Στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, υπάρχει μια πολύ δημοφιλής θαλασσινή σούπα που ονομάζεται tom yam. Θεωρείται ένα από τα πιο ζεστά στον κόσμο, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι, προσαρμόζοντας την οξύτητα και τη γεύση κατά την κρίση σας. Μοιραστείτε 15 από τις καλύτερες συνταγές!
1. Η κλασική συνταγή για tom yama
Το πικάντικο tom yam θα προσελκύσει όλους τους λάτρεις της αυθεντικής ταϊλανδέζικης κουζίνας.
Θα χρειαστείτε: 1,5 λίτρα νερό, 300 γραμμάρια σαμπάνια, 4 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 1 λάιμ, 200 γραμμάρια ξεφλουδισμένες γαρίδες, 1 κουτ. τριμμένο τζίντζερ, 1 κουτ. ξύσμα λεμονιού, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 λεμονόχορτο, μισή δέσμη κόλιανδρο, 50 ml σάλτσα ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας. ντοματοπελτέ, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι.
Παρασκευή: Βράζουμε τις γαρίδες με ψιλοκομμένες ντομάτες για 10 λεπτά. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια, πάστα ντομάτας, τζίντζερ και ξύσμα. Ρίξτε το τηγάνι στη σούπα, προσθέστε το ψιλοκομμένο λεμονόχορτο και μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Προσθέστε σάλτσα ψαριού, αλάτι και χυμό λάιμ. Σβήστε και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
2. Tom yam σε γάλα καρύδας
Μπορείτε να αγοράσετε το απαραίτητο σετ προϊόντων στο σούπερ μάρκετ.
Θα χρειαστείτε: 1 λίτρο νερό, 300 γραμμάρια ξεφλουδισμένες γαρίδες, 1 λάιμ, 3 κλωναράκια βότανα, 500 ml γάλα καρύδας, 200 g σαμπανιόν, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, 0,5 κουτ. ξύσμα λεμονιού, 1 κουτ. τριμμένο τζίντζερ, 1 πιπεριά τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 0,5 κουτ. αλεσμένη πάπρικα, αλάτι.
Παρασκευή: Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο και καυτερές πιπεριές. Προσθέστε τριμμένο τζίντζερ και ξύσμα λεμονιού. Μεταφέρετε το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσθέστε τις γαρίδες, ψιλοκομμένα μανιτάρια και λάιμ. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε γάλα καρύδας, μυρωδικά και αλεσμένη πάπρικα. Μετά από 3 λεπτά αλατίζουμε και σβήνουμε.
3. Τομ γιαμ με φύλλα λάιμ καφρί
Νόστιμο tom yam με ευχάριστη νότα εσπεριδοειδών.
Θα χρειαστείτε: 1,5 λίτρο νερό, 10 γαρίδες ξεφλουδισμένες, 5 φύλλα λάιμ καφρί, 3 κουταλιές της σούπας. γάλα καρύδας, 200 γραμμάρια μανιτάρια, 50 γραμμάρια ρίζας τζίντζερ, 1 λάιμ, 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα ψαριού, 2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 καυτερή πιπεριά, μισό μάτσο κόλιανδρο, 4 κόκκους μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και τηγανίστε τη ρίζα του τζίντζερ με ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές και σκόρδο. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μαύρους κόκκους πιπεριού θρυμματισμένους με έναν πλάστη, ψιλοκομμένα μανιτάρια και νερό. Βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε φύλλα λάιμ καφίρ, γαρίδες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του τομάμ για άλλα 7 λεπτά. Προσθέστε γάλα, πάστα ντομάτας, σάλτσα ψαριού, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και αλάτι.
4. Tom yum με ρύζι και κοτόπουλο
Το ελαφρύ κρέας κοτόπουλου ταιριάζει καλά με τα υπόλοιπα υλικά.
Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, 200 γραμμάρια μανιτάρια, 3 κουταλιές της σούπας. ρύζι, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, 100 ml γάλα καρύδας, 2 κουταλιές της σούπας. ντοματοπελτέ, μισό ματσάκι μαϊντανό, 1 λάιμ, 1 πιπεριά τσίλι, 1 κουτ. τριμμένο τζίντζερ, 80 ml σάλτσα ψαριού, 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, αλάτι, 1,5 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Βράζουμε το κοτόπουλο για 20 λεπτά. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια και ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καυτερές πιπεριές και σκόρδο. Προσθέστε τζίντζερ και πάστα ντομάτας. Ρίξτε το ψητό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε χυμό λάιμ, γάλα καρύδας και σάλτσα ψαριού. Μετά από 5 λεπτά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλάτι.
Σούπα μανιταριού σαμπίνιο: 8 νόστιμες συνταγές (βήμα προς βήμα)
5. Tom yam με μύδια και ντοματίνια
Τομ πιτς με μύδια σε κοχύλια φαίνεται πολύ ωραίο.
Θα χρειαστείτε: 1,5 λίτρα νερό, 300 γραμμάρια μύδια, 10 ξεφλουδισμένες γαρίδες, 300 γραμμάρια ντοματίνια, 1 καυτερή πιπεριά, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 λάιμ, μισό ποτήρι ρύζι, 2 κουταλιές της σούπας. ντοματοπελτέ, 1 κουτ. τριμμένο τζίντζερ, 0,5 κουτ. αλεσμένη πάπρικα, 150 ml γάλα καρύδας, 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα ψαριού, μισό μάτσο κόλιανδρο, 3 μπιζέλια λευκές και μαύρες πιπεριές, αλάτι.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε τις καυτερές πιπεριές, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τηγανίζουμε για 3 λεπτά σε ένα τηγάνι. Προσθέστε κόκκους πιπεριού, πάστα ντομάτας, τζίντζερ και πάπρικα, θρυμματισμένα με έναν πλάστη. Μεταφέρετε το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζεστό νερό, μύδια, γαρίδες, ρύζι, ψιλοκομμένες ντομάτες και λάιμ.Βράζουμε για 10 λεπτά, ρίχνουμε γάλα καρύδας, σάλτσα ψαριού, αλάτι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
6. Tom yam με γαρίδες και κόκκινα ψάρια
Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά και βότανα που ενισχύουν το λεπτό άρωμα του ψαριού.
Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια κόκκινο ψάρι, 200 γραμμάρια ξεφλουδισμένες γαρίδες, 1 λάιμ, 2 λεμονόχορτα, 1 καυτερή πιπεριά, 100 ml γάλα καρύδας, 2 κουταλιές της σούπας. ντοματοπελτέ, 1 κουτ. τριμμένο τζίντζερ, 3 σκελίδες σκόρδο, 50 ml σάλτσας σόγιας, μισό μάτσο κόλιανδρο, 50 γραμμάρια βούτυρο, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, 2 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Κόψτε το ψάρι, καλύψτε με κρύο νερό και βράστε για 10 λεπτά. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερές πιπεριές για 3 λεπτά, προσθέτουμε πάστα ντομάτας, τζίντζερ και αλεσμένο πιπέρι. Μεταφέρετε το τηγάνισμα στο τηγάνι, προσθέστε τις γαρίδες, ψιλοκομμένο λάιμ, το λεμονόχορτο και μαγειρέψτε για 8 λεπτά. Προσθέστε γάλα καρύδας, σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και αλάτι.
7. Αρωματικό tom yam με καλαμάρι
Το γάλα καρύδας μαλακώνει καλά την οξύτητα του τομ γιαμ.
Θα χρειαστείτε: 2 σφάγια καλαμαριού, 10 γαρίδες ξεφλουδισμένες, 200 γραμμάρια μανιτάρια, 3 ντομάτες, 50 ml σάλτσας σόγιας, 1 λάιμ, μισό μάτσο κόλιανδρο, 2 λεμονόχορτο, 2 κουταλιές της σούπας. γάλα καρύδας, 4 κόκκους μαύρο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας. σουσάμι, αλάτι, 2 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε τα καλαμάρια από τις μεμβράνες και κόψτε τα σε δαχτυλίδια. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια, ντομάτες, λεμονόχορτο και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε γαρίδες, καλαμάρι, σάλτσα, γάλα καρύδας, ψιλοκομμένα βότανα και κόκκους πιπεριού θρυμματισμένους με έναν πλάστη. Μετά από 2 λεπτά, αλάτι, πασπαλίστε με σουσάμι και σβήστε.
