אם אתה אוהב אספי מאז הילדות, אך עדיין חושב שקשה מאוד לבשל אותו, אנו ממהרים להפיג את המיתוס הזה. להלן 8 מתכוני ג'לי בקר המראים בבירור שהכל גאוני פשוט!
1. aspic בקר - מתכון קלאסי
על מנת שהבשר הג'לי יהיה ממש עשיר, מומלץ להשתמש בכמה חלקים שונים של בקר. לכן, נתחיל במתכון כזה בדיוק!
אתה תצטרך: 2 רגלי בקר, זנב אחד, 1.5 ק"ג צלעות, 2 בצלים, 1 גזר, פלפל אנגלי, עלה דפנה, ראש שום, מלח וסוכר.
הכנה:
1. קודם כל מנקים את הרגליים ושוחטים את כל הבשר. שמים אותו בסיר.
2. חותכים את הבצל לרבעים וחותכים את הגזר לפרוסות גדולות. מוסיפים עלי דפנה, פלפל ומלח לפי הטעם.
3. יוצקים מים קרים על הבשר, מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף. מרתיחים על אש נמוכה במשך 4-5 שעות. מוסיפים מעט מים במידת הצורך.
4. מסירים את העור, העצמות וחלקים אחרים, וקוצצים את הבשר ולשים בתבנית. טועמים עם מלח, פלפל ושום.
5. יוצקים את כל המרק דרך מסננת או מסננת. מכסים את הבשר הג'לי בנייר כסף ומכניסים אותו לקור עד שהוא מתקשה לגמרי.
2. ג'לי בקר עם ג'לטין
הודות לג'לטין, הבשר הג'לי מתקשה טוב יותר, אך יש צורך במעט מאוד.
אתה תצטרך: 1.5 ק"ג בקר עם עצמות, 1 בצל, 3 גזרים, 1 שורש חרמנית, 1 שורש פטרוזיליה, 1 ראש שום, 2 כפות. שמן צמחי, תבלינים, עשבי תיבול, 20 גרם ג'לטין, מלח.
הכנה:
1. חותכים בשר וירקות לחתיכות גדולות, מניחים על קלף, מזליפים שמן ומכניסים לתנור בחום של 220 מעלות למשך 10 דקות.
2. שמים אותם ב -3.5 ליטר מים רותחים יחד עם מיץ. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ -2.5 שעות על אש נמוכה, תוך רזה מהקצף. מוסיפים תבלינים ומלח שעה לפני הסוף.
3. מפרידים את הבשר מהעצמות ומפרקים לסיבים ישירות לתבנית, ומסננים את המרק.
4. לדלל את הג'לטין בכמות קטנה של מרק לפי ההוראות ולשלב אותו עם שאר הנוזלים. יוצקים פנימה את הבשר הג'לי ומכניסים למקרר למשך 4-5 שעות.
איך לבשל בשר ג'לי עוף: 8 מתכונים משגעים (צעד אחר צעד)
3. בשר ג'לי בקר ללא עצמות
כל בקר לעצמות ולמפרקים יעבוד במתכון זה. התמקדו בפרופורציות האלה!
אתה תצטרך: 3.5 ק"ג בקר על העצם, 1 כף. מלח, 2 ציפורן, 1 גזר, 4 אפונה אנגלית, 2.5 ליטר מים, 2 עלי דפנה, 1 שורש פטרוזיליה, 2 בצלים, 10 גרגירי פלפל שחור, ראש שום.
הכנה:
1. שוטפים את הבשר, קוצצים ומניחים היטב בסיר. יוצקים מים מעל.
2. מביאים לרתיחה על אש מקסימלית ומרוקנים מיד את המים הראשונים - כך שהמרק החדש יהיה שקוף ויפה.
3. שוטפים שוב את הבשר במים קרים, ממלאים אותו שוב, מביאים אותו לרתיחה ומבשלים 4 שעות על אש נמוכה כשהמכסה פתוח.
4. מוסיפים לסיר בצל קלוף, שום, גזר, שורש פטרוזיליה ותבלינים. מרתיחים עוד שעה.
5. בוחרים את כל הבשר, מחלקים אותו לסיבים, מכניסים לתבנית ומכסים במרק מסונן. שים את הבשר הג'לי במרפסת או במקרר עד שהוא מתקשה.
4. ג'לי בקר עם אגר-אגר
אגר-אגר היא חלופה טבעית לג'לטין ג'לי.
אתה תצטרך: 1 ק"ג בקר על העצם, בצל, 1 גזר, עלה דפנה, 5 שיני שום, מלח, פלפל, 12 גרם אגר.
הכנה:
1. שוטפים וקוצצים את הבשר, שמים אותו בסיר, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל.
2. לאחר 2.5 שעות מוסיפים תבלינים וירקות חתוכים גס, ומרתיחים עוד שעה.
