La salsiccia del negozio è, ovviamente, buona. Ma chissà quali conservanti vengono effettivamente aggiunti e quanta carne c'è in realtà? Con i prodotti fatti in casa, un tale problema non si presenterà sicuramente, quindi possono essere dati tranquillamente anche ai bambini. Ecco 10 ricette passo passo su come fare la salsiccia fatta in casa!
1. Sanguinaccio fatto in casa
Fare una macchia classica a casa è molto più facile di quanto sembri!
Avrai bisogno: 3 litri di sangue di maiale, 1 kg di strutto, 1 bicchiere di grano saraceno (bollire in anticipo), 0,75 bicchieri di semolino, 1 bicchiere di latte, 2 teste d'aglio, 2-3 cucchiai. sali, spezie, guscio.
Preparazione:
1. Tagliare la pancetta a pezzetti o tritarla.
2. Passare il sangue al setaccio e tritare i grumi con un frullatore a immersione. Aggiungere ad esso grano saraceno bollito, semola, pancetta, latte, sale, aglio tritato e spezie.
3. Riempire il budello utilizzando il collo della bottiglia, tagliandolo periodicamente alla lunghezza desiderata. Lasciare un po' di spazio per evitare che la salsiccia scoppi.
4. Scaldare una pentola d'acqua con foglie di alloro a circa 80 gradi. Metteteci dentro la salsiccia e infilzatela subito in modo che non scoppi. Far bollire il sangue per circa 25 minuti, senza bollire e periodicamente forandolo. Quando il sangue ha smesso di fuoriuscire dalla puntura, la salsiccia è pronta.
5. Friggere la pentola del sangue fino a doratura o inviare al forno. La parte può essere piegata nel congelatore.
2. Salsiccia fatta in casa con aglio
La fragrante salsiccia fatta in casa a base di carne naturale e aglio profumato non può essere paragonata a nessun negozio!
Avrai bisogno: 2 kg di carne di maiale, 2 teste d'aglio, 500 g di strutto, 1,5 cucchiaini. pepe nero, 3 foglie di alloro, 30 g di sale, pancetta di maiale (38/40).
Preparazione:
1. Tagliare la carne fredda e lo strutto in pezzi di 1 x 1 cm e mettere ogni nuova porzione in frigorifero per mantenerla fresca.
2. Schiacciare e mettere in una ciotola l'alloro, il pepe, l'aglio tritato e il sale, e frullare con un frullatore.
3. Mescolare la carne con le spezie per 10 minuti, riempire l'utero usando un ugello speciale o il collo di una bottiglia di plastica. Stringere i bordi con un filo e praticare dei piccoli fori con uno stuzzicadenti.
4. Cuocere la salsiccia in forno in una teglia con poca acqua per circa 40 minuti a 180 gradi.
3. Salsiccia di Cracovia fatta in casa
Solo poche ore - ed ecco un delizioso assaggio dell'infanzia!
Avrai bisogno: 500 g di manzo, 500 g di petto o strutto, 1,5 kg di maiale, 40 g di sale e 5 g di sale nitrito (6,25%) o 45 g di sale nitrito (0,5-0,6%), 1 cucchiaino ... pepe nero, 1 cucchiaino. aglio secco, 1 cucchiaino. zucchero, 0,5 cucchiaini. cardamomo, 0,5 cucchiaini. pimento, 30 g di latte in polvere, 250 ml di acqua ghiacciata, 3,5-4 m di guscio naturale 33-36 mm.
Preparazione:
1. Macinare tutta la carne e il petto leggermente congelato in un tritacarne con una griglia grande. Se lo desideri, puoi far scorrere la carne due volte in modo che non ci siano pezzi grandi.
2. Mescolare tutte le spezie con latte in polvere, aggiungere alla carne macinata. Versare l'acqua ghiacciata e impastare il composto per 10-12 minuti. Coprire e conservare in frigorifero per 8-24 ore.
3. Riempi il guscio con carne macinata, tagliando pezzi della lunghezza desiderata nel processo. Assicurati che non ci sia aria all'interno. Le estremità possono essere legate con un nodo o tirate insieme con filo di cotone.
4. Stendere la salsiccia in forno su una gratella unta, impostare a circa 80-85 gradi e cuocere finché sono teneri. Dopo circa un'ora, mettete dentro una ciotola d'acqua.
