Μεταξύ των αγαπημένων σπιτικών πιάτων από την παιδική ηλικία, οι σκαντζόχοιροι με κιμά με ρύζι καταλαμβάνουν μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά. Πώς όμως τα προετοιμάζετε σωστά; Είμαστε έτοιμοι να μοιραστούμε τα μυστικά μας και έχουμε συγκεντρώσει έως και 12 συνταγές!
1. Κιμάδες σκαντζόχοιροι με ρύζι σε ντομάτα
Μια κλασική συνταγή, όπως της μαμάς.
Θα χρειαστείτε: 700 γραμμάρια κιμά, 250 γραμμάρια βρασμένο ρύζι, 2 κρεμμύδια, 1 αυγό, 1 καρότο, 100 ml νερό, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι, 3 κ.σ. πάστα ντομάτας, μπαχαρικά.
Παρασκευή:
1. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε 1 κρεμμύδι και στείλτε τα στο τηγάνι.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, βρασμένο ρύζι μέχρι να ψηθεί στο μισό, αυγό και μπαχαρικά για γεύση στον κιμά. Ζυμώστε το με τα χέρια σας και πλάστε μπαλάκια.
3. Βάλτε τους σκαντζόχοιρους σε ένα τηγάνι για τηγάνισμα, γεμίστε με βραστό νερό, κλείστε το καπάκι και βράστε. Μειώστε τη φωτιά και τη μάσκαρα για περίπου 20 λεπτά.
4. Διαλύουμε το αλεύρι και τον πελτέ ντομάτας ή τη σάλτσα σε λίγο νερό. Ανακατεύουμε τη γέμιση και ρίχνουμε στο τηγάνι πάνω από τους σκαντζόχοιρους. Αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε ξανά για περίπου 20-30 λεπτά.
2. Κιμάδες σκαντζόχοιροι με ρύζι στο φούρνο
Ελαφρώς τραγανή στην κορυφή και πολύ μαλακή στο εσωτερικό.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια κιμά, 1 ποτήρι ρύζι, 1 κρεμμύδι, 1 αυγό, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Βράζουμε το ρύζι μέχρι να ψηθεί μισό, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ και τα προσθέτουμε όλα στον κιμά. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με αυγό και σχηματίζουμε σκαντζόχοιρους. Τα βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
3. Αλεσμένοι βοδινοί σκαντζόχοιροι με ρύζι και καρότα
Για γεύση, προσθέστε μερικά βότανα της Προβηγκίας στον κιμά.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά, 1 μάτσο χόρτα, 1 κρεμμύδι, 70 γραμμάρια ρύζι, 2 καρότα, 2 κουτ. ντοματοπελτέ, 3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, 1 κ.σ. αλεύρι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί, τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα χόρτα. Ανακατέψτε τα πάντα με κιμά, προσθέστε μπαχαρικά στη γεύση και σχηματίστε σκαντζόχοιρους.
Ανακατέψτε 400 ml νερό, πάστα ντομάτας, κρέμα γάλακτος και αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε σκαντζόχοιρους και χωράφια σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε. Όλα τα σφάγια καλύπτονται σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά.
15 συνταγές για ζουμερά και τρυφερά κέικ ψαριών μπακαλιάρου
4. Σκαντζόχοιροι από κιμά χοιρινό με ρύζι και βότανα
Όσο πιο πράσινο, τόσο πιο εκφραστική είναι η γεύση.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια χοιρινό κιμά, 125 γραμμάρια ρύζι, 1 αυγό, 1 κρεμμύδι, 1 δέσμη μαϊντανό και άνηθο το καθένα, 2 σκελίδες σκόρδο, 100 ml λευκό κρασί, μισό λεμόνι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά με σκόρδο, βράζουμε το ρύζι και ανακατεύουμε τα πάντα με κιμά. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση, προσθέτουμε το αυγό, πλάθουμε τους σκαντζόχοιρους και τσιγαρίζουμε ελαφρά από όλες τις πλευρές. Ρίξτε κρασί και χυμό λεμονιού σε ένα τηγάνι, εξατμίστε, προσθέστε λίγο νερό και μάσκαρα κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν.
