Υπάρχουν πολλά προϊόντα κρέατος και αλευριού στην κουζίνα του Καζακστάν, οπότε είναι πολύ ικανοποιητικό και θρεπτικό. Τα περισσότερα από τα κύρια πιάτα είναι παρόμοια σε συνέπεια με κάτι μεταξύ σούπας και ενός δευτερολέπτου. Για τον πλούτο των γεύσεων και των αρωμάτων, χρησιμοποιούνται βότανα ή μπαχαρικά. Μοιραζόμαστε τις συνταγές των καλύτερων καζακικών πιάτων!
1. Μπεσμπαρμάκ
Αγαπημένο εθνικό πιάτο της καζακικής κουζίνας, το οποίο συνηθίζεται να τρώτε με τα χέρια σας.
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό αρνί, 400 γραμμάρια κρεμμύδι, 100 γραμμάρια καρότα, 2 λίτρα νερό, αλάτι, πιπέρι, 1 αυγό, 500 γραμμάρια αλεύρι, 200 ml νερό για τη ζύμη.
Παρασκευή: Ρίξτε το κρέας, τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι και τα καρότα με νερό και βράστε το ζωμό για 2-3 ώρες σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, αυγά, νερό και αλάτι, αφήνουμε για μισή ώρα, τυλίγουμε σε λεπτές στρώσεις, κόβουμε σε ορθογώνια 5-7 εκατοστά και αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
Αφαιρέστε τα λαχανικά από το ζωμό, ψιλοκόψτε το κρέας. Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, ρίξτε το ζωμό και βράστε για 2 λεπτά με μπαχαρικά. Σε μέρος του ζωμού, βράστε τη ζύμη σε πολλά περάσματα για 2 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζύμη, το κρέας και το στιφάδο σε ένα πιάτο. Ο υπόλοιπος ζωμός σερβίρεται ξεχωριστά.
2. Μαντί με κρέας
Μεγάλα και αρωματικά ζαμπόν της Καζακστάν με κιμά και κρεμμύδια.
Θα χρειαστείτε: 500 γρ αλεύρι, 1 αυγό, 1 κουτ. αλάτι, κύμινο και πιπέρι, 500 γρ κρεμμύδι, 1 κιλό αρνί ή μοσχάρι, 100 γρ βούτυρο ή λίπος ουράς λίπους, νερό.
Παρασκευή: Ζυμώνουμε το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και τη ζύμη νερού στην επιθυμητή συνοχή και αφήνουμε για 20 λεπτά. Chιλοκόβουμε το κρέας, ανακατεύουμε με κρεμμύδια, μπαχαρικά και αλατισμένο νερό. Κόψτε βούτυρο ή λαρδί εκεί. Ανοίγουμε τη ζύμη αραιά, κόβουμε σε μεγάλα τετράγωνα 10-12 εκ., Βάζουμε τη γέμιση και τσιμπάμε τις σακούλες. Το μάνα ψήνεται καλύτερα για περίπου 30-45 λεπτά.
3. Μαντί με πατάτες
Εναλλακτική συνταγή αν δεν τρώτε κρέας.
Θα χρειαστείτε: 500 γρ αλεύρι, 200 ml νερό, 1 αυγό, 1 κουτ. αλάτι, 1 κιλό πατάτες, 700 γραμμάρια κρεμμύδια, 200 γραμμάρια βούτυρο, 1,5 κουτ. κύμινο και πιπέρι.
Παρασκευή: Ζυμώνουμε το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και τη ζύμη νερού και αφήνουμε να καθίσει για 30 λεπτά. Chιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε ή τρίψτε τις πατάτες εκεί. Ρίξτε τη γέμιση με τα μπαχαρικά. Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε σε τετράγωνα 10 εκ., Βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο και γεμίζουμε το καθένα και συνδέουμε τις γωνίες. Αχνίζουμε το μαντί μέχρι να μαλακώσει.
4. Παλάου
Ναι, το πιλάφι είναι αναπόσπαστο χαρακτηριστικό της καζακικής κουζίνας!
Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια αρνιού ή βοείου κρέατος, 1,5 φλιτζάνια ρύζι, 1 κρεμμύδι, 2 καρότα, 100 γραμμάρια σταφίδες, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, πασπαλίστε με μπαχαρικά και βάλτε σε ένα καζάνι με λίπος και βούτυρο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα λαχανικά κομμένα σε λωρίδες και τα τηγανίζουμε όλα μαζί. Απλώνουμε το μισό ρύζι, τις πλυμένες σταφίδες και το υπόλοιπο ρύζι σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Γεμίστε με νερό (1,5 λίτρα ανά 1 κιλό), κάντε αρκετές τρύπες στον πάτο, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
5. Τυρί
Αρνί τηγανητό ή μαγειρεμένο σε ένα καζάνι.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό αρνί, 50 γραμμάρια λίπους λίπους ουράς, 350 γραμμάρια κρεμμύδι, βότανα, σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή: Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, αλατίζουμε και αφήνουμε για λίγο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Κόψτε το λίπος σε μικρές φέτες. Βάλτε λίπος, κρέας, μπαχαρικά και κρεμμύδια σε ένα καζάνι, σφραγίστε με τα χέρια σας, καλύψτε και σφάγια για περίπου 3-4 ώρες στο φούρνο με ελάχιστη θερμότητα.
Πιάτα κολοκύθας: 20 από τις καλύτερες συνταγές
6. Σάμσα
Οι πιο δημοφιλείς καζακικές πίτες με οποιαδήποτε γέμιση.
Θα χρειαστείτε: 500 g εντόσθια, 2 κρεμμύδια, 10 g αλάτι, 1 ποτήρι νερό, πιπέρι, 3 ποτήρια αλεύρι, 250 ml φυτικού ελαίου, 0,5 κουτ. σόδα.
Παρασκευή: Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και βράζουμε τα εντόσθια μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε τα όλα μαζί και προσθέστε μπαχαρικά. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ζεστό νερό, αλεύρι, σόδα, αλάτι και 2 κ.σ. ελαιογραφίες. Αφήστε για 15 λεπτά, γδυθείτε και τυλίξτε σε επίπεδα κέικ 10-12 εκ. Απλώστε τη γέμιση, καλύψτε τις άκρες της samsa και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
7. Κόκταλ
Το καπνιστό ψάρι παραδοσιακά μαγειρεύεται σε ένα μπολ κοκτέιλ, αλλά βρήκαμε μια απλή συνταγή για το φούρνο.
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό κυπρίνου, 200 γραμμάρια ντομάτας, 100 γραμμάρια κρεμμυδιού, 150 γραμμάρια μελιτζάνας, 80 γραμμάρια πιπεριού, 80 γραμμάρια τυριού, 4 σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε το ψάρι, κόψτε την κορυφογραμμή και ξεδιπλώστε το σαν βιβλίο, και στη συνέχεια πασπαλίστε το με μπαχαρικά και αφήστε το για μισή ώρα. Βάζουμε δαχτυλίδια κρεμμυδιού και ψιλοκομμένα λαχανικά από πάνω, πασπαλίζουμε με τυρί και βάζουμε στο φούρνο για 50 λεπτά στους 180 βαθμούς.
8. Shelpek
Κλασικά καζάκικα λεπτά επίπεδα κέικ για σούπες και κυρίως πιάτα.
Θα χρειαστείτε: 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1 φλιτζάνι γάλα, 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο, 1 κουτ. ζάχαρη, αλάτι.
Παρασκευή: Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη. Κάντε μια κατάθλιψη και ρίξτε ζεστό γάλα σε αυτό, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε για 15 λεπτά. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, την αφήνουμε να ηρεμήσει, τη χωρίζουμε σε 4 μπάλες και την τυλίγουμε σε στρογγυλά κέικ 2-3 χιλιοστά μεταξύ τους. Τηγανίζουμε σε λίγο λάδι.
9. Μπαλκαϊμάκ
Γλυκιά λιωμένη κρέμα μπορεί να σερβιριστεί στη θέση μιας σάλτσας ή επιδόρπιο.
Θα χρειαστείτε: 400 ml κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 3 κ.σ. μέλι.
Παρασκευή: Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να λιώσει το λίπος, προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε μέλι. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το balkaymak για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
10. Beshbarmak με ψάρια
Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται μόνο σε ορισμένες περιοχές του Καζακστάν, αλλά δεν θα μπορούσαμε να το αγνοήσουμε!
Θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια οξύρρυγχου, 3 κρεμμύδια, 2 φύλλα δάφνης, μπαχαρικά, 1 αυγό, 1 ποτήρι αλεύρι, νερό.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε τα ψάρια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, προσθέστε νερό και βράστε για 30-40 λεπτά με φύλλα δάφνης και μπαχαρικά. Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, αλάτι, αυγά και νερό, κόβουμε σε τετράγωνα και βράζουμε σε ζωμό ψαριού. Βράζουμε το κρεμμύδι στον ίδιο ζωμό και σερβίρουμε μπέσμπαρμακ με μυρωδικά.
