג תפוחי אדמה, 700 גרם בצל, 200 גרם חמאה, 1.5 כפית. כמון ופלפל.
הכנה: ללוש את הקמח, הביצה, המלח ובצק המים ולתת למשך 30 דקות. קוצצים את הבצל דק וקוצצים דק או מגררים שם את תפוחי האדמה. זורקים את המלית עם התבלינים. מרדדים את הבצק, חותכים לריבועים בגודל 10 ס"מ, מכניסים חתיכת חמאה ומילוי לכל אחד ומחברים את הפינות. מאדים את המנטי עד שהוא רך.
4. פלאו
כן, פילאף הוא תכונה אינטגרלית של המטבח הקזחי!
אתה תצטרך: 400 גרם טלה או בקר, 1.5 כוסות אורז, 1 בצל, 2 גזרים, 100 גרם צימוקים, תבלינים.
הכנה: חותכים את הבשר לחתיכות, מפזרים תבלינים ומכניסים לקדרה עם שומן וחמאה. מטגנים עד לקבלת קצף, מוסיפים את הירקות החתוכים לרצועות ומטגנים הכל יחד. מורחים בשכבה אחידה חצי אורז, צימוקים שטופים ושאריות אורז. ממלאים במים (1.5 ליטר לכל 1 ק"ג), יוצרים מספר ניקבים לתחתית, מכסים במכסה ומשאירים על אש נמוכה עד שהאורז מבושל.
5. גבינה
כבש מטוגן או מבושל בקדרה.
אתה תצטרך: 1 ק"ג כבש, 50 גרם שומן זנב שומן, 350 גרם בצל, עשבי תיבול, שום ותבלינים לפי הטעם.
הכנה: חותכים את הבשר לחתיכות גדולות, ממליחים ומניחים לזמן מה. חותכים את הבצל לחצי טבעות, מערבבים עם עשבי תיבול קצוצים ושום. חותכים דק את השומן לפרוסות קטנות. מכניסים לקלחת שומן, בשר, תבלינים ובצל, אוטמים בידיים, מכסים במכסה ופגרים כ 3-4 שעות בתנור בחום מינימלי.
מנות דלעת: 20 מהמתכונים הטובים ביותר
6. סמסה
הפשטידות הקזחיות הפופולריות ביותר עם כל מילוי.
אתה תצטרך: 500 גרם של פרק, 2 בצלים, 10 גרם מלח, 1 כוס מים, פלפל, 3 כוסות קמח, 250 מ"ל שמן צמחי, 0.5 כפית. סודה.
הכנה: מטגנים בצל קצוץ, ומרתיחים את הפירות עד שהם רכים. טוחנים הכל יחד ומוסיפים תבלינים. ללוש את הבצק במים חמים, קמח, סודה, מלח ו -2 כפות. שמנים. מניחים למשך 15 דקות, מתפשטים ומגלגלים לעוגות שטוחות בגודל 10-12 ס"מ. פורסים את המלית, מכסים את שולי הסמסה ומטגנים בשמן צמחי.
7. קוקטל
דג מעושן מבושל באופן מסורתי בקערת קוקטייל, אך מצאנו מתכון פשוט לתנור.
אתה תצטרך: 1.5 ק"ג קרפיון, 200 גרם עגבניות, 100 גרם בצל, 150 גרם חצילים, 80 גרם פלפל, 80 גרם גבינה, 4 שיני שום, תבלינים.
הכנה: קולפים את הדג, חותכים את הרכס ופורסים אותו כמו ספר, ואז מפזרים עליו תבלינים ומשאירים אותו למשך חצי שעה. מניחים מעל טבעות בצל וירקות קצוצים, מפזרים גבינה ומכניסים לתנור למשך 50 דקות בחום של 180 מעלות.
8. שלפק
עוגות שטוחות דקיקות קזחיות למרקים ומנות עיקריות.
אתה תצטרך: 1 כוס קמח, 1 כוס חלב, 1 כף. חמאה, 1 כפית. סוכר, מלח.
הכנה: מנפים קמח ומערבבים עם מלח וסוכר. עושים שקע ויוצקים לתוכו חלב חם, ללוש את הבצק ולהשאיר למשך 15 דקות. ללוש שוב את הבצק, לתת לו לשכב בשקט, לחלק אותו ל -4 כדורים ולגלגל אותו לעוגות עגולות במרחק של 2-3 מ"מ זה מזה. מטגנים במעט שמן.
9. בלקמייאק
אפשר להגיש שמנת מומסת מתוקה במקום רוטב או קינוח.
אתה תצטרך: 400 מ"ל שמנת, 2 כפות קמח, 3 כפות. דבש.
