Οι χορτοφαγικές σούπες παρασκευάζονται κατά τη διάρκεια της νηστείας, κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας ή απλά ως ποικιλία. Συλλέξαμε 20 απλές και γρήγορες συνταγές για να σας βοηθήσουμε να κάνετε το καθημερινό σας φαγητό πιο ποικίλο και νόστιμο!
1. Τυρόσουπα με μπρόκολο
Το επεξεργασμένο τυρί δίνει στη σούπα μια υπέροχη κρεμώδη γεύση.
Θα χρειαστείτε: 1,5 λίτρα νερό, 1 επεξεργασμένο τυρί, 200 γραμμάρια μπρόκολο, 3 πατάτες, 1 καρότο, κρεμμύδι, 30 ml φυτικού ελαίου, αλάτι, πιπέρι, 3 αρακά μπαχάρι, 1 φύλλο δάφνης.
Παρασκευή: Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βράζουμε με μπαχαρικά για 10 λεπτά. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα μέχρι να ροδίσουν. Στείλτε το τηγάνι στη σούπα μαζί με το ψιλοκομμένο μπρόκολο. Μετά από 8 λεπτά προσθέστε ψιλοκομμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε τη σούπα, αλλά μην τη βράσουμε.
2. Ντοματόσουπα με ρύζι
Φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά δεν είναι πολύ ψημένα!
Θα χρειαστείτε: 2,2 λίτρα νερό, μισό ποτήρι ρύζι, 250 γραμμάρια πατάτες, μέτρια καρότα, 1 πιπεριά, 1 κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας. ντοματοπελτέ, 0,5 κουτ. ζάχαρη, 1 κουτ. αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, 3 κλωναράκια μαϊντανό, 2 σκελίδες σκόρδο, 60 ml φυτικού ελαίου.
Παρασκευή:Βάζουμε κρύο νερό στη φωτιά, προσθέτουμε πλυμένο ρύζι και πατάτες κομμένες σε κύβους. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με καρότα και πιπεριές σε λάδι. Προσθέστε πάστα ντομάτας, μισό φλιτζάνι νερό, ζάχαρη, αλάτι και σκόρδο σε αυτά. Βράζουμε για 5 λεπτά και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε τη σούπα για άλλα 7 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στο τέλος.
3. Χορτοφαγική σούπα χυλοπίτες
Χρησιμοποιήστε χυλοπίτες ή μικρά ζυμαρικά.
Θα χρειαστείτε: 3 λίτρα νερό, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 300 γραμμάρια πατάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 φύλλο δάφνης, 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 150 g βερμιτσέλι, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Παρασκευή: Ρίξτε πατάτες σε κύβους σε βραστό αλατισμένο νερό. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε φύλλα δάφνης και κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα τηγανισμένα σε λάδι. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε βερμιτσέλι και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε τη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
4. Φασολάδα
Η χορτοφαγική σούπα φασολιών είναι πολύ ικανοποιητική και νόστιμη.
Θα χρειαστείτε: 2,5 λίτρα νερό, 300 γραμμάρια φασόλια, 1 καρότο, κρεμμύδι, 250 γραμμάρια πατάτες, 3 κλωναράκια μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, 1 φύλλο δάφνης, 150 ml χυμού ντομάτας, 60 ml φυτικού ελαίου.
Παρασκευή: Μουλιάστε τα φασόλια για 6-8 ώρες, στη συνέχεια βράστε τα σε αλατισμένο νερό. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα σε λάδι, προσθέτουμε χυμό και μπαχαρικά. Ρίξτε το ψητό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα φασόλια και βράστε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον σβήνουμε.
5. Χορτοφαγική σούπα τεύτλων
Μπορείτε να σερβίρετε αυτή τη σούπα ζεστή ή κρύα.
Θα χρειαστείτε: 250 γραμμάρια παντζάρια, 1 καρότο, μεγάλο κρεμμύδι, 200 γραμμάρια πατάτες, 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, μια φέτα λεμόνι, 3 σκελίδες σκόρδο, 3 κόκκους μαύρο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, 2,5 λίτρα νερό, ένα μάτσο βότανα.
