La cucina georgiana è costruita sui contrasti. Si tratta innanzitutto di carne, verdure, ottime salse e spezie. Negli ultimi anni, la sua popolarità è cresciuta costantemente. Quindi ti suggeriamo di provare queste 20 deliziose ricette georgiane!
1. Khinkali
Grandi e belli sacchi di carne e brodo aromatico.
Avrai bisogno: 500 g di farina, 300 ml di acqua, 500 g di manzo, 100 g di strutto, 100 g di cipolle, 2 spicchi d'aglio, 1,5 cucchiaini. sale, spezie, coriandolo.
Preparazione: Passare il manzo e la pancetta attraverso un tritacarne, aggiungere cipolla, aglio, coriandolo e spezie tritati finemente e circa 150 ml di acqua. Dalla farina, dall'acqua rimanente e dal sale, impastare un impasto elastico, stenderlo, piegarlo, stenderlo di nuovo - e così circa 10 volte.
Tagliare uno strato di 3 mm di spessore, stendere il ripieno e arrotolare il khinkali con un sacchetto. Cuoceteli in porzioni in una casseruola capiente, mescolando energicamente in modo che non si attacchino tra loro. Far bollire per 2-3 minuti dopo che vengono a galla.
2. Khachapuri
Ho trovato una ricetta per te che puoi cucinare da solo.
Avrai bisogno: 500 g di farina, 2 cucchiaini ciascuno zucchero e sale, 10 g di lievito, 250 ml di latte, 100 ml di acqua, 100 ml di olio vegetale, 700 g di suluguni, 3 uova, burro.
Preparazione: Mescolare la farina con lo zucchero, il sale e il lievito e aggiungere il latte tiepido e l'acqua. Nel processo, mescolare l'olio vegetale e lasciare l'impasto per mezz'ora. Dividetelo in tre parti, stendetelo e adagiate il ripieno dei suluguni nelle barchette. Cuocere per 15 minuti in forno a 250 gradi, sbattere l'uovo e rimettere in forno per un minuto.
3. Falìe
Un semplice spuntino di verdure georgiano, anche per una vacanza, anche per tutti i giorni.
Avrai bisogno: 200 g di fagiolini, 200 g di barbabietole, 1 mazzetto di spinaci, 200 g di noci, 1 testa d'aglio, sale, coriandolo, peperoncino piccante, coriandolo.
Preparazione: Macina aglio, peperoncino, coriandolo, noci e spezie in un frullatore. Lessare separatamente e tritare barbabietole, fagioli e spinaci fino a ottenere un composto omogeneo. Dividere la massa di noci in tre parti, aggiungere alle verdure e formare delle palline colorate.
4. Satsivi
Il piatto principale di pollo durante ogni festa georgiana.
Avrai bisogno: 1,5 kg di filetto di pollo, 200 g di noci, 600 ml di brodo, 1 cipolla, 1 cucchiaino. luppolo-suneli, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di coriandolo, spezie.
Preparazione: Unire noci, aglio, 1/4 di cipolla, brodo e spezie in un frullatore. Lessate il pollo con la cipolla rimasta fino a metà cottura e mettete in forno per 20 minuti a 180 gradi. Prima di servire, i campi sono salsa e cospargere di coriandolo.
5. Chakhokhbili
Il pollo con le verdure delizioso e saporito è come una salsa e un piatto principale allo stesso tempo.
Avrai bisogno: 1,2 kg di pollo, 80 g di burro, 600 g di cipolla, 200 ml di brodo, 300 g di pomodori, 1 cucchiaino. farina, 40 ml di aceto al 3%, 4 spicchi d'aglio, 60 g di basilico, erbe aromatiche e spezie.
Preparazione: Soffriggere leggermente la farina e soffriggere separatamente le cipolle nel burro. Tritare l'aglio con le spezie e tritare finemente i pomodori. Friggere i pezzi di pollo e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti con spezie ed erbe aromatiche. Carcasse coperte per circa un'ora.
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6. Ajapsandali
Ratatouille georgiana a base di melanzane, peperoni e carote.
Avrai bisogno: 1 kg di melanzane, 0,5 kg di carote, 0,5 kg di peperone, 1 peperoncino piccante, 250 g di cipolla, 5 spicchi d'aglio, 700 g di pomodori, 50 g di basilico, coriandolo e prezzemolo, spezie.
Preparazione: Tagliare le melanzane a fette, salare e lasciar riposare per mezz'ora, quindi sciacquare e scolare. Friggerli in porzioni su entrambi i lati e metterli in un calderone. Gli strati successivi sono peperoni fritti, cipolle fritte con carote, erbe aromatiche con aglio, pomodori grattugiati e spezie. Mescolate il tutto e fate sobbollire per 15 minuti, coperto a fuoco basso.
