שימור נדיר יכול להתגאות באותה רבגוניות כמו החצילים לחורף. ניתן להגיש אותם במקום מתאבן, בסלטים, תבשילי ירקות, בשר וכל מנה עיקרית אחרת. אספו 20 מהמתכונים הטעימים ביותר!
1. חציל עם שום לחורף
נתחיל מהמתכון הפשוט ביותר ללא תוספים.
אתה תצטרך: 5 ק"ג חצילים, 200 גרם מלח, 5 ליטר מים, 500 מ"ל שמן צמחי, 500 מ"ל חומץ, 200 גרם שום.
הכנה: קוצצים גס את החצילים ומרתיחים במים מומלחים עם חומץ במשך 4-5 דקות. יוצקים את השום הכתוש בשמן מחומם ומערבבים עם החציל. מגלגלים את החטיף סביב הפחיות.
2. חציל עם עגבניות לחורף
שילוב קלאסי לכל אירוע!
אתה תצטרך: 1 ק"ג חצילים, 1.5 ק"ג עגבניות, ראש שום אחד, 3 כפות. סוכר, 4 כפות שמן צמחי, 1 כף. מלח וחומץ.
הכנה: מקלפים את העגבניות וקוצצים אותם בבלנדר. מרתיחים את רסק העגבניות 15 דקות לאחר הרתיחה ומוסיפים את קוביות החציל, החמאה, המלח והסוכר. מבשלים את הירקות במשך חצי שעה, מוסיפים את החומץ עם השום, ולאחר 5 דקות נוספות מכניסים אותם לצנצנות.
3. חציל לחורף עם עשבי תיבול
אולי ריק החצילים הריחני ביותר באוסף זה.
אתה תצטרך: 1 ק"ג חציל, 1.5 ראשי שום, צרור שמיר, צרור כוסברה, 2 כפות כל אחת. סוכר, מלח וחומץ, 1 ליטר מים, 0.5 כוסות שמן צמחי.
הכנה: מערבבים מים רותחים עם חומץ, סוכר ומלח, יוצקים פנימה חצילים קצוצים ומרתיחים 7-8 דקות. שמים אותם בקערה, נותנים למים להתנקז, ומוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים עם שום וחמאה. השאירו את חומר העבודה למשך 15 דקות וגלגלו אותו.
4. חציל עם פלפל לחורף
לרשותכם לצ'ו מעורר תיאבון, יפה ועדין.
אתה תצטרך: 1.5 ק"ג חצילים, 800 גרם עגבניות, 500 גרם פלפלים, בצל וגזר, 7 שיני שום, 1 כוס שמן צמחי, 100 מ"ל חומץ, 100 גרם סוכר, 2 כפות. מלח.
הכנה: קולפים את העגבניות וטוחנים אותן. חותכים את הפלפל והבצל לחצאי טבעות, מגרדים גזר גזר וחותכים את החצילים לקוביות. מטגנים את הבצל עם גזר בשמן, מוסיפים את שאר הירקות, המלח והסוכר, ומבשלים הכל על אש נמוכה במשך 30 דקות. מוסיפים שום וחומץ, ולאחר 10 דקות נוספות מורחים את הצ'ו לתוך הצנצנות.
5. חציל עם גזר לחורף
ליופי, אנו ממליצים לך לשים ירקות בצנצנות בשכבות.
אתה תצטרך: 6 חצילים, 2 גזרים, 2 בצלים, 4 שיני שום, 1 כוס מים, 5 כפות. סוכר, 1 כף. מלח, 2 כפות. שמן צמחי, 0.5 כוסות חומץ.
הכנה: חותכים את החצילים לקוביות ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך 10-15 דקות. מגררים את הגזר בפומפייה קוריאנית, חותכים את הבצל לחצי טבעות וקוצצים את השום. מביאים מים לרתיחה ומוסיפים חומץ, מלח וסוכר. שמים ירקות בצנצנות, מכסים במרינדה ומכסים.
