Si te encanta el áspic desde pequeño, pero aún crees que es muy difícil cocinarlo, nos apresuramos a disipar este mito. ¡Aquí hay 8 recetas de gelatina de res que muestran claramente que todo lo ingenioso es simple!
1. Aspic de ternera: una receta clásica
Para que la carne en gelatina sea realmente rica, se recomienda utilizar varias partes diferentes de ternera. Por lo tanto, ¡comenzaremos con una receta así!
Necesitará: 2 muslos de ternera, 1 rabo, 1,5 kg de costillas, 2 cebollas, 1 zanahoria, pimienta gorda, laurel, cabeza de ajo, sal y azúcar.
Preparación:
1. En primer lugar, limpiar las piernas y cortar toda la carne. Ponlo en una cacerola.
2. Cortar la cebolla en cuartos y cortar las zanahorias en rodajas grandes. Agregue hojas de laurel, pimienta y sal al gusto.
3. Vierta agua fría sobre la carne, hierva y retire la espuma. Hervir a fuego lento durante 4-5 horas. Agrega un poco de agua si es necesario.
4. Quitar la piel, los huesos y demás partes, picar la carne y ponerla en un molde. Pruébalo con sal, pimienta y ajo.
5. Vierta todo el caldo por un colador o colador. Cubre la carne en gelatina con papel de aluminio y ponla en frío hasta que se endurezca por completo.
2. Gelatina de ternera con gelatina
Gracias a la gelatina, la carne en gelatina se endurece mejor, pero se necesita muy poco.
Necesitará: 1,5 kg de ternera con huesos, 1 cebolla, 3 zanahorias, 1 raíz de chirivía, 1 raíz de perejil, 1 cabeza de ajo, 2 cucharadas. aceite vegetal, especias, hierbas, 20 g de gelatina, sal.
Preparación:
1. Cortar la carne y las verduras en trozos grandes, poner en pergamino, rociar con aceite y colocar en el horno a 220 grados durante 10 minutos.
2. Ponerlos en 3,5 litros de agua hirviendo junto con el jugo. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2,5 horas a fuego lento, quitando la espuma. Agregue especias y sal una hora antes del final.
3. Separar la carne de los huesos y desarmar en fibras directamente en el molde, y colar el caldo.
4. Diluir la gelatina en una pequeña cantidad de caldo según las instrucciones y combinarla con el resto del líquido. Vierta la carne en gelatina y refrigere durante 4-5 horas.
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3. Carne de res deshuesada en gelatina
Cualquier carne de res para huesos y articulaciones funcionará en esta receta. ¡Concéntrate en estas proporciones!
Necesitará: 3,5 kg de carne de res con hueso, 1 cucharada. sal, 2 dientes, 1 zanahoria, 4 guisantes, 2,5 litros de agua, 2 hojas de laurel, 1 raíz de perejil, 2 cebollas, 10 granos de pimienta negra, 1 cabeza de ajo.
Preparación:
1. Enjuague la carne, pique y coloque bien en una cacerola. Vierta agua encima.
2. Llevar a ebullición a fuego máximo y escurrir inmediatamente el primer agua, para que el nuevo caldo quede transparente y hermoso.
3. Enjuagar nuevamente la carne con agua fría, volver a llenarla, llevar a ebullición nuevamente y cocinar durante 4 horas a fuego lento con la tapa entreabierta.
4. Agregue las cebollas peladas, el ajo, las zanahorias, la raíz de perejil y las especias en una cacerola. Hervir durante una hora más.
5. Seleccionar toda la carne, dividirla en fibras, ponerla en un molde y cubrir con caldo colado. Pon la carne en gelatina en el balcón o en el frigorífico hasta que se endurezca.
4. Gelatina de ternera con agar-agar
El agar-agar es una alternativa natural a la gelatina en gelatina.
Necesitará: 1 kg de ternera con hueso, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 5 dientes de ajo, sal, pimienta, 12 g de agar.
Preparación:
1. Enjuagar y picar la carne, ponerla en un cazo, agregar agua y llevar a ebullición. Quite la espuma, baje el fuego y continúe cocinando.
2. Después de 2,5 horas, agregue las especias y las verduras picadas en trozos grandes y deje hervir durante una hora más.
