Θα σας πούμε πόσο εύκολο είναι να προετοιμάσετε μια από τις πιο δημοφιλείς και παραδοσιακές παραλλαγές της ρωσικής σούπας - σούπα λάχανου με ξινολάχανο. Κρατήστε 12 συνταγές βήμα προς βήμα!
1. Σούπα ξινολάχανο - μια κλασική συνταγή
Το κύριο μυστικό αυτής της συνταγής είναι η ίση ποσότητα κρέατος και λάχανου.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μοσχάρι στο κόκκαλο, 1 κιλό ξινολάχανο, 250 γραμμάρια καρότα, 150 γραμμάρια κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας. ντοματοπελτέ, 350 γραμμάρια πατάτες, 4 σκελίδες σκόρδο, 3 λίτρα νερό, βότανα, μπαχαρικά.
Παρασκευή:
1. Καλύψτε το κρέας με νερό και αφήστε το να βράσει. Στραγγίστε το ζωμό, ξεπλύνετε το κρέας, γεμίστε το ξανά με νερό και μαγειρέψτε, αφαιρώντας τον αφρό. Προσθέστε ολόκληρα καρότα και κρεμμύδια και σιγοβράστε για 1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
2. Chιλοκόψτε το δεύτερο κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τα υπόλοιπα καρότα σε αυτό και 10 λεπτά μάσκαρα σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε πάστα ντομάτας, ανακατέψτε, ζεστάνετε και αφαιρέστε από τη σόμπα.
3. Στο ίδιο τηγάνι, βράζουμε ξινολάχανο με 200 ml νερό για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από το ζωμό και βάλτε τα μπαστούνια πατάτας εκεί. Βράζουμε για 10 λεπτά και προσθέτουμε το τηγανητό λάχανο.
5. Επιστρέψτε το κομμένο κρέας πίσω, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ξανά τη σούπα λάχανου, προσθέτουμε τριμμένο σκόρδο και βότανα για γεύση.
2. Λάχανο σούπα με κοτόπουλο και λάχανο τουρσί
Αρκετά γρήγορη και διαιτητική έκδοση σούπας ξινού λάχανου.
Θα χρειαστείτε: 350 γρ κοτόπουλο, 200 γρ λάχανο, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 πατάτες, μπαχαρικά, μυρωδικά.
Παρασκευή: Βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει και βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο τουρσί στο ζωμό που βράζει. Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε πατάτες στη σούπα λάχανου πρώτα και μετά από 7-10 λεπτά - τηγανίστε. Μετά από άλλα 5 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε τη σούπα, προσθέτουμε μυρωδικά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Λάχανο σούπα με μανιτάρια
Στην ιδανική περίπτωση, πάρτε μανιτάρια πορτσίνι, αλλά θα είναι πολύ νόστιμο με σαμπάνια.
Θα χρειαστείτε: 3 λίτρα ζωμό, 400 γραμμάρια λάχανο τουρσί, 250 γραμμάρια μανιτάρια, 2 πατάτες, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 0,5 πιπέρι, μπαχαρικά, βότανα, 0,5 ρίζα μαϊντανού.
Παρασκευή: Προσθέστε τους κύβους πατάτας και τη ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού στο ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε τα μανιτάρια και μετά από άλλα 10 λεπτά - τηγανίστε με κρεμμύδια, πιπεριές και καρότα. Τέλος, βάλτε το λάχανο σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τη σούπα λάχανου σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με βότανα.
12 συνταγές για στιφάδο ξινολάχανο που λιώνει στο στόμα σας
4. Λάχανο σούπα με ξινολάχανο και κεχρί
Πλούσια και χοντρή σούπα λάχανου όταν θέλετε κάτι στερεό.
Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια κρέατος, 500 γραμμάρια λάχανο τουρσί, 1 κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας. κεχρί, 3 πατάτες, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ξεπλύνετε το κεχρί και ρίξτε βραστό νερό για 40 λεπτά. Βράζουμε το κρέας και βάζουμε τον κύβο κεχρί και πατάτας στο ζωμό που βράζει. Μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε λάχανο και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Μεταφέρετε το τηγάνισμα στη σούπα λάχανου, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει.
5. Λάχανο σούπα με ξινολάχανο και ξινή ξινή
Μια συνταγή για τους λάτρεις μιας πιο έντονης ξινής γεύσης.
Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια κρέατος, 50 γραμμάρια ξινή, 150 γραμμάρια λάχανο τουρσί, 2 πατάτες, 1 γογγύλι, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 0,5 πιπέρι, 40 γραμμάρια ρίζας σέλινου, βότανα, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Βράζουμε το κρέας και ταυτόχρονα ετοιμάζουμε το τηγάνισμα των ψιλοκομμένων κρεμμυδιών, των καρότων, των πιπεριών και του σέλινου. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, γογγύλια και λάχανο στο ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, βάλτε το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα και μετά από άλλα 5 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένη ξινή, βότανα και μπαχαρικά. Κλείστε τη σόμπα σε ένα λεπτό.
6. Λάχανο σούπα με χοιρινό
Ο ζωμός χοιρινού κρέατος θα κάνει τη σούπα λάχανου ακόμα πιο πλούσια.
Θα χρειαστείτε: 500 γρ χοιρινό, 200 γρ λάχανο, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 πατάτες, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Βράζουμε το χοιρινό μέχρι να μαλακώσει, βγάζουμε το κρέας και βάζουμε τις πατάτες στο ζωμό. Ιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.Μετά από 10 λεπτά, στείλτε λάχανο στο ζωμό και μετά από άλλα 10 λεπτά - τηγάνισμα, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο κρέας. Αφήστε το να βράσει και αφαιρέστε τη σούπα λάχανου από τη φωτιά.
8 συνταγές για το πιο νόστιμο μπορς με ξινολάχανο (βήμα προς βήμα)
7. Σούπα ξινολάχανο με καπνιστά κρέατα
Αντί για μπέικον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παϊδάκια ή άλλα καπνιστά κρέατα για γεύση.
Θα χρειαστείτε: 250 γρ μπέικον, 400 γρ καπνιστά λουκάνικα, 500 γρ λάχανο τουρσί, 1 κρεμμύδι, 4 πατάτες, 1 καρότο, 200 γρ φρέσκο λάχανο, 1 πιπεριά, 1 πράσο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Στύψτε το λάχανο τουρσί και μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με καρότα και πιπεριές. Κόψτε το μπέικον και τα λουκάνικα σε μικρά κομμάτια, σοτάρετε και προσθέστε πράσο και τηγανίστε σε αυτά. Μετά από μερικά λεπτά, ρίξτε 2 λίτρα βραστό νερό και βράστε το ζωμό για 5 λεπτά μετά το βρασμό.
Προσθέστε πατάτες στο τηγάνι και μετά από 10 λεπτά - φρέσκα και ξινολάχανο. Αφήστε το λάχανο να βράσει ξανά και μαγειρέψτε το λάχανο μέχρι να ψηθεί και στο τέλος της σεζόν.
8. Λάχανο σούπα με φασόλια και ξινολάχανο
Συνιστούμε να μουλιάζετε τα φασόλια το βράδυ και να βράζετε το ζωμό.
Θα χρειαστείτε: 3 λίτρα ζωμό, 500 γραμμάρια λάχανο τουρσί, 5 πατάτες, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας. ντοματοπελτέ, 0,5 φλιτζάνια φασόλια, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Βράζετε τα φασόλια εκ των προτέρων μέχρι να μαλακώσουν ή πάρτε κονσέρβες. Προσθέστε ξινολάχανο στο ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε ολόκληρες πατάτες, και όταν ψηθούν, βγάλτε τις, πολτοποιήστε με ένα πιρούνι και επιστρέψτε τις στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια με καρότα, προσθέτουμε πάστα ντομάτας και ζεσταίνουμε για μερικά λεπτά. Στείλτε το τηγάνισμα και τα φασόλια στη σούπα λάχανου, αφήστε το να βράσει, αλατοπιπερώστε και μετά από 2-3 λεπτά αφαιρέστε από τη φωτιά.
