המטבח הגאורגי בנוי על ניגודים. קודם כל, אלה בשר, ירקות, רטבים ותבלינים נהדרים. בשנים האחרונות הפופולריות שלו גדלה בהתמדה. אז אנו מציעים לנסות את 20 המתכונים הגאורגים הטעימים האלה!
1. חינקאלי
שקיות בשר גדולות ויפות ומרק ארומטי.
אתה תצטרך: 500 גרם קמח, 300 מ"ל מים, 500 גרם בקר, 100 גרם שומן, 100 גרם בצל, 2 שיני שום, 1.5 כפית. מלח, תבלינים, כוסברה.
הכנה: מעבירים את הבקר והבייקון דרך מטחנת בשר, מוסיפים בצל קצוץ דק, שום, כוסברה ותבלינים וכ -150 מ"ל מים. מקמח, המים הנותרים והמלח, ללוש בצק אלסטי, לרדד אותו, לקפל אותו, לרדד אותו שוב - וכך בערך 10 פעמים.
חותכים שכבה בעובי 3 מ"מ, פורסים את המלית ומגלגלים את הח'נקאלי בעזרת שקית. מבשלים אותם במנות בסיר גדול, תוך בחישה נמרצת כדי שלא יידבקו זה לזה. מרתיחים 2-3 דקות לאחר שהם צפים.
2. חצ'אפורי
מצאת מתכון עבורך שתוכל לבשל בעצמך.
אתה תצטרך: 500 גרם קמח, 2 כפיות כל אחת סוכר ומלח, 10 גרם שמרים, 250 מ"ל חלב, 100 מ"ל מים, 100 מ"ל שמן צמחי, 700 גרם סולוגוני, 3 ביצים, חמאה.
הכנה: מערבבים קמח עם סוכר, מלח ושמרים, ומוסיפים שם חלב חם ומים. בתהליך מערבבים שמן צמחי ומשאירים את הבצק לחצי שעה. מחלקים אותו לשלושה חלקים, מגלגלים אותו ומכניסים את מילוי הסולוגוני לסירות. אופים 15 דקות בתנור בחום של 250 מעלות, טורפים פנימה את הביצה ומחזירים לתנור לדקה.
3. פאלי
חטיף ירקות גרוזיני פשוט, אפילו לחג, אפילו לכל יום.
אתה תצטרך: 200 גרם שעועית ירוקה, 200 גרם סלק, צרור תרד, 200 גרם אגוזי מלך, ראש שום, מלח, כוסברה, פלפל חריף, כוסברה.
הכנה: טוחנים בבלנדר שום, פלפלים חריפים, כוסברה, אגוזי מלך ותבלינים. מרתיחים בנפרד וקוצצים סלק, שעועית ותרד עד לקבלת מרקם חלק. מחלקים את מסת האגוזים לשלושה חלקים, מוסיפים לירקות ויוצרים כדורים צבעוניים.
4. Satsivi
מנת העוף העיקרית במהלך כל משתה גרוזיני.
אתה תצטרך: 1.5 ק"ג פילה עוף, 200 גרם אגוזי מלך, 600 מ"ל מרק, 1 בצל, 1 כפית. כשות-סונלי, 2 שיני שום, צרור כוסברה, תבלינים.
הכנה: מערבבים בבלנדר אגוזים, שום, 1/4 בצל, מרק ותבלינים. מרתיחים את העוף עם הבצל הנותר עד למחצית מבושל ומכניסים לתנור למשך 20 דקות בחום של 180 מעלות. לפני ההגשה השדות הם רוטב ומפזרים כוסברה.
5. צ'צ'וחבילי
עוף טעים וטעים עם ירקות הוא כמו רוטב ומנה עיקרית בו זמנית.
אתה תצטרך: 1.2 ק"ג עוף, 80 גרם חמאה, 600 גרם בצל, 200 מ"ל מרק, 300 גרם עגבניות, 1 כפית. קמח, 40 מ"ל חומץ 3%, 4 שיני שום, 60 גרם בזיליקום, עשבי תיבול ותבלינים.