5. Κιμάς σκαντζόχοιροι κοτόπουλου με ρύζι και κολοκυθάκια
Οι σκαντζόχοιροι κοτόπουλου είναι καλοί με κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια, επειδή είναι πολύ πιο ζουμεροί με αυτόν τον τρόπο.
Θα χρειαστείτε: 700 γρ κοτόπουλο κιμά, 100 γρ ρύζι, 1 κολοκυθάκι, 1 κρεμμύδι, 200 γρ κρέμα γάλακτος, 100 ml νερό, μπαχαρικά, 2 κ.σ. αλεύρι, βότανα.
Παρασκευή: Τρίβουμε τα κολοκυθάκια σε χοντρό τρίφτη και το κρεμμύδι σε λεπτό τρίφτη. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί, προσθέτουμε τα πάντα στον κιμά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Προσθέστε λίγο χόρτα εκεί, πλάστε τις μπάλες κρέατος, τυλίξτε το αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Τα βάζουμε σε μια φόρμα, ρίχνουμε ξινή κρέμα με νερό και τα βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
6. Κιμάδες σκαντζόχοιροι σε κρεμώδη σάλτσα
Πάρτε κρέμα πιο παχιά, έτσι ώστε οι σκαντζόχοιροι να είναι πιο τρυφεροί.
Θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια κιμά, 2 κρεμμύδια, 0,5 φλιτζάνια ρύζι, 1 αυγό, 60 ml νερό, μπαχαρικά, 4 κουταλιές της σούπας. βούτυρο, 2 καρότα, 0,5 φλιτζάνια κρέμα, 1,5-2 φλιτζάνια ζωμό, 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, σκόρδο.
Παρασκευή: Chopιλοκόβουμε 1 κρεμμύδι στον κιμά, προσθέτουμε βραστό ρύζι, ένα αυγό και βουβό νερό. Αλατοπιπερώνουμε, ζυμώνουμε, πλάθουμε σκαντζόχοιρους και τοποθετούμε σε μια φόρμα. Κόψτε 1 ακόμη κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια και τηγανίστε με τριμμένα καρότα σε βούτυρο.
Προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σταδιακά ζωμό και κρέμα γάλακτος. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει, προσθέτουμε σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση και ρίχνουμε μέσα τους σκαντζόχοιρους. Βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.
15 συνταγές για τρυφερές και ζουμερές κοτολέτες στον ατμό
7. Κιμάδες σκαντζόχοιροι σε ξινή κρέμα-σάλτσα ντομάτας
Η παχιά και αρωματική σάλτσα κάνει το πιάτο ακόμα πιο ορεκτικό.
Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια κιμά, 0,5 φλιτζάνια ρύζι, 1 αυγό, 1 καρότο, χόρτα, 1 κουταλιά της σούπας. ντοματοπελτέ, 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, 1 κ.σ. αλεύρι.
Παρασκευή: Προσθέστε τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένα χόρτα, βραστό ρύζι, αυγά και μπαχαρικά στον κιμά σας. Ανακατεύουμε καλά, πλάθουμε τους σκαντζόχοιρους, ρίχνουμε αλεύρι και τηγανίζουμε. Γεμίστε τα με νερό μέχρι να φτάσει στη μέση και σιγοβράστε για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας και την κρέμα γάλακτος σε νερό, ρίξτε στο ίδιο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά.
8. Κιμάδες σκαντζόχοιροι με ρύζι και λάχανο
Για μπαχαρικά, τα βότανα, το μοσχοκάρυδο και ο κόλιανδρος είναι εξαιρετικά.
Θα χρειαστείτε: 750 γρ κιμά, 1 ποτήρι ρύζι, 400 γρ λάχανο, 1 καρότο, 1 αυγό, 200 γρ κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. πάστα ντομάτας, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε το λάχανο και τα καρότα και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν στο μισό. Βράζουμε το ρύζι, προσθέτουμε τα πάντα στον κιμά και προσθέτουμε το αυγό εκεί. Σχηματίζουμε στρογγυλές μπάλες κρέατος, τηγανίζουμε λίγο και τις τοποθετούμε σε ένα τηγάνι ή καζάνι. Στρώνουμε με νερό με ξινή κρέμα και πάστα ντομάτας και μάσκαρα για περίπου 40 λεπτά, σκεπασμένα.