7. Nadugi alla menta
Insolito spuntino cremoso a base di cagliata, che viene servito in Georgia con i piatti principali.
Avrai bisogno: 8 torte suluguni, 2 cucchiaini. menta secca o qualche rametto fresco, 300 g di cagliata morbida infusa.
Preparazione: Mescolare la ricotta nadugi con la menta e aggiungere le spezie a piacere. Avvolgere con cura circa un cucchiaio del composto in fogli di suluguni a forma di cono.
otto.Insalata di verdure georgiana
Ecco cosa rende così speciale una semplice insalata di cetrioli e pomodori!
Avrai bisogno: 1 cetriolo, 1 pomodoro, 1 cipolla rossa, basilico, prezzemolo, coriandolo, aneto, 60 ml di olio vegetale, 20 ml di balsamico, sale, pepe, zafferano, 40 g di noci, aglio.
Preparazione: Tritare le verdure a caso e tritare le cipolle con le piume. Tritare finemente le noci e tutte le erbe aromatiche con l'aglio, mescolare con burro, aceto balsamico e spezie. Condisci l'insalata.
9. Badrijani
Involtini di melanzane con ripieno di formaggio e noci.
Avrai bisogno: 4 melanzane, 215 g di noci, 1 testa d'aglio, 2 cucchiai. aceto di vino, 1 cipolla, 50 g di suluguni, 1 cucchiaino ciascuno. coriandolo e luppolo-suneli, 2 cucchiai. chicchi di melograno, 1 mazzetto di coriandolo.
Preparazione: Tagliare le melanzane a fettine sottili, coprire con acqua salata e lasciar riposare per mezz'ora. Friggeteli, e durante questo tempo tritate finemente tutti gli altri ingredienti per il ripieno. Aggiungere le spezie, l'aceto e i semi di melograno lì, mettere le melanzane sui piatti e arrotolare gli involtini.
10. Lobio
Un piatto georgiano profumato e molto soddisfacente di fagioli con erbe profumate.
Avrai bisogno: 800 g di fagioli rossi, 0,5 mazzetti di coriandolo, 2 cucchiaini. coriandolo, 4 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai. aceto di vino, spezie.
Preparazione: Mettere a bagno i fagioli per una notte, quindi lessarli finché sono teneri e impastare parzialmente. Tritare finemente e soffriggere la cipolla, tritare le erbe aromatiche con l'aglio e mescolare il tutto con aceto e spezie.
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11. Chashushuli
Lo stufato di manzo georgiano è tradizionalmente guarnito con erbe e semi di melograno.
Avrai bisogno: 1 kg di manzo, 250 g di cipolla, 350 g di pomodori, 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di coriandolo e basilico, spezie, melograno.
Preparazione: Tritare la carne e la cipolla, versare 0,5 tazze d'acqua e stufare fino a renderle morbide, aggiungendo periodicamente acqua. Aggiungere i pomodori pelati e tagliati e le carcasse finché sono teneri. Infine aggiungete le erbe aromatiche, le spezie e l'aglio, mescolate e togliete dal fuoco dopo 10 minuti. Cospargere con i semi di melograno.
12. Chakapuli
Un altro tipo di spezzatino, questa volta con le prugne.
Avrai bisogno: 700 g di manzo, 150 g di prugne verdi, 200 g di dragoncello, 200 g di cipolle verdi, 150 g di coriandolo, 30 g di aglio, 2 peperoni verdi, 1 bicchiere di vino bianco, 2 bicchieri d'acqua, spezie.
Preparazione: Tagliare la carne e friggerla un po' nel calderone. Aggiungere la cipolla tritata, il coriandolo, il dragoncello, il pepe e l'aglio. Aggiungere le prugne intere e sfumare con il vino. Quando bolle, aggiungere acqua e coprire con il mascara per 20 minuti a fuoco basso.
13. Tabacco di pollo
La principale star dei ristoranti georgiani di tutto il mondo.
Avrai bisogno: 1 pollo (700-800 g), sale e pepe, 35 g di panna acida, 1,5 cucchiai. burro, 3 spicchi d'aglio.
Preparazione: Sciacquare il pollo, tagliare lungo il petto fino alla spina dorsale e stenderlo come un libro. Sbattere con un martello da cucina, salare, pepare e ungere con panna acida. Mettere in una padella nel burro caldo e friggere sotto la pressa. Se lo si desidera, inviare la carne al forno. Completare con l'aglio schiacciato.
14. Chvishtari
I pane di mais con formaggio si combinano in modo sorprendente con aglio o salsa di formaggio.
Avrai bisogno: 280 g di farina di mais, 100 ml di latte, 100 ml di acqua, un pizzico di zucchero, 30 g di burro, 100 ml di olio vegetale, 300 g di suluguni.