20 סלטים חצילים פשוטים וטעימים לחורף
6. חציל לחורף עם אגוזים
לקבלת חציל מתובל יותר, מוסיפים תרמיל פלפל או כמה פתיתי צ'ילי.
אתה תצטרך: 1 ק"ג חציל, 100 גרם שום, 100 גרם אגוזי מלך, 0.5 כוסות שמן צמחי, 0.5 צרור פטרוזיליה, 3 כפות. חומץ, 1.5 כפית. מלח.
הכנה: חותכים את החצילים לפרוסות ואופים במשך 25 דקות בחום של 200 מעלות. טוחנים בבלנדר עשבי תיבול, אגוזים ושום, ומוסיפים חומץ, מלח ותבלינים לפי טעמכם. שכבות חצילים ואגוזים בצנצנות ומגלגלים.
7. חציל בסגנון קוריאני
עסיסי, מעט פריך ובריא מאוד.
אתה תצטרך: 4 ק"ג חצילים, 1 ק"ג גזר, פלפלים ובצל, 100 גרם שום, 2 כפות. חומץ, תבלינים.
הכנה: חותכים את החצילים לרצועות, ממליחים ומניחים למשך שעה ואז מטגנים קלות. מגררים את הגזר בפומפייה קוריאנית, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ואת הפלפל - גם לרצועות. מערבבים את הירקות, מוסיפים שום כתוש, חומץ ותבלינים, משאירים למשך הלילה ואז מגלגלים.
8. חציל עם קישואים לחורף
מתכון חציל קיץ פשוט ובמחיר סביר.
אתה תצטרך: 400 גרם חצילים, 400 גרם קישואים, 150 גרם פלפל, 200 גרם גזר, 100 גרם בצל, 1 גבעול סלרי, 130 מ"ל שמן צמחי, 70 גרם רסק עגבניות, 70 מ"ל מים, 2 שיני שום, 1.5 כפות. חומץ, 1 כף. מלח וסוכר.
הכנה: מגררים את הגזר בפומפייה גסה, חותכים את הבצל לנוצות ומטגנים אותם. חותכים את החציל והפלפל לרצועות, מוסיפים את השמן הנותר, המלח והסוכר ומבשלים במשך 15 דקות. בסוף מוסיפים קישואים מגוררים, שום, מים ורסק עגבניות, מבשלים עוד 20-25 דקות, מוסיפים חומץ ומגלגלים.
9. חציל עם מיונז לחורף
ריק המיונז הוא סלט דשן מוכן שניתן להגיש מיד.
אתה תצטרך: 500 גרם חציל, 200 גרם בצל, 4 שיני שום, 3 כפות. מיונז, 1 כף. שמן צמחי, תבלינים.
הכנה: חותכים את החצילים לקוביות ומרתיחים במים רותחים כמה דקות. קוצצים את הבצל והשום ומטגנים עד שקיפות. מטגנים בנפרד את החצילים המולבנים, מערבבים ירקות, מתבלים ומוסיפים מיונז, ואז מסדרים את הסלט בצנצנות.
10. חצילים קפואים לחורף
כמובן שאפשר פשוט להקפיא את החצילים גולמיים, אבל המתכון שלנו בהחלט ירשים אתכם.
אתה תצטרך: 1 ק"ג חצילים.
הכנה: חותכים את החצילים ומכניסים אותם למים רותחים למשך 2-3 דקות ומוסיפים כף. הניחו אותם מיד במים קרים עם קרח, וכשהם מתקררים, השאירו אותם במסננת תחת מכבש עד שהנוזל מתנקז. ורק אז לשלוח אותם למקפיא.
11. חציל עם שעועית לחורף
תוספת חצילים מזינה לכל המשפחה.
אתה תצטרך: 1.5 ק"ג חצילים, 1.5 ק"ג עגבניות, 500 גרם פלפל, 500 גרם בצל, 300 גרם שעועית, 3 כפות. חומץ, 3 כפות. סוכר, 1 כף. מלח, 150 מ"ל של שמן צמחי.