5. Raffreddare velocemente la salsiccia in acqua ghiacciata e appenderla per almeno un giorno, accendendo periodicamente la ventola.
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4. Salsiccia di pollo fatta in casa senza guscio
Una ricetta molto semplice e veloce per la salsiccia fatta in casa, che non necessita di attrezzi o budello particolari.
Avrai bisogno: 500 g di filetto di pollo, 200 ml di latte, 0,5 cucchiaini. sale, 0,5 cucchiaini. pepe, 0,5 cucchiaini. aglio granulato, 0,5 cucchiaini. paprica.
Preparazione:
1. Tagliare il pollo a pezzi e frullare in un frullatore.Aggiungere il latte e le spezie a piacere, sbattere ancora per circa un minuto. Metti la carne macinata in frigorifero per 30 minuti.
2. Metti la carne macinata in un sacchetto di plastica culinario o normale. Tagliate un pezzo di manica da forno, ricavate qualche strisciolina di carne macinata, avvolgetela bene e attorcigliate i bordi.
3. Lessare le salsicce in acqua salata per 10-12 minuti. Quando si saranno raffreddati, potete togliere la pellicola e friggere a parte.
5. Cervelat di manzo fatto in casa
È conveniente usare un involucro di collagene, ma se non è lì, lo farà una manica da forno.
Avrai bisogno: 1 kg di carne macinata, 10 g di sale e 10 g di sale nitrito, 8-9 g di miscela di spezie, 1 spicchio d'aglio.
Preparazione:
1. Mescolare la carne macinata molto fredda con sale e spezie per circa 5 minuti fino a quando non compaiono filamenti proteici quando si separa la carne.
2. Mettere la carne macinata in una sacca da cottura inumidita con acqua e olio, tagliare la punta e riempire il budello di collagene precedentemente ammollato. Fate uscire tutta l'aria, sigillate la salsiccia e legatela da entrambi i lati. Mettilo in frigorifero per 12-24 ore.
3. Per prima cosa, metti la salsiccia in forno a 60 gradi in modo che la temperatura al suo interno salga a 45 gradi. Aumenta la temperatura a 80 gradi in modo che la salsiccia all'interno si scaldi fino a 60 gradi. Mettere una bacinella d'acqua nel forno e portare la temperatura interna a 70 gradi. In media, ci vorranno 2-3 ore.
4. Raffreddare la salsiccia sotto l'acqua fredda e mettere in frigorifero per 5-6 ore.
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6. Salsiccia stagionata fatta in casa
Una sfumatura importante: in tutte le fasi della cottura della salsiccia, la temperatura della carne macinata non deve essere superiore a +10 gradi.
Avrai bisogno: 500 g di suino semigrasso, 500 g di suino magro, 28 g di sale nitrito, 2 g di pepe nero, 1 g di noce moscata, 1 g di coriandolo, 5 g di aglio.
Preparazione:
1. Tagliare la carne a pezzi, mescolare con sale nitrito, mettere sotto il coperchio e lasciare per 3-5 giorni a una temperatura di + 2- + 4 gradi.
2. Congelare il maiale in modo che tagli meglio e tritarlo in piccoli pezzi di 8-10 mm. La parte non grassa può essere tritata ancora meno o passata al tritacarne.
3. Mescolare entrambe le carni macinate con le spezie e impastare per 5 minuti. Lasciare in frigorifero per un'ora.
4. Riempi bene il guscio, pesa ogni bastoncino e appendili alla porta del frigorifero. Mettere sotto dei contenitori d'acqua per controllare l'umidità. Pesare gli anelli ogni 2-3 giorni. In primo luogo, perderanno il 3-4% della loro massa al giorno, quindi meno.
5. Una volta ogni 2 giorni, metti un sacchetto sulla salsiccia, legala bene e lasciala per altre 12-24 ore per ridistribuire l'umidità. Continuate così fino a quando la salsiccia perde il 33-35% della sua massa.
7. Salsiccia di fegato fatta in casa
Dopodiché, non vorrai assolutamente spendere soldi per salsicce del negozio, paté e altre gioie di sandwich!
Avrai bisogno: 500 g di strutto, un insieme di fegato (700 g di polmoni, 500 g di cuore, 500 g di fegato), 2 uova, 2 cipolle, 1 testa d'aglio, 20 g di sale, 20 g di semi di senape, 10 g di luppolo-suneli, pepe, 6 pezzi di pimento, 10 pezzi di pepe nero in grani, 100 ml di olio vegetale, guscio.