Πιάτα γαλοπούλας: 20 από τις πιο νόστιμες συνταγές
11. Kuyrdak
Ένα αρωματικό ψητό εντόσθιο με πολλά κρεμμύδια και λαχανικά.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια πνεύμονες, 200 γραμμάρια καρδιάς, 200 γραμμάρια συκώτι, 2 κρεμμύδια, 500 γραμμάρια πατάτες, σκόρδο, μπαχαρικά, βότανα, λίπος ουράς ή βούτυρο.
Παρασκευή: Τηγανίστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λίπος ή λάδι και προσθέστε καρδιά και πνεύμονες στο ίδιο. Εάν θέλετε, προσθέστε άλλα λαχανικά για γεύση, αρωματίστε και μάσκαρα σε μέτρια φωτιά. Τέλος, προσθέτουμε το συκώτι και τους κύβους πατάτας, ρίχνουμε 3/4 φλιτζάνι νερό, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Σερβίρετε με βότανα.
12. Μάνπαρ
Πυκνή σούπα κρέατος Καζακστάν με ζύμη και λαχανικά.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια αρνιού ή βοείου κρέατος, 3 κρεμμύδια, 1 πράσινο ραπανάκι, 2 πιπεριές, 4 ντομάτες, 150 ml φυτικού ελαίου, σκόρδο, μπαχαρικά, βότανα, 4 φλιτζάνια αλεύρι, 7 αυγά, αλάτι.
Παρασκευή: Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, 3 αυγά, αλάτι και νερό σε βέλτιστη συνοχή, αφήνουμε για μερικές ώρες, τυλίγουμε σε λωρίδες, τις τυλίγουμε σε δέσμες και τις αλείφουμε με λάδι. Αλέστε το κρέας και σοτάρετε σε λάδι σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ακολουθούμενο από το ραπανάκι, το σκόρδο, τις αποφλοιωμένες ντομάτες και τα μπαχαρικά. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε πιπεριές, ρίξτε 1,5 λίτρο νερό, βράστε και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για περίπου μισή ώρα. Χτυπάμε 4 αυγά με 2 κουταλιές νερό και αλάτι και τηγανίζουμε μερικές ομελέτες. Βράζουμε τα κομμάτια της ζύμης ξεχωριστά. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε τα σε σούπα και γαρνίρετε με λωρίδες τηγανίτας αυγών και μυρωδικά.
13. Νάριν
Ενδιαφέρουσες σπιτικές χυλοπίτες με λωρίδες και ζωμό κρέατος.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό αρνί στο κόκαλο, 3 κρεμμύδια, χόρτα, 3,5 φλιτζάνια αλεύρι, 1 αυγό, 1 κουτ. αλάτι, φυτικό έλαιο.
Παρασκευή: Ρίξτε 3-4 λίτρα νερό πάνω στο κρέας και βράστε για 3 ώρες, προσθέτοντας μπαχαρικά στο τέλος. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και 200 ml αλεύρι, αφήστε τη ζύμη να εγχυθεί για 2 ώρες και ανοίξτε σε ένα λεπτό στρώμα. Κόψτε σε φαρδιές λωρίδες, βράστε σε ζωμό και κόψτε σε λωρίδες. Κόβουμε το κρέας με τον ίδιο τρόπο και ανακατεύουμε. Πασπαλίστε από πάνω με λεπτά μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιών και μυρωδικών.
14. Σακαράπ
Το πιο απλό σνακ σαλάτας Καζακστάν για κάθε μέρα.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια ντομάτες, 100 γραμμάρια κρεμμύδια, άνηθο ή κόλιανδρο, μια πρέζα πιπέρι και αλάτι.
Παρασκευή: Κόψτε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια πολύ λεπτά, ανακατέψτε και προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με μπαχαρικά και την αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
15. Shurpa
Αυτή η σούπα παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους - με πολτό, ρεβίθια ή μπιζέλια. Προσφέρουμε την πιο κλασική συνταγή!
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό αρνί, 350 γραμμάρια κρεμμύδι, 150 γραμμάρια καρότα, 500 γραμμάρια πατάτες, 200 γραμμάρια ντομάτες, 200 γραμμάρια πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 1 κουτ. κύμινο και πιπέρι, 2 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Καλύψτε το κρέας με νερό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά μετά το βρασμό. Χοντροκόβουμε τα λαχανικά και βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο ζωμό για 20 λεπτά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Πιάτα κουνελιού: 20 γρήγορες και νόστιμες συνταγές
16. Κέσπε
Και πάλι χυλοπίτες, κρέας και ζωμός. Τι άλλο χρειάζεται;
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια αρνιού ή βοείου κρέατος στο κόκαλο, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, δάφνη, αλάτι, 1 αυγό, 500 γραμμάρια αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. γάλα, 150 ml νερό.