3. Sacar la carne y dividirla en fibras en moldes y colar el caldo. Exprima el ajo sobre la carne, agregue especias al gusto.
4. Revuelva el agar-agar en un vaso de caldo tibio, déjelo por 15 minutos y agregue al líquido de reserva. La proporción es de 5-7 gramos por 500 ml.
5. Lleve el caldo a ebullición para que el agar-agar se disuelva por completo. Verter la carne en gelatina, enfriar y dejar solidificar.
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cinco.Aspic de ternera con huevo
Si desea diversificar el sabor, agregue un huevo cocido a la carne en gelatina.
Necesitará: 300 g de pulpa de ternera, 1 cebolla, 4 huevos, 4 zanahorias, 20 g de gelatina, especias.
Preparación:
1. Poner la carne y las verduras picadas en una cacerola, añadir 1,5 litros de agua y llevar a ebullición.
2. Retire la espuma, agregue las especias y cocine el caldo a fuego lento durante 1.5-2 horas. Después de una hora, saque las zanahorias y después de 1,5 - cebollas.
3. Diluir la gelatina en agua fría según las instrucciones y mezclar con el caldo colado.
4. Picar la carne y cortar en dados las zanahorias y los huevos hervidos. Disponer todo en latas, rellenar con caldo y enviar durante la noche en el frigorífico.
6. Aspic de ternera con aceitunas
Otra opción interesante por lo que se le puede agregar a la carne en gelatina.
Necesitará: 1 pierna de ternera, 1 kg de carne, 30 g de aceitunas, 2 cebollas, 1 pimiento morrón, 2 litros de agua, sal, pimienta blanca molida, orégano, laurel.
Preparación:
1. Cortar la carne en trozos medianos, picar la pierna y poner todo en un cazo. Cubrir con agua, llevar a ebullición, quitar la espuma y reducir el fuego.
2. Hervir el caldo durante 2.5 horas, luego agregar las cebollas enteras y las especias, y dejar por una hora más.
3. Retirar la carne, la fibra y colar el caldo. Prueba todo con especias.
4. Cortar los pimientos y las aceitunas en aros, colocarlos en moldes y verter la carne encima. Vierta el caldo y refrigere hasta que esté sólido.
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7. Aspic de lengua de res
Sí, para la carne en gelatina no solo toman carne con hueso. ¡Pero luego tienes que cocinar un caldo rico con los huesos de antemano!
Necesitará: 400 g de lengua, 2 l de caldo de res, 4 cucharadas. gelatina, hierbas, limón, verduras y especias al gusto.
Preparación:
1. Hervir la lengua por separado hasta que esté cocida y cortar en rodajas. Para una lengua que pesa aproximadamente 1 kg, 2 horas son suficientes y más: 3.
2. Disolver la gelatina en un vaso de caldo, calentar y disolver por completo, y luego agregar al resto del líquido.
3. Disponga las rodajas de limón, las hierbas y las verduras al gusto. Arriba: rodajas de lengua, espolvoreadas con especias.
4. Vierta todo en caldo con gelatina y refrigere durante la noche.
8. Aspic de ternera con verduras
Cualquier verdura que te guste es adecuada para esta receta de carne en gelatina.
Necesitará: 1 kg de carne de res con hueso, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 5 dientes de ajo, especias, pimientos de colores, brócoli, pepino, 2-3 cucharadas. vinagre, 12 g de gelatina.
Preparación:
1. Picar la carne, colocar en una cacerola y cubrir con agua para que cubra la carne con unos tres dedos.
2. Deje hervir el caldo, retire la espuma y continúe cocinando durante 2 horas. Agregue cebollas y zanahorias enteras, hojas de laurel y especias. Cocine por una hora más.
3. Sumerja las inflorescencias de brócoli en el caldo un par de minutos antes del final para ablandarlas.
4. Colar el caldo, separar 500 ml, enfriar un poco, agregar vinagre y disolver la gelatina según las instrucciones. Revuelva todo el caldo nuevamente.
5. Ponga las verduras picadas al azar y la carne en grano en los moldes y vierta. Deja la gelatina hasta que se endurezca.