8. Tom yam με galangal root
Το Galangala μας θυμίζει το συνηθισμένο τζίντζερ.
Θα χρειαστείτε: 200 γραμμάρια γαρίδες ξεφλουδισμένες, 200 γραμμάρια μανιτάρια, 3 ντομάτες, 4 εκατοστά ρίζα γαλαγκάλης, 1 πιπεριά τσίλι, 1 λάιμ, 150 ml γάλα καρύδας, 1 κουταλιά της σούπας. Σάλτσα Ταϊλάνδης, 1 κουταλιά της σούπας. σουσάμι, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, 2 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την ντομάτα και το τσίλι. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, γαρίδες, χυμό λάιμ και νερό. Βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένη ρίζα galangal, προσθέτουμε σάλτσα, γάλα καρύδας, αλάτι και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Σούπα μπιζελιού: 15 απλές και νόστιμες συνταγές
9. Σούπα Tom yum σε ζωμό ψαριού
Προσαρμόστε την ποσότητα της σάλτσας ψαριού για να φτιάξετε tom yam σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Θα χρειαστείτε: 1,5 λίτρο ζωμό ψαριού, 200 γραμμάρια ξεφλουδισμένες γαρίδες, 200 γραμμάρια μανιτάρια, 1 κλωνάρι ντοματίνια, 1 λάιμ, 5 γραμμάρια ξύσμα λεμονιού, 1 κουτ. τριμμένο τζίντζερ, 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού, 2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 καυτερή πιπεριά, μισό μάτσο κόλιανδρο, 4 κόκκους λευκού πιπεριού, 50 γρ βούτυρο, αλάτι.
Παρασκευή: Τηγανίζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές για 3 λεπτά. Προσθέστε ξύσμα λεμονιού, τζίντζερ, πάστα ντομάτας, δάφνη και θρυμματισμένο λευκό πιπέρι. Ρίχνουμε ζωμό ψαριού, γαρίδες, μανιτάρια, ψιλοκομμένο λάιμ και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε σάλτσα ψαριού, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και αλάτι.
10. Σούπα από έτοιμα ζυμαρικά "Tom Yam"
Η πάστα είναι πολύ πικάντικη, οπότε προσθέστε λίγο κάθε φορά.
Θα χρειαστείτε: 2 κ.σ Ζυμαρικά Tom Yam, 5 βλαστοί μπαμπού, 200 g μανιτάρια από άχυρο, 1 κλωνάρι ντοματίνια, 200 g μύδια, 10 γαρίδες ξεφλουδισμένες, 2 κουταλιές της σούπας. χυμός λάιμ, 2 λεμονόχορτα, 1 καυτερή πιπεριά, 150 ml γάλα καρύδας, 30 ml σάλτσα ψαριού, 3 φύλλα λάιμ, αλάτι για γεύση, 2 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Βράστε νερό, προσθέστε πάστα Tom Yam, ψιλοκομμένο λεμονόχορτο, ντομάτες, φύλλα λάιμ και καυτερές πιπεριές. Βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε μύδια, γαρίδες, ψιλοκομμένα μανιτάρια και μπαμπού. Μετά από 7 λεπτά, ρίξτε μέσα τη σάλτσα, το γάλα καρύδας, το χυμό λάιμ, το αλάτι και σβήστε.
11. Tom Yam με κρέας καβουριών σε στιλ Ντουμπάι
Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για την παρασκευή σούπας τομ γιαμ!
Θα χρειαστείτε: 2 λίτρα νερό, 300 γραμμάρια κρέας καβουριών, 10 γαρίδες αποφλοιωμένες, 2 σφάγια καλαμαριών, 1 λάιμ, 5 φύλλα λάιμ, 2 λεμονόχορτα, 1 ποτήρι γάλα καρύδας, 1 καυτερή πιπεριά, 3 κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι.
