Shop makkara on tietysti hyvä. Mutta kuka tietää, mitä säilöntäaineita siihen todella lisätään ja kuinka paljon lihaa todellisuudessa on? Kotitekoisilla tuotteilla tällaista ongelmaa ei varmasti esiinny, joten ne voidaan antaa turvallisesti jopa lapsille. Tässä on 10 vaiheittaista reseptiä kotitekoisen makkaran valmistamiseksi!
1. Kotitekoinen verimakkara
Klassisen tahran tekeminen kotona on paljon helpompaa kuin miltä se kuulostaa!
Tarvitset: 3 litraa sianlihaa, 1 kg rasvaa, 1 lasi tattaria (keitä etukäteen), 0,75 lasillista mannasuurimoa, 1 lasi maitoa, 2 valkosipulipäätä, 2-3 rkl. suolat, mausteet, kuori.
Valmistautuminen:
1. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi tai hienonna.
2. Vie veri seulan läpi ja jauhaa hyytymät sauvasekoittimella. Lisää siihen keitetty tattari, manna, pekoni, maito, suola, hienonnettu valkosipuli ja mausteet.
3. Täytä kotelo pullon kaulalla ja leikkaa ajoittain haluttuun pituuteen. Jätä tilaa, jotta makkara ei halkeile.
4. Kuumenna vesipannu laakerinlehdillä noin 80 asteiseksi. Laita makkara siihen ja lävistä se heti, jotta se ei halkeile. Keitä verta noin 25 minuuttia ilman kiehumista ja säännöllisesti lävistyksiä. Kun veri on lakannut ulostumasta puhkaisusta, makkara on valmis.
5. Paista veripannu kullanruskeaksi tai lähetä uuniin. Osa voidaan taittaa pakastimeen.
2. Kotitekoinen makkara valkosipulilla
Tuoksuvaa kotitekoista makkaraa, joka on valmistettu luonnollisesta lihasta ja tuoksuvasta valkosipulista, ei voi verrata mihinkään myymälään!
Tarvitset: 2 kg sianlihaa, 2 valkosipulipäätä, 500 g rasvaa, 1,5 tl. mustapippuria, 3 laakerinlehteä, 30 g suolaa, porsaan vatsa (38/40).
Valmistautuminen:
1. Leikkaa kylmä liha ja rasvaa 1 x 1 cm: n paloiksi ja laita jokainen uusi osa jääkaappiin, jotta se jäähtyy.
2. Murskaa ja laita kulhoon laakerinlehti, pippuri, hienonnettu valkosipuli ja suola ja vatkaa tehosekoittimella.
3. Sekoita lihaa mausteilla 10 minuutin ajan, täytä kohdu erityisellä suuttimella tai muovipullon kaulalla. Kiristä reunat kierteellä ja tee hammastikulla pieniä reikiä.
4. Paista makkaraa uunissa astiassa, jossa on vähän vettä, noin 40 minuuttia 180 asteessa.
3. Kotitekoinen Krakovan makkara
Vain muutama tunti - ja täällä odotat herkullista makua lapsuudesta!
Tarvitset: 500 g naudanlihaa, 500 g rintakehää tai rasvaa, 1,5 kg sianlihaa, 40 g suolaa ja 5 g nitriittisuolaa (6,25%) tai 45 g nitriittisuolaa (0,5-0,6%), 1 tl ... mustapippuria, 1 tl. kuiva valkosipuli, 1 tl. sokeria, 0,5 tl kardemumma, 0,5 tl. maustepippuria, 30 g maitojauhetta, 250 ml jäävettä, 3,5-4 m luonnollinen kuori 33-36 mm.
Valmistautuminen:
1. Jauhaa kaikki liha ja hieman jäädytetty rinta lihamyllyssä suurella ritilällä. Halutessasi voit vierittää lihaa kahdesti niin, ettei siinä ole suuria paloja.
2. Sekoita kaikki mausteet jauhemaitoon, lisää jauhelihaan. Kaada jääveteen ja vaivaa seosta 10-12 minuuttia. Peitä ja jäähdytä 8-24 tuntia.
3. Täytä kuori jauhelihalla ja katkaise halutun pituiset palat prosessin aikana. Varmista, ettei sisällä ole ilmaa. Päät voidaan sitoa solmulla tai vetää yhteen puuvillalangalla.
4. Levitä makkara uunissa voideltuun ritilään, säädä noin 80-85 asteeseen ja paista kunnes se on kypsää. Noin tunnin kuluttua laita astia vettä sisälle.
