Ένα στέλεχος είναι μέρος ενός χοιρινού ποδιού, στην πραγματικότητα - ένα τύμπανο. Είναι πολύ πλούσιο, και είναι εξαιρετικό για ζωμούς ή ζελέ κρέας, και επίσης καταπληκτικά ζεστά πιάτα φτιάχνονται από αυτό. Συλλέξαμε 20 από τις πιο νόστιμες συνταγές για εσάς για το πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι!
1. Χοιρινό κότσι στο φούρνο
Η απλούστερη και πιο ευέλικτη συνταγή κορμού για όλες τις περιπτώσεις.
Θα χρειαστείτε: 600 γρ χοιρινό κότσι, 1 κεφαλή σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 2 φύλλα δάφνης.
Παρασκευή: Χτυπήστε το στέλεχος με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία και βάλτε το σε ένα πιάτο σκόρδο. Αλέστε το υπόλοιπο σκόρδο με μπαχαρικά και φύλλα δάφνης, προσθέστε λάδι και τρίψτε το κότσι με αυτό το μείγμα. Βάλτε το κότσι στο μανίκι σας και ψήστε για μισή ώρα στους 100 βαθμούς. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200-220 και μαγειρέψτε για άλλη μιάμιση ώρα.
2. Χοιρινό κότσι σε μαρινάδα μουστάρδας
Χρησιμοποιήστε πικάντικη καυτή και μαλακή κοκκώδη μουστάρδα ταυτόχρονα.
Θα χρειαστείτε: 1 κότσι χοιρινού κρέατος, 6 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα σάλτσα σόγιας, ξύδι κρασιού, καυτερή μουστάρδα και κοκκώδη μουστάρδα, 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 1 κουτ. αλάτι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε τρεις σκελίδες σκόρδου σε φέτες, κάντε περικοπές στο στέλεχος και γεμίστε. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα, βουρτσίστε το στέλεχος και αφήστε το για μερικές ώρες. Βάλτε το στο μανίκι σας και ψήστε για μια ώρα στους 200 και άλλη μία ώρα στους 180 βαθμούς.
3. Χοιρινό κότσι στην μπύρα
Εάν χρειάζεστε κάτι χορταστικό και στερεό - πιάστε τη συνταγή του κορμού στην μπύρα!
Θα χρειαστείτε: 1 κότσι χοιρινού κρέατος, 4 σκελίδες σκόρδο, 500 ml μπύρας, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 κοτσάνι σέλινο, 1 καυτερή πιπεριά, 2 φύλλα δάφνης, 6 μπιζέλια, 2 κλωνάρια θυμάρι, αλάτι.
Παρασκευή: Γεμίστε το κότσι με σκόρδο, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μπύρα και ένα λίτρο νερό. Βάλτε τα λαχανικά με θυμάρι εκεί, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για έως και 3 ώρες. Στείλτε το κότσι στον φούρνο για 15 λεπτά στους 220 βαθμούς. Μπορείτε να το αλείψετε με μουστάρδα και μέλι.
4. Χοιρινό κότσι με μέλι
Θα σας πούμε πώς να ψήσετε ένα στέλεχος με μια όμορφη και αρωματική κρούστα!
Θα χρειαστείτε: 1 κότσι χοιρινού κρέατος, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα σάλτσα σόγιας, μέλι και μουστάρδα.
Παρασκευή: Βράζουμε το κότσι σε αλατισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με μέλι και μουστάρδα. Bήστε το κότσι σε περγαμηνή για 50 λεπτά στους 200 βαθμούς, στη συνέχεια αλείψτε με μαρινάδα και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
5. Σαβάνι με ρύζι και λαχανικά
Ένα απλό αλλά όμορφο κυρίως πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ακόμη και σε γιορτινό τραπέζι.
Θα χρειαστείτε: 1 κότσι χοιρινού κρέατος, 100 γραμμάρια ρύζι, 1 πακέτο μείγμα λαχανικών, 1 κουταλιά της σούπας. μουστάρδα, 1 πιπεριά τσίλι, 2 κ.σ. χυμό λεμονιού, 1 κουτ. αλάτι, 1 σκελίδα σκόρδο.