3. מוציאים את הבשר ומחלקים אותו לסיבים לתבניות, ומסננים את המרק. סוחטים שום על הבשר, מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
4. מערבבים אגר-אגר בכוס מרק חם, משאירים למשך 15 דקות ומוסיפים לנוזל הציר. הפרופורציה היא 5-7 גרם ל -500 מ"ל.
5. מביאים את המרק לרתיחה כך שהאגר-אגר נמס לגמרי. יוצקים פנימה את הבשר הג'לי, מצננים ומניחים להתמצקות.
15 מתכוני מרק דלעת נהדרים לכל יום
חָמֵשׁ.בקר אספי עם ביצה
אם אתה רוצה לגוון את הטעם, הוסף ביצה מבושלת לבשר הג'לי.
אתה תצטרך: 300 גרם עיסת בקר, 1 בצל, 4 ביצים, 4 גזרים, 20 גרם ג'לטין, תבלינים.
הכנה:
1. שמים בסיר בשר וירקות קצוצים, מוסיפים 1.5 ליטר מים ומביאים לרתיחה.
2. מסירים את הקצף, מוסיפים תבלינים ומבשלים את המרק על אש נמוכה במשך 1.5-2 שעות. לאחר שעה מוציאים את הגזר, ולאחר 1.5 - בצל.
3. לדלל ג'לטין במים קרים לפי ההוראות ולערבב עם מרק מסונן.
4. קוצצים את הבשר ופורסים את הגזר והביצים המבושלים. מסדרים הכל בתבניות, ממלאים במרק ושולחים לילה במקרר.
6. אספי בקר עם זיתים
אופציה מעניינת נוספת למה שניתן להוסיף לבשר הג'לי.
אתה תצטרך: 1 רגל בקר, 1 ק"ג בשר, 30 גרם זיתים, 2 בצלים, 1 פלפל חריף, 2 ליטר מים, מלח, פלפל לבן גרוס, אורגנו, עלה דפנה.
הכנה:
1. חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות, קוצצים את הרגל ושמים הכל בסיר. מכסים במים, מביאים לרתיחה, מסירים קצף ומנמיכים את האש.
2. מרתיחים את המרק במשך 2.5 שעות, לאחר מכן מוסיפים את הבצל המלא והתבלינים, ומשאירים למשך שעה נוספת.
3. מוציאים את הבשר, הסיבים ומסננים את המרק. טועמים הכל בתבלינים.
4. חותכים את הפלפלים והזיתים לטבעות, מסדרים אותם יפה לתבניות ויוצקים מעל את הבשר. יוצקים פנימה מרק ומקררים עד לקבלת תערובת אחידה.
כריכי ספראט: 12 מתכונים טעימים (שלב אחר שלב)
7. לשון בקר אספית
כן, עבור בשר ג'לי הם לוקחים לא רק בשר על העצם. אבל אז אתה צריך לבשל מרק עשיר על העצמות מראש!
אתה תצטרך: 400 גרם לשון, 2 ליטר מרק בקר, 4 כפות. ג'לטין, עשבי תיבול, לימון, ירקות ותבלינים לפי הטעם.
הכנה:
1. מרתיחים את הלשון בנפרד עד שהיא מבושלת וחותכים לפרוסות. ללשון במשקל של כ- 1 ק"ג מספיקות שעתיים, ועוד - 3.
2. ממיסים ג'לטין בכוס מרק, מחממים וממיסים לחלוטין, ולאחר מכן מוסיפים לשאר הנוזלים.
3. מסדרים את פרוסות הלימון, עשבי התיבול והירקות לפי הטעם. למעלה - פרוסות לשון, זרועות תבלינים.
4. יוצקים הכל במרק עם ג'לטין ומקררים למשך הלילה.
8. אספי בקר עם ירקות
כל ירקות שאתם אוהבים מתאימים למתכון הבשר הג'לי הזה.
אתה תצטרך: 1 ק"ג בקר על העצם, 1 בצל, 1 גזר, 1 עלה דפנה, 5 שיני שום, תבלינים, פלפלים צבעוניים, ברוקולי, מלפפון, 2-3 כפות. חומץ, 12 גרם ג'לטין.
הכנה:
1. קוצצים את הבקר, מניחים בסיר ומכסים במים כך שיכסה את הבשר בכשלוש אצבעות.
2. מביאים את המרק לרתיחה, מסירים את הקצף וממשיכים לבשל שעתיים. מוסיפים בצל שלם וגזר, עלי דפנה ותבלינים. מבשלים עוד שעה.
3. טובלים את תפרחת הברוקולי לתוך המרק כמה דקות לפני הסוף כדי לרכך אותם.
4. מסננים את המרק, מפרידים 500 מ"ל, מצננים מעט, מוסיפים חומץ וממיסים את הג'לטין לפי ההוראות. מערבבים שוב את כל המרק.
5. מכניסים לתבניות את הירקות הקצוצים באקראי ואת הבשר הגורען ויוצקים פנימה. השאירו את הג'לי עד שהוא מתקשה.