Παρασκευή: Κόψτε τα παντζάρια σε τέταρτα, βράστε μέχρι να μαλακώσουν και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Ρίξτε ψιλοκομμένες πατάτες στο ζωμό τεύτλων. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με καρότα σε φυτικό λάδι και τα στέλνουμε σε μια κατσαρόλα. Τρίβουμε τα παντζάρια, ανακατεύουμε με σκόρδο και τα στέλνουμε στο ζωμό. Βράστε τη σούπα για 10 λεπτά, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, πιέστε το χυμό λεμονιού. Αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από 2 λεπτά. Γαρνίρετε με βότανα.
10 τυρί κοτόπουλο σούπες που δεν έχετε φάει ποτέ
6. Χορτοφαγικό kharcho
Πικάντικη άπαχη σούπα, η οποία σίγουρα θα προσελκύσει τους λάτρεις της πικάντικης κουζίνας.
Θα χρειαστείτε: 2,5 λίτρα νερό, 200 γραμμάρια πατάτες, 150 γραμμάρια ρύζι, 1 κρεμμύδι, 2 μεγάλες ντομάτες, 1 πιπεριά, 1 καρότο, 50 γραμμάρια καρύδια, 0,5 κουτ. κόλιανδρο, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 καυτερή πιπεριά, 1 κουτ. αλάτι, 60 ml φυτικού ελαίου, ένα μάτσο χόρτα.
Παρασκευή: Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τις καυτερές και γλυκές πιπεριές, τα καρότα τριμμένα. Τηγανίζουμε τα πάντα σε λάδι, προσθέτουμε τα καρύδια κομμένα στο μπλέντερ και τα σκεπάζουμε για 5 λεπτά.
Ρίξτε πατάτες σε κύβους και πλυμένο ρύζι σε βραστό νερό.Μετά από 7 λεπτά προσθέστε τηγάνισμα, κόλιανδρο, σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Βράζουμε το kharcho για άλλα 5 λεπτά.
7. Κρεμμύδι σούπα
Αρωματική γαλλική σούπα με τραγανή μπαγκέτα.
Θα χρειαστείτε: 2 λίτρα νερό, μισή λευκή μπαγκέτα, 1 κιλό λευκό κρεμμύδι, 5 σκελίδες σκόρδο, 70 ml ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας. καστανή ζάχαρη, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή: Κόψτε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια και ανακατέψτε με τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και ψήνουμε στο φούρνο για 50 λεπτά στους 160 βαθμούς.
Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέστε νερό, αλάτι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Κόψτε την μπαγκέτα σε φέτες και τηγανίστε με σκόρδο. Όταν σερβίρετε, βάλτε δύο κομμάτια μπαγκέτα σε ένα πιάτο.
8. Χορτοφαγική σούπα αρακά
Για να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος, μουλιάστε τα μπιζέλια για μερικές ώρες.
Θα χρειαστείτε: 2,5 λίτρα νερό, 250 γραμμάρια αρακά, 1 καρότο, κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, μερικά κλαδάκια άνηθο, αλάτι, 0,5 κουτ. φασόλια κόλιανδρου, 1 φύλλο δάφνης.
Παρασκευή: Βράζουμε τον αρακά με φύλλα δάφνης μέχρι να μαλακώσει. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα σε λάδι. Προσθέτουμε τηγάνι και μπαχαρικά στο τηγάνι. Σβήστε τη φωτιά μετά από 7 λεπτά. Αλέστε την τελική σούπα με ένα μπλέντερ και γαρνίρετε με βότανα.
9. Χορτοφαγικό τουρσί
Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη ζεστή περίοδο!
Θα χρειαστείτε: 3 λίτρα νερό, 200 γραμμάρια κριθαριού, 200 γραμμάρια πατάτες, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 2 αγγούρια τουρσί, 3 κουταλιές της σούπας. ντοματοπελτέ, 3 κουταλιές της σούπας άλμη, 50 g φυτικού ελαίου, 20 g αλάτι.
Παρασκευή: Μουλιάστε το κριθαράκι για 3-4 ώρες και βράστε σε αλατισμένο νερό. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε πάστα ντομάτας, λίγο νερό και μπαχαρικά. Ρίχνουμε το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα με κριθάρι, προσθέτουμε τους κύβους πατάτας και βράζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα κομμένα αγγούρια και τουρσί. Η Protomi σκεπάστηκε για 5 λεπτά.