Παρασκευή: Καθαρίστε το στέλεχος και χαράξτε το κόκκαλο για να μην βλάψετε το δέρμα. Συνδυάστε μουστάρδα, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο τσίλι, τριμμένο σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά και τρίψτε το εσωτερικό του κορμού με τη μαρινάδα.
Αφήστε το για μια ώρα και σε αυτό το διάστημα βράστε το ρύζι και ανακατέψτε το με το αγαπημένο σας μείγμα λαχανικών. Ενώστε τις άκρες του στενού μέρους του κορμού, γεμίστε με ρύζι και λαχανικά και τυλίξτε το στο μανίκι. Bήνουμε για 1,5 ώρα στους 200 βαθμούς.
Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι: 20 νόστιμες συνταγές
6. Χοιρινό κότσο που σιγοβράζει
Όσο περισσότερο μαγειρεύεται ο κορμός, τόσο πιο τρυφερό και μαλακό γίνεται το κρέας.
Θα χρειαστείτε: 1 κότσι χοιρινού κρέατος, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο.
Παρασκευή: Τρίψτε το κρέας με αλάτι, πασπαλίστε με σκόρδο, αλατοπιπερώνετε, τυλίγετε σε ένα μανίκι και βάζετε στο φούρνο στους 75 βαθμούς. Ο κορμός θα σιγοβράσει αργά για περίπου 8 ώρες.
7. Λάχανο με ξινολάχανο και πατάτες
Ένα πλήρες ανεξάρτητο τσέχικο πιάτο.
Θα χρειαστείτε: 1 κότσι χοιρινού κρέατος, 1 λίτρο μπύρα, 250 γραμμάρια λάχανο τουρσί, μισό πράσινο μήλο, μισό πορτοκάλι, 200 γραμμάρια πατάτες, μπαχαρικά, 25 γραμμάρια βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας. τοματοπολτός.
Παρασκευή: Τοποθετήστε τον κορμό σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με μπύρα και νερό, προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε κάτω από ένα καπάκι για περίπου μία ώρα σε μέτρια φωτιά. Λιώνουμε λίγο το βούτυρο και βουρτσίζουμε το στέλεχος. Στείλτε το στο φούρνο για μια ώρα στους 180 βαθμούς.
Chιλοκόβουμε και σοτάρουμε ελαφρά ξινολάχανο με μπαχαρικά, μυρωδικά και πάστα ντομάτας.Προσθέστε το τριμμένο μήλο και το χυμό από μισό πορτοκάλι εκεί και σιγοβράστε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά. Χοντροκόβουμε τις πατάτες, τις βράζουμε μέχρι να μισοψηθούν και τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά. Σερβίρετε όλα μαζί.
8. Χοιρινό κότσι σε σάλτσα tkemali
Η γλυκιά σάλτσα θα δώσει στο στέλεχος μια όμορφη χρυσή καφέ κρούστα και μια ευχάριστη επίγευση.
Θα χρειαστείτε: 600 γρ χοιρινό κότσι, σκόρδο, μπαχαρικά, 2 κ.σ. φυτικό έλαιο, τσεμαλί.
Παρασκευή: Ανακατέψτε φυτικό έλαιο με μπαχαρικά και θρυμματισμένο σκόρδο, τρίψτε το κότσι και αφήστε για μισή ώρα. Σκεπάζουμε με σάλτσα tkemali και αφήνουμε για άλλες 2 ώρες. Bήνουμε το κρέας στο μανίκι για μία ώρα στους 200 και άλλη μία ώρα στους 180 βαθμούς.
9. Τσέχικο χοιρινό κότσι
Μια άλλη τσέχικη συνταγή για κότσι, αλλά αυτή τη φορά με αρωματικές ρίζες μαϊντανού, τζίντζερ και σέλινο.