הכנה: מטגנים קלות את הקמח ומטגנים את הבצל בנפרד בחמאה. קוצצים את השום בתבלינים, וקוצצים דק את העגבניות. מטגנים את נתחי העוף ולאחר מכן מוסיפים אליהם את כל שאר המרכיבים עם תבלינים ועשבי תיבול. הפגרים מכוסים כשעה.
מרק חרצ'ו: 10 מתכונים תוצרת בית
6. אג'פסנדאלי
רטטוי גרוזיני על בסיס חציל, פלפל וגזר.
אתה תצטרך: 1 ק"ג חציל, 0.5 ק"ג גזר, 0.5 ק"ג פלפל, פלפל חריף, 250 גרם בצל, 5 שיני שום, 700 גרם עגבניות, 50 גרם בזיליקום, כוסברה ופטרוזיליה, תבלינים.
הכנה: חותכים את החצילים לפרוסות, ממליחים ומניחים לחצי שעה ואז שוטפים ומסננים. מטגנים אותם במנות משני הצדדים ומכניסים לקדרה. השכבות הבאות הן פלפלים מטוגנים, בצל מטוגן עם גזר, עשבי תיבול עם שום, עגבניות מגוררות ותבלינים. מערבבים הכל ומבשלים במשך 15 דקות, מכוסה על אש נמוכה.
7. נדוגי עם מנטה
חטיף קרם יוצא דופן, המוגש בג'ורג'יה עם מנות עיקריות.
אתה תצטרך: 8 עוגות סולוגוני, 2 כפיות. מנטה יבשה או כמה ענפים של טרי, 300 גרם של קרם רך חדורים.
הכנה: מערבבים גבינת קוטג 'nadugi עם נענע ומוסיפים תבלינים לפי הטעם. עוטפים בזהירות ככף מהתערובת ביריעות סולוגוני בצורת חרוט.
שמונה.סלט ירקות גרוזיני
הנה מה שהופך סלט מלפפון ועגבניות פשוט למיוחד כל כך!
אתה תצטרך: 1 מלפפון, 1 עגבנייה, 1 בצל אדום, בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, 60 מ"ל של שמן צמחי, 20 מ"ל של בלסמי, מלח, פלפל, זעפרן, 40 גרם אגוזי מלך, שום.
הכנה: קוצצים ירקות באקראי וקוצצים את הבצל בנוצות. קוצצים דק את האגוזים ואת כל עשבי התיבול בשום, מערבבים עם חמאה, בלסמי ותבלינים. מתבלים את הסלט.
9. בדריאני
לחמניות חצילים במילוי גבינה ואגוזים.
אתה תצטרך: 4 חצילים, 215 גרם אגוזי מלך, ראש שום אחד, 2 כפות. חומץ יין, בצל אחד, 50 גרם סולוגוני, 1 כפית כל אחד. כוסברה והופ-סונלי, 2 כפות. גרעיני רימון, צרור כוסברה.
הכנה: חותכים את החצילים לפרוסות דקות, מכסים במי מלח ומניחים לחצי שעה. מטגנים אותם, ובזמן הזה קוצצים דק את כל שאר המרכיבים למלית. מוסיפים שם תבלינים, חומץ וזרעי רימון, מניחים את החציל על צלחות ומגלגלים את הלחמניות.
10. לוביו
מנה גרוזינית ריחנית ומשביעה מאוד של שעועית עם עשבי תיבול ריחניים.
אתה תצטרך: 800 גרם שעועית אדומה, 0.5 צרור כוסברה, 2 כפיות. כוסברה, 4 בצלים, 2 שיני שום, 2 כפות. חומץ יין, תבלינים.
הכנה: משרים את השעועית למשך הלילה, ולאחר מכן מרתיחים אותם עד שהם רכים ולשים חלקית. קוצצים דק ומטגנים את הבצל, קוצצים את עשבי התיבול בשום, ומערבבים הכל עם חומץ ותבלינים.
