נקניקיית חנות היא כמובן טובה. אבל מי יודע אילו חומרים משמרים מתווספים לו בעצם וכמה בשר יש במציאות? עם מוצרים תוצרת בית, בעיה כזו בהחלט לא תתעורר, כך שניתן לתת אותם בבטחה אפילו לילדים. להלן 10 מתכונים שלב אחר שלב כיצד להכין נקניק ביתי!
1. נקניקיית דם תוצרת בית
להכין כתם קלאסי בבית הרבה יותר קל ממה שזה נשמע!
אתה תצטרך: 3 ליטר דם חזיר, 1 ק"ג שומן, 1 כוס כוסמת (להרתיח מראש), 0.75 כוסות סולת, 1 כוס חלב, 2 ראשי שום, 2-3 כפות. מלחים, תבלינים, קליפה.
הכנה:
1. חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות או טוחנים אותו.
2. מעבירים את הדם במסננת וקוצצים את הקרישים בעזרת בלנדר ידני. מוסיפים אליו כוסמת מבושלת, סולת, בייקון, חלב, מלח, שום קצוץ ותבלינים.
3. ממלאים את המעטפת באמצעות צוואר הבקבוק, חותכים מעת לעת את האורך הרצוי. השאירו קצת מקום כדי למנוע מהנקניק להתפוצץ.
4. מחממים סיר מים עם עלי דפנה לכ -80 מעלות. הכניסי לתוכה נקניק ונקבי אותה מיד כדי שלא תתפוצץ. מרתיחים את הדם כ -25 דקות, ללא רתיחה וניקוב מעת לעת. כאשר הדם חדל לבצבץ מהנקב, הנקניק מוכן.
5. מטגנים את סיר הדם עד להזהבה או שולחים לתנור. ניתן לקפל חלק למקפיא.
2. נקניקייה ביתית עם שום
נקניק תוצרת בית ריחני מבשר טבעי ושום ריחני לא ניתן להשוות לשום חנות!
אתה תצטרך: 2 ק"ג חזיר, 2 ראשי שום, 500 גרם שומן, 1.5 כפית. פלפל שחור, 3 עלי דפנה, 30 גרם מלח, בטן חזיר (38/40).
הכנה:
1. חותכים בשר קר ושומן חזיר לחתיכות בגודל 1 ס"מ ומכניסים כל נתח חדש למקרר בכדי לשמור על קרירות.
2. מועכים ושמים בקערה את עלה הדפנה, הפלפל, השום הקצוץ והמלח, וטורפים בעזרת בלנדר.
3. מערבבים את הבשר בתבלינים למשך 10 דקות, ממלאים את הרחם בעזרת זרבובית מיוחדת או צוואר של בקבוק פלסטיק. מהדקים את הקצוות בעזרת חוט ויוצרים חורים קטנים בעזרת קיסם.
4. אופים את הנקניק בתנור בכלי עם מעט מים במשך כ- 40 דקות בחום של 180 מעלות.
3. נקניקיית קרקוב תוצרת בית
רק כמה שעות - והנה טעימה טעימה מהילדות!
אתה תצטרך: 500 גרם בקר, 500 גרם חזה או שומן, 1.5 ק"ג חזיר, 40 גרם מלח ו -5 גרם מלח ניטריט (6.25%) או 45 גרם מלח ניטריט (0.5-0.6%), 1 כפית ... פלפל שחור, 1 כפית. שום יבש, 1 כפית. סוכר, 0.5 כפית. הל, 0.5 כפית. פלפל אנגלי, 30 גרם אבקת חלב, 250 מ"ל מי קרח, 3.5-4 מ 'מעטפת טבעית 33-36 מ"מ.
הכנה:
1. טוחנים את כל הבשר והמחזה הקפואה מעט במטחנת בשר עם רשת גדולה. אם תרצה, תוכל לגלול את הבשר פעמיים כך שלא יהיו חתיכות גדולות.
2. מערבבים את כל התבלינים עם חלב אבקת, מוסיפים לבשר הטחון. יוצקים במי קרח ולשים את התערובת במשך 10-12 דקות. מכסים ומקררים במשך 8-24 שעות.
3. ממלאים את הקליפה בבשר טחון, חותכים בתוכו חתיכות באורך הרצוי. ודא שאין אוויר בפנים. את הקצוות אפשר לקשור עם קשר או למשוך יחד עם חוט כותנה.
4. מורחים את הנקניק בתנור על רשת משומנת, מתייצבים על כ- 80-85 מעלות ואופים עד שהם רכים. לאחר כשעה הכניסו פנימה קערת מים.
5. מצננים את הנקניק במהירות במי קרח ותולים אותו לפחות יום, ומדי פעם מדליקים את המאוורר.