5. Jäähdytä makkara nopeasti jäävedessä ja ripusta se vähintään päiväksi kytkemällä tuuletin päälle säännöllisesti.
Sianlihapata kotona: 10 helppoa reseptiä (vaihe vaiheelta)
4. Kotitekoinen kanamakkara ilman kuorta
Erittäin yksinkertainen ja nopea resepti kotitekoiselle makkaralle, joka ei vaadi erikoistyökaluja tai kuorta.
Tarvitset: 500 g kanafileetä, 200 ml maitoa, 0,5 tl. suola, 0,5 tl. pippuria, 0,5 tl rakeinen valkosipuli, 0,5 tl. paprika.
Valmistautuminen:
1. Leikkaa kana paloiksi ja vatkaa tehosekoittimessa.Lisää maito ja mausteet maun mukaan, vatkaa uudelleen noin minuutin ajan. Laita jauheliha jääkaappiin 30 minuutiksi.
2. Aseta jauheliha kulinaariseen tai tavalliseen muovipussiin. Leikkaa leivinholkki pois, tee muutama nauha jauhelihasta, kääri se tiukasti ja kierrä reunat.
3. Keitä makkaraa 10-12 minuuttia suolatussa vedessä. Kun ne ovat jäähtyneet, voit poistaa kalvon ja paistaa erikseen.
5. Kotitekoinen naudanlihan cervelat
On kätevää käyttää kollageenikuorta, mutta jos sitä ei ole, leivinholkki tekee.
Tarvitset: 1 kg jauhettua naudanlihaa, 10 g suolaa ja 10 g nitriittisuolaa, 8-9 g mausteseosta, 1 valkosipulinkynsi.
Valmistautuminen:
1. Sekoita hyvin kylmää jauhelihaa suolalla ja mausteilla noin 5 minuutin ajan, kunnes proteiinifilamentit ilmestyvät, kun lihaa erotetaan.
2. Laita jauheliha veteen ja öljyyn kostutettuun ruoanlaittolaukkuun, katkaise kärki ja täytä esiliotettu kollageenikuori. Aja kaikki ilma ulos, sulje makkara ja sido se molemmille puolille. Laita se jääkaappiin 12-24 tunniksi.
3. Laita makkara ensin uuniin 60 asteeseen niin, että sen lämpötila nousee 45 asteeseen. Nosta lämpötila 80 asteeseen niin, että makkara lämpenee 60 asteeseen. Laita uuniin astia vettä ja nosta sisälämpötila 70 asteeseen. Keskimäärin se kestää 2-3 tuntia.
4. Jäähdytä makkara kylmän veden alla ja jäähdytä 5-6 tuntia.
Kotitekoinen sianliha: 12 vaiheittaista reseptiä
6. Kotitekoinen kuivattu makkara
Tärkeä vivahde: makkaran kypsennyksen kaikissa vaiheissa jauhelihan lämpötilan ei tulisi olla yli +10 astetta.
Tarvitset: 500 g puolilihaista sianlihaa, 500 g vähärasvaista sianlihaa, 28 g nitriittisuolaa, 2 g mustapippuria, 1 g muskottipähkinää, 1 g korianteria, 5 g valkosipulia.
Valmistautuminen:
1. Leikkaa liha paloiksi, sekoita nitriittisuolaan, laita kannen alle ja jätä 3-5 päiväksi + 2- + 4 asteen lämpötilaan.
2. Jäädytä sianliha niin, että se leikataan paremmin, ja leikkaa se pieniksi 8-10 mm: n paloiksi. Rasvaton osa voidaan pilkkoa vielä vähemmän tai viedä lihamyllyn läpi.
3. Sekoita jauheliha mausteisiin ja vaivaa 5 minuuttia. Jätä jääkaappiin tunniksi.
4. Täytä kuori tiukasti, punnitse jokainen sauva ja ripusta ne jääkaapin oveen. Aseta vesisäiliöt alla kosteuden hallitsemiseksi. Punnitse renkaat 2-3 päivän välein. Ensinnäkin he menettävät 3-4% massastaan päivässä ja sitten vähemmän.
5. Laita pussi makkaran päälle joka toinen päivä, sido se tiukasti ja jätä se vielä 12–24 tunniksi kosteuden jakamiseksi uudelleen. Jatka hyvää työtä, kunnes makkara menettää 33-35% massastaan.
7. Kotimaksa -makkara
Sen jälkeen et todellakaan halua käyttää rahaa myymälöistä, pastaa ja muita voileipäiloja!
Tarvitset: 500 g rasvaa, joukko maksa (700 g keuhkoja, 500 g sydäntä, 500 g maksaa), 2 munaa, 2 sipulia, 1 valkosipulipää, 20 g suolaa, 20 g sinapinsiemeniä, 10 g humala-suneli, pippuri, 6 kpl maustepippuria, 10 kpl mustapippuria, 100 ml kasviöljyä, kuori.