Παρασκευή: Ζυμώνουμε μια σκληρή ζύμη με αλεύρι, γάλα, νερό, αλάτι και αυγά. Βράζουμε το κρέας για μια ώρα σε βραστό νερό, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, λαχανικά και μπαχαρικά. Βγάλτε το μαγειρεμένο κρέας με λαχανικά από το ζωμό και κόψτε το. Στην ίδια κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά και επιστρέφουμε το κρέας και τα καρότα.
17. Σάλμα
Μια λιπαρή και χορταστική ψητή σούπα που σερβίρεται με λίγο ή καθόλου υγρό.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια αλεύρι, 1 αυγό, 750 ml νερό, 500 γραμμάρια αρνιού ή βοείου κρέατος, 100 γραμμάρια λίπους ουράς λίπους, 100 ml φυτικό έλαιο, 2 κρεμμύδια, 2 ντομάτες, 4 πιπεριές, 2 καρότα, 1 μελιτζάνα, 6 πατάτες, σκόρδο, βότανα, μπαχαρικά ...
Παρασκευή: Λιώνουμε το λίπος και προσθέτουμε το κρέας σε φέτες, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Σφάγιο όλα μαζί για 20 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και καλύψτε με νερό έτσι ώστε να καλύψει πλήρως τα συστατικά. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα μετά από 10 λεπτά. Ζυμώνουμε το αυγό, το αλεύρι και τη ζύμη νερού με αλάτι, τυλίγουμε σε λεπτές λωρίδες, βράζουμε ξεχωριστά για 3 λεπτά σε αλατισμένο νερό και προσθέτουμε σε πιάτα πριν το σερβίρουμε.
18. Μπαουρσάκι
Οι πιο απλοί ντόνατς από το Καζακστάν παρασκευάζονται κυριολεκτικά από αυτοσχέδια υλικά.
Θα χρειαστείτε: 700 γρ αλεύρι, 10 πρέζες ξηρή μαγιά, 1 ποτήρι γάλα, 1 ποτήρι νερό, 50 γρ φυτικό έλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. αλάτι και ζάχαρη.
Παρασκευή: Ζεσταίνουμε το γάλα με νερό, προσθέτουμε μαγιά και ζάχαρη και αφήνουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε βούτυρο, αλεύρι και αλάτι στη ζύμη, ανακατέψτε και αφήστε για 2 ώρες, ζυμώνοντας περιοδικά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους 5-8 mm, κόψτε τα baursaks, αφήστε για άλλα 15 λεπτά και τηγανίστε σε μεγάλη ποσότητα βουτύρου.
19. Ζεντ
Εδώ, είναι θεμελιωδώς σημαντικό να επιλέξετε φρέσκο και υψηλής ποιότητας βούτυρο.
Θα χρειαστείτε: 180 γρ βούτυρο, 500 γρ κεχρί, 200 γρ ζάχαρη, 150 γρ σταφίδες.
Παρασκευή: Τηγανίζουμε το κεχρί σε ένα στεγνό τηγάνι και το ψιλοκόβουμε σε μπλέντερ με ζάχαρη. Ανακατεύουμε με σταφίδες, προσθέτουμε λιωμένο βούτυρο, βάζουμε σε φόρμα και βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
20. Τσακ-τσάκ
Κομμάτια τηγανητής ζύμης, μουσκεμένα γενναιόδωρα σε σιρόπι και πασπαλισμένα με ξηρούς καρπούς.
Θα χρειαστείτε: 5 αυγά, 330 g αλεύρι, 200 ml μέλι, 100 g ζάχαρη, 900 ml φυτικό έλαιο, 1 κουτ. σόδα, αλάτι, χυμός λεμονιού, ξηροί καρποί.
Παρασκευή: Χτυπάμε 3 αυγά και 2 κρόκους σε σκληρό αφρό, προσθέτουμε 300 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι, σόδα σβησμένα με χυμό λεμονιού και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε το για μισή ώρα, ξεκολλήστε το σε κομμάτια και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Βουτάμε όλες τις λωρίδες σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε φυτικά έλαια σε δόσεις.
Σε ξεχωριστό τηγάνι, λιώστε το μέλι και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και τυλίξτε το τσάκ-τσάκ και τα καρύδια σε αυτό το σιρόπι. Μεταφέρουμε το γλυκό σε πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει για μια ώρα. Ετοιμος!