La cocina georgiana se basa en contrastes. En primer lugar, se trata de carne, verduras, excelentes salsas y especias. En los últimos años, su popularidad ha crecido de manera constante. ¡Así que te sugerimos probar estas 20 deliciosas recetas georgianas!
1. Khinkali
Grandes y bonitos sacos de carne y caldo aromático.
Necesitará: 500 g de harina, 300 ml de agua, 500 g de ternera, 100 g de manteca de cerdo, 100 g de cebollas, 2 dientes de ajo, 1,5 cucharaditas. sal, especias, cilantro.
Preparación: Pasar la carne y el tocino por una picadora de carne, agregar cebolla finamente picada, ajo, cilantro y especias, y unos 150 ml de agua. Con la harina, el agua restante y la sal, amase una masa elástica, extiéndala, dóblela, extiéndala nuevamente, y así unas 10 veces.
Cortar una capa de 3 mm de grosor, colocar el relleno y enrollar el khinkali con una bolsa. Cocínelos en porciones en una cacerola grande, revolviendo vigorosamente para que no se peguen. Hervir durante 2-3 minutos después de que floten.
2. Khachapuri
Encontré una receta para ti que puedes cocinar tú mismo.
Necesitará: 500 g de harina, 2 cucharaditas cada una azúcar y sal, 10 g de levadura, 250 ml de leche, 100 ml de agua, 100 ml de aceite vegetal, 700 g de suluguni, 3 huevos, mantequilla.
Preparación: Mezcle la harina con el azúcar, la sal y la levadura, y agregue allí la leche tibia y el agua. En el proceso, agregue aceite vegetal y deje la masa durante media hora. Divídalo en tres partes, extiéndalo y coloque el relleno de suluguni en los botes. Hornee por 15 minutos en el horno a 250 grados, bata el huevo y envíelo nuevamente al horno por un minuto.
3. Phali
Un simple bocadillo de verduras georgiano, incluso para unas vacaciones, incluso para todos los días.
Necesitará: 200 g de judías verdes, 200 g de remolacha, 1 manojo de espinacas, 200 g de nueces, 1 cabeza de ajo, sal, cilantro, pimiento picante, cilantro.
Preparación: Muele el ajo, los pimientos picantes, el cilantro, las nueces y las especias en una licuadora. Hervir y picar por separado las remolachas, los frijoles y las espinacas hasta que estén suaves. Divida la masa de nueces en tres partes, agréguelas a las verduras y forme bolas de colores.
4. Satsivi
El plato principal de pollo durante cualquier fiesta georgiana.
Necesitará: 1,5 kg de filete de pollo, 200 g de nueces, 600 ml de caldo, 1 cebolla, 1 cucharadita. lúpulo-suneli, 2 dientes de ajo, 1 manojo de cilantro, especias.
Preparación: Combine las nueces, el ajo, 1/4 de cebolla, el caldo y las especias en una licuadora. Hervir el pollo con la cebolla restante hasta que esté medio cocido y meter al horno 20 minutos a 180 grados. Antes de servir, los campos se salsean y se espolvorean con cilantro.
5. Chakhokhbili
El delicioso y sabroso pollo con verduras es como una salsa y un plato principal al mismo tiempo.
Necesitará: 1,2 kg de pollo, 80 g de mantequilla, 600 g de cebolla, 200 ml de caldo, 300 g de tomates, 1 cucharadita. harina, 40 ml de vinagre al 3%, 4 dientes de ajo, 60 g de albahaca, hierbas y especias.
Preparación: Sofreír la harina y sofreír las cebollas por separado en mantequilla. Picar el ajo con especias y picar finamente los tomates. Freír los trozos de pollo y luego agregar todos los demás ingredientes con especias y hierbas. Las canales se cubren durante aproximadamente una hora.
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6. Ajapsandali
Pisto georgiano a base de berenjena, pimiento y zanahoria.
Necesitará: 1 kg de berenjena, 0,5 kg de zanahorias, 0,5 kg de pimiento, 1 pimiento picante, 250 g de cebolla, 5 dientes de ajo, 700 g de tomates, 50 g de albahaca, cilantro y perejil, especias.
Preparación: Cortar las berenjenas en rodajas, salar y dejar actuar media hora, luego enjuagar y escurrir. Freírlos en porciones por ambos lados y ponerlos en un caldero. Las siguientes capas son pimientos fritos, cebollas fritas con zanahorias, hierbas con ajo, tomates rallados y especias. Revuelva todo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, tapado a fuego lento.
