La salchicha de tienda es, por supuesto, buena. Pero, ¿quién sabe qué conservantes se le agregan realmente y cuánta carne hay en realidad? Con los productos caseros, este problema definitivamente no surgirá, por lo que se pueden administrar de manera segura incluso a los niños. ¡Aquí hay 10 recetas paso a paso sobre cómo hacer salchichas caseras!
1. Morcilla casera
¡Hacer una mancha clásica en casa es mucho más fácil de lo que parece!
Necesitará: 3 litros de sangre de cerdo, 1 kg de manteca de cerdo, 1 vaso de trigo sarraceno (hervir antes), 0,75 vasos de sémola, 1 vaso de leche, 2 cabezas de ajo, 2-3 cucharadas. sales, especias, concha.
Preparación:
1. Cortar el tocino en trozos pequeños o picarlo.
2. Pasar la sangre por un colador y picar los coágulos con una batidora de mano. Agregue alforfón hervido, sémola, tocino, leche, sal, ajo picado y especias.
3. Llene la envoltura utilizando el cuello de la botella, cortando periódicamente hasta la longitud deseada. Deja un poco de espacio para evitar que la salchicha reviente.
4. Caliente una olla de agua con hojas de laurel a unos 80 grados. Ponle la salchicha y pásala enseguida para que no reviente. Hervir la sangre durante unos 25 minutos, sin hervir y perforar periódicamente. Cuando la sangre ha dejado de sobresalir del pinchazo, la salchicha está lista.
5. Freír la olla de sangre hasta que se dore o enviar al horno. Parte se puede doblar en el congelador.
2. Salchicha casera con ajo
¡La salchicha casera fragante hecha de carne natural y ajo fragante no se puede comparar con ninguna tienda!
Necesitará: 2 kg de cerdo, 2 cabezas de ajo, 500 g de manteca de cerdo, 1,5 cucharaditas. pimienta negra, 3 hojas de laurel, 30 g de sal, panceta (38/40).
Preparación:
1. Corte el embutido y la manteca de cerdo en trozos de 1 x 1 cm y ponga cada porción nueva en el frigorífico para que se enfríe.
2. Triturar y poner en un bol la hoja de laurel, la pimienta, el ajo picado y la sal, y batir con una batidora.
3. Revuelva la carne con las especias durante 10 minutos, llene el útero con una boquilla especial o el cuello de una botella de plástico. Aprieta los bordes con un hilo y haz pequeños agujeros con un palillo.
4. Hornea la salchicha en el horno en un plato con un poco de agua durante unos 40 minutos a 180 grados.
3. Salchicha de Cracovia casera
Solo unas pocas horas, ¡y aquí hay un delicioso sabor de la infancia!
Necesitará: 500 g de ternera, 500 g de falda o manteca de cerdo, 1,5 kg de cerdo, 40 g de sal y 5 g de sal nitrito (6,25%) o 45 g de sal nitrito (0,5-0,6%), 1 cucharadita ... pimienta negra, 1 cucharadita. ajo seco, 1 cucharadita. azúcar, 0.5 cucharaditas cardamomo, 0.5 cucharaditas pimienta de Jamaica, 30 g de leche en polvo, 250 ml de agua helada, 3,5-4 m de concha natural 33-36 mm.
Preparación:
1. Muela toda la carne y la pechuga ligeramente congelada en una picadora de carne con una rejilla grande. Si lo desea, puede desplazar la carne dos veces para que no queden trozos grandes.
2. Mezclar todas las especias con leche en polvo, agregar a la carne picada. Vierta agua helada y amase la mezcla durante 10-12 minutos. Cubra y refrigere durante 8-24 horas.
3. Llene la cáscara con carne picada, cortando trozos del largo deseado en el proceso. Asegúrese de que no haya aire en el interior. Los extremos se pueden atar con un nudo o juntar con hilo de algodón.
4. Extienda la salchicha en el horno sobre una rejilla de alambre engrasada, ajuste a unos 80-85 grados y hornee hasta que esté tierna. Después de aproximadamente una hora, coloque un recipiente con agua dentro.
