8 συνταγές ζελέ βοδινού για κάθε γούστο και προϋπολογισμό

Αν αγαπάτε το ασπικό από την παιδική ηλικία, αλλά εξακολουθείτε να πιστεύετε ότι είναι πολύ δύσκολο να το μαγειρέψετε, σπεύδουμε να διαλύσουμε αυτόν τον μύθο. Ακολουθούν 8 συνταγές ζελέ βοδινού που δείχνουν ξεκάθαρα ότι όλα τα ευρηματικά είναι απλά!

1. Μοσχάρι aspic - μια κλασική συνταγή

Προκειμένου το κρέμα ζελέ να είναι πραγματικά πλούσιο, συνιστάται να χρησιμοποιείτε πολλά διαφορετικά μέρη βοείου κρέατος. Επομένως, θα ξεκινήσουμε με μια τέτοια συνταγή!

Θα χρειαστείτε: 2 βόειο κρέας, 1 ουρά, 1,5 κιλά παϊδάκια, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, μπαχάρι, δάφνη, κεφάλι σκόρδου, αλάτι και ζάχαρη.

Παρασκευή:
1. Πρώτα απ 'όλα, καθαρίστε τα πόδια και σφάξτε όλο το κρέας. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

2. Κόψτε το κρεμμύδι στα τέσσερα και κόψτε τα καρότα σε μεγάλες φέτες. Προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι και αλάτι για γεύση.

3. Ρίξτε κρύο νερό πάνω στο κρέας, βράστε και αφαιρέστε τον αφρό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 ώρες. Προσθέστε λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο.

4. Αφαιρέστε το δέρμα, τα κόκαλα και άλλα μέρη και κόψτε το κρέας και βάλτε το σε μια φόρμα. Δοκιμάστε το με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο.

5. Ρίξτε όλο το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο ή ένα σουρωτήρι. Σκεπάζουμε το κρέμα ζελέ με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο κρύο μέχρι να σκληρύνει εντελώς.

2. Μοσχάρι ζελέ με ζελατίνη

Χάρη στη ζελατίνη, το ζελέ κρέας σκληραίνει καλύτερα, αλλά χρειάζονται πολύ λίγα.

Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό μοσχάρι με κόκαλα, 1 κρεμμύδι, 3 καρότα, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 κεφαλή σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, μπαχαρικά, βότανα, 20 γραμμάρια ζελατίνης, αλάτι.

Παρασκευή:
1. Κόψτε το κρέας και τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε περγαμηνή, περιχύστε με λάδι και τοποθετήστε το στο φούρνο στους 220 βαθμούς για 10 λεπτά.
2. Βάλτε τα σε 3,5 λίτρα βραστό νερό μαζί με χυμό. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά, απομακρύνοντας τον αφρό. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι μία ώρα πριν το τέλος.
3. Διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και αποσυναρμολογήστε σε ίνες απευθείας στη φόρμα και στραγγίστε το ζωμό.
4. Αραιώστε τη ζελατίνη σε μικρή ποσότητα ζωμού σύμφωνα με τις οδηγίες και συνδυάστε την με το υπόλοιπο υγρό. Ρίχνουμε το ζελέ κρέας και το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.

3. Βόειο κρέας χωρίς κρέας ζελέ

Οποιοδήποτε βόειο κρέας για οστά και αρθρώσεις θα λειτουργήσει σε αυτή τη συνταγή. Εστιάστε σε αυτές τις αναλογίες!

Θα χρειαστείτε: 3,5 κιλά μοσχάρι στο κόκαλο, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 2 σκελίδες, 1 καρότο, 4 αρακά μπαχάρι, 2,5 λίτρα νερό, 2 φύλλα δάφνης, 1 ρίζα μαϊντανού, 2 κρεμμύδια, 10 κόκκους μαύρο πιπέρι, 1 κεφαλή σκόρδο.

Παρασκευή:
1. Ξεπλύνετε το κρέας, ψιλοκόψτε και τοποθετήστε το σφιχτά σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό από πάνω.
2. Αφήστε να βράσει σε μέγιστη θερμότητα και στραγγίστε αμέσως το πρώτο νερό - έτσι ο νέος ζωμός θα είναι διαφανής και όμορφος.
3. Ξεπλύνετε ξανά το κρέας με κρύο νερό, γεμίστε το ξανά, βράστε ξανά και μαγειρέψτε για 4 ώρες σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι ανοιχτό.
4. Προσθέστε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα, ρίζα μαϊντανού και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε για άλλη μια ώρα.
5. Επιλέξτε όλο το κρέας, χωρίστε το σε ίνες, βάλτε το σε μια φόρμα και καλύψτε με στραγγισμένο ζωμό. Βάλτε το ζελέ κρέας στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.

4. Ζελέ βοδινού με άγαρ-άγαρ

Το άγαρ-άγαρ είναι μια φυσική εναλλακτική λύση στη ζελατίνη ζελέ.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μοσχάρι στο κόκαλο, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 φύλλα δάφνης, 5 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, 12 γραμμάρια άγαρ.