Παρασκευή: Βράζουμε ψιλοκομμένο λεμονόχορτο, φύλλα λάιμ και καυτερές πιπεριές. Ρίξτε μέσα γαρίδες, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα καλαμάρια. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας καβουριού και τον τριμμένο κόκκο πιπεριού. Ρίχνουμε γάλα καρύδας, χυμό λάιμ, αλάτι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
12. Σούπα Tom yum με κρέμα
Ελλείψει ασβέστη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεμόνι.
Θα χρειαστείτε: 2 λίτρα νερό, 300 γραμμάρια ξεφλουδισμένες γαρίδες, 3 φύλλα λάιμ, 4 φέτες ρίζας γαλαγκάλης, 3 ντομάτες, 300 γραμμάρια μανιτάρια στρείδι, 500 ml κρέμα γάλακτος, 1 λάιμ, 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα ψαριού, 2 κουταλιές της σούπας πάστα τσίλι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή: Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ψιλοκομμένα φύλλα λάιμ και ρίζα γαλαγκάλης. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε την πάστα τσίλι, τις γαρίδες, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τις ντομάτες και το λάιμ. Βράζουμε για 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος, τη σάλτσα ψαριού, αλάτι και πιπέρι.
Μανιταρόσουπα: 14 από τις πιο νόστιμες συνταγές
13. Tom yam σε κανονικό γάλα
Αντί για ψωμί, σερβίρεται βραστό ρύζι στο λάκκο.
Θα χρειαστείτε: 1,5 λίτρα νερό, 1 ποτήρι γάλα πλήρες σε λιπαρά, 300 γραμμάρια γαρίδες ξεφλουδισμένες, 4 shiitake, 1 κρεμμύδι, 1 λάιμ, 2 ντομάτες, μισό μάτσο κόλιανδρο, 50 ml σάλτσας σόγιας, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού Ε τριμμένο τζίντζερ, 3 κόκκους μαύρο πιπέρι, 50 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι.
Παρασκευή: Τηγανίστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μανιτάρια, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, τζίντζερ, πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Προσθέστε ζεστό νερό, γαρίδες, τριμμένους κόκκους πιπεριού με έναν πλάστη και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε γάλα, χυμό λάιμ, σάλτσα σόγιας, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και αλάτι.
14. Tom yum από θαλασσινό κοκτέιλ
Όσο περισσότερα θαλασσινά υπάρχουν, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το τομάμ.
Θα χρειαστείτε: 400 γρ κοκτέιλ θαλασσινών, 1 καυτερή πιπεριά, μισό ποτήρι ρύζι, 1 λάιμ, 3 φύλλα λάιμ, 100 ml γάλα καρύδας, 200 γραμμάρια σαμπανιόν, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. ντοματοπελτέ, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουτ. αλεσμένο τζίντζερ, 40 γραμμάρια βούτυρο, 3 κόκκους μαύρο πιπέρι, αλάτι, 1,5 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Τηγανίζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδι και καυτερές πιπεριές, προσθέτουμε τζίντζερ, κόκκους πιπεριού χτυπημένους σε γουδί, πάστα ντομάτας και φύλλα λάιμ. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε πλυμένο ρύζι και ψιλοκομμένα μανιτάρια. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε το τηγάνι, κοκτέιλ θαλασσινών, πιέστε τον χυμό λάιμ. Βράζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε γάλα καρύδας, σάλτσα και αλάτι.
15. Tom yum με χυλοπίτες ρυζιού
Βράζουμε χυλοπίτες όχι περισσότερο από 5 λεπτά!
Θα χρειαστείτε: 1,5 λίτρο νερό, 300 γραμμάρια ξεφλουδισμένες γαρίδες, 50 γραμμάρια χυλοπίτες ρυζιού, 1 πιπεριά τσίλι, 1 λεμονόχορτο, 2 κουταλιές της σούπας. ντοματοπελτέ, 80 ml γάλα καρύδας, μισό μάτσο κόλιανδρο, 3 κόκκους λευκού πιπεριού, αλάτι.
Παρασκευή: Βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν. Βράζετε νερό, προσθέτετε πάστα ντομάτας, ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, λεμονόχορτο, γαρίδες και μπιζέλια χτυπημένα σε γουδί. Βράζουμε για 7 λεπτά, ρίχνουμε γάλα, προσθέτουμε χυλοπίτες, αλάτι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.