תבשיל חזיר בבית: 10 מתכונים קלים (שלב אחר שלב)
4. נקניקיית עוף תוצרת בית ללא קליפה
מתכון פשוט ומהיר מאוד לנקניקייה תוצרת בית, שאינה דורשת כלים מיוחדים או מעטפת.
אתה תצטרך: 500 גרם פילה עוף, 200 מ"ל חלב, 0.5 כפית. מלח, 0.5 כפית. פלפל, 0.5 כפית. שום מגורען, 0.5 כפית. פפריקה.
הכנה:
1. חותכים את העוף לקוביות וטורפים בבלנדר.מוסיפים חלב ותבלינים לפי הטעם, מקציפים שוב כדקה. מכניסים את הבשר הטחון למקרר למשך 30 דקות.
2. מניחים את הבשר הטחון בשקית ניילון קולינרית או רגילה. חותכים נתח משרוול האפייה, יוצרים כמה רצועות בשר טחון, עוטפים אותו היטב ומסובבים את הקצוות.
3. מרתיחים נקניקיות במי מלח 10-12 דקות. כשהן התקררו, ניתן להסיר את הסרט ולטגן בנפרד.
5. צוואר בקר בקר תוצרת בית
זה נוח להשתמש במעטפת קולגן, אבל אם זה לא שם, שרוול אפייה יעשה.
אתה תצטרך: 1 ק"ג בקר טחון, 10 גרם מלח ו -10 גרם מלח ניטריט, 8-9 גרם תערובת תבלינים, 1 שיני שום.
הכנה:
1. מערבבים בשר טחון קר מאוד עם מלח ותבלינים במשך כ -5 דקות עד להופעת חוטי חלבון בעת הפרדת הבשר.
2. מניחים את הבשר הטחון בשקית בישול הרטובה במים ושמן, חותכים את הקצה וממלאים את מעטפת הקולגן שהושרתה מראש. מוציאים את כל האוויר, אוטמים את הנקניקייה וקושרים אותו משני הצדדים. מכניסים למקרר למשך 12-24 שעות.
3. ראשית מכניסים את הנקניק לתנור בחום של 60 מעלות כך שהטמפרטורה בתוכו תעלה ל -45. מעלים את הטמפרטורה ל -80 מעלות כך שהנקניק בפנים יחמם עד 60 מעלות. מכניסים תבנית מים לתנור ומביאים את הטמפרטורה הפנימית ל -70 מעלות. בממוצע, זה ייקח 2-3 שעות.
4. מצננים את הנקניקייה מתחת למים קרים ומקררים 5-6 שעות.
חזיר ביתי: 12 מתכונים שלב אחר שלב
6. נקניקייה תוצרת בית
ניואנס חשוב: בכל שלבי בישול הנקניק הטמפרטורה של הבשר הטחון לא צריכה להיות יותר מ +10 מעלות.
אתה תצטרך: 500 גרם חזיר חצי שומן, 500 גרם חזיר רזה, 28 גרם מלח ניטריט, 2 גרם פלפל שחור, 1 גרם אגוז מוסקט, 1 גרם כוסברה, 5 גרם שום.
הכנה:
1. חותכים את הבשר לחתיכות, מערבבים עם מלח ניטריט, לשים מתחת למכסה ומשאירים למשך 3-5 ימים בטמפרטורה של + 2- + 4 מעלות.
2. מקפיאים את חזיר כך שהוא חתוך טוב יותר, וקוצצים אותו לחתיכות קטנות של 8-10 מ"מ. את החלק הלא שומני אפשר לקצוץ אפילו פחות או להעביר דרך טוחנת בשר.
3. מערבבים את שני הבשר הטחון עם תבלינים ולשים במשך 5 דקות. השאירו במקרר למשך שעה.
4. ממלאים היטב את הקליפה, שוקלים כל מקל ותולים אותם על דלת המקרר. מניחים מיכלי מים מתחת לשליטה על הלחות. שקלו את הטבעות כל 2-3 ימים. ראשית, הם יאבדו 3-4% מהמסה שלהם ביום, ולאחר מכן פחות.
5. אחת ליומיים, הניחו שקית על הנקניקייה, קשרו אותה היטב והשאירו אותה עוד 12-24 שעות כדי לחלק מחדש את הלחות. המשיכו כך עד שהנקניק יאבד 33-35% ממסתו.
7. נקניק כבד ביתי
אחרי זה, אתה בהחלט לא רוצה להוציא כסף על נקניקיות מהחנות, פייטים ושמחות כריך אחרות!
אתה תצטרך: 500 גרם שומן, סט כבד (700 גרם ריאות, 500 גרם לב, 500 גרם כבד), 2 ביצים, 2 בצלים, ראש שום, 20 גרם מלח, 20 גרם זרעי חרדל, 10 גרם של כשות-סאנלי, פלפל, 6 חתיכות פלפל אנגלי, 10 חתיכות גרגירי פלפל שחור, 100 מ"ל של שמן צמחי, קליפה.