9. Κιμάδες σκαντζόχοιροι με ρύζι και μανιτάρια
Πασπαλίστε τους σκαντζόχοιρους με τριμμένο τυρί αν θέλετε πριν το ψήσιμο.
Θα χρειαστείτε: 450 γραμμάρια κιμά, 100 γραμμάρια ρύζι, 200 γραμμάρια μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 1 κονσέρβα ντομάτες στο δικό τους χυμό, 1 ποτήρι νερό, 5 κουταλιές της σούπας. ξινή κρέμα, μπαχαρικά και βότανα.
Παρασκευή: Βράζουμε το ρύζι, τρίβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Προσθέστε τα πάντα στον κιμά, ανακατέψτε, χτυπήστε και προσθέστε μπαχαρικά και βότανα εκεί. Πλάθουμε τους σκαντζόχοιρους και τους αραδιάζουμε στο καλούπι. Συνδυάστε ξινή κρέμα, ψιλοκομμένη ντομάτα και νερό και ρίξτε τη σάλτσα πάνω στο πιάτο. Bήνουμε σε αλουμινόχαρτο για περίπου μία ώρα στους 180 βαθμούς.
Ξυλάκια καβουριών και σαλάτα ρυζιού: 15 νόστιμες συνταγές
10. Κιμάδες σκαντζόχοιροι με ρύζι και τυρί
Οποιοδήποτε σκληρό, μαλακό, τουρσί ή επεξεργασμένο τυρί θα κάνει.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια κιμά, 1 αυγό, 100 γραμμάρια ρύζι, 100 γραμμάρια τυρί, 250 ml νερό, 2 κουταλιές της σούπας. ντοματοπελτέ, 4 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, 70 ml κρέμας, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Προσθέτουμε στον κιμά μπαχαρικά, βρασμένο ρύζι, τριμμένο τυρί και ένα αυγό, ζυμώνουμε και πλάθουμε στρογγυλά μπαλάκια. Τα βάζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε το υπόλοιπο νερό με κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος και πάστα ντομάτας, προσθέστε ένα μερίδιο στο ίδιο και μάσκαρα για άλλα 20 λεπτά.
11. Κιμάδες σκαντζόχοιροι με ρύζι και λαχανικά
Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να είναι εντελώς αυτάρκης ακόμη και χωρίς συνοδευτικό.
Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια κιμά, 50 γραμμάρια ρύζι, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 πιπεριά, 1 κολοκυθάκι, 1 ντομάτα, 2 κουταλιές της σούπας. ντοματοπελτέ, 1 αυγό, 350 ml νερό, μπαχαρικά, 1 δέσμη κόλιανδρο.
Παρασκευή: Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί και το ανακατεύουμε με κιμά, μπαχαρικά και αυγό και στη συνέχεια πλάθουμε τους σκαντζόχοιρους. Chopιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα βράζουμε μαζί σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε τους μπάλες κρέατος, γεμίστε με νερό με πάστα ντομάτας και σφάγια κάτω από ένα καπάκι για περίπου 30-40 λεπτά. Τέλος, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
12. Κιμάδες σκαντζόχοιροι με ρύζι και τυρί cottage
Μια υπέροχη συνταγή για παιδιά και όσους ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή.
Θα χρειαστείτε: 500 γρ κιμά, 200 γρ τυρί cottage, 150 γρ βρασμένο ρύζι, 0,5 φλιτζάνια γάλα, μπαχαρικά, αλεύρι, 4 κ.σ. τριμμένη ντομάτα, 350 ml νερό.
Παρασκευή: Ανακατέψτε τον κιμά με ρύζι, τυρί cottage, μπαχαρικά και γάλα, πλάστε σκαντζόχοιρους και ρίξτε αλεύρι. Τα βάζουμε σε μια φόρμα και τα σκεπάζουμε με νερό και πουρέ ντομάτας. Bήνουμε στο φούρνο για περίπου 35 λεπτά στους 250 βαθμούς.