מה לבשל עם דלעת: 15 מתכונים טעימים
11. צ'שושולי
תבשיל הבקר הגאורגי מעוטר באופן מסורתי בעשבי תיבול וזרעי רימון.
אתה תצטרך: 1 ק"ג בקר, 250 גרם בצל, 350 גרם עגבניות, 2 שיני שום, צרור כוסברה ובזיליקום, תבלינים, רימון.
הכנה: קוצצים את הבשר והבצל, יוצקים 0.5 כוסות מים ותבשילים עד שהם רכים ומוסיפים מעת לעת. מוסיפים עגבניות ופגרים קלופים וקצוצים עד שהם רכים. לבסוף מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים ושום, מערבבים ומסירים מהאש לאחר 10 דקות. מפזרים גרעיני רימון.
12. צ'אקאפולי
סוג אחר של תבשיל, הפעם עם שזיפים.
אתה תצטרך: 700 גרם בקר, 150 גרם שזיפים ירוקים, 200 גרם טרגון, 200 גרם בצל ירוק, 150 גרם כוסברה, 30 גרם שום, 2 פלפלים ירוקים, 1 כוס יין לבן, 2 כוסות מים, תבלינים.
הכנה: חותכים את הבשר ומטגנים מעט ממש בתוך הקדרה. מוסיפים בצל קצוץ, כוסברה, טרגון, פלפל ושום. מוסיפים שזיפים שלמים ומוזגים יין. כשהוא רותח מוסיפים מים ומכוסים במסקרה במשך 20 דקות על אש נמוכה.
13. טבק עוף
הכוכב הראשי של המסעדות הגאורגיות ברחבי העולם.
אתה תצטרך: 1 עוף (700-800 גרם), מלח ופלפל, 35 גרם שמנת חמוצה, 1.5 כפות. חמאה, 3 שיני שום.
הכנה: שוטפים את העוף, חותכים לאורך החזה עד לעמוד השדרה ומורחים כמו ספר. מקציפים בעזרת פטיש מטבח, מלח, פלפל ומשמנים עם שמנת חמוצה. שמים במחבת בחמאה חמה ומטגנים מתחת לעיתונות. אם תרצה, שלח את הבשר לתנור. למעלה עם שום כתוש.
14. Chvishtari
לחמי תירס עם גבינה משולבים להפליא עם שום או רוטב גבינה.
אתה תצטרך: 280 גרם קמח תירס, 100 מ"ל חלב, 100 מ"ל מים, קורט סוכר, 30 גרם חמאה, 100 מ"ל שמן צמחי, 300 גרם סולוגוני.
הכנה: מערבבים חלב קר עם מים חמים וקמח תירס. מוסיפים שם סוכר, מלח וחמאה רכה מעט. חותכים את הגבינה לרצועות דקות וארוכות, ומחלקים את הבצק המוגמר לחתיכות. משטחים כל נתח לעוגה שטוחה, עוטפים בה את הגבינה ומטגנים בתבנית.
15. פורי
נספר לכם כיצד להכין לחם גרוזיני בבית.
אתה תצטרך: 300 מ"ל מים, 400 גרם קמח, 1.5 כפית. מלח, 0.5 כפית. שמרים יבשים.
הכנה: מערבבים שמרים עם מים חמים ונותנים לשבת 10 דקות. מוסיפים מלח, קמח, ללוש את הבצק ולשים אותו בחום במשך שעתיים. מחלקים אותו ל -2 חלקים, מעצבים כל אחד מהם לככר מוארכת, מותחים אותו ליהלום ויוצרים חור במרכז. אופים 10-15 דקות בחום של 240 מעלות.
פסטה פטריות: 12 מתכונים טעימים (שלב אחר שלב)
16. צ'יקירטמה
מרק עוף מעניין עם ביצים וקמח תירס.
