Hay muchos productos de carne y harina en la cocina kazaja, por lo que es muy satisfactoria y nutritiva. La mayoría de los platos principales son similares en consistencia a algo entre sopas y un segundo. Para la riqueza de sabores y aromas, se utilizan hierbas o especias. ¡Compartimos las recetas de los mejores platos kazajos!
1. Beshbarmak
Plato nacional favorito de la cocina kazaja, que se acostumbra comer con las manos.
Necesitará: 1,5 kg de cordero, 400 g de cebolla, 100 g de zanahoria, 2 l de agua, sal, pimienta, 1 huevo, 500 g de harina, 200 ml de agua para la masa.
Preparación: Vierta la carne, las especias, la cebolla y las zanahorias con agua, y hierva el caldo durante 2-3 horas a fuego lento, quitando la espuma. Amasar la masa de harina, huevos, agua y sal, dejar actuar durante media hora, enrollar en capas finas, cortar en rectángulos de 5-7 cm y dejar durante otros 20 minutos.
Retire las verduras del caldo, pique la carne. Cortar la cebolla restante en aros, verter el caldo y hervir durante 2 minutos con las especias. En parte del caldo, hervir la masa en varias pasadas durante 2 minutos. Coloque la masa, la carne y el guiso en un plato. El caldo restante se sirve por separado.
2. Manty con carne
Albóndigas kazajas grandes y fragantes con carne picada y cebolla.
Necesitará: 500 g de harina, 1 huevo, 1 cucharadita. sal, comino y pimienta, 500 g de cebolla, 1 kg de cordero o ternera, 100 g de mantequilla o grasa de cola, agua.
Preparación: Amasar la masa de harina, huevo, sal y agua hasta obtener la consistencia deseada y dejar actuar 20 minutos. Picar la carne en trozos grandes, mezclar con cebolla, especias y agua con sal. Corta la mantequilla o la manteca de cerdo allí. Estirar la masa finamente, cortar en cuadrados grandes de 10-12 cm, insertar el relleno y pellizcar las bolsas. El maná se cuece mejor al vapor durante unos 30-45 minutos.
3. Manty con patatas
Receta alternativa si no comes carne.
Necesitará: 500 g de harina, 200 ml de agua, 1 huevo, 1 cucharadita. sal, 1 kg de patatas, 700 g de cebollas, 200 g de mantequilla, 1,5 cucharaditas. comino y pimienta.
Preparación: Amasar la masa de harina, huevo, sal y agua y dejar reposar durante 30 minutos. Picar la cebolla finamente y picar finamente o rallar allí las patatas. Mezcle el relleno con las especias. Estirar la masa, cortar en cuadrados de 10 cm, poner un trozo de mantequilla y rellenar en cada uno, y conectar las esquinas. Cocine la manti al vapor hasta que esté tierna.
4. Palau
Sí, ¡el pilaf es un atributo integral de la cocina kazaja!
Necesitará: 400 g de cordero o ternera, 1,5 tazas de arroz, 1 cebolla, 2 zanahorias, 100 g de pasas, especias.
Preparación: Cortar la carne en trozos, espolvorear con especias y poner en un caldero con grasa y mantequilla. Freír hasta que estén crujientes, añadir las verduras cortadas en tiritas y sofreír todas juntas. Unte la mitad del arroz, las pasas lavadas y el arroz sobrante en una capa uniforme. Llenar con agua (1,5 litros por 1 kg), hacer varios pinchazos hasta el fondo, tapar con una tapa y dejar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido.
5. Queso
Cordero frito o cocido en caldero.
Necesitará: 1 kg de cordero, 50 g de grasa de rabo, 350 g de cebolla, hierbas, ajo y especias al gusto.
Preparación: Cortar la carne en trozos grandes, salar y dejar reposar un rato. Cortar la cebolla en mitades, mezclar con las hierbas picadas y el ajo. Cortar finamente la manteca de cerdo en rodajas pequeñas. Ponga la grasa, la carne, las especias y las cebollas en un caldero, selle con las manos, cubra y las canales durante aproximadamente 3-4 horas en el horno con un calor mínimo.
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6. Samsa
Los pasteles kazajos más populares con cualquier relleno.
Necesitará: 500 g de despojos, 2 cebollas, 10 g de sal, 1 vaso de agua, pimienta, 3 vasos de harina, 250 ml de aceite vegetal, 0,5 cucharaditas. soda.
Preparación: Freír las cebollas picadas y hervir los despojos hasta que estén tiernos. Moler todo junto y agregar especias. Amasar la masa con agua tibia, harina, refresco, sal y 2 cucharadas. Aceites Dejar reposar 15 minutos, desvestir y enrollar en tortas planas de 10-12 cm, disponer el relleno, tapar los bordes del samsa y freír en aceite vegetal.