Θα χρειαστείτε: 1 κορμός χοιρινού κρέατος, 300 γραμμάρια ρίζας σέλινου, 3 ρίζες τζίντζερ, 100 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού, 1 καρότο, 2 κρεμμύδια, μπαχαρικά, 3 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 2 κ.σ. ξινή κρέμα, σκόρδο.
Παρασκευή: Βάλτε όλες τις ρίζες, τα μπαχαρικά και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ένα κορμό, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2,5 ώρες. Όταν κρυώσει το κότσι, αλείψτε το με ξινή κρέμα και σκόρδο και βάλτε το στο φούρνο για 50-70 λεπτά στους 250 βαθμούς. Στη συνέχεια το περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας και μέλι και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
10. Χοιρινό κότσι στα μανταρίνια
Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για το πώς να ψήσετε ένα χοιρινό κότσι στο φούρνο.
Θα χρειαστείτε: 1 κότσι χοιρινού κρέατος, 2 μανταρίνια, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα μουστάρδα ξερή, θαλασσινό αλάτι και βότανα, 2 κοτσάνια σέλινου, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Τρίψτε το κότσι με αλάτι, μουστάρδα και μπαχαρικά και αφήστε το να μαριναριστεί όλη τη νύχτα. Κόψτε τα μανταρίνια σε ροδέλες και ψιλοκόψτε το σέλινο. Απλώστε τα στο πρώτο στρώμα, με ένα κορμό από πάνω και τυλίξτε τα όλα σε αλουμινόχαρτο. Προσθέστε 250 ml νερό σε ένα ταψί και βάλτε το φούρνο για μια ώρα στους 180 βαθμούς. Προσθέστε περισσότερο νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλες 1,5 ώρες.
Πώς να μαγειρέψετε κουνουπίδι: 12 γρήγορες και νόστιμες συνταγές
11. Χοιρινό κότσι με δαμάσκηνα
Πάρτε μερικά αποξηραμένα βερίκοκα για γεύση!
Θα χρειαστείτε: 1 κότσι χοιρινού κρέατος, 2 πιπεριές, 100 γραμμάρια δαμάσκηνα, 5 σκελίδες σκόρδο, μουστάρδα, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Πλύνετε το στέλεχος και αφαιρέστε το κόκαλο. Κόβουμε το πιπέρι και τα δαμάσκηνα σε λωρίδες, τα βάζουμε σε ένα κορμό, τυλίγουμε και δένουμε με ένα νήμα. Λαδώνουμε τα πάντα με μουστάρδα, βάζουμε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα από πάνω και ψήνουμε για 2 ώρες στους 180 βαθμούς στο μανίκι.
12. Χοιρινό κότσι με μήλα
Η διαδικασία που σιγοβράζει μετατρέπει τα μήλα σε πουρέ και μπορεί να σερβιριστεί αντί για συνοδευτικό.
Θα χρειαστείτε: 1 κότσι χοιρινού κρέατος, μπαχαρικά, μουστάρδα, σκόρδο, 2 μήλα.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε το στέλεχος, πασπαλίστε με σκόρδο και τρίψτε με μουστάρδα. Βουτήξτε το σε μπαχαρικά, βάλτε το σε ένα καζάνι και προσθέστε 0,5 φλιτζάνια νερό. Βάλτε ολόκληρα μήλα και λίγο ακόμη σκόρδο εκεί. Ο Τομ αρθρώθηκε στο φούρνο για περίπου 2 ώρες στους 180 βαθμούς.
13. Μαγειρεμένο κότσι με φασόλια
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φασόλι mung και οποιαδήποτε άλλα όσπρια σε αυτό το πιάτο.
Θα χρειαστείτε: 1 κότσι χοιρινού κρέατος, 2 κρεμμύδια, 2 καρότα, 100 ml κόκκινο κρασί, σκόρδο, 2 κουτ. ζάχαρη, 350 γραμμάρια κόκκινα ή μαύρα φασόλια, μια χούφτα ελιές, 70 γραμμάρια κέτσαπ, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε το δέρμα από το στέλεχος και τηγανίστε το σε ένα τηγάνι από όλες τις πλευρές για 7-10 λεπτά. Chιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο χοντροκομμένα και τα τηγανίζουμε ξεχωριστά. Ρίξτε το κρασί και βράστε το για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την κέτσαπ, βάλτε τα λαχανικά στο στέλεχος και αλατοπιπερώστε.