הכנה: מחממים את השמנת עד שהשומן נפרד, מוסיפים קמח, מערבבים ומוסיפים דבש. מנמיכים את האש ומבשלים balkaymak במשך כ -10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
10. בשברמק עם דגים
מנה זו מוכנה רק באזורים מסוימים של קזחסטן, אך לא יכולנו להתעלם ממנה!
אתה תצטרך: 800 גר 'סטורג, 3 בצלים, 2 עלי דפנה, תבלינים, 1 ביצה, 1 כוס קמח, מים.
הכנה: קולפים את הדג, חותכים לחתיכות גדולות, מוסיפים מים ומרתיחים 30-40 דקות עם עלה דפנה ותבלינים. ללוש את הבצק מקמח, מלח, ביצים ומים, לחתוך לריבועים ולרתיח במרק דגים. מרתיחים את הבצל באותו מרק ומגישים בשברמק עם עשבי תיבול.
מנות טורקיה: 20 מהמתכונים הטעימים ביותר
11. קוירדק
צלי פרווה ריחני עם הרבה בצל וירקות.
אתה תצטרך: 500 גרם ריאות, 200 גרם לב, 200 גרם כבד, 2 בצלים, 500 גרם תפוחי אדמה, שום, תבלינים, עשבי תיבול, שומן זנב שומן או חמאה.
הכנה: מטגנים בצל קצוץ בשומן או בשמן, ומוסיפים לב ולריאות לזה. אם רוצים, מוסיפים ירקות אחרים לפי הטעם, מתבלים ומסקרות על אש בינונית. לבסוף מוסיפים את הכבד וקוביות תפוחי האדמה, יוצקים 3/4 כוס מים, מגבירים את האש ומשאירים עד שתפוחי האדמה מבושלים. מגישים עם עשבי תיבול.
12. מנפר
מרק בשר עבה קזחי עם בצק וירקות.
אתה תצטרך: 500 גרם כבש או בקר, 3 בצלים, 1 צנון ירוק, 2 פלפלים, 4 עגבניות, 150 מ"ל שמן צמחי, שום, תבלינים, עשבי תיבול, 4 כוסות קמח, 7 ביצים, מלח.
הכנה: ללוש את הבצק מקמח, 3 ביצים, מלח ומים לתערובת אחידה, להשאיר למשך מספר שעות, לגלגל לרצועות, לגלגל אותן לצרורות ולהבריש בשמן. טוחנים את הבשר ומאדים בשמן על אש גבוהה.
מוסיפים את הבצל, ואחריו את הצנון, השום, העגבניות הקלופות והתבלינים. לאחר 5 דקות מוסיפים פלפלים, יוצקים 1.5 ליטר מים, מביאים לרתיחה ומבשלים מתחת למכסה כחצי שעה. טורפים 4 ביצים עם 2 כפות מים ומלח ומטגנים כמה חביתות. מרתיחים את נתחי הבצק בנפרד. בעת ההגשה מניחים אותם במרק ומקשטים ברצועות לביבת ביצים ועשבי תיבול.
13. נרין
אטריות ביתיות מעניינות עם רצועות בשר ומרק.
אתה תצטרך: 1 ק"ג כבש על העצם, 3 בצלים, ירקות, 3.5 כוסות קמח, 1 ביצה, 1 כפית. מלח, שמן צמחי.
הכנה: שופכים 3-4 ליטר מים על הבשר ומרתיחים 3 שעות, ומוסיפים תבלינים בסוף. מערבבים קמח, ביצה, מלח ו -200 מ"ל קמח, משאירים את הבצק להשרות במשך שעתיים ומרדדים לשכבה דקה. חותכים לרצועות רחבות, מרתיחים במרק וקוצצים לרצועות. חותכים את הבשר באותו אופן ומערבבים. מפזרים מלמעלה חצי טבעות דקות של בצל ועשבי תיבול.
14. שאקרפ
חטיף הסלט הקזחי הפשוט ביותר לכל יום.
אתה תצטרך: 500 גרם עגבניות, 100 גרם בצל, שמיר או כוסברה, קורט פלפל ומלח.
הכנה: חותכים את העגבניות והבצל דק מאוד, מערבבים ומוסיפים את הירוקים הקצוצים. מתבלים את הסלט בתבלינים ומניחים לו לשבת במקרר למשך 15 דקות.
15. שורפה
המרק הזה מוכן בדרכים שונות - עם מחית, חומוס או אפונה. אנו מציעים את המתכון הקלאסי ביותר!