7. Koktal
El pescado ahumado se cocina tradicionalmente en un cuenco de cóctel, pero encontramos una receta sencilla para el horno.
Necesitará: 1,5 kg de carpa, 200 g de tomates, 100 g de cebolla, 150 g de berenjena, 80 g de pimiento, 80 g de queso, 4 dientes de ajo, especias.
Preparación: Pelar el pescado, cortar la cresta y desplegarlo como un libro, y luego espolvorearlo con especias y dejarlo durante media hora. Poner encima aros de cebolla y verduras picadas, espolvorear con queso y meter al horno 50 minutos a 180 grados.
8. Shelpek
Pasteles planos finos kazajos clásicos para sopas y platos principales.
Necesitará: 1 taza de harina, 1 taza de leche, 1 cucharada. mantequilla, 1 cucharadita. azúcar, sal.
Preparación: Tamizar la harina y mezclar con sal y azúcar. Haga una depresión y vierta leche tibia en ella, amase la masa y deje reposar durante 15 minutos. Amasar nuevamente la masa, dejarla reposar, dividirla en 4 bolas y enrollarla en tortas redondas separadas 2-3 mm. Freír en un poco de aceite.
9. Balkaymak
La crema dulce derretida se puede servir en lugar de una salsa o postre.
Necesitará: 400 ml de nata, 2 cucharadas harina, 3 cucharadas. miel.
Preparación: Calentar la nata hasta que la grasa se separe, agregar la harina, remover y agregar la miel. Reduzca el fuego y cocine el balkaymak durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
10. Beshbarmak con pescado
Este plato se prepara solo en algunas regiones de Kazajstán, ¡pero no podemos ignorarlo!
Necesitará: 800 g de esturión, 3 cebollas, 2 hojas de laurel, especias, 1 huevo, 1 vaso de harina, agua.
Preparación: Pelar el pescado, cortarlo en trozos grandes, añadir agua y hervir durante 30-40 minutos con laurel y especias. Amasar la masa de harina, sal, huevos y agua, cortar en cuadritos y hervir en caldo de pescado. Hervir la cebolla en el mismo caldo y servir beshbarmak con hierbas.
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11. Kuyrdak
Un asado de despojos fragante con muchas cebollas y verduras.
Necesitará: 500 g de pulmones, 200 g de corazón, 200 g de hígado, 2 cebollas, 500 g de patatas, ajo, especias, hierbas, grasa de cola o mantequilla.
Preparación: Freír las cebollas picadas en grasa o aceite, y agregarle corazón y pulmones. Si lo desea, agregue otras verduras al gusto, sazone y máscaras a fuego medio. Finalmente, agregue los cubitos de hígado y papa, vierta 3/4 taza de agua, suba el fuego y deje hasta que las papas estén tiernas. Sirve con hierbas.
12. Manpar
Sopa de carne espesa kazaja con masa y verduras.
Necesitará: 500 g de cordero o ternera, 3 cebollas, 1 rábano verde, 2 pimientos, 4 tomates, 150 ml de aceite vegetal, ajo, especias, hierbas, 4 tazas de harina, 7 huevos, sal.
Preparación: Amasar la masa de harina, 3 huevos, sal y agua hasta obtener una consistencia óptima, dejar reposar un par de horas, enrollar en tiras, enrollarlas en manojos y untar con aceite. Moler la carne y sofreír en aceite a fuego alto.
Agrega la cebolla, seguida del rábano, el ajo, los tomates pelados y las especias. Después de 5 minutos, agregue los pimientos morrones, vierta 1.5 litros de agua, hierva y cocine debajo de la tapa durante aproximadamente media hora. Batir 4 huevos con 2 cucharadas de agua y sal y sofreír unas tortillas. Hervir los trozos de masa por separado. Al servir, colóquelos en sopa y decore con tiras de panqueques de huevo y hierbas.
13. Naryn
Interesantes fideos caseros con tiras de carne y caldo.
Necesitará: 1 kg de cordero con hueso, 3 cebollas, verduras, 3,5 tazas de harina, 1 huevo, 1 cucharadita. sal, aceite vegetal.
Preparación: Vierta 3-4 litros de agua sobre la carne y hierva durante 3 horas, agregando especias al final. Mezclar la harina, el huevo, la sal y 200 ml de harina, dejar la masa en infusión durante 2 horas y extender en una capa fina. Cortar en tiras anchas, hervir en caldo y picar en tiras. Cortar la carne de la misma forma y mezclar. Espolvoree por encima con finas medias rodajas de cebollas y hierbas.