10. Ντοματόσουπα με φακές
Οι κόκκινες φακές μαγειρεύονται γρηγορότερα, αλλά αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη φακή.
Θα χρειαστείτε: 2,5 λίτρα νερό, 150 γραμμάρια κόκκινες φακές, 1 πιπεριά, 3 πατάτες, 1 μέτριο καρότο, κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 300 ml χυμό ντομάτας, μερικά κλωνάρια βότανα, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή: Μουλιάστε τις φακές για μια ώρα και στη συνέχεια βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές σε φυτικό έλαιο. Προσθέστε χυμό ντομάτας, μπαχαρικά και στιφάδο στο τηγάνι για 7 λεπτά. Ρίξτε το ψητό σε μια κατσαρόλα και βράστε για άλλα 10 λεπτά. Chιλοκόβουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο και τα προσθέτουμε στη σούπα. Σβήστε τη φωτιά σε ένα λεπτό.
Πιάτα με ρύζι: 20 απλές και νόστιμες συνταγές
11. Κρύα σούπα αγγουριού
Μια εύκολη χορτοφαγική σούπα για όσους κάνουν δίαιτα.
Θα χρειαστείτε: 200 γραμμάρια γιαούρτι, 200 γραμμάρια κεφίρ, 600 γραμμάρια φρέσκα αγγούρια, μισό μάτσο άνηθο, 3 κοτσάνια πράσινα κρεμμύδια, μια φέτα λεμόνι, μια σκελίδα σκόρδο, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
Παρασκευή: Αλέστε καθαρισμένα αγγούρια, σκόρδο, άνηθο και κρεμμύδια σε μπλέντερ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Ρίξτε το μείγμα με κεφίρ, γιαούρτι και αφήστε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
12. Χορτοφαγική σούπα μανιταριών
Αντί για μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια πορτσίνι.
Θα χρειαστείτε: 2,5 λίτρα νερό, 300 γραμμάρια σαμπάνια, 1 καρότο, 250 γραμμάρια πατάτες, μεσαίο κρεμμύδι, 70 ml φυτικού ελαίου, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε τα λαχανικά. Προσθέστε αλάτι και πατάτες σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τηγανίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι. Ρίξτε το τηγάνι στη σούπα και βράστε για άλλα 7 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι πριν σβήσετε.
13. Σούπα κεχρί με μανιτάρια
Μπορείτε να προσθέσετε κρουτόν λευκού ψωμιού στη σούπα.
Θα χρειαστείτε: 2 λίτρα νερό, 150 γραμμάρια κεχρί, 300 γραμμάρια μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 200 γραμμάρια πατάτες, 1 καρότο, 1 κουτ. αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε τα λαχανικά, ξεπλένουμε το κεχρί. Τηγανίζουμε κρεμμύδια και καρότα, προσθέτουμε μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 8 λεπτά. Ρίξτε το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κεχρί, μπαχαρικά και ρίξτε βραστό νερό σε όλα. Βράζουμε τη σούπα για 20 λεπτά, προσθέτουμε πατάτες, αλάτι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
14. Σούπα με σπανάκι και κρέμα
Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να αλέσετε την τελική σούπα με ένα μπλέντερ εμβάπτισης.
Χρειάζεσαι: 100 ml κρέμα γάλακτος, 2 μέτριες ντομάτες, 200 γραμμάρια πατάτες, ένα μάτσο σπανάκι, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας.φυτικό έλαιο, αλάτι και πιπέρι για γεύση, 1,5 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε λαχανικά. Αλατίζουμε το βραστό νερό και προσθέτουμε τις πατάτες. Τηγανίζουμε κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες σε φυτικό λάδι με μπαχαρικά. Ρίχνουμε το ψητό σε μια κατσαρόλα. Μετά από 7 λεπτά, προσθέστε το σπανάκι και την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να βράσει, σβήνουμε και αφήνουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά.
15. Χορτοφαγική σούπα λαχανικών
Μια απλή συνταγή για άπαχη σούπα χωρίς τηγάνισμα.