אתה תצטרך: 1.5 ק"ג כבש, 350 גרם בצל, 150 גרם גזר, 500 גרם תפוחי אדמה, 200 גרם עגבניות, 200 גרם פלפל, 1 כף. מלח, 1 כפית. כמון ופלפל, 2 ליטר מים.
הכנה: מכסים את הבשר במים ומבשלים 30 דקות לאחר הרתיחה. קוצצים גס את הירקות ומכניסים את הבצל והגזר למרק למשך 20 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים ומרתיחים עד שתפוחי האדמה רכים.
מנות ארנב: 20 מתכונים מהירים וטעימים
16. קספה
ושוב אטריות, בשר ומרק. מה עוד נחוץ?
אתה תצטרך: 500 גרם כבש או בקר על העצם, 1 גזר, 1 בצל, עלה דפנה, מלח, 1 ביצה, 500 גרם קמח, 2 כפות. חלב, 150 מ"ל מים.
הכנה: ללוש בצק קשה עם קמח, חלב, מים, מלח וביצים. מרתיחים את הבשר במשך שעה במים רותחים, מוסיפים עלי דפנה, ירקות ותבלינים. מוציאים את הבשר המבושל עם הירקות מהמרק וקוצצים אותו. באותו סיר מרתיחים את האטריות ומחזירים את הבשר והגזר.
17. סלמה
מרק צלי שומני ולבבי המוגש עם מעט או ללא נוזלים.
אתה תצטרך: 500 גרם קמח, 1 ביצה, 750 מ"ל מים, 500 גרם כבש או בקר, 100 גרם שומן זנב שומן, 100 מ"ל שמן צמחי, 2 בצלים, 2 עגבניות, 4 פלפלים, 2 גזרים, 1 חציל, 6 תפוחי אדמה, שום, עשבי תיבול, תבלינים ...
הכנה: ממיסים את השומן ומוסיפים את הבשר הפרוס, הבצל והעגבניות. פגר כולם יחד במשך 20 דקות, מוסיפים את שאר הירקות ומכסים במים כך שיכסה לחלוטין את המרכיבים. מוסיפים ירקות קצוצים לאחר 10 דקות. ללוש את הביצה, הקמח ובצק המים במלח, לרדד לרצועות דקות, להרתיח בנפרד 3 דקות במים מומלחים ולהוסיף לצלחות לפני ההגשה.
18. באורסאקי
הסופגניות הקזחיות הפשוטות ביותר מוכנות ממש מרכיבים מאולתרים.
אתה תצטרך: 700 גרם קמח, 10 קורט שמרים יבשים, 1 כוס חלב, 1 כוס מים, 50 גרם שמן צמחי, 1 כפית כל אחת. מלח וסוכר.
הכנה: מחממים חלב עם מים, מוסיפים שמרים וסוכר ומניחים למשך 15 דקות. מוסיפים חמאה, קמח ומלח לבצק, מערבבים ומניחים למשך שעתיים, תוך כדי לישה מדי פעם במהלך הזמן הזה. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 5-8 מ"מ, חותכים את הבורסקים, משאירים עוד 15 דקות ומטגנים בכמות חמאה גדולה.
19. ז'נט
כאן, חשוב מהותית לבחור חמאה טרייה ואיכותית.
אתה תצטרך: 180 גרם חמאה, 500 גרם דוחן, 200 גרם סוכר, 150 גרם צימוקים.
הכנה: מטגנים את הדוחן במחבת יבשה וקוצצים בבלנדר עם סוכר. מערבבים עם צימוקים, מוסיפים חמאה מומסת, מכניסים לתבנית ומכניסים למקרר לשעה.
20. צ'אק-צ'אק
חתיכות בצק מטוגן, ספוגות בנדיבות בסירופ ומפוזרות אגוזים.
אתה תצטרך: 5 ביצים, 330 גרם קמח, 200 מ"ל דבש, 100 גרם סוכר, 900 מ"ל שמן צמחי, 1 כפית. סודה, מלח, מיץ לימון, אגוזים.
הכנה: טורפים 3 ביצים ו -2 חלמונים לקצף נוקשה, מוסיפים 300 גרם קמח, מלח, סודה מרופדת במיץ לימון, ולשים את הבצק. השאירו אותו למשך חצי שעה, רצו אותו לחתיכות וחתכו לרצועות דקות. טובלים את כל הרצועות בקמח ומטגנים בשמן צמחי במנות.
במחבת נפרדת ממיסים את הדבש והסוכר עד לקבלת מרקם חלק, ומגלגלים בצ'אק-צ'אק והאגוזים בסירופ זה. מעבירים את הקינוח לצלחת ומניחים לצינון למשך שעה. מוּכָן!