5. Enfríe rápidamente la salchicha en agua helada y cuélguela durante al menos un día, encendiendo periódicamente el ventilador.
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4. Salchicha de pollo casera sin cáscara
Una receta muy sencilla y rápida de embutido casero, que no requiere herramientas especiales ni tripa.
Necesitará: 500 g de filete de pollo, 200 ml de leche, 0,5 cucharaditas. sal, 0.5 cucharaditas. pimienta, 0.5 cucharaditas. ajo granulado, 0.5 cucharaditas. pimenton.
Preparación:
1. Cortar el pollo en trozos y batir en una licuadora.Agregue la leche y las especias al gusto, vuelva a batir durante aproximadamente un minuto. Pon la carne picada en el frigorífico durante 30 minutos.
2. Coloque la carne picada en una bolsa de plástico normal o culinaria. Corta un trozo de la manga para hornear, haz unas tiras de carne picada, envuélvela bien y retuerce los bordes.
3. Hervir las salchichas durante 10-12 minutos en agua con sal. Cuando se hayan enfriado, se puede quitar el film y freír por separado.
5. Cervelat de ternera casero
Es conveniente usar una funda de colágeno, pero si no está ahí, una funda para hornear servirá.
Necesitará: 1 kg de carne molida, 10 g de sal y 10 g de sal nitrito, 8-9 g de mezcla de especias, 1 diente de ajo.
Preparación:
1. Revuelva la carne picada muy fría con sal y especias durante unos 5 minutos hasta que aparezcan filamentos de proteína al separar la carne.
2. Colocar la carne picada en una bolsa de cocción humedecida con agua y aceite, cortar la punta y llenar la tripa de colágeno previamente remojada. Expulsa todo el aire, sella la salchicha y átala por ambos lados. Ponlo en el frigorífico durante 12-24 horas.
3. Primero, mete la salchicha en el horno a 60 grados para que la temperatura en su interior suba a 45. Sube la temperatura a 80 grados para que la salchicha por dentro se caliente hasta 60 grados. Coloque una bandeja con agua en el horno y lleve la temperatura interna a 70 grados. En promedio, tomará de 2 a 3 horas.
4. Enfriar la salchicha con agua fría y refrigerar durante 5-6 horas.
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6. Salchicha curada casera
Un matiz importante: en todas las etapas de cocción de la salchicha, la temperatura de la carne picada no debe ser superior a +10 grados.
Necesitará: 500 g de cerdo semigraso, 500 g de cerdo magro, 28 g de sal nitrito, 2 g de pimienta negra, 1 g de nuez moscada, 1 g de cilantro, 5 g de ajo.
Preparación:
1. Cortar la carne en trozos, mezclar con sal de nitrito, tapar y dejar de 3 a 5 días a una temperatura de + 2- + 4 grados.
2. Congelar el cerdo para que quede mejor cortado y picarlo en trozos pequeños de 8-10 mm. La parte no grasa se puede picar aún menos o pasar por una picadora de carne.
3. Mezclar la carne picada con las especias y amasar durante 5 minutos. Dejar en el frigorífico una hora.
4. Llene bien la cáscara, pese cada palito y cuélguelos en la puerta del frigorífico. Coloque recipientes con agua debajo para controlar la humedad. Pese los anillos cada 2-3 días. Primero, perderán del 3 al 4% de su masa por día, y luego menos.
5. Una vez cada 2 días, coloque una bolsa sobre la salchicha, átela bien y déjela por otras 12-24 horas para redistribuir la humedad. Continúa con el buen trabajo hasta que la salchicha pierda entre un 33 y un 35% de su masa.
7. Salchicha casera de hígado
Después de eso, ¡definitivamente no querrá gastar dinero en salchichas de la tienda, patés y otras delicias de sándwiches!
Necesitará: 500 g de manteca de cerdo, un conjunto de hígado (700 g de pulmones, 500 g de corazón, 500 g de hígado), 2 huevos, 2 cebollas, 1 cabeza de ajo, 20 g de sal, 20 g de semillas de mostaza, 10 g de lúpulo-suneli, pimienta, 6 piezas de pimienta de Jamaica, 10 piezas de pimienta negra en grano, 100 ml de aceite vegetal, cáscara.