Παρασκευή:
1. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε το κρέας, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό, χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα.
2. Μετά από 2,5 ώρες, προσθέστε μπαχαρικά και λαχανικά χοντροκομμένα και βράστε για άλλη μία ώρα.
3. Βγάλτε το κρέας και χωρίστε το στις ίνες σε καλούπια και στραγγίστε το ζωμό. Πιέστε το σκόρδο στο κρέας, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
4. Ανακατέψτε το άγαρ-άγαρ σε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό, αφήστε το για 15 λεπτά και προσθέστε στο υγρό του ζωμού. Η αναλογία είναι 5-7 γραμμάρια ανά 500 ml.
5. Αφήστε το ζωμό να βράσει έτσι ώστε το άγαρ-άγαρ να διαλυθεί εντελώς. Ρίχνουμε το ζελέ κρέας, κρυώνουμε και αφήνουμε να στερεοποιηθεί.

πέντε.Μοσχάρι ασπικό με αυγό

Εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε τη γεύση, προσθέστε ένα βραστό αυγό στο ζελέ κρέας.

Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια πολτού βοδινού, 1 κρεμμύδι, 4 αυγά, 4 καρότα, 20 γραμμάρια ζελατίνης, μπαχαρικά.

Παρασκευή:
1. Βάζουμε κρέας και ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 1,5 λίτρο νερό και αφήνουμε να βράσει.
2. Αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες. Μετά από μια ώρα, βγάλτε τα καρότα και μετά από 1,5 - κρεμμύδια.
3. Αραιώστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες και ανακατέψτε με στραγγισμένο ζωμό.
4. Chιλοκόψτε το κρέας και ψιλοκόψτε τα βρασμένα καρότα και τα αυγά. Τακτοποιήστε τα πάντα σε τενεκέδες, γεμίστε με ζωμό και στείλτε το για μια νύχτα στο ψυγείο.

6. Μοσχάρι ασπικό με ελιές

Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή για το τι μπορεί να προστεθεί στο ζελέ κρέας.

Θα χρειαστείτε: 1 μοσχαρίσιο μπούτι, 1 κιλό κρέας, 30 γραμμάρια ελιές, 2 κρεμμύδια, 1 πιπεριά, 2 λίτρα νερό, αλάτι, αλεσμένο λευκό πιπέρι, ρίγανη, φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:
1. Κόψτε το κρέας σε μεσαία κομμάτια, ψιλοκόψτε το πόδι και βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε με νερό, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη θερμότητα.
2. Βράζουμε το ζωμό για 2,5 ώρες, μετά προσθέτουμε ολόκληρα κρεμμύδια και μπαχαρικά και αφήνουμε για άλλη μία ώρα.
3. Αφαιρέστε το κρέας, τις ίνες και στραγγίστε το ζωμό. Γευτείτε τα πάντα με μπαχαρικά.
4. Κόβουμε τις πιπεριές και τις ελιές σε ροδέλες, τις τακτοποιούμε όμορφα σε φόρμες και από πάνω ρίχνουμε το κρέας. Ρίχνουμε το ζωμό και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.

7. Μοσχάρι γλώσσα ασπική

Ναι, για το ζελέ κρέας δεν παίρνουν μόνο κρέας στο κόκαλο. Αλλά τότε πρέπει να μαγειρέψετε έναν πλούσιο ζωμό στα οστά εκ των προτέρων!

Θα χρειαστείτε: 400 g γλώσσα, 2 l ζωμό βοδινού, 4 κουταλιές της σούπας. ζελατίνη, βότανα, λεμόνι, λαχανικά και μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:
1. Βράζουμε τη γλώσσα ξεχωριστά μέχρι να ψηθεί και κόβουμε σε φέτες. Για γλώσσα που ζυγίζει περίπου 1 κιλό, αρκούν 2 ώρες και περισσότερες - 3.
2. Διαλύστε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι ζωμό, θερμάνετε και διαλύστε εντελώς και, στη συνέχεια, προσθέστε στο υπόλοιπο υγρό.
3. Τακτοποιήστε τις φέτες λεμονιού, τα μυρωδικά και τα λαχανικά για γεύση. Κορυφή - φέτες γλώσσας, πασπαλισμένες με μπαχαρικά.
4. Ρίχνουμε τα πάντα σε ζωμό με ζελατίνη και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

8. Μοσχάρι ασπικό με λαχανικά

Όλα τα λαχανικά που σας αρέσουν είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή με ζελέ κρέας.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μοσχάρι στο κόκαλο, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 δάφνη, 5 σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά, πολύχρωμες πιπεριές, μπρόκολο, αγγούρι, 2-3 κουταλιές της σούπας. ξύδι, 12 γρ ζελατίνη.

Παρασκευή:
1. Κόψτε το βόειο κρέας, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό, ώστε να καλύψει το κρέας κατά περίπου τρία δάχτυλα.
2. Αφήστε το ζωμό να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 2 ώρες. Προσθέστε ολόκληρα κρεμμύδια και καρότα, φύλλα δάφνης και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα.
3. Βυθίστε τις ταξιανθίες μπρόκολου στο ζωμό μερικά λεπτά πριν το τέλος για να μαλακώσουν.
4. Σουρώνουμε το ζωμό, χωρίζουμε 500 ml, κρυώνουμε λίγο, προσθέτουμε ξύδι και διαλύουμε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες. Ανακατεύουμε ξανά όλο τον ζωμό.
5. Βάλτε τα τυχαία ψιλοκομμένα λαχανικά και το κοκκώδες κρέας στα καλούπια και ρίξτε μέσα. Αφήνουμε το ζελέ μέχρι να σκληρύνει.