Ρίξτε βραστό νερό έτσι ώστε να καλύψει το κρέας και σκεπάστε τα σφάγια σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα, περιστασιακά αναποδογυρίζοντας το κότσι. Όταν το κρέας είναι τρυφερό, προσθέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.
14. Χοιρινό κότσι σε σάλτσα ντομάτας
Μια άλλη νόστιμη συνταγή για κοκκινιστό χοιρινό κότσι είναι ο χυμός ντομάτας ή οι ντομάτες σε κονσέρβα.
Θα χρειαστείτε: 1 κότσι χοιρινού κρέατος, 2 κρεμμύδια, σκόρδο, 2 καρότα, μπαχαρικά, 400 ml χυμός ντομάτας, 2 κουτ. ζάχαρη, βότανα.
Παρασκευή: Κόβουμε το κότσι σε μεγάλα κομμάτια και το τηγανίζουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Τηγανίστε ξεχωριστά τα χοντροκομμένα λαχανικά και μετά από 7 λεπτά, ρίξτε χυμό ντομάτας και προσθέστε ζάχαρη. Μετά από μερικά λεπτά, βάλτε τα λαχανικά σε ένα καζάνι, προσθέστε το στέλεχος και τα σφάγια σε αυτά για 1,5-2 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε σκόρδο και βότανα πριν το σερβίρετε.
15. Σούπα μπιζελιού με κότσι χοιρινό
Για αυτή τη συνταγή, πάρτε αμέσως το τελικό καπνιστό κότσι.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό καπνιστό χοιρινό κότσι, 400 γραμμάρια ξερά μπιζέλια, 500 γραμμάρια κατεψυγμένα μπιζέλια, 4 καρότα, 4 κρεμμύδια, 4 πράσα, 4 κουταλιές της σούπας. ξύδι κρασιού, 4 λίτρα ζωμού, 50 ml φυτικού ελαίου, βότανα, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πράσα και καρότα και μετά τα σιγοβράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα λαχανικά με το στέλεχος στο ζωμό και βράστε για 40 λεπτά μετά το βρασμό. Προσθέτουμε τον αποξηραμένο αρακά και βράζουμε για άλλη μια ώρα.
Βγάλτε το κότσι, ψιλοκόψτε το κρέας και αλατοπιπερώστε τη σούπα με ξύδι, μπαχαρικά και αλάτι. Τέλος, επιστρέψτε το κρέας πίσω στην κατσαρόλα και προσθέστε τα πράσινα κατεψυγμένα μπιζέλια.
Τι να μαγειρέψετε από μήλα: 15 νόστιμες και γρήγορες συνταγές
16. Χοιρινό ρολό κότσι σε αργή κουζίνα
Εάν διαθέτετε πολλή κουζίνα, θα είναι ακόμα πιο βολικό να μαγειρέψετε το στέλεχος παρά στη σόμπα.
Θα χρειαστείτε: 1,4 κιλά χοιρινό κότσι, 3 φύλλα δάφνης, 2 κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά και αλάτι.
Παρασκευή: Κόψτε προσεκτικά το κόκαλο από το στέλεχος και χτυπήστε λίγο το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε, τρίβουμε με σκόρδο, τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό και δένουμε με ένα νήμα. Βάλτε το κρεμμύδι, το αλάτι, τη δάφνη και μια χούφτα ξεφλουδισμένους φλούδες κρεμμυδιού στο μπολ του πολυμαγειρέματος. Απλώστε το ρολό, γεμίστε με νερό για να το καλύψετε και μαγειρέψτε σε λειτουργία σιγοβράζοντας για περίπου 2,5 ώρες.