14. Shakarap
El bocadillo de ensalada kazajo más simple para todos los días.
Necesitará: 500 g de tomates, 100 g de cebolla, eneldo o cilantro, una pizca de pimienta y sal.
Preparación: Cortar los tomates y las cebollas muy finas, revolver y agregar las hojas verdes picadas. Condimente la ensalada con especias y déjela reposar en el frigorífico durante 15 minutos.
15. Shurpa
Esta sopa se prepara de diferentes formas: con puré, garbanzos o guisantes. ¡Ofrecemos la receta más clásica!
Necesitará: 1,5 kg de cordero, 350 g de cebolla, 150 g de zanahorias, 500 g de patatas, 200 g de tomates, 200 g de pimiento, 1 cucharada. sal, 1 cucharadita. comino y pimienta, 2 litros de agua.
Preparación: Cubra la carne con agua y cocine durante 30 minutos después de hervir. Picar las verduras en trozos grandes y poner la cebolla y la zanahoria en el caldo durante 20 minutos. Agrega el resto de los ingredientes y hierve hasta que las papas estén tiernas.
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16. Kespe
Y nuevamente fideos, carne y caldo. ¿Qué más se necesita?
Necesitará: 500 g de cordero o ternera con hueso, 1 zanahoria, 1 cebolla, laurel, sal, 1 huevo, 500 g de harina, 2 cucharadas. leche, 150 ml de agua.
Preparación: Amasar una masa dura con harina, leche, agua, sal y huevos. Hervir la carne durante una hora en agua hirviendo, agregar hojas de laurel, verduras y especias. Saque la carne cocida con verduras del caldo y píquela. En la misma cacerola, hervir los fideos y devolver la carne y las zanahorias.
17. Salma
Una sopa asada grasosa y abundante que se sirve con poco o nada de líquido.
Necesitará: 500 g de harina, 1 huevo, 750 ml de agua, 500 g de cordero o ternera, 100 g de grasa de la cola, 100 ml de aceite vegetal, 2 cebollas, 2 tomates, 4 pimientos, 2 zanahorias, 1 berenjena, 6 patatas, ajo, hierbas, especias ...
Preparación: Derretir la grasa y agregar la carne en rodajas, las cebollas y los tomates. Repartir toda la canal durante 20 minutos, añadir el resto de las verduras y cubrir con agua para que cubra por completo los ingredientes. Agregue las verduras picadas después de 10 minutos. Amasar la masa de huevo, harina y agua con sal, enrollar en tiras finas, hervir por separado durante 3 minutos en agua con sal y agregar a platos antes de servir.
18. Baursaki
Las rosquillas kazajas más simples se preparan literalmente a partir de ingredientes improvisados.
Necesitará: 700 g de harina, 10 pizcas de levadura seca, 1 vaso de leche, 1 vaso de agua, 50 g de aceite vegetal, 1 cucharadita cada uno. sal y azucar.
Preparación: Calentar la leche con agua, agregar la levadura y el azúcar y dejar actuar durante 15 minutos. Agrega mantequilla, harina y sal a la masa, mezcla y deja por 2 horas, amasando periódicamente durante este tiempo. Estirar la masa en una capa de 5-8 mm de grosor, cortar los baursaks, dejar reposar otros 15 minutos y freír en una gran cantidad de mantequilla.
19. Zhent
Aquí es de fundamental importancia elegir mantequilla fresca y de alta calidad.
Necesitará: 180 g de mantequilla, 500 g de mijo, 200 g de azúcar, 150 g de pasas.
Preparación: Freír el mijo en una sartén seca y picar en una licuadora con azúcar. Mezclar con las pasas, agregar la mantequilla derretida, poner en un molde y refrigerar por una hora.
20. Chak-chak
Trozos de masa frita, empapados generosamente en almíbar y espolvoreados con nueces.
Necesitará: 5 huevos, 330 g de harina, 200 ml de miel, 100 g de azúcar, 900 ml de aceite vegetal, 1 cucharadita. refresco, sal, jugo de limón, nueces.
Preparación: Batir 3 huevos y 2 yemas hasta obtener una espuma firme, agregar 300 g de harina, sal, soda apagada con jugo de limón y amasar la masa. Dejar actuar media hora, desmenuzar y cortar en tiras finas. Sumergir todas las tiras en harina y freír en aceite vegetal en porciones.
En una sartén aparte, derrita la miel y el azúcar hasta que quede suave, y enrolle el chak-chak y las nueces en este almíbar. Pasar el postre a una fuente y dejar enfriar durante una hora. ¡Listo!