9. Σούπα ξινολάχανο με στιφάδο
Η πιο γρήγορη συνταγή για σούπα από ξινό λάχανο, για να μην μαγειρέψετε κρέας!
Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια λάχανο τουρσί, 4 πατάτες, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 200 γραμμάρια στιφάδο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Σκεπάζουμε το λάχανο με νερό, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 30-40 λεπτά. Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν τα λαχανικά κρυώσουν ελαφρώς, προσθέστε το στιφάδο και τα μπαχαρικά σε αυτά. Στείλτε το τηγανητό στιφάδο και τις πατάτες στη σούπα λάχανου και μαγειρέψτε για άλλα 25-30 λεπτά μέχρι να ψηθούν.
Λαχανόπιτα στο φούρνο: 20 από τις πιο νόστιμες και γρήγορες συνταγές
10. Λάχανο σούπα με ξινολάχανο και φακές
Οι φακές προσθέτουν ένα ευχάριστο πάχος στη σούπα λάχανου.
Θα χρειαστείτε: 1 l ζωμό, 200 g λάχανο τουρσί, 40 g φακές, 0,5 κρεμμύδια, 1 καρότο, 1 κουταλιά της σούπας. πάστα ντομάτας, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βράζουμε στο ζωμό για 20 λεπτά με τις πλυμένες φακές. Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε με πάστα ντομάτας. Προσθέστε το τηγάνισμα στη σούπα λάχανου και μετά από άλλα 5 λεπτά προσθέστε το λάχανο τουρσί. Όταν μαλακώσει, η σούπα είναι έτοιμη.
11. Σούπα ξινολάχανο με ρύζι
Εξαιρετική άπαχη σούπα λάχανου στο νερό!
Θα χρειαστείτε: 300 γρ λάχανο τουρσί, 2 πατάτες, 1/3 φλιτζάνι ρύζι, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 κ.σ. ντοματοπελτέ, μπαχαρικά, 2 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Κόψτε τις πατάτες σε κύβους, ξεπλύνετε το ρύζι, καλύψτε τις με νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει με τριμμένα καρότα.
Στύβουμε το λάχανο και το προσθέτουμε στο τηγάνι και σιγοβράζουμε όλα μαζί για 10 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε πάστα ντομάτας και λίγο ζωμό, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά και μεταφέρετε το τηγάνισμα στη λαχανόσουπα. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο για γεύση, βράζουμε λίγο ακόμη και το αφήνουμε να βράσει για τουλάχιστον μισή ώρα.
12. Σούπα ξινολάχανο σε βραστήρα
Με αυτόν τον τρόπο θα μπορείτε να ετοιμάσετε τη σούπα πολύ πιο βολικά και πιο γρήγορα!
Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια κρέατος στο κόκκαλο, 300 γραμμάρια λάχανο τουρσί, 2 πατάτες, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, μπαχαρικά, 0,5 φλιτζάνια άλμη λάχανου, 2,5 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Γεμίστε το κρέας με νερό και μαγειρέψτε για 1-1,5 ώρες. Σουρώνουμε το ζωμό και το αφήνουμε στην άκρη και βάζουμε το λάχανο τουρσί σε ένα μπολ. Προσθέστε λίγο ζωμό και μάσκαρα για 20 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό. Chιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά, τα στέλνουμε στο μπολ και τα αφήνουμε σε λειτουργία σούπας ή μαγειρέματος για άλλα 30-40 λεπτά. Στο τέλος, επιστρέψτε τον κιμά.