Preparazione: Mescolare il latte freddo con acqua calda e farina di mais. Aggiungere lo zucchero, il sale e il burro leggermente morbido lì. Tagliare il formaggio a strisce lunghe e sottili e dividere l'impasto finito in pezzi. Appiattire ogni pezzo in una torta piatta, avvolgere il formaggio e friggerlo in una padella.
15. Puri
Ti diremo come fare il pane georgiano a casa.
Avrai bisogno: 300 ml di acqua, 400 g di farina, 1,5 cucchiaini. sale, 0,5 cucchiaini. lievito secco.
Preparazione: Mescolate il lievito con acqua tiepida e lasciate riposare per 10 minuti. Aggiungere il sale, la farina, impastare l'impasto e metterlo sul fuoco per 2 ore. Dividilo in 2 parti, ognuna dà la forma di una pagnotta allungata, allungala a rombo e fai un buco al centro. Infornare per 10-15 minuti a 240 gradi.
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16. Chikhirtma
Zuppa di pollo interessante con uova e farina di mais.
Avrai bisogno: 1 pollo, 2 cipolle, 1 mazzetto di coriandolo, 2 cucchiai. farina, 3 tuorli, 2 cucchiai. burro, 2 cucchiai. aceto di vino, 1 cucchiaio. zafferano, spezie.
Preparazione: Versare 2 litri d'acqua sul pollo e cuocere fino a renderlo morbido, circa un'ora, e adagiarlo su un piatto. Tritare la cipolla e farla appassire nel burro. Unitelo al brodo bollente. Aggiungere il coriandolo tritato e la farina diluita in una piccola quantità di liquido lì.
Tritare il pollo, rimetterlo nella pentola e condire. Infine unire i tuorli, grattugiati con lo zafferano, e versare nel brodo, sempre mescolando. Tutto sarà pronto in 2-3 minuti!
17. Kharcho
La zuppa georgiana più popolare, abbondante e ricca.
Avrai bisogno: 400 g di manzo, 3 cipolle, 4 cucchiai riso, 500 g di pomodori, aglio, coriandolo, erbe aromatiche, spezie.
Preparazione: Versare 2 litri di acqua sulla carne e lasciare cuocere per 1-1,5 ore dopo l'ebollizione. Tritare e soffriggere la cipolla fino a renderla morbida e aggiungere la carne bollita tritata. Dopo un paio di minuti aggiungete un po' di brodo e fate sobbollire coperto per 15 minuti.
Mescolate il contenuto della padella con i pomodori tagliati a pezzetti e trasferite nella casseruola principale con il brodo e aggiungete il riso. Ridurre il fuoco e aggiungere le spezie 5 minuti dopo l'ebollizione. Alla fine, metti le erbe e l'aglio in una casseruola e lascia intiepidire la zuppa.
18. Churchkhela
In effetti, è molto facile da preparare, ma è necessario un posto dove appendere la churchkhela ad asciugare.
Avrai bisogno: 2 litri di succo d'uva, 200 g di noci, 200 g di farina, 100 g di zucchero.
Preparazione: Sbucciare le noci e metterle su un filo stretto. Far bollire il succo d'uva a fuoco basso per circa 2 ore, aggiungendo periodicamente lo zucchero. Quando si sarà leggermente raffreddato, aggiungete la farina e mescolate. Fai bollire di nuovo la massa allo stato di una gelatina densa: ci sarà circa un quarto del volume originale. Immergete tre volte i mazzi di noci nel succo, asciugateli all'aria e lasciate maturare in un canovaccio di cotone in un luogo asciutto e buio per 1-2 mesi.
19. Pelamushi
Una specie di gelatina di mais con succo d'uva.
Avrai bisogno: 1 litro di succo d'uva, 140 g di farina di frumento, 60 g di farina di mais, 2 cucchiai. Sahara.
Preparazione: Filtrare il succo d'uva appena spremuto e cuocere a fuoco basso per 3 ore. Lasciare fermentare per una notte, filtrare con un colino, versare 0,5 l e mescolare con la farina con un mixer. Mescolare il composto con 0,5 litri di pura vendemmia, portare ad ebollizione e far bollire per altri 10 minuti. Nel frattempo aggiungete lo zucchero, versate negli stampini e lasciate rapprendere.
20. Gozinaki
Sono Kozinaki. Preparato a base di noci e miele.
Avrai bisogno: 700 g di noci qb, 480 g di miele.
Preparazione: Arrostire e tritare finemente le noci. Versare il miele nella padella e portarlo quasi a bollore. Mescolare con le noci, impastare bene la massa, lasciare raffreddare leggermente e mettere in uno stampo o formare delle palline.