Preparazione:
1. Sciacquare e tagliare a pezzi grossi il fegato, metterlo in una casseruola e aggiungervi lo strutto rifilato. Versare in acqua fredda, portare a bollore, far bollire per qualche minuto e sciacquare.
2. Mettere tutto in acqua pulita, aggiungere sale, pepe in grani e senape. Lessare il fegato separatamente e fare lo stesso con esso.
3. Soffriggere la cipolla con le spezie in poco olio fino a doratura. Durante questo tempo, la carne cuocerà. Toglilo dal fornello.
4. Passare tutta la carne attraverso un tritacarne due volte insieme a cipolle e aglio. Aggiungere le uova e mescolare bene la carne macinata, e se non è abbastanza appiccicosa, aggiungere un po' di brodo.
5. Avviare il budello, fare dei fori, versare 100-150 ml di acqua nello stampo e cuocere la salsiccia per mezz'ora a 180 gradi. Fate raffreddare e mettete in frigorifero per una notte.
8. Salsiccia di maiale fatta in casa in bottiglia
Sarebbe più corretto chiamare questo piatto soppressata, ed è un ottimo antipasto per una tavola festiva o per tutti i giorni!
Avrai bisogno: Stinco di maiale da 1,8 kg, 2 cucchiai. sale, 1 cipolla, 6-10 spicchi d'aglio, 5 pezzi di pimento con piselli, 10-15 pezzi di pepe nero in grani, 2 foglie di alloro.
Preparazione:
1. Riempire gli stinchi con acqua e lasciare agire per 30-60 minuti, quindi risciacquare. Metterli in una casseruola, riempire con acqua nuova, aggiungere la cipolla e le spezie. Dopo l'ebollizione, cuocere per 3-4 ore a fuoco medio.
2. Togliere la carne dalle ossa, aggiungere l'aglio schiacciato e 2-3 mestoli di brodo, mescolare.
3. Mettere la carne macinata in una bottiglia di plastica tagliata, sigillare, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per una notte.
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9. Salsiccia fatta in casa
Per 1 kg di carne, hai bisogno di 15-20 g di sale e, per il resto, sperimenta per il tuo piacere.
Avrai bisogno: 2,5 kg di carne (qualsiasi), 50 g di sale, 1 cucchiaio. qualsiasi condimento a piacere, 2-3 spicchi d'aglio.
Preparazione:
1. Sciacquare e asciugare la carne, tagliarla a listarelle sottili o passarla attraverso un tritacarne con fori larghi.
2. Aggiungi l'aglio tritato, le spezie e il sale alla carne. Mescolate bene, coprite e mettete in frigo per 10-36 ore.
3. Tagliare parte della carne in carne macinata e mescolare con le strisce. Dividetelo in parti uguali e chiudete bene.
4. Avvolgere ogni porzione in un sacchetto da forno, sigillare ancora di più e legare con fili di cotone.
5. La salsiccia può essere cotta in forno (2 ore a 85-100 gradi) o cotta in una pentola a cottura lenta (2-3 ore a 70-80 gradi). Quindi raffreddare velocemente la salsiccia in acqua fredda e metterla in frigorifero per una notte.
10. Salsiccia del dottore fatta in casa
Non sembra affatto un negozio, perché non è preparato secondo GOST, ma è comunque molto gustoso.
Avrai bisogno: 1 pollo, 4 spicchi d'aglio, 300 ml di brodo, 10 g di gelatina, pepe nero, paprika dolce, 1 cucchiaio. succo di barbabietola, 1 cipolla, 1 carota, 2 foglie di alloro, 8 grani di pepe, sale.
Preparazione:
1. Mettere il pollo in acqua bollente, aggiungere cipolla, carota, alloro, sale e pepe in grani. Fai bollire finché sono teneri: è questo brodo che ti servirà dopo.
2. Sciogliere la gelatina nel brodo caldo secondo le istruzioni sulla confezione.
3. Smontare il pollo a pezzi, aggiungere le spezie e l'aglio schiacciato, versare il brodo con la gelatina e il succo di barbabietola. Macinare tutto con un frullatore fino a che liscio.
4. Taglia la parte superiore della bottiglia di plastica e piegaci la carne. Mettere in frigorifero per una notte finché non si solidifica. Aprire la bottiglia, estrarre la salsiccia e tagliarla a pezzi.