Preparación:
1. Enjuague y corte el hígado en trozos grandes, póngalo en una cacerola y agregue allí las guarniciones de tocino. Verter agua fría, llevar a ebullición, hervir unos minutos y enjuagar.
2. Ponga todo en agua limpia, agregue sal, granos de pimienta y mostaza. Hervir el hígado por separado y hacer lo mismo con él.
3. Sofreír la cebolla con las especias en un poco de aceite hasta que se dore. Durante este tiempo, la carne simplemente se cocinará. Sácalo de la estufa.
4. Pasar toda la carne por una picadora de carne dos veces junto con la cebolla y el ajo. Agrega los huevos y mezcla bien la carne picada, y si no está lo suficientemente pegajosa, agrega un poco de caldo.
5. Arrancar la tripa, hacer pinchazos, verter 100-150 ml de agua en el molde y hornear la salchicha durante media hora a 180 grados. Déjelo enfriar y póngalo en el frigorífico durante la noche.
8. Chorizo de cerdo casero en botella
Sería más correcto llamar a este plato músculo, ¡y es un excelente aperitivo para una mesa festiva o para todos los días!
Necesitará: 1.8 kg de pierna de cerdo, 2 cucharadas. sal, 1 cebolla, 6-10 dientes de ajo, 5 piezas de pimienta de Jamaica con guisantes, 10-15 piezas de pimienta negra en grano, 2 hojas de laurel.
Preparación:
1. Llene las patas con agua y déjelas por 30-60 minutos, luego enjuague. Póngalos en una cacerola, llénelos con agua nueva, agregue cebolla y especias. Después de hervir, cocine durante 3-4 horas a fuego medio.
2. Retire la carne de los huesos, agregue el ajo machacado y 2-3 cucharadas de caldo, revuelva.
3. Coloque la carne picada en una botella de plástico cortada, selle, cubra con papel film y refrigere durante la noche.
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9. Salchicha casera
Para 1 kg de carne, necesita 15-20 g de sal, y para el resto, experimente para su placer.
Necesitará: 2,5 kg de carne (cualquiera), 50 g de sal, 1 cucharada. cualquier condimento al gusto, 2-3 dientes de ajo.
Preparación:
1. Enjuague y seque la carne, córtela en tiras finas o páselo por una picadora de carne con grandes agujeros.
2. Agregue ajo picado, especias y sal a la carne. Revuelva bien, cubra y refrigere durante 10-36 horas.
3. Picar un poco de carne en carne picada y mezclar con tiras. Dividirlo en porciones iguales y sellar bien.
4. Envuelva cada porción en una bolsa para hornear, selle aún más y ate con hilos de algodón.
5. La salchicha se puede cocinar en el horno (2 horas a 85-100 grados) o cocinar en una olla de cocción lenta (2-3 horas a 70-80 grados). Luego enfríe rápidamente la salchicha en agua fría y colóquela en el refrigerador durante la noche.
10. Salchicha casera del doctor
No se parece en absoluto a una tienda, porque no está preparado de acuerdo con GOST, pero aún así es muy sabroso.
Necesitará: 1 pollo, 4 dientes de ajo, 300 ml de caldo, 10 g de gelatina, pimienta negra, pimentón dulce, 1 cucharada. jugo de remolacha, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 hojas de laurel, 8 piezas de pimienta en grano, sal.
Preparación:
1. Ponga el pollo en agua hirviendo, agregue la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel, la sal y los granos de pimienta. Hervir hasta que esté tierno, es este caldo lo que necesitará a continuación.
2. Disuelva la gelatina en caldo tibio de acuerdo con las instrucciones del paquete.
3. Desmonte el pollo en trozos, agregue las especias y el ajo machacado, vierta el caldo con gelatina y jugo de remolacha. Muele todo con una licuadora hasta que quede suave.
4. Corte la parte superior de la botella de plástico y doble la carne en ella. Ponga en el refrigerador durante la noche hasta que solidifique. Corta la botella, saca la salchicha y córtala en trozos.