7. Nadugi con menta
Bocadillo de cuajada cremosa inusual, que se sirve en Georgia con platos principales.
Necesitará: 8 pasteles de suluguni, 2 cucharaditas. menta seca o unas ramitas frescas, 300 g de cuajada blanda infundida.
Preparación: Mezcle el requesón nadugi con menta y agregue especias al gusto. Envuelva con cuidado alrededor de una cucharada de la mezcla en láminas de suluguni en forma de cono.
ocho.Ensalada de verduras georgiana
¡Esto es lo que hace que una simple ensalada de pepino y tomate sea tan especial!
Necesitará: 1 pepino, 1 tomate, 1 cebolla morada, albahaca, perejil, cilantro, eneldo, 60 ml de aceite vegetal, 20 ml de balsámico, sal, pimienta, azafrán, 40 g de nueces, ajo.
Preparación: Pica las verduras al azar y pica las cebollas con plumas. Picar finamente las nueces y todas las hierbas con ajo, mezclar con mantequilla, balsámico y especias. Sazona la ensalada.
9. Badrijani
Rollitos de berenjena con relleno de queso y nueces.
Necesitará: 4 berenjenas, 215 g de nueces, 1 cabeza de ajo, 2 cucharadas. vinagre de vino, 1 cebolla, 50 g de suluguni, 1 cucharadita cada uno. cilantro y lúpulo-suneli, 2 cucharadas. semillas de granada, 1 manojo de cilantro.
Preparación: Cortar las berenjenas en rodajas finas, cubrir con agua salada y dejar actuar media hora. Freírlos y durante este tiempo picar finamente todos los demás ingredientes para el relleno. Agregue especias, vinagre y semillas de granada allí, ponga la berenjena en platos y enrolle los rollos.
10. Lobio
Un plato georgiano fragante y muy satisfactorio de frijoles con hierbas aromáticas.
Necesitará: 800 g de frijoles rojos, 0,5 manojo de cilantro, 2 cucharaditas. cilantro, 4 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas. vinagre de vino, especias.
Preparación: Remoje los frijoles durante la noche y luego hiérvalos hasta que estén tiernos y amasados parcialmente. Picar finamente y sofreír la cebolla, picar las hierbas con ajo y mezclar todo con vinagre y especias.
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11. Chashushuli
El estofado de ternera georgiana se adorna tradicionalmente con hierbas y semillas de granada.
Necesitará: 1 kg de ternera, 250 g de cebolla, 350 g de tomates, 2 dientes de ajo, un manojo de cilantro y albahaca, especias, granada.
Preparación: Picar la carne y la cebolla, verter 0.5 tazas de agua y guisar hasta que estén blandas, agregando periódicamente agua. Agregue los tomates y las canales pelados y picados hasta que estén tiernos. Finalmente agregue las hierbas, las especias y el ajo, revuelva y retire del fuego después de 10 minutos. Espolvorea con semillas de granada.
12. Chakapuli
Otro tipo de guiso, esta vez con ciruelas.
Necesitará: 700 g de ternera, 150 g de ciruelas verdes, 200 g de estragón, 200 g de cebolletas, 150 g de cilantro, 30 g de ajo, 2 pimientos verdes, 1 vaso de vino blanco, 2 vasos de agua, especias.
Preparación: Cortar la carne y sofreír un poco en el caldero. Agrega la cebolla picada, el cilantro, el estragón, el pimiento y el ajo. Agregue ciruelas enteras y vierta el vino. Cuando hierva, agregue agua y cubra con rímel durante 20 minutos a fuego lento.
13. Tabaco de pollo
La principal estrella de los restaurantes georgianos de todo el mundo.
Necesitará: 1 pollo (700-800 g), sal y pimienta, 35 g de crema agria, 1,5 cucharadas. mantequilla, 3 dientes de ajo.
Preparación: Enjuague el pollo, córtelo a lo largo de la pechuga hasta el lomo y extiéndalo como un libro. Batir con un martillo de cocina, sal, pimienta y engrasar con crema agria. Poner en una sartén en mantequilla caliente y freír bajo la plancha. Si lo desea, envíe la carne al horno. Cubra con ajo machacado.
14. Chvishtari
Los panes de maíz con queso se combinan increíblemente con ajo o salsa de queso.