Valmistautuminen:
1. Huuhtele ja leikkaa maksa suuriksi paloiksi, laita kattilaan ja lisää siihen pekonin koristeet. Kaada kylmään veteen, kiehauta, keitä muutama minuutti ja huuhtele.
2. Laita kaikki puhtaaseen veteen, lisää suola, pippuri ja sinappi. Keitä maksa erikseen ja tee sama sen kanssa.
3. Paista sipuli mausteilla pienessä öljyssä kullanruskeaksi. Tänä aikana liha vain kypsyy. Ota se pois liedeltä.
4. Vie kaikki liha kahdesti lihamyllyn läpi sipulien ja valkosipulin kanssa. Lisää munat ja sekoita jauheliha hyvin, ja jos se ei ole riittävän tahmeaa, lisää hieman lientä.
5. Käynnistä kuori, lävistä, kaada 100-150 ml vettä muottiin ja paista makkaraa puoli tuntia 180 asteessa. Jäähdytä ja laita jääkaappiin yön yli.
8. Kotitekoinen sianlihamakkara pullossa
Olisi oikeampaa kutsua tätä ruokalajia brawniksi, ja se on erinomainen alkuruoka juhlapöydälle tai joka päivä!
Tarvitset: 1,8 kg sianlihaa, 2 rkl. suolaa, 1 sipuli, 6-10 valkosipulinkynttä, 5 pala maustepippuria herneillä, 10-15 palaa mustapippuria, 2 laakerinlehteä.
Valmistautuminen:
1. Täytä varret vedellä ja anna vaikuttaa 30-60 minuuttia ja huuhtele. Laita ne kattilaan, täytä uusi vesi, lisää sipuli ja mausteet. Keitä kiehumisen jälkeen 3-4 tuntia keskilämmöllä.
2. Poista liha luista, lisää murskattu valkosipuli ja 2-3 kauhaa lientä, sekoita.
3. Laita jauheliha leikattuun muovipulloon, sulje, peitä muovikelmulla ja jäähdytä yön yli.
15 upeaa kurpitsakeittoreseptiä joka päivä
9. Kotitekoinen makkara
1 kg lihaa varten tarvitset 15-20 g suolaa ja loput kokeilemalla nautintoasi.
Tarvitset: 2,5 kg lihaa (mikä tahansa), 50 g suolaa, 1 rkl. kaikki mausteet maun mukaan, 2-3 valkosipulinkynttä.
Valmistautuminen:
1. Huuhtele ja kuivaa liha, leikkaa se ohuiksi suikaleiksi tai laita se lihamyllyn läpi, jossa on suuret reiät.
2. Lisää hienonnettu valkosipuli, mausteet ja suola lihaan. Sekoita hyvin, peitä ja jäähdytä 10-36 tuntia.
3. Pilko osa lihasta jauhelihaksi ja sekoita nauhoiksi. Jaa se yhtä suuriin osiin ja sulje hyvin.
4. Kääri jokainen osa leivinpussiin, sulje vielä enemmän ja sido puuvillalangoilla.
5. Makkaraa voidaan keittää uunissa (2 tuntia 85-100 asteen lämpötilassa) tai hitaassa liesissä (2-3 tuntia 70-80 asteessa). Jäähdytä sitten makkara nopeasti kylmässä vedessä ja laita se jääkaappiin yön yli.
10. Kotitekoinen lääkärimakkara
Se ei näytä ollenkaan kaupalta, koska sitä ei ole valmistettu GOSTin mukaan, mutta se on silti erittäin maukasta.
Tarvitset: 1 kana, 4 valkosipulinkynttä, 300 ml lientä, 10 g gelatiinia, mustapippuria, paprikaa, 1 rkl. punajuurimehu, 1 sipuli, 1 porkkana, 2 laakerinlehteä, 8 kpl pippuria, suola.
Valmistautuminen:
1. Laita kana kiehuvaan veteen, lisää sipuli, porkkana, laakerinlehti, suola ja pippurit. Keitä kypsäksi - seuraavaksi tarvitset tätä lientä.
2. Liuota gelatiini lämpimään liemeen pakkauksen ohjeiden mukaisesti.
3. Pura kana paloiksi, lisää mausteet ja murskattu valkosipuli, kaada liemi gelatiinin ja punajuurimehun kanssa. Jauha kaikki tehosekoittimella tasaiseksi.
4. Katkaise muovipullon yläosa ja taita lihamassa siihen. Laita jääkaappiin yön yli, kunnes se jähmettyy. Avaa pullo, poista makkara ja leikkaa se paloiksi.