הכנה: משרים ומרתיחים את השעועית מראש עד שהם רכים. קולפים את העגבניות, טוחנים אותם ומרתיחים אותם על אש בינונית. קוצצים את שאר הירקות באקראי, מוסיפים לעגבניות ולפגרים למשך חצי שעה. לאחר מכן מוסיפים את השעועית, הסוכר, השמן והמלח, מרתיחים עוד 10 דקות, ושופכים פנימה את החומץ. מחלקים את הסלט לצנצנות.
12. קוויאר חצילים לחורף
בהתאם לעקביות הרצויה, קוצצים דק את המרכיבים, טוחנים או משתמשים בבלנדר.
אתה תצטרך: 2 ק"ג חצילים, 1 ק"ג כל אחד מפלפלים, בצל, גזר ועגבניות, 350 מ"ל שמן צמחי, 3 ליטר מים, 5 כפות. מלח, 2 פלפלים חריפים, 1 כף. סוכר, 1 כף. חומץ.
הכנה: חותכים את החצילים לקוביות, מוסיפים מלח, מוסיפים 3 ליטר מים ומשאירים למשך 40 דקות. קוצצים את שאר הירקות ומטגנים את כולם בנפרד יחד עם החצילים. מערבבים בסיר אחד, מתבלים ומבשלים כחצי שעה. מוסיפים חומץ, מבשלים עוד 10 דקות וטוחנים קוויאר לפי הטעם.
13. חציל עם פטריות
כל פטריות נהדרות למתכון הזה.
אתה תצטרך: 1 ק"ג חציל, 500 גרם פטריות, 500 גרם בצל, 4 שיני שום, 2 כפות. חומץ, 1 כפית. סוכר, תבלינים.
הכנה: אופים את החצילים בנייר כסף במשך 40 דקות בחום של 200 מעלות, ואז פורסים. מרתיחים את הפטריות במשך 20 דקות על אש בינונית, קוצצים גס ומטגנים. מטגנים את הבצל הקצוץ בנפרד. מערבבים ירקות, פטריות, שום, סוכר, תבלינים וחומץ, ומרדדים את הריק.
14. חציל עם תפוחים לחורף
תכשיר חצילים מתוק וחמוץ מתוק לחורף, שמשחק בצבעים שונים לגמרי, בהתאם לתבלינים.
אתה תצטרך: 1.5 ק"ג חצילים, 1 ק"ג עגבניות, 1 ק"ג תפוחים.
הכנה: מעבירים את החצילים דרך טוחנת בשר ומשאירים למשך שעתיים, ואז מסננים את הנוזל וסוחטים קלות. מקלפים עגבניות ותפוחים, גם טוחנים ומערבבים עם חצילים. מוציאים הכל יחד במשך 50 דקות ויוצקים אותו לתוך הצנצנות.
15. חציל עם דלעת
אגב, אתה יכול גם להוסיף כמה תפוחים כאן.
אתה תצטרך: 400 מ"ל שמן צמחי, 1 ק"ג חציל, עגבניות, פלפל ודלעת, 200 גרם פטרוזיליה, שמיר ושום, 100 מ"ל חומץ, 200 גרם סוכר, 70 גרם מלח, תבלינים.
הכנה: קוצצים גס את כל הירקות וקוצצים את העגבניות בבלנדר שום. מוסיפים עגבניות שמן, חומץ, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה. שמים ברוטב ירקות עם עשבי תיבול קצוצים, מרתיחים כשעה, מתבלים לפי הטעם ומגלגלים.
16. חצילים מתוקים לחורף
הקפד לדגום את החציל בתהליך כדי להתאים את כמות הסוכר והחומץ.
אתה תצטרך: 1 ק"ג חציל, 4 עגבניות ופלפלים, 3 שיני שום, 2 בצלים וגזר, 0.5 כוסות שמן צמחי, 70 מ"ל חומץ, 50 גרם סוכר, 1 כף. מלח.