Necesitará: 280 g de harina de maíz, 100 ml de leche, 100 ml de agua, una pizca de azúcar, 30 g de mantequilla, 100 ml de aceite vegetal, 300 g de suluguni.
Preparación: Mezcle la leche fría con agua caliente y harina de maíz. Agregue allí azúcar, sal y mantequilla ligeramente blanda. Corta el queso en tiras largas y delgadas y divide la masa terminada en trozos. Aplana cada trozo en un bizcocho plano, envuelve el queso y fríelo en una sartén.
15. Puri
Te contamos cómo hacer pan georgiano en casa.
Necesitará: 300 ml de agua, 400 g de harina, 1,5 cucharaditas. sal, 0.5 cucharaditas. levadura seca.
Preparación: Mezcle la levadura con agua tibia y deje reposar durante 10 minutos. Agrega sal, harina, amasa la masa y ponla al fuego durante 2 horas. Divídalo en 2 partes, cada una da la forma de una barra alargada, estírela hasta formar un diamante y haga un agujero en el centro. Hornee durante 10-15 minutos a 240 grados.
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16. Chikhirtma
Interesante sopa de pollo con huevos y harina de maíz.
Necesitará: 1 pollo, 2 cebollas, 1 manojo de cilantro, 2 cucharadas. harina, 3 yemas, 2 cucharadas. mantequilla, 2 cdas. vinagre de vino, 1 cucharada. azafrán, especias.
Preparación: Vierta 2 litros de agua sobre el pollo y cocine hasta que esté suave, aproximadamente una hora, y colóquelo en un plato. Picar la cebolla y sofreír en mantequilla. Agréguelo al caldo hirviendo. Agrega el cilantro picado y la harina diluida en una pequeña cantidad de líquido allí.
Picar el pollo, devolver a la olla y sazonar. Finalmente, agregue las yemas, ralladas con azafrán, y vierta en el caldo, revolviendo constantemente. ¡Todo estará listo en 2-3 minutos!
17. Kharcho
La sopa georgiana más popular, abundante y rica.
Necesitará: 400 g de ternera, 3 cebollas, 4 cucharadas arroz, 500 g de tomates, ajo, cilantro, hierbas, especias.
Preparación: Verter 2 litros de agua sobre la carne y dejar cocer durante 1-1,5 horas después de hervir. Picar y freír la cebolla hasta que esté blanda y añadirle la carne hervida picada. Después de un par de minutos, agregue un poco de caldo y cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos.
Revuelva el contenido de la sartén con los tomates picados y transfiera a la cacerola principal con el caldo y agregue el arroz. Reduzca el fuego y agregue las especias 5 minutos después de hervir. Al final, ponga las hierbas y el ajo en una cacerola y deje reposar la sopa.
18. Churchkhela
De hecho, es muy fácil de preparar, pero necesita un lugar para colgar la churchkhela para que se seque.
Necesitará: 2 litros de zumo de uva, 200 g de frutos secos, 200 g de harina, 100 g de azúcar.
Preparación: Pelar las nueces y ponerlas en un hilo apretado. Hervir el jugo de uva a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, agregando periódicamente azúcar. Cuando se haya enfriado un poco, agregue la harina y revuelva. Hervir la masa nuevamente al estado de una gelatina espesa: habrá aproximadamente una cuarta parte del volumen original. Sumergir los racimos de nueces tres veces en el jugo, secar al aire y dejar madurar en una toalla de algodón en un lugar seco y oscuro durante 1-2 meses.
19. Pelamushi
Una especie de gelatina de maíz con jugo de uva.
Necesitará: 1 litro de jugo de uva, 140 g de harina de trigo, 60 g de harina de maíz, 2 cucharadas. Sáhara.
Preparación: Colar el jugo de uva recién exprimido y cocinar a fuego lento durante 3 horas. Dejar reposar durante la noche, colar a través de un colador, verter 0,5 ly mezclar con harina con una batidora. Mezclar la mezcla con 0,5 litros de vendimia pura, llevar a ebullición y dejar hervir durante otros 10 minutos. En el proceso, añadir el azúcar, verter en moldes y dejar reposar.
20. Gozinaki
Son Kozinaki. Elaborado a base de nueces y miel.
Necesitará: 700 g de nueces al gusto, 480 g de miel.
Preparación: Ase y pique las nueces finamente. Vierta la miel en la sartén y déjela casi a hervir. Mezclar con nueces, amasar bien la masa, dejar enfriar un poco y poner en un molde o formar bolitas.