אתה תצטרך: 1 עוף, 2 בצלים, צרור כוסברה, 2 כפות. קמח, 3 חלמונים, 2 כפות. חמאה, 2 כפות. חומץ יין, 1 כף. זעפרן, תבלינים.
הכנה: יוצקים 2 ליטר מים על העוף ומבשלים עד שהם רכים, כשעה, ומניחים על צלחת. קוצצים את הבצל ומאדים בחמאה. מוסיפים אותו למרק הרותח. מוסיפים שם כוסברה קצוצה וקמח מדולל בכמות קטנה של נוזלים.
קוצצים את העוף, מחזירים לסיר ומתבלים. לבסוף מוסיפים את החלמונים המגוררים בזעפרן ויוצקים למרק תוך בחישה מתמדת. הכל יהיה מוכן תוך 2-3 דקות!
17. חארצ'ו
המרק הגאורגי הפופולרי, הדשן והעשיר ביותר.
אתה תצטרך: 400 גרם בקר, 3 בצלים, 4 כפות אורז, 500 גרם עגבניות, שום, כוסברה, עשבי תיבול, תבלינים.
הכנה: יוצקים 2 ליטר מים על הבשר ומניחים לבישול 1-1.5 שעות לאחר הרתיחה. קוצצים ומטגנים את הבצל עד שהוא רך, ומוסיפים אליו את הבשר המבושל הקצוץ. לאחר מספר דקות מוסיפים מעט מרק ומבשלים מכוסה במשך 15 דקות.
מערבבים את תכולת המחבת עם העגבניות הקצוצות ומעבירים לסיר העיקרי עם המרק, ומוסיפים את האורז. מנמיכים את האש ומוסיפים תבלינים 5 דקות לאחר הרתיחה. בסוף, שמים בסיר את עשבי התיבול והשום ונותנים למרק להיסחף.
18. צ'רצ'צ'לה
למעשה, קל מאוד להכין אותו, אבל צריך מקום לתלות את הכנסייה לייבוש.
אתה תצטרך: 2 ליטר מיץ ענבים, 200 גרם אגוזים, 200 גרם קמח, 100 גרם סוכר.
הכנה: מקלפים את האגוזים ומניחים אותם על חוט הדוק. מרתיחים את מיץ הענבים על אש נמוכה במשך כשעתיים, ומוסיפים מעת לעת סוכר. כשהוא הצטנן מעט מוסיפים קמח ומערבבים. מרתיחים שוב את המסה למצב של ג'לי עבה - יהיה כרבע מהנפח המקורי. טובלים את צרורות האגוזים שלוש פעמים במיץ, מייבשים באוויר ומשאירים להבשיל במגבת כותנה במקום יבש וחשוך למשך 1-2 חודשים.
19. פלמושי
מעין ג'לי תירס עם מיץ ענבים.
אתה תצטרך: 1 ליטר מיץ ענבים, 140 גרם קמח חיטה, 60 גרם קמח תירס, 2 כפות. סהרה.
הכנה: מסננים את מיץ הענבים הטריים ומבשלים על אש נמוכה במשך 3 שעות. משאירים אותו להתבשל למשך הלילה, מסננים במסננת, יוצקים 0.5 ליטר ומערבבים עם קמח בעזרת מיקסר. מערבבים את התערובת עם 0.5 ליטר קציר ענבים טהור, מביאים לרתיחה ומרתיחים 10 דקות נוספות. בתהליך, מוסיפים סוכר, יוצקים לתבניות ומניחים להתייצבות.
20. גוזינאקי
הם קוז'נאקי. מוכן על בסיס אגוזים ודבש.
אתה תצטרך: 700 גרם אגוזים לפי הטעם, 480 גרם דבש.
הכנה: צולים וקוצצים את האגוזים דק. יוצקים את הדבש למחבת ומביאים אותו כמעט לרתיחה. מערבבים אותו עם אגוזים, ללוש היטב את המסה, מצננים מעט ולשים תבנית או יוצרים כדורים.