Θα χρειαστείτε: 200 γραμμάρια αρακά, 1 καρότο, 3 πατάτες, 150 γραμμάρια σπαράγγια, 1 πιπεριά, αλάτι, 2 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε και κόψτε λαχανικά. Ρίξτε βραστό νερό πάνω στις πατάτες, αλάτι και βράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε καρότα, αλάτι και πιπεριές. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα σπαράγγια και τον αρακά στην κατσαρόλα. Βράζουμε τη σούπα για 3 λεπτά, την σβήνουμε και τη σκεπάζουμε.
20 χοιρινές σούπες που δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ καλύτερα
16. Χορτοφαγική σούπα με bulgur και κάρυ
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κάρυ με μαύρο πιπέρι.
Θα χρειαστείτε: 2 λίτρα νερό, 200 γραμμάρια πατάτες, 100 γραμμάρια μπουλγούρι, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, μέτρια ντομάτα, 50 ml φυτικού ελαίου, 0,5 κουτ. κάρυ, 1 κουτ χοντρό αλάτι, 3 κλωναράκια μαϊντανό.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε λαχανικά, ξεπλένουμε το μπουλγούρο. Βράζουμε πατάτες και δημητριακά σε βραστό νερό. Καβουρδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε βούτυρο, προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι και κάρυ. Βάζουμε το ψητό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 7 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα σε ένα μπολ με σούπα.
17. Κολοκυθόσουπα
Αυτή η χορτοφαγική σούπα είναι βολική για προετοιμασία σε ένα μεγάλο καζάνι με παχύ πάτο.
Θα χρειαστείτε: 2 λίτρα νερό, 250 γραμμάρια κολοκύθας, 200 ml ξινή κρέμα, 100 γραμμάρια κονσέρβα καλαμποκιού, 3 πατάτες, 1,5 κουτ. αλεύρι, 3 κ.σ. φυτικό έλαιο, 15 γραμμάρια αλάτι, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι, βότανα.
Παρασκευή: Τηγανίζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και την κολοκύθα μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, αλεύρι και ανακατεύουμε. Μετά από ένα λεπτό, ρίχνουμε βραστό νερό και βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε καλαμπόκι, ξινή κρέμα και αλάτι σε μια κατσαρόλα. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, σβήστε και καλύψτε με ένα καπάκι.
18. Κρεμώδης σούπα από σπαράγγια
Απολαυστικός συνδυασμός κρεμώδους γεύσης και άρωμα σπαραγγιού.
Θα χρειαστείτε: 1,5 l νερό, 700 g σπαράγγια, 150 ml κρέμα γάλακτος, 200 g πατάτες, 50 g βούτυρο, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 μικρό κρεμμύδι, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Παρασκευή: Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε βούτυρο. Ρίξτε το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσθέστε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αλέστε τη σούπα με ένα μπλέντερ, προσθέστε κρέμα, μπαχαρικά και ζεστάνετε μέχρι να βράσει.
19. Χορτοφαγική Σούπα Κολοκυθιού
Η προετοιμασία αυτού του αρωματικού καλοκαιρινού γεύματος είναι γρήγορη και εύκολη!
Θα χρειαστείτε: 2 λίτρα νερό, 500 γραμμάρια νεαρού κολοκυθιού, 3 πατάτες, 1 καρότο, ένα μικρό κρεμμύδι, 50 ml φυτικού ελαίου, 1 κουτ. χυμό λεμονιού, μισό μάτσο άνηθο, αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή: Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τα κολοκυθάκια σε φέτες. Προσθέστε αλάτι και έτοιμα λαχανικά σε βραστό νερό, βράστε τα για 10 λεπτά. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με τα καρότα σε λάδι και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 8 λεπτά. Προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι, βότανα, μπαχαρικά και σβήστε.
20. Κρεμώδης χορτοφαγική σούπα ντομάτας
Επιλέξτε σαρκώδεις ντομάτες με λεπτό δέρμα.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια ντομάτες, 100 ml ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, μαϊντανός, βασιλικός, μείγμα πιπεριών, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι κατά γεύση, 1 λίτρο νερό.
Παρασκευή: Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα βαθύ καζάνι, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο. Μετά από 3 λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες και το βραστό νερό. Σούπα Tomi σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στο τέλος, αλατοπιπερώνουμε, αλέθουμε την τελική σούπα με ένα μπλέντερ και αφήνουμε να βράσει ξανά.