הכנה:
1. שוטפים וחותכים את הכבד לחתיכות גדולות, שמים בסיר ומוסיפים שם את זמיר הבייקון. ממלאים במים קרים, מביאים לרתיחה, מרתיחים מספר דקות ושוטפים.
2. שמים הכל במים נקיים, מוסיפים מלח, גרגירי פלפל וחרדל. מרתיחים את הכבד בנפרד ועושים את אותו הדבר איתו.
3. מטגנים בצל עם תבלינים במעט שמן עד להזהבה. במהלך הזמן הזה, הבשר פשוט יתבשל. תוריד את זה מהתנור.
4. מעבירים את כל הבשר במטחנת בשר פעמיים יחד עם בצל ושום. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב את הבשר הטחון, ואם הוא לא דביק מספיק, מוסיפים מעט מרק.
5. מתחילים את המעטפת, יוצרים פנצ'רים, יוצקים 100-150 מ"ל מים לתבנית ואופים את הנקניקייה במשך חצי שעה בחום של 180 מעלות. מצננים ומכניסים למקרר למשך הלילה.
8. נקניקיית חזיר תוצרת בית בבקבוק
יהיה נכון יותר לקרוא למנה הזו חזה, והיא מהווה מנה ראשונה מצוינת לשולחן חגיגי או לכל יום!
אתה תצטרך: 1.8 ק"ג שוק חזיר, 2 כפות. מלח, 1 בצל, 6-10 שיני שום, 5 חתיכות אנגלי בשר עם אפונה, 10-15 חתיכות גרגירי פלפל שחור, 2 עלי דפנה.
הכנה:
1. ממלאים את השוקיים במים ומשאירים למשך 30-60 דקות, ואז שוטפים. שמים אותם בסיר, ממלאים במים חדשים, מוסיפים בצל ותבלינים. לאחר הרתיחה מבשלים 3-4 שעות על אש בינונית.
2. מוציאים את הבשר מהעצמות, מוסיפים שום כתוש ו 2-3 מצקות מרק, מערבבים.
3. שמים את הבשר הטחון בבקבוק פלסטיק חתוך, סוגרים, מכסים בניילון ומקררים למשך הלילה.
15 מתכוני מרק דלעת נהדרים לכל יום
9. נקניקיות ביתיות
עבור 1 ק"ג בשר, אתה צריך 15-20 גרם מלח, ובשאר, התנסה להנאתך.
אתה תצטרך: 2.5 ק"ג בשר (כל), 50 גרם מלח, 1 כף. כל תיבול לפי הטעם, 2-3 שיני שום.
הכנה:
1. שוטפים ומייבשים את הבשר, חותכים אותו לרצועות דקות או מעבירים אותו דרך מטחנת בשר עם חורים גדולים.
2. מוסיפים לבשר שום קצוץ, תבלינים ומלח. מערבבים היטב, מכסים ומקררים 10-36 שעות.
3. קוצצים חלק מהבשר לבשר טחון ומערבבים עם רצועות. מחלקים אותו למנות שוות ואוטמים היטב.
4. עוטפים כל נתח בשקית אפייה, סוגמים עוד יותר וקושרים בחוטי כותנה.
5. אפשר לבשל את הנקניקיה בתנור (שעתיים על 85-100 מעלות) או לבשל בתנור איטי (2-3 שעות ב 70-80 מעלות). לאחר מכן מצננים במהירות את הנקניק במים קרים ומכניסים למקרר למשך הלילה.
10. נקניקיית רופא תוצרת בית
זה בכלל לא נראה כמו חנות, כי זה לא מוכן על פי GOST, אבל זה עדיין טעים מאוד.
אתה תצטרך: 1 עוף, 4 שיני שום, 300 מ"ל מרק, 10 גרם ג'לטין, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, 1 כף. מיץ סלק, 1 בצל, 1 גזר, 2 עלי דפנה, 8 חתיכות גרגירי פלפל, מלח.
הכנה:
1. שמים עוף במים רותחים, מוסיפים בצל, גזר, עלה דפנה, מלח וגרגירי פלפל. מרתיחים עד שהם רכים - זה המרק שתזדקק לו אחר כך.
2. ממיסים ג'לטין במרק חם לפי ההוראות שעל האריזה.
3. מפרקים את העוף לחתיכות, מוסיפים תבלינים ושום כתוש, יוצקים מרק עם ג'לטין ומיץ סלק. טוחנים הכל בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
4. חותכים את החלק העליון של בקבוק הפלסטיק ומקפלים לתוכו את הבשר. מכניסים למקרר למשך הלילה עד שהוא מתמצק. חותכים את הבקבוק, מוציאים את הנקניק וחותכים אותו לחתיכות.