17. Χοιρινό κότσι και κοτόπουλο
Από κοτόπουλο, συνιστούμε να παίρνετε το φιλέτο του μηρού και όχι το στήθος.
Θα χρειαστείτε: 650 γραμμάρια κότσι, 250 γραμμάρια κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο.
Παρασκευή: Κόψτε το δέρμα στο στέλεχος και κόψτε προσεκτικά το κόκκαλο έτσι ώστε το κρέας να παραμείνει στο δέρμα. Απλώνουμε ομοιόμορφα το φιλέτο του μηρού κοτόπουλου. Πασπαλίστε τα πάντα με μπαχαρικά και αλάτι, κάντε μασάζ, βάλτε το κρέας σε μια μεμβράνη και κυλήστε το σε ένα σφιχτό ρολό. Δέστε το με δυνατά νήματα και μαγειρέψτε για 3 ώρες στη χαμηλότερη θερμοκρασία.
18. Τερίνα χοιρινού κορμού
Ένα άλλο εκπληκτικό σνακ για σάντουιτς ή αλλαντικά.
Θα χρειαστείτε: 1 κότσι χοιρινού κρέατος, 1 στήθος κοτόπουλου, 8 κόκκους πιπεριού, 2 σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένες ελιές, 1 μάτσο χόρτα, 1 κ.σ. ζελατίνη, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Βράζουμε το κότσι με μπαχαρικά σε χαμηλή φωτιά για 3-4 ώρες και αφήνουμε να κρυώσει απευθείας στο ζωμό. Ξεχωρίστε το κρέας, κόψτε το σε κομμάτια και ανακατέψτε με ελιές, ψιλοκομμένα βότανα και τριμμένο σκόρδο. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση και τοποθετήστε το κρέας σε μια φόρμα σε στρώσεις, εναλλάσσοντας με μια στρώση βραστό κοτόπουλο. Διαλύστε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι ζωμό, περιχύστε το κρέας και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
19. Ζαμπόν χοιρινού κορμού
Χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε το ζαμπόν, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!
Θα χρειαστείτε: 1 κότσι χοιρινού κρέατος, 1 κουτ. αλάτι, 5 σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ξεπλύνετε το στέλεχος, κόψτε το κόκκαλο, χωρίστε το κρέας από το δέρμα, χτυπήστε το και αλατίστε. Αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε το δέρμα και τυλίγουμε ξανά το κρέας μαζί με το σκόρδο. Τυλίξτε το ρολό και στρίψτε το με μαγειρική κλωστή. Τυλίξτε το ζαμπόν σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε για 4 ώρες σε χαμηλή φωτιά για να μην βράσει το νερό. Αφήνουμε το ζαμπόν να κρυώσει και το κόβουμε.
20. Χοιρινό στέλεχος βραστό
Μια νόστιμη σπιτική εναλλακτική λύση από λουκάνικο που αγοράσατε από το κατάστημα ή βραστό χοιρινό.
Θα χρειαστείτε: 2-2,5 κιλά χοιρινό κότσι, 1 κρεμμύδι, 2 καρότα, 4 φύλλα δάφνης, 4 σκελίδες, 12 κόκκους πιπεριού, 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 6 σκελίδες σκόρδο, 1 κουτ. ζελατίνη, 1 κουταλιά της σούπας. βότανα της Προβηγκίας.
Παρασκευή: Ρίξτε τους κορμούς με νερό ελαφρώς πάνω από το επίπεδό τους, βράστε και προσθέστε καρότα, φύλλα δάφνης, πιπεριές και βότανα. Κολλήστε τα γαρίφαλα στο κρεμμύδι και προσθέστε στο ίδιο. Μαγειρεύουμε για 4-5 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Αφαιρέστε τους κορμούς από το ζωμό και κόψτε το κρέας σε μεσαία κομμάτια. Προσθέστε ζελατίνη και τριμμένο σκόρδο σε αυτό, ένα ποτήρι ζωμό και ανακατέψτε τα πάντα. Ρίχνουμε το μπράουν σε μια φόρμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.