הכנה: קוצצים דק את הבצל, מגררים את הגזר ומטגנים בשמן עד שהוא רך. טוחנים את העגבניות בבלנדר ויוצקים לצל, וכשהמסה העגבניות רותחת שולחים לשם את הפלפלים, החצילים והשום. מבשלים ירקות במשך חצי שעה, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים וחומץ, ומכניסים לצנצנות.
17. חציל עם שזיפים לחורף
יצירה מדהימה שתשמח אפילו גורמה גורמים תובעניים.
אתה תצטרך: 8 חצילים, 300 גרם שזיפים, 1.5 ק"ג עגבניות, 500 גרם תפוחים, 300 גרם פלפלים, 700 גרם גזר, 4 כפות. רסק עגבניות, 4 כפות חומץ תפוחים, 2 כפות סוכר, 3 כפות. מלח, 1.5 כוסות מים, 6 שיני שום, תבלינים.
הכנה: חותכים את הגזר לקוביות ומטגנים עד שהם רכים. טוחנים עגבניות, תפוחים, שזיפים, שום ופלפלים, ומוסיפים רסק עגבניות, סוכר, מלח ותבלינים. יוצקים את הרוטב על הגזר ומבשלים 40 דקות, ומוסיפים שמן וחומץ 10 דקות לפני הסוף. חותכים את החצילים לפרוסות, מטגנים, שמים בצנצנות ויוצקים על מסת הירקות. מגלגלים את הסלט.
18. חצילים שלמים לחורף
זהו מתכון לחצילים צעירים קטנים שמתאימים היטב לצנצנות.
אתה תצטרך: 4 ק"ג חצילים, 1.5 ליטר מים, כף אחת כל אחד. מלח וסוכר, 70 מ"ל של חומץ, תבלינים.
הכנה: מרתיחים חצילים שלמים במשך 7-10 דקות, ובזמן זה מרתיחים מים עם תבלינים וחומץ. שמים את החצילים בצנצנת גדולה, מכסים במרינדה ומגלגלים מיד.
19. חציל ממולא לחורף
אחד מתאבני החצילים הטובים ביותר לכל ארוחה חגיגית.
אתה תצטרך: 2 ק"ג חצילים, 1 ק"ג גזר, 400 גרם בצל, 2 ראשי שום, 50 מ"ל שמן צמחי, 1 ליטר מים, 2 עלי דפנה, תבלינים, 2 כפות. מלח.
הכנה: מרתיחים את החצילים במשך 4-5 דקות וחותכים אותם לאורכם, אך לא לגמרי. מגררים את הגזר, חותכים את הבצל לנוצות ומטגנים אותם עד שהם רכים.
מערבבים את הטיגון עם השום הכתוש והתבלינים, ממלאים את החציל במלית ומשחילים אותו. מבשלים את המלח מהמים, המלח והתבלינים, יוצקים מעליו חצילים ומניחים לתסיסה למשך מספר ימים בלחץ.
20. ריבת חצילים
ובסוף הכנו לכם הפתעה!
אתה תצטרך: 3 ק"ג חצילים, 4.5 ק"ג סוכר, 1.8 ליטר מים, 2 כפות. סודה, 1 כפית כל אחת. קינמון, הל, ציפורן וחומצת לימון.
הכנה: מקלפים את החצילים, מכסים במים וסודה לשתיה ומניחים למשך 4 שעות. שוטפים אותם, מרתיחים אותם כ -5 דקות במים רותחים וקוצצים אותם באופן שרירותי. מבשלים סירופ מ -1.8 ליטר מים וסוכר, מוסיפים שם תבלינים, יוצקים עליו חצילים ומבשלים עוד 30 דקות. מצננים את הריבה, מביאים לרתיחה שוב, מוסיפים חומצת לימון, ומרתיחים עד לסמיכות הרצויה, ואז מגלגלים בצנצנות.